夏天吃鴨肉好嗎？

人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。受暑邪的侵擾，人們在夏天少食短睡，不少人形體消瘦，需要食物進補。夏季進補不宜食用肥膩、燥熱之物，而對抗酷熱的氣候，鴨子其實是非常有好處的。

鴨全身都是寶。鴨肉味甘、鹹、性涼，具有滋陰養胃、利水消腫的作用，適用於骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經不調等。烏骨鴨藥用價值更大，結核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等症。老母鴨能補虛滋陰，對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。

鴨肉具有高蛋白低脂肪的優點，鴨肉中蛋白質含量為16%—20%，比豬肉（13.3%）高，而脂肪含量（19.7%）比豬肉（37%）低。此外，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法。

祖國傳統醫學認為，鴨屬水禽，由於生長在水邊，肉味甘微鹹，性偏涼，根據中醫熱者寒之的原則，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。夏季食用鴨肉，不會過於肥膩，性質偏涼，不會引起上火等問題。

雖然鴨肉性涼，但夏季食鴨，既能補充炎熱季節中過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響，因此建議大家在保持葷素合理搭配的基礎上，適當食用鴨肉。

夏天吃鴨肉注意3點

鴨的品種選擇也有講究，北京烤鴨好吃，可它的脂肪含量高達40%，太油膩，夏天不宜食用。最好選用比較瘦的湖鴨、青頭鴨（頭上的羽毛是青綠色的），一來油少，二來利水化溼作用強。

“雞肉湯，鴨肉味”，夏季在食用鴨肉時最好燉食，不但味道好，而且最滋補。鴨肉與火腿、海參共燉，善補五臟之陰；鴨肉同糯米煮粥，有養胃、補血、生津之功。鴨同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動脈硬化、高血壓、心臟病。

鴨雖營養豐富，但食用時也得注意：鴨肉為多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。感冒患者不宜食用。感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘鹹、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎洩瀉加重。

鴨湯的做法推薦

1、荷葉鴨肉冬瓜湯

鴨肉清熱解毒，滋陰潤腸，利水消腫，非常適合在盛夏食用，不僅能夠祛除暑熱，還能為人體補充營養。荷葉利尿，清暑利溼，是解暑，解鬱，止血的良藥。此款夏日養生湯，加入了荷葉，冬瓜和鴨肉一起煲湯，增加其清熱解暑，涼血利水之功效，而且口感清新不油膩，可以清暑熱，滋補又健康。

材料：荷葉一張，鴨邊腿1只，冬瓜500克。蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉，雞精各適量。

做法：準備好所有的食材，荷葉用清水浸泡至軟。冬瓜，鴨肉洗淨分別切塊，把鴨肉用開水焯燙一下備用。免火再煮鍋內膽加入清涼的清水放入荷葉，蔥姜，再倒入鴨肉。加入料酒，加蓋大火燒至15分鐘。然後加入冬瓜，再次煮開關火，把內膽鍋放入外鍋加蓋燜至40分鐘。鴨肉熟取出內膽鍋放置火上，加入鹽，胡椒粉，雞精提味即好。

2、薏仁綠豆老鴨湯

煲鴨湯最好加綠豆。鴨子在水中生活，因此其肉性偏涼，有清熱解暑的作用，適合苦夏或上火者食用，而綠豆也有消暑清熱的功效，所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補品。加入祛溼的薏米，養生功效更好。

材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量。

做法：老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙。陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香。在燉鍋內加入淹過鴨塊的水，大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

養生之道網提醒，適合跟老鴨一起燉湯的配料，除了綠豆和冬瓜，常見的還有蘿蔔、海帶、老黃瓜、海參等，你記得在夏季多煲鴨湯哦。

民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法。

《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳”等功效，特別是對麻疹患者 、熱症的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨心和鴨蛋清也具藥用價值。如鴨肉，人們經常食用除能補 充人體必需的多種營養成分外，還可祛除暑熱，保健強身。

鴨肉中所含的B族維生素和維生素E較多，能有效地治療腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。其含量較豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟病人可以起到調養作用。 鴨肉有利於身體恢復健康，是病人首選的滋補品之一。其中的脂肪含有化學成分，有降低膽固醇的作用，對防治妊娠高血壓綜合徵有益。

鴨肉不僅富含蛋白質，而且由於其屬水禽，還具有滋陰養胃、健脾補虛、利溼的作用。

　　苦瓜煸鴨肉

　　材料：鴨腿、苦瓜、青椒；

　　醃料：蛋清+澱粉+料酒+少許鹽+醬油+白胡椒粉+少許雞精拌勻。（根據肉絲的量來適當調整醃料的比例，這個沒有絕對，基本是全部肉量的三分之一）；

　　做法：

　　1. 苦瓜、青椒洗淨切絲。將鴨腿肉細細片下來切成條備用。

　　2. 將切好的鴨肉和醃料拌勻醃製大概20分鐘左右。

　　3. 起油鍋，鴨肉本身會出很多油，所以油可以少一點，將油燒熱。

　　4. 油熱後轉小火，放入醃製好的鴨肉絲滑炒，放蔥花，把肉絲劃散。

　　5. 待鴨肉炒至7、8成熟，盛出；

　　6. 改大火放入切好的苦瓜和青椒，翻炒均勻至菜斷生，再放入剛炒過的鴨肉絲，然後放鹽調味後，轉小火出鍋。

夏天吃鴨肉好嗎？

人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。受暑邪的侵擾，人們在夏天少食短睡，不少人形體消瘦，需要食物進補。夏季進補不宜食用肥膩、燥熱之物，而對抗酷熱的氣候，鴨子其實是非常有好處的。

