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1 # Y家小仙女
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2 # 潛水的鳥和會飛的魚
主料：葡萄糖漿(16克)、魚膠粉(10克)、白糖(225克)、甘油(10克)
輔料：水(80克)
1. 在16克的水裡放入10克的吉利丁粉，靜放一兩分鐘。然後隔熱水，直到吉利丁粉溶解
2. 小鍋裡放入225克的糖霜和剩餘的64克水，16克葡萄糖漿。中火煮到糖霜完全溶解。關火後靜放兩三分鐘，在隔入冷水中製冷一下
3. 待到糖醬冷卻一些後，放入溶解後的吉利丁和10克甘油，全部混合攪拌均勻
4. 把液體倒出放在平板上用刮刀翻攪下直到變硬一些，再用保鮮膜包裹起
5. 包裹起來的翻糖放入冰箱裡冷藏一晚，大於12個小時，隔天拿出來就大功告成了
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3 # 花一樣的美食
食材：明膠粉 9g，冷水 57g，檸檬汁 5ml，玉米糖漿 168g，甘油 14g，糖粉 907g，白油 2.5g
做法：
①將明膠粉和冷水混合均勻。
②然後隔熱水將其融化成透明液體。
④然後加入玉米糖漿。
⑤接著加入甘油。
⑥加完玉米糖漿和甘油後混合，這時液體稍粘稠，不順滑，要再次隔熱水，讓其拌成較稀的液體。
⑦在一個大碗中，篩入680g糖粉。
⑨最好用木勺攪拌，混合物會成為黏性的狀態。
翻糖基礎練習----在家自制翻糖
取出和麵：
①將剩餘的糖粉，篩一部分到操作檯上。
②將盆裡的翻糖取出放在糖粉上。
④用刮板將周圍的糖粉聚攏。並剷除粘在臺面上的顆粒狀碎屑。
⑤最後，揉成一個光滑，柔軟的麵糰。翻糖最終應該是結實但柔軟的。
⑥在手掌上搓上起酥油，然後揉入翻糖中，讓其消除黏性。
⑦整形好之後，用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，然後裝入密封袋子或盒子裡，把它放在冰箱裡，可儲存2個月。翻糖放置24小時，使用最佳。
翻糖怎麼儲存
翻糖（卡通造型）建議在冰箱冷藏一週左右，待完全變硬在擺設。在放置中，切記不能遇水和高溫（糖的特性）。
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4 # 愛西餐的偉哥哥
翻糖的主要成分是糖，口感肯定很甜，一般就用於好看，個人真不推薦，為了好看，又貴還不健康，如真想吃建議內餡用酸味比較重的蛋糕如芒果，檸檬，樹莓味等等。這樣至少會中和一部分甜味
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5 # 杭州新東方烹飪
翻糖皮的做法步驟
1. 準備材料
2. 魚膠粉加水加熱融化
3. 加一小dao勺（5ml）檸檬汁或橙汁
4. 加168g玉米糖漿
5. 加14g甘油，再次加熱
6. 680g糖粉先過篩
7. 中間挖個洞，倒入液體
8. 最好用木勺攪拌，混合物會成為黏性狀態
9. 剩下227g篩入一部分糖粉在矽膠墊上
10. 將盆裡翻糖倒入矽膠墊上像揉麵一樣揉至沒有粉狀
11. 繼續加入篩好糖粉，繼續揉，藉助刮板將周圍糖粉聚攏，並剷除粘在墊子上的顆粒碎屑
12. 揉成一個結實光滑柔軟的麵糰，倒入2.5g白油，揉入翻糖中，消除黏性
13. 整形好後，用保鮮膜緊緊包住翻糖，然後裝入密封盒子裡，放在冰箱冷藏可以儲存2月左右。翻糖放置24小時後，使用最佳
回覆列表
翻糖由多種材料做成，是用於製作翻糖蛋糕（Fondant Cakes）時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕，現在是美華人極喜愛的蛋糕裝飾。
下面是一種比較適合華人口味的翻糖製作方法。
幹佩斯gum paste是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細緻的糖花，風乾後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。gum paste風乾的速度比翻糖還要快，因此製作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的幹佩斯材料必須注意密封儲存以免風乾變硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠劑（tylose或是gum tragacanth），使糖霜結成麵糰狀，就是用來製作糖花常用的gum paste。因為含有蛋白，所以風乾速度很快，製作糖花時可以快速定型，操作上比較節約時間；對新手來說，這種快乾特性可能會造成整型難度，需要多練習才能抓到要領。 有些地方能買到現成的預拌粉（gum paste mix），只要按照包裝上的說明，加水搓揉成團即可。使用上，以新鮮蛋白打發的糖霜調製的gum paste更富延展性，不過，風乾速度相對更快，新手應斟酌使用。
配方：
蛋白1個（回溫備用），糖粉250g（過篩），Tylose powder 1大匙，白油1~2小匙。 做法：攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出soft peak，分數次加入糖粉攪拌至黏稠，最後加入Tylose粉，用手揉勻成團狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然後揉入粉團即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進密閉盒中儲存一天，這樣醒過的麵糰彈性較好。
注意事項：
1、gum paste非常容易變乾，因此必須注意隨時以保鮮膠膜或是密閉袋確實包緊，只要稍微接觸空氣，很快就會變硬。建議可把gum paste分成很多份，每份個別用膠膜包好，一次只取一份來用，就能確保剩下的gum paste不因反覆開啟、包裹而跟著失水變乾，這樣可以減少不必要的耗損。
2、gum paste是白色的糖膏，可以揉入食用色素來改變顏色。如果需要，可以在風乾定型之後，用乾燥的刷筆把色粉乾刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，當成顏料溼刷上色