大米粥，可以加各種東西。吃過一次海鮮粥，海鮮是自己選的，一份粥400多。。。海鮮的鮮味已經完全融到粥裡面了。喝完酒吃一碗。瞬間酒醒了不少。養胃，開胃醒酒好幫手。

之前吃過一次潮汕砂鍋粥，但感覺不正宗，因為老闆不是潮汕人，但料還是很足的，放了很多的蝦，也很鮮美。

潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區特色傳統名吃。製作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。按我的理解，就是海鮮粥，其實聽到名字就已經流口水了。每個人的做法也不一樣，就好比有的人不喜歡整隻蝦煮粥，而喜歡用蝦仁煮。下面我介紹個簡單的做法，供參考。

材料：

大米大半杯，花蟹1只，鮮蝦7只，瑤柱20克，蔥、香菜、薑絲、鹽、油各適量。

做法：

1、準備好材料；

2、瑤柱浸泡後弄碎或撕成絲；

3、花蟹拍裂去腮斬件；

4、蝦剪去蝦鬚蝦槍，挑去蝦腸；備好蔥、香菜末、薑絲；

5、鍋中加水燒開後，入淘洗過的大米、瑤柱，轉小火煮40分鐘；

6、然後下花蟹和蝦，大火煮約5分鐘；

7、下薑絲、鹽、油調味，撒上蔥、香菜末即可。

砂鍋粥的材料並不侷限，完全可以根據自己的喜好新增，比如肉，菜等。

潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”，是廣東省潮汕地區特色傳統名點。製作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。

真是好吃極了，只有自己體會過才會懂！

瘦肉排骨一條砍成小段

加入大砂煲中，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，只要保持水微微沸騰就好了，大火煲會把水煮乾，要再加水就不好吃了。砂煲越大越好，這樣後面煲粥的時候不容易溢位了。米和水的比例是1:5或者1:6，喜歡稠的粥就少放點水，但潮汕海鮮粥稀的味道更地道。下多少米？放多少水？廣州大道與中山一路交界處的砂鍋粥一條街，潮汕粥按人頭收費的檔口，一人大概能乘四碗，一般人足夠了。考慮到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發一部分，按一個人放五碗水差不多了，放半碗到大半碗泡好的米就差不多了。千萬不要覺得剛下米的時候太稀了又加米，等米粒膨大後會發現很稠，又得再加水，這樣粥就不好吃了。寧可多加水，也不要多加米。潮汕粥是很稀的！

大米洗淨後，用水浸泡。

冬菜洗淨後，用水浸泡。

將螃蟹從中間砍開，它們就不會耀武揚威，而是乖乖聽人擺佈。用牙刷刷乾淨蟹殼表面，特別是蟹鉗和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。

蟹殼沒有肉，可以先放進砂煲和排骨一起煲。

元貝從中間破開，去殼和內臟。

在流水下，用指甲輕摳元貝邊緣，黑色的表皮就能去除。然後從片刀把元貝片成兩片，這樣元貝肉不會因為太厚影響口感。

減去蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去除蝦線。

收拾好的蝦，收拾蝦是最費時間的一步。

香芹切小粒。

冬菜切碎

蔥切花，香菜切小段

材料全收拾妥當，排骨已經煲了大半個小時了。排骨湯底煲好了。

大米也充分吸收水分，加入砂煲，開最大火開始煲粥。

加入一湯勺花生油，可以減少泡沫溢位。不斷攪拌湯勺，不讓米粒粘鍋底，同時減少泡沫溢位。

不斷攪拌湯勺，待米粒快要開花的時候，依次加入螃蟹，蝦，元貝，每次間隔一兩分鐘，因為殼厚不一樣，煮熟的時間不一樣，元貝在熱粥裡煮兩三分鐘就好了。加入螃蟹的同時，加入冬菜，薑絲。加入元貝的同時，加入芹菜粒。

加入元貝後，加入兩湯勺牛奶，這樣湯汁濃白，還隱約透出奶香。

最後調味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽。就這兩樣調味品就可以了，真的！不需要胡椒，不需要雞精，味精，不需要香油，耗油，放越多的調料越畫蛇添足，影響海鮮鮮甜的味道。

