《神農本草經》把蜂蜜列為有益於人的上品;古希臘人認為蜂蜜是“天賜的禮物”。

蜂蜜，是蜜蜂把從植物花朵中採得的花蜜，在蜂巢中釀造得來的天然食品。我們食用1000克蜂蜜需要蜜蜂至少7萬次的花蜜採集才能獲得。

蜂蜜的營養成分極為複雜，目前已鑑定出的物質達到180餘種，主要有以下幾個部分。

酶

蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是檢驗蜂蜜質量優劣的一個重要指標，表明蜂蜜的成熟度和營養價值的高低。正因為蜂蜜中含有酶，才使蜂蜜具有其他糖類食品沒有的特殊功能。

正因為蜂蜜中含有酶，才使蜂蜜具有其他糖類食品沒有的特殊功能（促進腸胃蠕動等等）。 

水分

糖

與普通白糖不同的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要經人體消化，能夠直接被人體腸壁細胞吸收利用，因此不會加重胃腸負擔，這對於兒童、老年人以及病後恢復者來說尤為重要。

維生素

蜂蜜中含多種維生素，尤其B族維生素最多，每100克蜂蜜中含有B族維生素300—400微克。

有機酸

蜂蜜中含有多種酸，有機酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和蘋果酸等;無機酸主要有磷酸、鹽酸等。

礦物質

蜜中所含的礦物質含量不高，但種類較多，如有益身心的鉀、強筋健骨的鈣、健腦的磷以及起鎮靜作用的鎂、增補血液的鐵、銅等。

蛋白質和氨基酸

蜜中含有0.2-0.3%的蛋白質和0.005%-0.015%的遊離氨基酸，其含量隨蜂蜜種類的採收季節而異。