看你自己喜歡咯！火鍋湯經過長時間的煮沸，很多有益物質分解了；也可能產生亞硝酸鹽，對身體不好；湯裡含嘌呤高，長期大量喝會產生痛風；但是唰火鍋放許多肉類，氨基酸高，味道鮮美。我就很喜歡喝，少少喝一些沒事的，凡事都要講個量的積累，少少喝一些，對身體的損傷可以忽略不計。

火鍋雖然好吃，有些人覺得好吃連湯都不放過，這樣就不好啦！其實我們吃完火鍋，建議還是不要喝底湯，因為火鍋的湯大多采用豬、牛、羊等一些高脂肪物質為底料，多以辣椒、胡椒、花椒為佐料，另外，火鍋湯長期沸煮，久刷不換，其中有些成分會產生化學反應，產生有害物質。所以吃完火鍋後建議不要喝底湯，對身體健康極為不益。

不是應該稱“湯底”嗎？再者，不應該是問能不能喝嗎？如果是要不要喝的話，感覺還是得看個人口味，喜歡、中意就行。

據相關研究結果顯示，隨著時間的延長，火鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升。一般從開始吃到90分鐘用餐結束的時候，酸菜湯底亞硝酸鹽的含量是最初的9.83倍，海鮮湯底也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。

亞硝酸鹽是啥？相信大家也都有所耳聞。人食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克就會導致死亡。當然，也並非說人完全不能食用這個，極少量的攝入還是可以的。國家在此方面也有相關規定的。

那麼，火鍋湯底中的亞硝酸鹽含量又有多少呢？一般情況下在我們吃火鍋之初，開始時的湯底亞硝酸鹽濃度相差不大，在1.3~1.8毫克/升之間。但隨著火鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達15.73毫克/升，海鮮湯底也達到12.70毫克/升。

那如果喝這樣的湯，會發生亞硝酸鹽中毒嗎？按照最高的16毫克/升來算，如果喝2小碗(400毫升)的湯，攝入的亞硝酸鹽（加上所涮食物中的數值）大概在20毫克左右。雖然這個數值離我們上面所說的3g還有一段距離，但其也並不意味著不會給人體帶來不良作用。除此之外，在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質的含量是比較高的，它們在加熱條件下可能會與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。

故而綜上來看，火鍋湯底儘量還是不喝為佳；如果實在忍不住那股饞勁兒，也最好喝30分鐘（開煮後）內的湯底。

一般的火鍋，肯定沒人去喝，要是特殊的火鍋底料，那就另談別論了，其實這也看個人了，願意喝就喝，不願意就不喝。

天冷的時候，約上家人好友去吃火鍋，溫暖又開胃，但是吃火鍋最好還是別喝底湯，涮羊肉是人們冬季餐桌上的“主打”專案，很多人在吃飽後還習慣從火鍋裡盛些湯喝。一些人以為涮火鍋的湯會聚了羊肉、肥牛、豆製品、海鮮等食品的精華，味道鮮美而且營養豐富。有關專家提醒大家，反覆沸騰過的涮羊肉湯不僅沒有營養，而且湯裡含有一些對身體有害的物質。眾所周知，在涮羊肉的過程中，同一鍋湯要反覆沸騰，其中已有的營養物質經過幾十甚至上百次的沸騰，都已被破壞，多次沸騰的湯其實與蒸饅頭鍋裡的水一樣，根本就沒有營養。此外，吃一次涮羊肉一般需要一個小時以上，這期間，火鍋裡會有很多食品在反覆煮，比如配料、或是沒有撈出來的羊肉、肥牛等，這些物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此之間會產生一些化學反應，這些食品對人體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生，因此，吃過涮羊肉後不要喝鍋裡的湯

