米線是中國傳統小吃之一，深受廣大朋友們的喜愛，米線各地的叫法不同，有的地方叫米粉，雲南的過橋米線最為有名，米線的做法有非常多，有炒米線，高湯米線，牛肉米線，等等…

今天給大家分享一個最為常見的高湯米線，做高湯米線準備的食材有： 雞架和豬大骨熬的高湯，雞架1只，豬大2骨根，蔥薑蒜適量，鹽10克，雞精5克，料酒20克，13香5克，南德調料6克，花椒粉5克，胡椒粉5克，蠔油1小勺，生8克抽，老陳醋10克，米線1包，香菇2個（切片焯水去除土腥味），油炸花生米1小勺，熟芝麻1小勺，辣椒油1小勺，生菜適量，香菜適量。

做的～步驟：

1.起鍋燒水，把水燒開後放雞和豬大骨，加料酒和生薑片去腥，水開後，撇去浮沫把雞架和豬大骨撈出，用涼水洗乾淨備用，另起鍋燒水把水燒開後轉入高壓鍋，放入雞架和豬大骨，加蔥，姜，蒜和料酒去腥，高壓鍋壓40分鐘高湯即可出鍋。

2.起鍋加入高湯，把米線煮5分鐘撈出備用，把兩片生菜放到碗底放上米線，加鹽，熟芝麻，辣椒油，雞精，13香，蠔油，生抽，香菇片，胡椒粉，花椒粉，蔥薑蒜，澆上高湯，最後撒上香菜和花生米，即可食用。

家庭版米線

用料  

米粉 1小把

雞肉 適量

配菜 適量

蠔油 少量

生抽 少量

鹽 少量

花椒油 少量

1.雞肉切絲，用生抽醃製。配菜都洗淨處理好。這裡我用到了：各類丸子，豆腐皮，木耳，金針菇，海帶絲，綠豆芽，紅薯葉，香菜。配菜主要看冰箱裡的存貨有什麼就放什麼吧！

2.鍋裡放一點油，油溫上來以後，把醃製好的雞肉下鍋，炒至變色。

3.加入除了金針菇，紅薯葉和香菜以外的所有配菜，翻炒兩下，加入沒過食材的水。

4.等待水燒開以後，根據個人食量新增米粉一小把，然後加蓋煮米粉。

5.小火蓋蓋煮，幹米粉大概煮十分鐘。每個牌子米粉粗細不同，細米粉要少煮一會兒。這個時候加入一點蠔油，一點生抽，一點鹽提味。

6.米粉可以被筷子夾斷的時候，就算煮好了。這個時候再放入紅薯葉和金針菇。煮二三十秒即可。友情提示，金針菇如果煮時間長就變老了，不要煮太久。

7.最後撒上香菜，淋上花椒油，就可以享用啦！

什麼樣的米線好吃？家庭怎麼做米線好吃？

米線，中華傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。米線以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。

下面是家庭版懶人雞湯米線的做法哦：

雞湯米線：

1、家裡燉雞湯，離不開優質的食材和廚具，挑對了這兩樣，做燉菜可是既簡單省事，又營養美味：

雞，既然是燉雞，就一定要一年以上的老母雞才行、。

砂鍋，就用電燉砂鍋。這種鍋不像其他燉鍋，燉3個小時下來，水都跑沒了。用電燉砂鍋最大的好處，就是不跑水，燉3個小時，水還是那麼多水，母雞的營養被充分儲存在湯裡不會跑掉。將母雞用冷水、冷鍋加點薑片一起煮至沸騰，焯去血水，並用清水洗淨。

2、 電燉砂鍋放入母雞，加清水至沒過雞肉即可，依次放入白酒（或啤酒）、醋、鹽、大蔥、薑片、枸杞。三個小時後，營養美味的清燉雞就燉好了

3、米線泡4個小時，如果著急，可以用熱水泡。另起一鍋，清水煮開，下米線。

撈出米線，可以用涼水過一下，澆上雞湯汁，撒上切好的小蔥香菜，香氣四溢。

開吃！

自己去超市買點米線，豆腐皮 魚丸，鵪鶉蛋 ，海帶絲，綠葉菜，海帶提前泡發 ，洗淨備用，鵪鶉蛋提前煮好剝殼備用。或者自己愛吃的一些菜。然後去買只老母雞，燉雞湯燉兩個小時，湯燉好以後把這些菜先放不好煮熟的菜，把菜和米線依次放入然後調味即可。不想喝雞湯的話也可以買一點排骨 先把排骨燉好，然後放入自己喜歡吃的菜和米線即可。

米線好吃的關鍵，一在於醬料，二在於湯底。

我來回答您的問題。個人很喜歡吃米線，目前覺得在昆明吃的米線最好吃。有過橋米線和各種口味的米線，過橋米線和在我們家這裡吃的也不太一樣，感覺比我們這兒的更入味兒一些，湯也香甜，食材非常豐富。但是我不知道雲南的米線具體是怎麼做的，只能大概說說我們這裡的做法。

我們這兒賣米線的大大小小的店鋪有很多，還有小吃攤、大學食堂視窗都有銷售。我看見的米線是一個個笊籬放大鍋裡煮的，熟了放砂鍋裡，加上配菜就端上來了。這樣做的米線多數沒什麼味道，但是湯是鹹的，還挺香，米線裹著裡面的菜碼和著湯吃，味道還可以。點的魚丸米線和牛肉米線的味道區別幾乎沒有，唯一區別可能只有兩顆魚丸和兩片牛肉（其實不一定是牛肉）吧。

品牌連鎖店的米線就好吃多了，起碼看湯就能看出區別，用料也豐富的多。用餐條件也比較好，一般都是開在大商場裡，用餐高峰需要排很長的隊。

在家自己製作米線，可以用豬骨和雞架熬個高湯，可以多熬些，吃不了的放到保鮮盒冷凍儲存，隨用隨取非常方便。用高東加適量水煮好米線，再把愛吃的配菜煮熟，淋上香油麻油，就可以出鍋開吃了。能吃辣的加上辣椒油。另外我在家庭做米線經常做的是炒的，不用熬煮高湯，直接把米線煮熟，然後和雞蛋一些配菜一起翻炒，加入生抽鹽白糖辣椒調味即可出鍋。比起煮的，我可能更愛吃炒的。

以上是我的對問題分享，希望給您參考。