卡拉膠是從一種海洋紅藻裡面提取出來的，它是一種增稠劑，也可以說是膠凝劑。

但是這玩意加入食品裡面，雖然無毒，但是不被胃部吸收，（怎麼吃進去怎麼拉出來），只能造成“飽感”，呵呵，假如有減肥需求的人可以弄這個東西試一下：大量加入平時喝肉粥、各種奶製品、蔬菜凝膏等等，又享受了美味，還減少了營養的吸收。

聽說中國在公元前600多年以前就使用卡拉膠了，是如何考證的，需要去翻閱資料。

謝謝邀請。看到這個名詞再熟悉不過了。它與我們生活息息相關，我把家裡的肉製品，奶製品，麵包，果凍，甚至化妝品都拿出來看了一個遍，隨處可見這個詞，比如家裡常吃的火腿肉，明明白白寫著，食品新增劑卡拉膠。卡拉膠，顧名思義，是一種膠狀物，它是一種植物萃取物，是從紅藻中提取的天然多糖植物膠。因為它具有水溶性好，凝膠增稠，無色無味等特性，被廣泛應用。看著它的作用再看看我們生活中的這些常用常食的是不是就感覺這種物質親切形象了很多。

“卡拉膠”是從紅色海藻中提取的多糖記憶體植物膠，一般為白色或淡黃色，無臭無味，呈半透明粒狀或粉末狀物。卡拉膠是天然膠質中唯一具有蛋白質反應性的膠體，它能與蛋白質形成均一的凝膠。

肉質品中的“卡拉膠”（Carrageenan）新增劑，是從石花菜、角叉菜、鹿角菜、麒麟菜、愛爾蘭苔菜等紅藻類海草中提煉出來的天然性生物製品，其基本成分是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯鹽。

卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，口感粘滑，廣泛用於製造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、羹類食品等。

卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特徵，在體內降解後的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。同時，可被腸道細菌降解，成為益生菌的能量源。

C. 海藻

卡拉膠（Carrageenan）又稱角叉菜膠、鹿角菜膠，是從紅藻中提取的一種水溶性膠體，是世界三大海藻工業產品（瓊膠、卡拉膠、褐藻膠）之一。作為天然食品新增劑，卡拉膠在食品行業已經應用了幾十年。聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家委員會在2001年取消了卡拉膠日允許攝入量的限制，確認它是安全、無毒、無副作用的食品新增劑。

卡拉膠具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩定分散等特性。在肉製品中，卡拉膠主要用於製作人造蛋白、人造肉等。近年來，研究還發現卡拉膠具有廣譜的抗病毒活性，引起了眾多藥物學家尤其是多糖藥物學家的高度興趣。

選C，卡拉膠一般是從海藻中提取的。

卡拉膠是食用膠的一種，其他常見的食用膠還有明膠、瓊脂、阿膠、果膠等等。

也不是化學合成的，是從海藻中提取出來的天然原料，瓊脂不僅在果凍、罐頭、羹類食品中有應用，在生物工程方面也經常使用瓊脂進行細胞方面模型研究。

曾經被電視廣告席捲，稱為”神奇的保健品“，其實從根本來講，也只是在選材和製作工藝上有所不同，和明膠本質上差別不大。

是從動物面板、骨頭中降解出來的，是一種營養價值較高的低卡保健食品，應用也廣泛，食用、藥用、工業上都有應用。常見的軟糖很多都是以明膠為原料。

很多是橘子皮或者是蘋果榨汁後的殘渣製作而成的。一般柑橘、檸檬、柚子等果皮中果膠的含量比較高，所以可以用作人工提取果膠的原材料。由於果膠不能夠被我們人體的腸胃所消化，所以可以刺激腸胃蠕動，還能將體內堆積的毒素排出去，所以我們平時可以適當的吃一些果膠的。果膠常用作果醬。

食用膠本身也可以作為膳食纖維，在食品製作過程中使用量也不大。不必擔心。很多也被作為增稠劑來使用，說到增稠劑，不可避擴音到澱粉，烹飪上有“勾芡""碼芡"等技術，就是用澱粉作為增稠劑，比如說牛肉羹，瘦肉羹等，增稠以後才不致做成以後任然是清湯狀。澱粉無論食用多少都是會被人體消化提供能量，不存在超量的問題。

以上都屬於食品新增劑，但是大家放心，只要新增量在規定範圍內，食用含有食品新增劑的食品，是沒有危害的。

“卡拉膠”是一款很強大的新增劑，據說在在食品、醫藥、日用化工、生物化學、建築塗料、粉織印染和農業上的用途十分廣泛。

卡拉膠又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。它和瓊脂一樣，也是提取於海藻中的一種親水性膠體。呈白色或淺褐色的顆粒狀。最早出現在數百年前的愛爾蘭南部沿海地區，據說是將當地出產的一種海藻，俗稱愛爾蘭苔蘚，透過採集->放在牛奶裡和糖一起煮->凝固後就能食用了。

後又流傳到美國，經歷了從商品化生產到工業化提煉的發展過程，到1940年卡拉膠工業才算真正在美國發展起來，而中國的話這個要推遲到1973年，最早在海南島。為什麼在海島生產我想就是和它得天獨厚的自然環境有關，陸地地區肯定沒有這種海藻呀。

從卡拉膠的原料來看，卡拉膠是一款天然提取無害的新增劑，因為它完全無毒無害的特性就被廣泛應用了。

再說卡拉膠的應用

說回卡拉膠在肉製品特別熟肉片製品中新增：可以改善產品的保水性、切片性、口感和多汁性等。在火腿、火腿腸中有廣泛運用。

卡拉膠是肉製品中的新增劑，在烘焙中也常會碰到。

順便談一談我最熟悉的烘焙領域中卡拉膠的應用。

1、就拿我們熟悉的果凍為例：

卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代瓊脂、明膠及果膠等。

我們分別看一下用這四種凝固劑做果凍中的表現：

用明膠：凝固和融化點低，製備和貯存都需要低溫冷藏；

用瓊脂：彈性不足，價格高；

用果膠：需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固。

用卡拉膠：沒有上述缺點，果凍富有彈性且沒有離水性，因此，大批次的生產時，其成為果凍常用的凝膠劑。

2、卡拉膠還用於我們常見的透明軟糖中

透明度比瓊脂好，價格比瓊脂低，水果香濃，甜度適中，爽口不粘牙。

3、卡拉膠也用於冰淇淋中能很好的防止乳清分離，作為輔助穩定劑使用。

4、加入啤酒中，能使麥芽汁達到澄清的目的，有利於酵母成長，改善啤酒的生物穩定性。

「烘焙課堂」免烤甜品凝固劑：你只知道提拉米蘇，卻不知道有它！

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食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，目前中國的食品新增劑有23類2000多個品種，包括酸度調節劑、著色劑、護色劑、甜味劑、增稠劑等。

我們按照國家的標準新增食品新增劑是合法並安全的，但我們不建議攝入含食品新增劑眾多又沒有營養的食物。卡拉膠為食品新增劑中的增稠劑，主要用於改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食物物理性狀，並能使食品有潤滑適口的感覺。

肉製品中經常使用的卡拉膠，是一種從海洋紅藻中提取出來的，雖不超劑量使用無礙，但其會抑制身體對營養物質的吸收，所以還是儘量少食為好。