新奧爾良炭燒芝士生蠔原料

辣醬

兩打生蠔

帕瑪森乳酪200g，磨碎

歐芹10g，切碎

兩瓣蒜、切碎

黃油125g製作步驟

1、製作蒜香黃油：加熱融化黃油，把蒜末加進去，煮3-4分鐘的樣子，直到黃油開始冒泡泡並且散發出好聞的蒜香味。注意不要煮焦哦！2、劈開生蠔，注意要把生蠔肉和生蠔殼連在一起，也不要洗，稍微清理一下就行。（回覆“開生蠔”告訴你怎麼開啟生蠔）3、把帶殼的生蠔放在加熱的烤架上，等生蠔熱了，就刷上蒜香黃油，撒上帕瑪森乳酪。一直烤到乳酪融化了，生蠔殼邊緣微微焦了，撒上歐芹碎就取出。4、生蠔取出後，立馬趁著溫度倒上辣醬，小心不要把生蠔裡面的鮮美汁水給撒了。這樣美味的芝士生蠔就完成啦～來自網路

【豆豉醬炒牡蠣】

材料： 牡蠣， 蘑菇，蒜苗，辣椒，幹辣椒，蒜頭，薑絲。

調料： 蒜蓉豆豉醬，辣豆瓣醬，料酒，麻油，太白粉水。

做法： 牡蠣燙飛水，瀝乾備用；兩大匙油燒熱，放進蒜片/辣椒/幹辣椒爆香，注入半飯碗清水，加豆豉醬/豆瓣醬/料酒燒開，放進牡蠣/蘑菇片煮5分鐘，用太白粉水勾芡，滴麻油，撒蒜苗/薑絲拌均即可。

【牡蠣煎餅】

牡蠣煎餅 - 麵粉加雞蛋/清水調成麵糊，放進鮮牡蠣，蔥花，辣椒片，豆芽，紫蘇，蒜蓉，薑蓉，鹽，胡椒粉拌均，入油鍋煎至外酥內嫩即可。佐以甜辣醬風味更佳。

【牡蠣粥】

先熬一鍋綿稠的清粥。。。。。。。。

材料：珍珠牡蠣半斤，姜／蒜蓉各少許，青蒜切細，蘑菇／香菇切丁。

調料：豆豉醬／辣豆辯醬各一大匙，料酒一大匙，醬油一大匙，味精少許。

做法：一大匙油燒熱，放進姜／蒜蓉爆香，加蘑菇／香菇和所有調味料拌炒均勻，撒上青蒜絲，將所有材料倒入粥鍋拌均，燒開後轉小火煮五分鐘即可。吃時搭配油條更精彩！

【酥炸牡蠣海虹卷】

牡蠣，海紅(也稱淡菜或青口）燙熟取肉； 韭菜切段。春捲批攤開，鋪上紫蘇葉，適量海紅/牡蠣/韭菜，撒少許五香粉/胡椒粉/鹽，捲成春捲形狀，入油鍋炸至酥脆即可。食用時蘸甜辣醬。

【牡蠣三鮮煲仔飯】

材料： 扇貝（燙開口後泡進冰水，抹乾備用），牡蠣（燙飛水），蛤蜊（燙開口，湯汁留用），蒜片，薑蓉，泡椒，蔥段； 白飯。

調料：（1）蒜蓉豆豉醬，蠔油，料酒，醬油，糖，胡椒粉，（2）麻油，太白粉水。

做法：（1）兩大匙油燒熱，放進蒜片/薑蓉/泡椒/蔥段爆香，加入扇貝/牡蠣/蛤蜊/調味料（1）快速翻炒片刻，倒進半飯碗燙蛤蜊湯汁燒開，用太白粉水勾薄芡； （2）一飯碗白飯放進沙鍋裡，倒進做法（1）材料，滴麻油，上蓋以小火燜5分鐘至鍋底的米飯微焦即可。

