很多人常常把湘菜和川菜弄混，覺得兩個菜系都是以辣椒為主，味道是差不多的。

其實兩個菜系是完全不一樣的哦。

下面就來好好說道說道。

什麼是湘菜

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯。

什麼是川菜

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。

川菜是以調味為主，只是善用麻辣調味，魚香味，荔枝味，怪味，椒麻味等等都是川菜中富有特色的調味。

比如魚香肉絲

糖醋里脊

都是很著名的川菜，但是卻不是以辣椒為主。

湘菜就和川菜差別很大了，不分男女老少，都愛嗜辣，所以餐桌上一日三餐都有辣椒也是很正常的事情，但是在不同的地區，吃法習慣又有所不同，比如說洞庭湖區，以烹製河鮮、家禽和家畜見長，多用燉、燒、蒸、臘的製法，其特點是芡大油厚，鹹辣香軟。湘西山區，擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉，口味側重鹹香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。地域色情很濃。

湘菜代表辣椒炒肉

湘西外婆菜

川菜和湘菜雖然不同，但是兩大菜系都是不可低估的，都是非常好吃的，什麼剁椒魚頭啊，口味蝦啊，臭豆腐啊，水煮魚啊，麻婆豆腐啊等等都是好吃到爆。

在美食麵前，管那麼多幹嘛對吧。只要好吃就對了！

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一、川菜，起源於商、周時期的巴國、蜀國，現如今分為川東、川西、川南、川北菜。以成都、重慶地區菜品為代表取材廣泛，一菜一格，百菜百味，以善用麻辣著稱，以急火短炒的小炒，不勾芡、不上漿的乾煸、乾燒為特色魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、乾燒巖鯉、開水白菜、水煮肉片、雞豆花、酸菜魚、泡菜墨魚仔、蛋烘糕、葉兒粑、三大炮、怪味兔頭、賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、擔擔麵等。

乾煸是川菜比較獨特的烹調方法，乾煸烹飪法是將經過加工成絲、條形狀的原料，在中火上用少許油在鍋中不斷地翻撥煸炒，使其脫水、成熟、幹香。乾煸的工藝就是使原料由生到熟，由熟至酥，再由酥轉軟，並使酥軟巧妙的融會在一起，達到酥中有軟，軟中帶酥。著名的乾煸菜餚如：乾煸牛肉絲、乾煸鱔魚、乾煸冬筍等。乾煸的過程最能考驗廚師掌握火候水平的高低。

二、湘菜，發源於春秋時期的楚國，主要以流域來進行劃分，分為：湘江流域、洞庭湖區、湘西地區菜刀工精細，形態多樣，講究原料的入味，口味上以酸辣著稱，以煨、臘、燻、燉為重。臘味合蒸、東安子雞、霸王別姬、翠竹粉蒸魚“ 紅燒甲魚” 、“ 炸筍殼魚” 、“ 豆腐紅椒” 、“ 生炒豬肚”，都是湖南菜的特色。

長沙老城區的一條橫街，開業幾百年的火宮殿風味小吃， 以“ 臭豆腐”最有名，還有滷水豬蹄、姐妹糰子、燒麥、蓮子桂元湯、八寶糯飯等等, 別具一格。