大家好，墨魚仔的做法有很多種，我們沿海地區比較常見的是清蒸。

工具/原料

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墨魚仔 (適當)

豆腐 (1)

豆芽 (適當)

青椒 1

紅椒 1

生薑 1

蒜頭 1

方法/步驟

1/3 分步閱讀

首先，墨魚仔的要洗淨，去掉雜物，燒水，生薑切片，蒜頭2-3瓣，加入水中煮開後，將墨魚仔倒入鍋中，煮沸即可撈出，煮約2分鐘左右即可（2分鐘左右是倒入墨魚仔煮的時間，為了防止墨魚仔煮過頭，肉變老）

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豆芽洗淨，鋪在盤裡，接著將豆腐切片，不能太薄，不然吃的時候夾不起來，將青椒，紅椒切絲，將墨魚仔一隻只在盤裡擺好，撒上青椒，紅椒絲。加入醬油，香油等調味品。

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蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，水開後，蒸5分鐘左右即可出鍋。

注意事項

加生薑跟蒜頭煮是為了去腥，為了墨魚仔的肉質，務必要先煮生薑跟蒜頭，再倒入墨魚仔

墨魚仔為什麼會老呢？焯水只焯了20秒！這種現象要麼是你的原材料將要變質，要麼是太老了，要麼是你用熱水解凍的時候就變老了，還有品質好的墨魚仔焯水水漲水開幾秒鐘就可以了，有可能是你焯水時間沒有掌握好焯過頭了。

品質好的墨魚仔，大小均勻，白白嫩嫩的，用冷水不停的沖洗自然解凍，解凍之後頭尾完整無缺，摸上去幹淨無粘手的感覺，看上去光鮮亮麗，聞起來沒有怪味只有點點的海腥味。

這個墨魚仔做法多種多樣，可以爆炒，醬燒，泡椒燴炒，清蒸等等，多種做法。

為大家做一道泡椒墨魚仔：

泡椒適量切菱形塊，泡小米那兩顆切片，蔥段少許，泡薑片少許，大蒜片少許，豆瓣醬一點點，青椒塊少許，鹽，味精，雞精，辣鮮露少許，香油少許，白糖一點。

墨魚仔冰凍的一包，放洗菜盆裡，用清水不停的衝票洗直到墨魚仔自然解凍，淨鍋燒水下蔥，姜，蒜片，一點點鹽，水開下墨魚仔，再放點白醋和胡椒粉給它去腥提鮮，水再一次燒開六七秒就可以把墨魚仔撈起來再用清水漂一下控幹水分備用。

下一步，鍋上火加一點點香油，下蒜片，泡薑片，泡椒，泡小米椒，一點點豆瓣醬，翻炒出香味，倒入墨魚仔，放鹽，味精，雞精，白糖，辣鮮露，翻炒幾下，最後下入蔥段和青椒，最後翻炒幾下入味起鍋裝盤。

這樣配上米飯，又開胃，又下飯，色，香，味，俱全的泡椒墨魚仔就炒好了，鹹鮮回味，非常誘人的美食。

這個美味菜餚關鍵提味的是“泡椒，泡姜，泡小米辣”，這幾樣料口味純正，加上好品質的墨魚仔，這道菜就可以做的很完美。

看完我的做法和分析，你下次應該知道怎麼做了吧？拜拜

我炒的時候沒有遇上變老的情況，會不會墨魚不新鮮了呢？或者在焯水和炒的過程時間太長，在焯水和炒的過程，都必須要做到迅速，在熱水和熱鍋中不能放太長的時間，很多人以為墨魚時肉類需要炒久點，炒熟來，其實墨魚雖然是肉類，但是卻是比蔬菜都更快炒熟，一般墨魚搭配芹菜清炒，也可以切成小塊清煮，然後配調料蘸著吃，或者紅燒爆炒都超級的美味。

分享一個醬爆墨魚的製作方法，使用的是海鮮豆瓣醬，因為海鮮豆瓣醬適合我的口味做出來的墨魚賊好吃哦

主料；墨魚，青椒，紅椒，大蒜葉

調料：食鹽，味精，蔥薑末，香油，胡椒粉，菜籽油，澱粉，青花椒

最重要的是醬料，我自己買了海鮮豆瓣醬超級好吃還配了一點在重慶買的火鍋底料看個人口味新增

製作方法：1、墨魚清理洗淨，改條狀即可，青蒜切段，青紅椒切角，正德醬用水調開（稀釋）備用。

2、調碗汁，加少許醬，鹽，味精，白糖，胡椒粉，料酒，兩滴香油，溼澱粉調均成碗汁備用。

3、鍋上火加清水燒開，下切好上墨魚焯水，馬上撈出，（倒開水裡滾一下即刻撈出）以免過老影響口感。

4、另起鍋燒熱加寬油燒製五成熱，下剛剛炒好的墨魚，迅速倒出控油。

5、再起鍋，鍋中餘油留用，下蔥薑末爆香，下青蒜和青紅椒角翻炒至斷生，下墨魚，淋料酒顛翻兩下，倒入碗汁，翻炒均勻，淋材料油即可出鍋。

特點:醬香濃郁，鮮嫩味美，口感脆爽

墨魚仔也叫烏賊或者章魚，隨著物流業的飛速發展，沒有海的地方也能吃到鮮活的墨魚，速凍的墨魚也非常新鮮，炒韭菜，白灼，涼拌，紅燒肉燉墨魚等，多種烹調方法都能做出美味的墨魚。醬爆墨魚可以做出不同醬香味的墨魚，XO醬爆墨魚仔，桂林辣椒醬爆墨魚，紅油豆瓣醬墨魚，複合醬爆墨魚等。主要根據個人口味不同來調製。

墨魚肉鮮嫩彈牙，是很多人愛吃的食材，可與辣椒、芹菜等蔬菜爆炒，也可以紅燒醬燜，還能涼拌，老少皆宜。

墨魚肉無論怎樣做，對火候把控最為關鍵，否則肉質就會變老，口感和營養都大打折扣。這裡介紹一款我做的爆炒墨魚肉的做法，看看是如何保證墨魚肉不老的。

食材：

新鮮墨魚肉、鮮辣椒等

步驟：

1、把墨魚肉內臟清理乾淨，特別是注意不要弄破墨囊，否則你懂的。

2、鮮辣椒清洗幹，淨去籽切塊。

3、起鍋燒水，水開後紡入幾片姜，幾節蔥段，然後放入改刀後的墨魚肉，下鍋焯水20秒中立即撈出過涼水。

4、另起鍋燒油，放蔥、姜蒜、爆香，下入辣椒翻炒幾下，再放入炒水後的墨魚肉，放生抽、老抽、鹽、少許白糖，一小勺豆瓣醬，大火快速翻炒幾下出鍋裝盤。

墨魚肉焯水時間一定不要長，根據食材量的多少，20秒左右即可。這樣墨魚肉質才不會老。

因為墨魚仔屬於海鮮，bai遇熱後會有du一定的縮水現象，而且火鍋店裡面的zhi墨魚仔一般外面會裹一層很厚的冰，當這個冰裹在上面的時候就會看著很大，預熱之後冰就會融化，墨魚仔就會縮水，就會顯得更加小了。