最後加入蔥花，香菜。一鍋鮮到極致的海鮮粥就做好了，快和家人分享吧！

廣東人最喜歡養生，喜歡清淡的食物。廣東地方比較炎熱，不似北方，以清淡為主食物為妥。喜歡潮汕砂鍋粥原因除了好味，主要是對身體好，營養價值高。

　　潮汕砂鍋粥，小故事是據聞民間的廚師看到隔夜飯比較多，不想浪費，把飯加入水熬成粥，還加了其它食材海鮮，因此創造此菜式。現在很多店鋪都進行改良，主要是地方特色，因有些客人喜歡本地粥底（廣式粥底），本地粥底的米是煮得比較綿爛，不同潮汕砂鍋粥底那種看到米粒分明現象，而且潮汕砂鍋粥底比較稠，個人覺得潮汕粥底比較飽肚。

　　現在店鋪通常會有兩種粥底給客人選擇，而且食材都有多種多樣。介紹下某些品種啦。

　　例如海鮮粥，有店鋪是由蝦，小蛤蜊和元貝熬製，主要是提升鮮味，蝦要選大隻及新鮮的（蝦的品種是可以選的，有海蝦，有河蝦，九節蝦），主要是肉質結實不鬆散，蝦處理得必須細緻，去蝦頭蝦線、剪成兩邊，這樣去煮的粥不會濁。元貝，這個要切成細粒，以吊味為主。

　　淮山元貝燒骨粥，是由元貝鮮美，燒骨的鹹味，配上淮山的糯，這種是清熱降火。

　　養顏乳鴿粥，裡面有冬蟲草和乳鴿，料比較足，乳鴿斬件，而且通常這種粥的價格不貴，價效比較高。

　　核桃烏雞補腦砂鍋粥，這種是放核桃烏雞為材料，烏雞的營養價值高，提高生理機能。核桃有健腦的功效，所以搭配起來，功效更加多。

　　還有很多的品種就不一一介紹了。

砂鍋粥是以粵菜最正宗的海鮮味為味道靈魂的！如果用潮州人來評判標準，砂鍋粥裡面沒有潮州姜的自然香味，就不是正宗的潮州砂鍋粥！

眾所周知，生薑的作用只是為了去除腥味。但是對於我們這些砂鍋粥老師傅來說，根本就不需要生薑也能把一鍋粥煮出來完全沒腥味。判斷潮州砂鍋粥是否正宗要從三個方面判斷，口味，原材料，製作工藝以及粥品顏色！

正宗潮州砂鍋粥的原料必須用潮州地都產的冬菜，潮州姜，以及黃豆醬，合理的香粉配比，充分的融合砂鍋粥的底味，珍珠米，用砂鍋熬煮而成！其特點是，成品的顏色為淡淡的黃色，上桌前有濃郁的香味散發的空氣中，入口綿滑，吃完後唇齒留香！一切主要是著重與香粉的合理配比。

1. 口味粥品的呈色應是淡淡的黃色，成品後有濃郁的香味散發在空氣中，入口綿滑，吃完後唇齒留香，回味中有淡淡的花生香味。。2. 原材料正宗砂鍋粥的原料必須採用潮州地都地區所生產的冬菜，潮州姜以及潮州生產的黃豆醬！方可稱之為正宗的潮州砂鍋粥。

