包餃子最好使用水餃粉，屬於高筋粉的範疇，一般超市裡都有賣的，麵筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮。使用特精粉和特一粉也可以。加兩個雞蛋（蛋清）進去，和出來的麵皮會比較Q彈，餃皮也結實不易破。冷水和麵的餃子皮具有很好的彈性，勁道而且還比較耐煮，煮餃子不易破皮，和麵時加點鹽不僅可以增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。可以根據自己的喜好加入蔬菜汁做成各色的水餃 口感也會有不一樣的提升，望採納！

味之法☞具體做法

1.600克中筋麵粉加入4克鹽，300克冷水揉成光滑的麵糰，裹上保鮮膜醒發30分鐘以上。

2.取出麵糰均勻的分好面劑，搓成長條，切成劑子。

1.醒發的麵糰一定要用保鮮膜密封好，避免水分流失，時間一定要30分鐘。

2.擀餃子皮的時候，中間一定要厚，四周薄

煮水餃時一定是在水沸騰之後才可下鍋煮制。

1.鍋中水沸騰後，下入水餃，用鏟子輕輕攪動防止粘連，轉小火煮制。

餃子皮的製作是用冷水進行和麵，還是熱水或者溫水？

答案是：冷水，比起一般的麵條，餃子皮的和麵程式還是簡單一些，柔軟一些，不過加一點雞蛋進去能很好的中和味道。和餃子面要柔軟適中，比麵條面要軟，揉到表面光滑，最好在擀皮之前先醒半個小時。很多人擀餃子皮怕薄了漏餡，太厚了反而又不好吃，所以建議大家一定要擀的大小均勻，可以適當的薄一點。

掌握住這幾個小技巧，你還怕自己做餃子皮的時候不會和麵嗎？

餃子很多人愛吃，但是有的時候還是需要注意的一點就是，餃子皮的易粘問題，很多人和麵餃子皮過於的軟，餃子皮在煮的時候也是會有破的問題。和麵的時候放點鹽讓面更勁道，煮餃子的時候放點鹽也會讓餃子不粘連，這樣就不容易爛，還有就是不要不停的攪拌，那樣也會讓餃子更容易爛。

以上就是關於餃子皮和麵的技巧和煮餃子時應該注意的地方！ 大家學會了嗎？

吃水餃時，餃子外皮如果Q彈可口，立刻就能為餃子加分！餃子外皮也有製作要點，自行製作餃子時，麵粉和水分的比例要如何拿捏？水餃、蒸餃或鍋貼的麵糰調製有使用冷水和熱水的差別嗎？想讓餃子皮在煮後仍然保有彈性，就要考量麵粉的吃水量和加入的水多寡，到底還有哪些水餃皮製作重點呢？

餃子外皮的製作

依照傳統的做法，這三種餃子的外皮都是用中筋麵粉加水調製的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成麵糰做的，冷水面的皮有彈性、攪耐煮，因此水餃可以在水中滾動而不破。蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但卻比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的、很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓製，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很Q，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600公克的餡料（最後調好的重量）要買600公克的皮來包。

每個牌子麵粉的吃水量不同，因此和麵團時所加的水也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況需要，慢慢地補充、加入），冷水面是全部加冷水，而做燙麵時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動、散熱（圖1）後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團（圖2）。

麵糰和好以後要經過醒面的過程，醒的時間最好有20～30分鐘以上，醒的時候要蓋上一條溼布或保鮮膜（圖3），以防止麵皮變幹。醒好的麵糰還要再揉過（圖4），要揉到麵糰看起來軟又平滑，不粘手也不粘面板，至於揉的時間長短，按老一輩的說法是看你的手有沒有「火」，有火、有熱力，很快就能把麵糰揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯。麵糰揉好後由中間分一個洞，把麵糰捏成粗細相同圓環（圖5），再掐斷，搓成一長條（圖6），分成大小相同的小面劑子（圖7）。

把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的較子皮（圖8）。水餃和蒸餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。

包餃子的重點

包餃子最重要的一點就是熟後不能破，餃子皮一破，湯汁外流、風味大減，而不破的重點就是包的時候要注意，「餡料的油和湯汁不能沾到外皮上」，並且要記得「把皮的封口捏緊」。 掌握餃子皮的製作，再搭配包入不同口味的內餡，就能有不同的風味變化。