這種做法香氣四溢，醬汁鮮美，非常令人回味。。。

【牡蠣面線】

材料：牡蠣（沖洗乾淨，用料酒/薑蓉/胡椒粉/番薯粉醃10分鐘），草菇切對半，南瓜細面，青江菜。

調料：海鮮高湯，辣椒醬，醬油，麻油，料酒，鹽，太白粉水。

做法：高湯燒開，放進掰成小段的細面燒煮至糊爛，加入牡蠣/草菇/青江菜/辣椒醬/料酒/鹽/醬油拌均，煮5分鐘後以太白粉水勾芡，加麻油/胡椒粉即可。

【沙茶牡蠣豬血湯】

材料：豬血切塊（放進滾水裡加蔥/姜/料酒燙煮去腥，撈起沖洗乾淨備用），牡蠣（用少許蔥姜水，料酒，胡椒粉，太白粉醃15分鐘），蘑菇，韭菜，豆芽，蒜蓉，薑蓉，辣椒末。

調料：高湯兩飯碗，沙茶將一大匙，辣椒醬一茶匙，醬油，麻油，味精。

做法： 一大匙油燒熱，放進蒜/薑蓉/辣椒末爆香，加沙茶醬/辣椒醬拌炒至溢位香氣，注入高湯煮滾，放進豬血/蘑菇燒煮5分鐘，加入牡蠣/韭菜/豆芽/醬油煮至湯再次燒滾，用味精/麻油調味即可。

【滑蛋蜜汁牡蠣】

水加蔥/姜/料酒燒開，放進鮮牡蠣燙20秒後撈起抹乾水分，撲上少許生粉。兩飯碗油燒至溫熱，放進牡蠣泡至外表酥脆呈金黃色，撈起濾幹。糖漿，生抽/老抽醬油，料酒，胡椒粉調拌均勻，倒入鍋裡燒開，放進牡蠣翻炒至汁料收幹。

雞蛋打散，加少許鹽調味，放進韭白，九層塔拌均。三大匙油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛好凝固，鋪上蜜汁蠔即可。這種做法是口感，風味的絕佳搭配，當然也是秋季的必備補品

【牡蠣濃湯】

材料：（1）牡蠣（加薑蓉/蒜蓉，料酒，胡椒粉，太白粉醃10分鐘），蝦米（入鍋以少許油爆香），草菇/蘑菇，年糕片泡軟，辣椒。（2）紫蘇/九層塔切絲，韭白/蔥段。

調料：（1）沙茶醬，鹽，麻油，胡椒粉，香醋。（2）太白粉水，雞蛋一個打散。

高湯燒開後加所有材料（1）/調味料（1）煮約5分鐘，用太白粉水勾薄芡，加入蛋液/材料（2）拌均即可。

【牡蠣韭菜蛋餅】

這邊秋季的三大美食是蟹，牡蠣和栗子。往後幾個星期就繞著這些材料做文章。星期六買到剛上市的鮮牡蠣，迫不及待的做一道煎餅嚐鮮。看這材料就知道是大補之物 ：牡蠣，鵪鶉蛋，韭菜，鴨蛋。

材料：鮮牡蠣半斤（燙飛水），鴨蛋三個，韭菜一把（切段），鵪鶉蛋數個（煎單面），紫蘇，辣椒（切片），麵粉。

調料：鹽，味精，白胡椒粉，甜辣醬。

做法：三個蛋打散，加四大匙麵粉，四大匙清水調成糊狀。加入牡蠣／韭菜／辣椒片／鹽／味精／白胡椒粉拌均。鍋裡三大匙油燒熱，倒入適量麵糊，攤平，以中火煎至兩面酥黃即可。吃時佐以甜辣醬／紫蘇。

在寒冷的天氣中來一份烤生蠔更是大家的最愛，生蠔具有很高的營養價值，有滋陰養顏，強腎補虛的功效，被大眾被稱為“女人的美容院，男人的加油站”

生蠔用水洗淨，用少量油抓一抓，然後再用水洗一遍洗後瀝乾水待用；蔥切蔥花。

把蔥花，雞蛋，生蠔，薯粉，鹽全部放在大碗裡拌勻。

油鍋熱了把拌勻的生蠔倒一勺進去，小火兩面煎金黃即可。

煎好的生蠔淋上泰式甜辣醬更好吃