按潮汕話發音，應該是砂鍋糜。不同於廣府的粥，糜還是米粒分明一些的。而且加了海鮮之後，非常鮮甜。

先扯一扯潮汕砂鍋粥由來。

以前潮汕人靠海為生，出海嘛隨船也就帶點米啥的。

然後呢，在海上捕魚，一般捕到啥就吃啥，把粥煮到快熟的時候，把捕到的魚蝦蟹等等往鍋裡一扔，就成了砂！鍋！粥！

其實我想說的是，砂鍋粥裡面下什麼料，真的可以很隨意。

但既然要講怎麼做，我們就必須來掰一掰一款最經典的，蝦蟹砂鍋粥。其實一通百通，做法都差不多。

基本做法如下：

泡香菇與乾貝，米泡半小時以上。

處理蝦蟹，並略微醃漬

切香菇、薑絲、芹菜粒、香菜碎與冬菜碎。

沸水加入少許花生油，大火煮粥至米粒開花。

轉中火，加入元貝、蟹、薑絲、香菇，煮約5分鐘。

轉小火，加入蝦、冬菜碎，再煮5分鐘後關火。

加入香菜碎與芹菜粒，加鹽調味。

今天買了三隻小膏蟹，半斤九節蝦，大概4-5人份砂鍋粥。大致把材料說下：

膏蟹 2~3只

蝦 約半斤

珍珠米 2米杯

乾貝 若干

香菇 4~5個

薑絲 若干

芹菜、香菜、冬菜 若干

蝦蟹先洗洗。

做這個之前，先泡幾個香菇與乾貝，但要分開泡。然後2杯米洗淨後泡水，泡至少半小時以上。珍珠米是比較適合的米。

泡米的同時，我們來處理蝦蟹。

都是活的，咋整呢。先來搞螃蟹吧。

如何把螃蟹搞死，估計這問題要愁死了一堆小白，其實很簡單，把螃蟹翻過來，在螃蟹後蓋尖處，找把剪刀或筷子之類的利器，插進去，默唸10秒鐘，大概就死差不多了。

為什麼呢？因為這裡是蟹心。

如何判斷蟹是否已經死了呢？當蟹腿已經攤開，碰它也不動，就說明已經死了。

此時可以給它鬆綁，然後開始分屍。

我們先把後蓋給剪下來，後蓋連線處為蟹腸，記得清洗一下。不洗的話，可能會有淡淡的菊花香。

剪掉所有腳尖。不剪也行，只不過沒肉，本人又嫌髒，乾脆剪掉。

掀開蟹殼，去蟹鰓、蟹心與蟹胃。其中蟹心極寒，一定要去掉。

蟹鰓很容易找，圖中所示兩個地方的東西直接摘除乾淨即可。

蟹胃則需要找一下，最簡單方法是用剪刀或鑷子，插入圖中所示蟹胃位置，夾緊一扯，扯出來的那塊東西就是蟹胃。

蟹心則是在蟹鰓中間的一小塊，摳掉即可。

蟹切兩半，分屍後大概成這樣。

螃蟹作為腐食動物，屬於比較窮的那種，經常吃土啥的，建議拿個廢棄牙刷，把螃蟹刷一刷，還是明顯可以感覺到刷掉很多汙垢的。但是小心別把蟹膏給沖走了。

有被蟹夾過心理陰影面積比較大的同學，以防萬一，也可以在分屍前，先把兩個大鉗剪下來。

剪的時候手不要抓著鉗子，雖然死了，出於反射，剪的時候鉗子還是會夾一下的，被夾到還是有點痛的，別問我怎麼知道。

接下來處理蝦，把蝦頭上的槍剪了，然後把蝦開邊，去蝦線。

把蝦蟹撒少許鹽稍微醃漬一下。蝦蟹就算大致處理完畢。

處理完蝦蟹我們繼續切配料。

蟹是比較寒涼的，需要用薑絲去寒，所以也要切點薑絲。

然後把泡好的香菇切片，切點芹菜粒、香菜碎、冬菜碎備用。

接下來開始煮粥。砂鍋適合煮粥，因為受熱均勻，不易糊底，家裡有砂鍋最好，沒有的話，選個鑄鐵材質的也可以，因為鑄鐵也是受熱比較均勻的材質。

水需要一次加足，大火煮沸，加入泡好的米及少許花生油，花生油可以減少粥水泡沫溢位。煮粥時不時需要攪拌一下，避免糊底。

待米粒開花，轉中火，加入元貝、蟹、薑絲、香菇，煮約5分鐘。蝦容易過熟，所以先不下。

再轉小火，加入蝦、冬菜碎，再煮5分鐘關火。

此時應該粥水比較濃稠了，最後加入香菜碎和芹菜粒，加點鹽調味，這砂鍋粥就算完成了。

盛一碗，螃蟹君還含情脈脈地看著你，是不是頓時覺得心裡暖暖的？

關於調味，有些人會再用胡椒、魚露、生抽等一種或多種調味料，其實這個就看個人喜好了，只要是你喜歡的味道就是正宗的，不必拘泥太多。我自己喜歡只用鹽，單純且可以突出原味鮮甜。