我是經常加班到凌晨了在辦公室打邊爐的吃貨湯米，嘿嘿

火鍋的湯底能不能喝，這是一個讓人很困惑的問題。當然紅湯鍋底肯定不能喝，除非你想第二天，肚子裡鬧翻天。然而清湯呢？你看清湯鍋底，都是排骨、雞肉、枸杞等食材經過精心熬製的高湯，營養豐富，難道不能喝嗎？

其實在火鍋開始前十幾分鐘的湯底是可以喝的！

但是隨著鍋底的不斷沸騰，湯中的亞硝酸鹽的含量卻在不斷的升高，亞硝酸鹽外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。但由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見於飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質。

同時在鍋中涮煮的牛肉、羊肉等肉類的脂肪會溶解在湯中，導致湯中的油脂含量不斷升高。飲用這樣油膩的湯不僅會導致肥胖，而且對於新城代謝較慢的中國老年人、心血管病人也是極大的負擔。

而且動物內臟、組織中含有大量的嘌呤，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。所以有痛風的病人千萬不能喝火鍋湯底，避免加重病情。

先放結論：火鍋的湯可以喝，但吃完火鍋的湯最好不要喝。

現在對於火鍋湯能不能喝的爭議點，主要集中在其中嘌呤和亞硝酸鹽的含量是否會有害健康，那麼我們就來分別探討一下。

首先要清楚嘌呤有什麼作用，為什麼嘌呤含量高的湯不能喝。

嘌呤又稱普林，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，是新陳代謝過程中的一種代謝物。嘌呤並非完全有害，它在作為能量供應、代謝調節等方面有積極作用，但如果身體未能及時將嘌呤經代謝排出，則有可能形成尿酸，並形成結晶體留在體內。這些結晶體會沉積在軟組織裡，如果有誘因則有可能形成炎症。

那麼火鍋湯裡是否有嘌呤呢？

相對而言，肉類比蔬菜嘌呤含量高，而海鮮類嘌呤含量比肉類更高。火鍋湯經過反覆涮肉、涮海鮮，會在湯裡積累一定數量的嘌呤物質。這種湯偶爾喝一次還可以，但是經常喝對健康是有影響的，尤其是痛風患者，這種煮久了的湯還是別喝了。

那麼，是不是我涮了蔬菜的湯就可以盡情喝了？這就要提到另一種物質，亞硝酸鹽。

很多人對亞硝酸鹽本身有誤解，認為這是一種致癌物。其實致癌的是亞硝酸鹽在已經條件下反應形成的亞硝胺類，而不是亞硝酸鹽本身。

火鍋中的亞硝酸鹽多不多呢？有測試發現，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是不斷上升，其中酸菜鍋亞硝酸鹽含量最高，骨頭湯和鴛鴦湯相對好一些。

喝這種湯底會導致中毒嗎？套用科普屆一句老話，脫離了劑量的分析都是耍流氓。在測試中，亞硝酸鹽含量最高的酸菜湯底峰值為15mg/L，兩小碗（400ml）的湯亞硝酸鹽大約為6mg。而亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上，喝一兩次湯顯然不足以達到中毒劑量。

但是，也並不是說就可以肆無忌憚的喝了，

加上所涮食物中的數值，應當也不會超過20mg。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒，因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。

但是，在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質的含量比較高，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺、亞硝醯胺等致癌物。有分析表明，亞硝胺對致癌劑量是每日攝入0.75mg，國家許可的食品亞硝胺含量也只有幾微克，因此火鍋湯經過長時間涮煮，其中的亞硝胺含量存在一定致癌風險，不建議喝。

因此我們可以得出結論，在火鍋湯不是不能喝，但是要在涮鍋前十幾分中內，在嘌呤和亞硝胺類物質含量升高之前喝。

最好就是把要吃的食材一下煮熟滾個半分鐘。就把火徹底關掉，再分食，有節能又環保還有營養。一直滾著比千滾水危害大一萬倍不止。因為自來水再髒裡面雜質濃度也沒多少，那個火鍋裡面各種營養鹽分濃度是多少？一直滾著聞在旁邊還上火。根本不是健康飲食。