配料：料酒，老抽，姜，大料一枚，香葉兩片兒，桂皮一塊兒，家裡常年沒蔥，略過 糖，鹽第一步 焯水水開後，放入肉，放些料酒等水再次滾了以後，撈出肉PS：我聽說是否焯好肉會影響下一步炒制時是否巴鍋 但是具體焯成什麼程度，我還不是太清楚第二步炒制這一步比較重要 起油鍋，倒入油，跟平時炒菜超不多吧，不要太少，因為要有個出油的過程，剛開始油太少的話容易巴鍋一般需要炒20分鐘左右看到每塊肉泛油星兒或者金黃了就可以了看看炒出來多少 過多的油盛出來，炒個素菜什麼的，挺香的，動物油嘛第三步 上色我覺得炒糖色那種我弄不太好，做出來的太油膩了還是用老抽 先把香葉，大料，桂皮放在油裡炒香加生抽，喜歡濃油赤醬的就多加些，喜歡清淡的就少加些稍微炒炒，固色第四步 燉肉加入開水，一定是熱開水加水量自己掌握，喜歡有湯的就多加點兒，喜歡濃郁收幹汁的就加到沒過肉就可以了我一般是多加的水，雖然會沖淡些味道，但是我LG喜歡帶湯的回頭煮個菜呀，弄個面什麼的根據個人口味加糖大火燒開煮5分鐘左右轉小火咕嘟，一般1個半小時左右要收湯的最後再開大火每隔半個小時翻下鍋出鍋加鹽~~~~

肉食幾乎是每個人（素食主義者等除外）都非常喜愛的食材了。特別是豬肉味道最正（少數民族除外）。好食材也要有好的技術才能做成人人都喜愛的美味。正如同是一個樹疙瘩，在普通人那裡只能做柴燒火，在雕刻大師手裡卻可以加工成根雕，成為一件價值意義深遠的藝術品。

紅燒肉（不僅僅是紅燒），炒肉絲時也有感到肉質發硬，很柴的現象。如果做成這樣，那就算是失敗了。所謂肉質感到很柴，主要是裡邊的水分流失太多的原因。炒肉絲時要把肉絲加些料酒、蛋清醃製一下，再用澱粉裹一層，而後急火快炒，就不會感到柴了。紅燒肉焯水時間不要太長，上糖色炒制的時間更不可過長，另外就是大火燒開，用中小火慢燉，收汁不能收的太老，太乾，應該稍微留一點湯汁，那味道也會更好，就不會出現乾硬的現象。

勤能補拙，熟能生巧，多做幾次就能掌握其中的竅門了。