關於湯底，也可以先用排骨煮成湯，再拿排骨湯煮粥，這樣粥會更香。不過今天我蝦蟹買多了，就不下排骨了。

另外煮的過程中，可能會出現粥太稠的問題。如果中途需要加水，務必加熱水，切記不可加冷水。

潮州砂鍋粥 潮州砂鍋粥是一道色香味俱全的漢族名點，屬於粵菜系。潮州粥分為潮州泡粥和潮州砂鍋粥兩種。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎 砂鍋粥砂鍋粥的做法大全潮州腐乳餅海鮮粥煲仔飯的做法大全潮州菜 菜品特色 潮州砂鍋粥是一道色香味俱全的漢族名點，屬於粵菜系。潮州粥分為潮州泡粥和潮州砂鍋粥兩種。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。簡介 潮州砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的鹹香粥，粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等，此粥是一種近幾年(公元2000後)新興起的產業。潮州砂鍋粥最早出現於深圳地區，目前遍及整個珠江三角洲地區，以深圳神洲小吃培訓的味道是第一品牌。據不完全統計目前已有幾千家專門煮潮州砂鍋粥的店鋪。 廣東的"潮州粥"向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據說飯熱後撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯後飲料或其他用途，延續了慳省又講營養的好習慣。潮州粥煲煮時間通常在20分鐘左右，分為白粥和鹹粥兩大類。對於住家最大的一個好處，莫過於煲煮簡單快捷。現在，就讓我們邊煮邊進一步認識潮州粥吧。 做法 潮州鹹粥又細分為兩種:潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。在這裡，師傅分別介紹頗有代表性的兩款鹹粥，以及獨特配料的配方。潮州砂鍋粥 蠔仔肉碎粥 材料:新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。 做法:先煮飯，飯熟以後用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。 要點:先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆裡都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。 砂鍋海蝦粥 材料:新鮮海蝦、獨特配料、大米、基圍蝦400克、香米、蠕米、香菜、香蔥、冬菜。 配料:薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。 調料:花生油、鹽、薑絲、蒜瓣、黃豆醬 做法:先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5-6分鐘即可。 (1)淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻(生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋)。米下鍋的同時，放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜。潮州砂鍋粥 (2)洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的鬍鬚，不用去除蝦頭，整蝦即可(洗蝦時可適當放少許鹽)。 (3)放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。) (4)起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。 (5)總結。粥的製作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜，是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。我們生活中多數採用煮法。 要點:主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚(也叫"大地魚")切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。(1)基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜(老的自然不嫩)。 (2)最好用東北米，加少許糯米(注意米在下鍋前要先拌油喲)。 (3)切記:邊煲邊攪拌，如果你不想把鍋底煲破的話，呵呵。 (4)如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小時。 (5)食粥時最好備一碟黃豆醬，可沾蝦調味。 營養價值 方法一 煮粥配料: 雅魚一條500克，雞頸骨250克，熟雞肉100克，薑片3克，熟豬肚l00克，蒜片3克，熟豬舌50克，蔥10克，熟豬心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水發蝦米10克，川鹽6克，水發魷魚100克，紹酒50克，水髮香菌15克，奶湯2000克，豆腐150克，雞化油10克。 粥的做法: 1.將淨雅魚用川鹽3克、紹酒15克醃漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上，蔥切成馬耳朵形;2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5釐米粗、4釐米長的條，火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內，然後加入奶湯，置旺火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上1小時; 3.將水發就魚片成薄片，瀝乾水，下入砂鍋(鍋裡是已煮熟的粥)，2-3分鐘後，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精，潮州砂鍋粥即成。 烹調技巧: 1.主輔料的用量要配比恰當。 2.火候和煮的時間要掌握好。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，給人以動感。 風味特點: 1.雅魚，為四川蝸江、大渡河水系的一種重要食用魚，學名齊口腹裂魚， 又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質嫩的特點，為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者。 2.唐代大詩人杜甫詩云:"魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤"，盛讚 雅魚之美。四川雅安市設有雅魚餐廳。雅安歷史食俗，注意營養，講求養身， 喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經縣"白善泥"焙燒而成。 以這種砂鍋恨制雅魚，味鮮美，保溫好。3."砂鍋雅魚"為鹹鮮味型，用於筵席常以"壓臺戲"最後出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻食者。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。 方法二 煮粥配料: 糯米150克，(蟲尋)埔鮮蠔500克，水髮香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克。 粥的做法: 1.將蠔仔洗淨撈起瀝乾，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細絲並泡於清水中，糯米用清水泡2小時後洗淨，放入蒸籠蒸透米心，待用; 2.鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時，放進糯米燒沸，然後稍微攪動，以免成團粘鍋; 3.待米心熟透，加入鮮蠔、香菇、精鹽、味精調好味，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒，潮州砂鍋粥即成。方法三 煮粥配料: 大米，新鮮海蝦，薑絲，芹菜粒， 冬菇絲，炸蒜茸，炸方魚， 炸蔥油，魚露和天津冬菜。 粥的做法: 1.先處理好配料; 2.用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及配料，再煲煮5-6分鐘，潮州砂鍋粥即可。(吃地帶) 烹調技巧: 主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚(也叫"大地魚")切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。 詩歌 《 食 粥 詩 》陸游 世人個個學長年，不語長年在目前。 我得宛立平易法，又見將食粥致神仙。 《 南 粵 粥 療 歌 》平民對粥的樸實詮釋 要想面板好，粥里加紅棗。 若要不失眠，煮粥添白蓮。 心虛氣不足，粥加桂圃肉。 消暑解熱毒，常食綠豆粥。 烏髮又補腎，粥加核桃仁。夢多又健忘，粥里加蛋黃。