鴨全身都是寶。鴨肉味甘、鹹、性涼，具有滋陰養胃、利水消腫的作用，適用於骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經不調等。烏骨鴨藥用價值更大，結核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等症。老母鴨能補虛滋陰，對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。

鴨肉具有高蛋白低脂肪的優點，鴨肉中蛋白質含量為16%—20%，比豬肉（13.3%）高，而脂肪含量（19.7%）比豬肉（37%）低。此外，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法。

祖國傳統醫學認為，鴨屬水禽，由於生長在水邊，肉味甘微鹹，性偏涼，根據中醫熱者寒之的原則，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。夏季食用鴨肉，不會過於肥膩，性質偏涼，不會引起上火等問題。

雖然鴨肉性涼，但夏季食鴨，既能補充炎熱季節中過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響，因此建議大家在保持葷素合理搭配的基礎上，適當食用鴨肉。

鴨肉經常出現在我們的餐桌上，比如烤鴨、鹹水鴨、啤酒鴨等等都是不錯的佳餚。那你知道夏季吃鴨肉的功效嗎?來看看我的介紹吧。

許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解，認為食素就是清補。其實，清補的重點還是強調補養，只不過所選擇的飲食在補養的同時應兼具解熱消暑的 功用，以對抗酷熱的氣候。這一點對於中老年朋友來說尤為重要，因為人到老年，味覺和嗅覺都會出現退化;夏季食慾進一步減退，如果飲食過於清淡，就會失去胃 口。而一味吃清淡素食，蛋白質和脂肪的攝入不足，勢必就會削弱機體的抵抗力。

鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有 研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用， 對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

祖國醫學認為，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”等功效。食用鴨肉可消暑滋陰、健脾化溼、補益虛損，故鴨肉實為夏季清補之佳品。

鴨肉營養多多，特別適合心臟病患者、癌症患者和放療、化療後的患者食用。可用於陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、大便乾燥、低熱等症。

凡事有利必有弊，鴨肉雖好，但也需要注意，因鴨肉性偏寒涼，平素身體虛寒，或因著涼引起食慾減退、胃脘疼痛、腹瀉、腰痛及痛經等症者，則以暫不食用鴨肉為宜。鴨肉忌與甲魚、兔肉、核桃、木耳、蕎麥同食。

夏季吃鴨肉的功效乃清補也。若是家中有人需要清補，鴨肉絕對是不二之選!

鴨肉的營養價值很高，鴨肉中的脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。適用於體內有熱，上火的人食用，食慾不振，大便乾燥和水腫的人，食之更佳。

食材：鴨肉750g、啤酒600ml、青椒一個、鹽適量、老抽15ml、料酒15ml、生抽15ml、花椒10g、幹辣椒15g、薑片蔥段適量

做法：

1.鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味（注意：過於肥厚的鴨皮剔下來）；

2.鴨肉放入備好的大碗中，加入生抽、料酒、鹽、薑片和蔥段，醃製20分鐘；

3.將之前剔下的鴨皮放入鍋中；

4.小火，用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油，直至鴨皮兩面變金黃，即可盛出鴨皮；

5.鴨油中放入幹辣椒和花椒，炒香；

6.倒入醃製好的鴨肉，翻炒熟；

7.倒入老抽翻炒上色；

8.倒入啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒，待慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可盛出。

不喜歡啤酒的味道，沒事！還有這道！！

食材：半隻鴨、冬瓜、薏米、荷葉、少許姜

做法：

1.事先浸泡薏米2小時；

2.洗淨鴨肉，切成中等大小；

3.備鍋起火，幹炒鴨肉（將多餘油分逼出來），加入許些開水，煮開10分鐘（去除鴨肉中的血水）；

4.將洗淨的冬瓜切大塊，取兩小塊姜，一同放入燉鍋中，加入開水；

5.將去除血水後的鴨肉撈起再放入燉鍋；

6.在燉鍋中，放入浸泡2h的薏米，再放入少量荷葉；

7.小火燉煮2小時即可享受美味的老鴨湯。

話說，“大暑老鴨勝補藥”，這鴨肉在夏天可是最好的吃食。鴨屬水禽，由於生長在水邊，肉味甘微鹹，不溫不熱，清熱去火，所以夏季這個容易上火的季節，可多吃鴨肉哦。

1、鴨肉，鴨肉不僅富含人在夏天急需的蛋白質等養料，而且能防疾療病。其奧妙在於鴨屬水禽，性寒涼，從中醫“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便乾燥和水腫等多見於夏季。

鴨與火腿、海參共燉，燉出的鴨汁善補五臟之陰；鴨肉同糯米煮粥，有養胃、補血、生津之功，對病後體虛大有裨益；鴨同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動脈硬化、高血壓、心臟病；鴨肉和竹筍燉食，可治痔瘡出血。

2、醫學認為，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”等功效。食用鴨肉可消暑滋陰、健脾化溼、補益虛損，故鴨肉實為夏季清補之佳品。

鴨肉營養多多，特別適合心臟病患者、癌症患者和放療、化療後的患者食用。可用於陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、大便乾燥、低熱等症

3、功效：鴨肉不但可滋陰養胃、清肺補血，還有利水消腫的功效。既能補充過度消耗的營養，又可消除暑熱。此外，鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥的功能。鴨血具有補血、清熱解毒的作用。從中醫“熱者寒之”的原則看，特別適合素體熱盛或陰虛陽亢的人食用。

藥用：可用於眩暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。　　

4、注意事項：應選用瘦型鴨而非填鴨。感冒患者不宜食用，因感冒後應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。慢性腸炎患者慎用，因鴨肉味甘鹹，滑利下趨，加之富含油脂，食之可使患者洩瀉加重。不要經常吃煙燻或煎炸的鴨肉，因為這種烹調方式容易產生致癌物質，同時夏季飲食宜清淡，所以煲湯是最好的烹調方式。