冰糖肘子，或叫紅燒肘子，各地都有，燒法大差不多。成菜造型豐滿，口味香醇濃甜；皮潤紅亮，入口即化；肉質酥爛軟糯，肥而不膩，瘦而不柴，別有一番風味。肘子也...(展開)食材主料

肘子

1000克 輔料

油

適量

鹽

適量

冰糖

20克

香菇

10個

姜

15克

小蔥

2根

八角

2個

桂皮

1小塊

山楂

5片

紅棗

2個

醬油

適量 步驟

1.首先將買回來的肘子泡在溫水中半小時，颳去了表皮的汙垢，剔除豬毛，然後清洗乾淨，這一過程要反覆幾次才好。

2.取一煮鍋，放幾片姜，半鍋清水燉開，然後將肘子放入，煮出汙沫後，將水倒掉，肘子清洗乾淨，控淨水。

3.將肘子表皮抹上一層醬油，晾乾，再紮上一些小孔，一方便入味，二防止皮收縮。

4.取一炒鍋，倒些油（約25克）燒熱，將肘子表皮煎至變成亮紅。注：這是省油的方法，沒有油炸的效果好。

5.然後放些冰糖，開小火將其慢慢的融化。注：冰糖最好敲碎，這樣融化的快，且不易焦。

6.待到冰糖融化，讓肘子上上糖色，少加點醬油，肘子上上醬色。注：如全用焦糖上色，糖量要加大。

7.加水和香料（香菇10個、生薑15克、蔥2根、八角2個、桂皮一小塊、山楂5片、紅棗2個、鹽適量）煮開，然後倒換到高壓鍋燉煮。注：這兒不要太多的水，因為高壓鍋不失水。

8.先加壓20-30分鐘，解壓後，翻面再加壓15-20分鐘，最後燉的肘子用筷子輕輕地就能戳入。注：中間翻一次面，燉的比較均勻透徹。

9.將湯汁過濾煮開，芶入薄澱粉芡汁，這兒你要一邊倒芡汁，一邊攪拌，略有點稠度就停止倒芡汁。注：不芶芡也可，開大火將湯汁煮濃稠。

10.最後可以再燙半顆西蘭花，配冰糖肘子吃，同時也做為冰糖肘子的擺盤裝飾。注：你也可用其它的青菜。

11.澆汁，擺盤，上桌。

小貼士

1.肘子表皮紮上一些小孔，一方便入味，二防止皮收縮。2.可以全用焦糖上色，油和糖量要加大。

關於滷菜，小莫小試了一下身手好7好7好7

雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌湯之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。

雞爪千姿百態，婀娜妖嬈，盡顯妖孽本色，不要瞧不起人家，不然九陰白骨爪你吃不消！

-滷味鳳爪-

材料：五香 八角 豆蔻 白芷 丁香 草果 小茴香 桂皮 香葉 花椒 幹辣椒 豆瓣醬 大蒜 姜 冰糖 老抽 生抽 鹽 牛肉 小米椒

做法：

1.將滷料混合，放水裡泡一下，沖洗去浮灰2.用小袋將所有滷料打包裝好

3.牛肉洗淨血水(一定要多洗多泡)，放入高壓鍋中

4.鍋中加入冷水、滷料包、老抽、冰糖、生薑、適量鹽(不要放太多，不然滷到後來太鹹了就沒辦法了 )蓋上鍋蓋，壓50分鐘-1個小時，關火，取出牛肉

5.另起鍋，加入油、花椒，小火炒香後撈出花椒，加入豆瓣醬、大蒜、小米椒、生抽、鹽混合後放入滷水中

6.雞爪冷水入鍋(洗雞爪時記得跟它剪指甲)，焯四五分鐘撈出來7.將雞爪放入滷水中(小莫順便也滷了藕和乾子)，用高壓鍋壓個30-40分鐘左右，就可以了

8.最關鍵的一步，重要的事情說三遍，一定要泡至少一晚上！一定要泡至少一晚上！一定要泡至少一晚上！(小莫泡了一天一夜)

冰糖肘子其實在原來就叫做冰糖扒肘，是特別傳統的一道魯菜，其實用的就是紅燒的方法，炒糖色是必不可少的，而且一定要用冰糖來炒，不然冰糖扒肘從何而來呢。個人建議在家裡做的話讓賣肉的師傅把骨頭去掉，不然太佔地方，而且需要更多的湯汁才能把肘子燉上，下邊說一下方法。

肘子去骨，表面的殘毛去淨，實在去不乾淨就放火上燒一下，然後用刀刮乾淨就可以了，燒開水把肘子煮一會兒，記得及時撇浮沫，不要讓沫子兩次被肉吸收，那樣容易有異味，當浮沫撇乾淨，湯色呈淡白色時候，把肘子撈出來，湯備用 。

炒鍋放少許水，下冰糖炒化，中小火慢慢熬至顏色變成醬紅色氣泡消失，這時候糖色就炒好了，然後倒入煮肘子的湯，把糖色化開，再次煮開，放少許醬油，黃酒蔥姜，八角，桂皮，花椒，然後把肘子放下去小火慢煮三個小時左右，至湯汁濃縮發粘就可以了，中途要放一些鹽。