砂鍋粥是廣州人的叫法，潮汕人是說砂鍋糜，粥與糜的區別在於烹飪工藝不同，形狀與口感各不同，砂鍋粥是糊狀，米湯與米粒糅合為一體，砂鍋糜是米粒與米湯分離，糜粒QQ，米湯有粘性。我曾經為了一口好吃的潮汕白糜，專門做研究實驗，兩天試煮了20多鍋糜。

潮汕砂鍋糜分兩大類，一類是白糜、一類是攀糜（鹹鮮香糜）。潮汕人世世代代以大米為主食。糜是一日三餐的主角。在宴席上當酒飽菜足後總要惦記來一碗白米糜，配一碟雜鹹才算完美。

煮糜的大米很講究，需選用本地的早晚稻新米或東北大米，煮糜的時間、方法、火候、水量更是有考究了。每家的烹煮方法各不同，有用常溫水，有用開水，有浸泡米再煮的，反正我都試過，憑經驗及觀察力了，熟能生巧。

煮一鍋好糜關鍵點在：1、選到上等的優質大米；2、按米：水，1:7.5比例，一次加足水量；3、大火燒開後看到糜粒剛剛爆開花即離開熱源，用餘熱來糊化糜粒。

盛糜也頗有講究，不能拿一把大勺從下往上攪，把糜粒與米漿攪渾，正確的方法是用一把長勺探到鍋底挖起糜粒裝到碗裡，再盛些米湯兌上。

攀糜（鹹鮮香糜）砂鍋糜主要是以海鮮糜為主，潮汕地區，靠海吃海嘛！高階的有象拔蚌砂鍋糜、螃蟹砂鍋糜、鰻魚糜，一般家裡常吃的有蝦糜、鮮蠔糜、鱔魚糜、田雞糜......

千變不離其中地是糜的選材、烹煮方法及豐富的鍋底輔料，排骨或預先熬好的骨湯與大米、乾貝、香菇絲、生薑塊一起入鍋，燒開後加入已經處理好的其它主料，熄火後再加入冬菜、魚露、薑絲、蔥花、香芹、香菜、蔥豬朥、南薑末......

看到這是不是已經垂涎三尺了，來幾碗實際點的饞饞各位看官們。

潮汕砂鍋鮮蠔糜

潮汕砂鍋鱔魚糜，口味重的吃客可以來一碟蘸料（普寧豆醬，辣椒、香油、花生醬調製的醬料）

有的店家還會送一~兩個雜鹹（小菜）

螃蟹糜

蝦糜

魚皮糜

魷魚糜

中國改革開放三十多年來，最大最明顯的變化是國民物質生活水平的大幅度提高，自二十一世紀以來，“飲食文化”、“舌尖文化”逐漸為大江南北的華人所重視。特別是廣東省潮汕地區的“潮汕美食文化"，經過多年的發展，以自身形成了美食文化產業鏈，享譽海內外。

潮汕砂鍋粥可不比我們平常在家吃的白粥(用文字叫做白稀飯)，它是潮汕眾多美食中極有特色的一道“潮汕私家名食”！為什麼這樣說呢？因為這個砂鍋粥是用選料上乘的大米配上各種山珍海味，專門用紫砂鍋熬成的。每一道工序每一種配料都極其考究，熬粥過程的火候控制亦特別考究！“潮汕砂鍋粥”不能用鐵鍋或不鏽鋼來煮，那就不好吃了，要用紫砂鍋來熬，熬出來的各種配料的砂鍋粥，哇！未吃之前，一股香味便撲鼻而來，送入嘴裡，香滑鮮甜，令人精神為之一爽！及至一碗下肚，只覺口舌裡肚腹裡都是舒舒服服的，大是受用！

“潮汕砂鍋粥"在潮汕地區(潮州、汕頭、揭陽)每個街頭巷尾的夜市都有賣，根據商家下的材料不同，主要可分成五個種類，下面筆者一一列舉如下，並配之以彩色圖片。

1.肉蟹砂鍋粥。

2.鮮蝦砂鍋粥。

3.鱔魚砂鍋粥。

4.皮蛋肉碎砂鍋粥。

5.田雞砂鍋粥。

朋友！看了這麼多種類的“潮汕砂鍋粥"，哈哈，食慾大動了吧！心動不如行動！趕快來潮汕這個美麗而又“食貨天堂"做客吧。但要記住，“潮汕砂鍋粥”在我們當地只做夜宵吃的，您要華燈初上之時，或是午夜遊玩之後吃宵夜，在大街小巷的夜市店鋪上，才能吃得到的哦！價錢亦不貴，一大鍋二三人的量大概是在五十元左右的。

歷史上很多美食家非常推崇“吃粥”。清朝的《粥譜》一書中談到吃粥的優點有：“一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易化。

”如果能結合藥膳學知識，在煮粥時再加用一些養血、潤膚、生津、益氣的天然藥材，對女性的美容與健體就更加有益。 廣東人對吃粥情有獨鍾，除了我們熟悉的皮蛋瘦肉粥、生滾粥、嘟嘟滑雞粥以外，潮州人的砂鍋粥也很有特色。在油炸花生、蘿蔔乾、普寧豆醬、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇擁下，砂鍋粥眾星捧月般端了上來，用一個大肚的砂鍋裝著，遠遠就聞到異香撲鼻。

仔細看看，裡面的寶貝真不少，膏蟹、肉蟹、龍蝦、鮑魚、田雞、黃鱔、鮮墨魚、鮮魷魚、白鱔、沙白、花蝦、沙蝦等。潮州粥比廣州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直竄。 潮州粥的製法與廣州粥不同的是：先制湯，後放米，特製的上湯滾開後才放米，也可以放一些耐煮的海鮮，如蟹類，待再次滾開後放其他海鮮，如蝦類，這樣米粒就不會爛掉，然後蓋上蓋子，三五分鐘後，不怕燙的就可以吃了，口感十分鮮甜。