用冰糖炒糖色顏色會更明亮鮮豔，而且冰糖的甜味不是那種愣甜，它的甜味是比較清新的那種甜，因此燉肉用冰糖是最好的選擇，再者就是一定要用小火慢慢燉，這樣才能讓味道進入肉中，而不是用高壓鍋壓半小時後的效果，那個是沒有味道的。還有就是在最後收汁的時候要注意了，非常容易粘鍋，一粘鍋就會糊掉，有糊味在裡邊整體的味道就不好了，切記。

肘子一個，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量

做法

1.肘子去毛洗淨，用水煮去血末取出。再把多餘的毛去掉。

2.用涼水把炒過的肘子再洗一下。

3.準備一鍋清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮，小火一個小時左右。用筷子輕鬆扎動即可。煮得時候可以把肘子用刀劃幾個小口。更容易熟。

4.煮熟後取出控去水。炒鍋里加少許油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，掛糖色，再加些煮肘子的湯。收汁，快出鍋時加些鹽即可。

冰糖肘子簡單易做，下面來說說冰糖肘子的做法

主料：肘子一隻

調料：冰糖適量，八角桂皮，丁香，草果（紅曲米，可用可不用），蔥姜，鹽，酒，老抽，幹辣椒少許（不喜歡吃可不放）。

製作方法：

1、把處理好毛的豬肘氽水（氽水時冷水下鍋）去血水後放入一個大砂鍋內備用。

2、鍋放油燒到五成熱，加以上香料炒出香味，然後連油倒入砂鍋中，加入酒、老抽和足量的開水（要沒過豬肘），再放入紅曲米攪拌均勻，大火燒開後轉小火加蓋燜制1小時。

3、1小時候揭蓋，加入冰糖、鹽，繼續用小火燜煮至豬肘酥爛，再大火收汁，撈出蹄膀裝盤，最後濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。

冰糖肘子是一道傳統山東名菜，成菜色澤紅亮、肉肘酥爛、湯汁如膠、鹹甜適口、營養豐富！

原料：豬前肘、生抽、花椒粒、陳皮、八角、草果、肉蒄、桂皮、丁香、香葉、花雕酒、老抽、大、薑片、蠔油、大、薑片、料酒、清水、冰糖、清水

做法步驟：

1.、豬前肘洗淨，幾句好話讓買肉的師傅把肉皮表面的髒東西刮乾淨哈！

2、鍋中倒入豬肘倒入清水沒過肘子、放入大蔥、薑片、倒入料酒煮開5分鐘後撈出，觀查一下肘子表面是否乾淨，是否再次清潔拔毛，根據情況進一步完善；

3、肘子上用刀劃兩刀，再準備好所有的調料；

4、另起一個小鍋放入冰糖、倒入清水小火煮成焦糖色；

5、倒入開水放入所有的調料煮出香味；

6、另起一個電壓力鍋放入清理乾淨的肘子、倒入煮好的糖水；

7、放入大蔥和薑片，最後倒入老抽、花雕酒及蠔油蓋上鍋蓋啟動“豆/蹄筋”燜燉至結束；

8、煮好的肘子放入湯鍋中先不用取出，浸泡醃製過夜；

9、第二天取出肘子放入炒鍋中，下面放一個撈勺防肉皮粘鍋，電壓力鍋湯汁中撈出所有的調料不要；

10、剩餘的湯汁倒入鍋中，中大火收汁；

一邊收汁一邊勺子往肘子上澆汁至濃稠；

香香的肘子完成了！

冰糖肘子特別簡單，需要先把肘子洗淨，剁成小塊煮水去腥味，撈出，鍋熱放油放冰糖煸炒肘子5分鐘，煮費水，放鹽、冰糖、八角，放入肘子，燉半小時，即可出鍋。超級好吃。

1：備料：肘子，醬油，生抽，冰糖或白砂糖，花椒，大料，桂皮，香葉，（香料可根據個人口味新增）蔥，姜，料酒或保健酒

2：做法：1)肘子洗淨，去毛（這步很關鍵，最好拔毛，去的乾淨），乾淨容器放入蔥姜料酒，生抽醬油醃製15到20分鐘左右。

2)鍋中加水，放入醃製好的肘子，花椒，大料，香葉蔥姜，桂皮等香料大火燒開轉中火煮半個小時左右，撈出瀝乾水分備用。

3)炒糖色（這是最難的一步）鍋中放入少許油，放入冰糖或者白砂糖不斷攪動直到變成咖啡色（一定用小火，火大易糊鍋），變色後下肘子，醬油，生抽。不停翻攪讓肘子均勻裹上湯汁，燒開後即可出鍋。如果招待客人，可以出鍋後撒點蔥花裝飾一下。

注意：1，豬毛一定要去除乾淨，可用開水燙一遍，方便拔豬毛。

2：炒糖色很關鍵，也是這道菜的重要環節，糖色炒制過程中全程小火不停攪動，直到糖色均勻融化變色。

3：喜歡甜味的朋友可以把湯汁一併倒入盤中。

願各位新年胃口常開，大吉大利！