潮州砂鍋粥是21世紀新興起的一個菜品，最早出現於深圳，目前遍及整個珠江三角洲地區。據不完全統計，目前已有幾千家專門煮潮汕砂鍋粥的店鋪。潮州砂鍋粥是在傳統潮州鹹粥的基礎上創制的，是專用砂鍋煮出來的鹹香粥，粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等。 潮州鹹粥分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區地處沿海一帶，海鮮豐富，煮粥的時候以海鮮為原材料，再加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。

粥在中國哪裡被做出了花樣？那必然繞不過廣東呀！

艇仔粥——大概每個廣東人都知道這種平凡卻出名的水上小吃，那是由昔日珠江三角洲的水上游民疍民所創造出來的美味。地道的艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等匯入一煲粥裡熬出來的。食材新鮮，粥水鮮甜無比。

不同於廣府粥，潮汕糜裡的米粒顆顆分明。煮糜講究猛火，水一次加足，米粒剛開花就熄火，糜在餘熱中熟透。潮汕人還能拿出一百道不重樣的小菜來搭配著吃。一年四季，潮汕人的飯桌上何曾少過這碗白糜？

除此以外，潮汕還有超好味的砂鍋粥。

蝦蟹肉菜與米粥同煮，沒有複雜的烹調程式，卻好吃得讓人驚喜。粥如其名，使用砂鍋將生米明火煲粥，粥七、八成熟時，加入各類海鮮肉類提鮮。飽滿的蟹鉗、黃油蟹膏、海蝦……在咕嚕咕嚕的湯粥裡翻滾，這熱氣騰騰的畫面讓人充滿期待。

經典的砂鍋粥當屬蝦蟹的結合，海鮮的濃郁鮮美與米粥融合得恰到好處，哪裡還顧得上燙嘴，先吃為敬！如果對海鮮過敏，排骨、雞肉也是不錯的選擇。總之，一定要用鮮味突出的食材，才能配得起這一碗鮮甜的砂鍋粥呀。

感謝邀約，還是我來把，什麼是真正的潮汕砂鍋粥，此方式複雜繁瑣，可用於開店使用，家庭也能用，但是煮不出外面的口味，因為此過程全程大火狂噴，大排檔也用家裡的爐，但是加了加壓閥，所以火候十足，下面我就用開店方式來做個簡單點的講解，以蝦蟹粥為例子首先砂鍋，材料簡單描述準備，細節在下方，牌子也如圖，多少克多少克就不說了，連同牌子在內，下面準備：北大荒珍珠大米，瑤柱，也叫乾貝，用手捏開，花生醬，花生醬2茶匙，加花生油，倒碗裡面攪拌化開，泰國魚露，芝麻油，豬油，真宗油炸花生油，最好是散裝那種，薑片，潮汕冬菜，雞粉，不是雞精，香芹菜PS:記得是有香味的那種，不是那種炒菜用的，外觀基本是一樣，但是有兩種的，葉子不要，有苦味，切粒，沅西切段，，蝦一斤切掉頭部的尖角和鬍鬚，切勿切到腦袋，否則待會粥變成紅色，不會金色，螃蟹半斤，清洗乾淨，砍成大約8塊，開始細節，第一選用土鍋鍋要耐用，那麼就要泡水，最少泡1天使用，客戶吃完了，別洗，放邊上，冷卻後直接泡水，第二天再清洗，清洗後在裡面倒水，儘量一個鍋一天用一次，準備大量開水，日常煮粥要用的3倍熱開水，米選用北大荒珍珠大米，米漿濃稠，有彈性隨便衝下，不要手戳洗，下面這個很重要，以4人分量為標準，打個比喻，家裡日常4個人用8量米，那麼砂鍋粥4人就用1斤六兩的米，入鍋，倒入開水，大約到砂鍋的百分之70左右，立馬加入豬油家庭玻璃湯勺大約兩勺開大火，全程人不離開，大約35分鐘內煮好，因為米沒有泡水，珍珠大米比較難煮，火旺，砂鍋再配合大火，溫度高，粥水一下就溢位來，也容易粘鍋，所以加豬油，增加滑度，用這個一直攪動一定要儘量貼緊鍋底，過程水少了就加開水，記得一定要開水，不可以用冷水，否則煮好的粥一下就返水，25分鐘左右米剛剛好熟了，此時鍋裡面米發大後，非常多米，那麼這個步驟就是前面為什麼要加那麼多米了，用笊籬，把米撈出，只要米漿，不要米，節約的可以把這個米裝起來，放冰箱第二天炒飯使用，米大約剩下十分之二，只要一點點就可以了，因為米還會接著膨脹，同時放入乾貝，也有人叫瑤柱，2茶匙，冬菜用這個牌子的，地都，或者選莊的都可以，大約2茶匙，熬1分鐘，，倒入螃蟹，煮1分鐘，加入化開好的花生醬，我選用的是頂好牌的，有兩種，一種是油滑型，一種是濃香形，我建議是濃香形，此刻快速攪拌，否則花生醬一下就沉底容易有胡，注意的是，米漿非常濃稠，加上大火，會產生和岩漿一樣的噴發效果，注意下，花生醬煮開後，倒入蝦，攪拌開立馬加雞粉，不是雞精，別弄錯了，大約1茶匙此刻香味已經直衝嗅覺，粥加了花生醬，顏色金黃，但是還沒達到發亮的效果，調味，加入一點泰國魚露只要一點點就可以，因為乾貝，冬菜，這些都是帶鹹的，全程不要味精，不要鹽，味道在10秒內調好，關火，記得關火，撒入切好的芹菜粒倒入2茶匙芝麻油，兩茶匙花生油，切段的沅西，上桌，按照我這方式煮，如果在街邊，50米內可以聞到味道，粥水濃稠，入口滑爽，米粒飽滿有粘性，吃後回味無窮，有親提示：最好找很厚泥很大的盤子墊著端上，切勿吊著兩個耳朵，極度危險，純手打回復，有任何問題的朋友門可以下方點贊留言，祝各位生意興隆

1.是一道中華傳統名點。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟時，放原料再加配料煮成。

2.經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。

3.潮汕砂鍋粥以其營養價值高、鮮甜可口的特點吸引著廣大食客。近幾年來，隨著人們對健康和清淡飲食的追求，潮汕砂鍋粥店在廣州、深圳等大城市遍地開花。

4.潮汕砂鍋粥是中華粥文化和潮汕菜文化的融合。粥是中國傳統美食之一，食粥的歷史可謂源遠流長。在潮汕，人們不僅重視吃粥，而且連煮飯也喜歡多放水，飯熱後撈起飯粒留下米湯，這米湯可用作飯後飲料、火鍋湯底等多種用途，既慳省又營養。

5.此外，潮汕菜以烹飪海鮮見長，從選料到醬碟佐料，都要求新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥、鬱而不膩。潮汕砂鍋粥正是利用潮汕地區優質的海產，透過細緻的烹飪技巧將“鮮”提升到極致。

6.不論是乍暖還寒的春天，還是寒徹透骨的冬天，潮汕砂鍋粥都能滿足你對清淡和和暖的需要。春天吃可去溼氣、增食慾，冬天則暖胃補氣。

7.粥內的海鮮營養豐富，且其肉質鬆軟、易消化，對於身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的補品，米粥則具有補脾、和胃、清肺的功能。

8.潮汕砂鍋粥之所以粘稠入味，砂鍋和米漿功不可沒。用砂鍋熬製的粥可最大限度地吸收香氣，粥會更加地入味。

9.“米漿”是粥好了之後在表面的一層細密粘稠、形如膏油的物質。潮汕砂鍋粥用粵語說是“沒米粥”，就是沒有米的粥，米的量非常少。

10.南方人認為吃粥就是吃“米漿”，粥好了之後會把開了花的米粒撈起來，剩下米漿和少量米粒，讓粥的口感更加粘稠。

11.如果在砂鍋粥店吃，由於用砂鍋煮，一般兩人份的粥都可以盛出七八碗。海鮮除了餐館選單上的搭配以外，客人也可以自由組合，一鍋粥吃出多種滋味。當然，砂鍋粥在家烹煮也十分簡單快捷。