荔枝:噴酸變鮮 化妝手法:由於荔枝儲存時間短，商販往往會買來色青半熟甚至是生荔枝，用稀釋過的鹽酸浸泡，或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就 會變得紅嫩、新鮮。 識別技巧 摸:挑選“化妝”荔枝時，手會覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。聞:自然成熟的荔枝聞起來有荔枝本身淡淡的香味，而“化妝”荔枝 不僅沒有香味，聞起來氣味有點酸，甚至還有化學藥品的味道。掂:“化妝”荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。 看:由於鮮荔枝的儲存時間短，所以一般需低溫冷藏儲存，如果看見荔枝被商販隨便放在盒子裡，上面用塑膠布一蓋，大多都是“問題”荔枝。

香蕉:灑藥變黃 化妝手法:七分熟的香蕉，表面塗上一層含有二氧化硫的催熟劑，一 兩天時間香蕉全變成了色黃鮮嫩的“上品”。或在裝香蕉的箱子裡注入甲醛氣體，幾天工夫香蕉的表皮就會變黃。 識別技巧 看:催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標誌--- “梅花點”，因 此在挑選香蕉時，有“梅花點”的香蕉相對安全。 聞:用化學藥品催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道。嘗:自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，而且中間是軟的;而 催熟香蕉，中間則是硬的。香蕉:用氨水催熟 用氨水或二氧化硫催熟，這種香蕉表皮嫩黃好看，但果肉口感僵硬， 口味也不甜。二氧化硫對人體神經系統造成損害，還會影響肝腎功能。

橙子:打蠟上色 化妝手法:把長有黴斑的橙子清洗乾淨、晾乾，然後用石蠟給橙子打蠟上色。這樣，原本長了黴斑、灰頭土臉的橙子轉眼間變得又紅又亮，貼上進 口水果的標籤，就變成了進口橙子。 識別技巧 看:進口橙子表皮的皮孔較多，摸起來較為粗糙，假進口橙子表面的皮孔較少，摸起來相對光滑。 擦:假冒進口橙子用紙擦，紙的顏色會變紅，因為假冒進口橙子在處 理的過程中加入了色素。

西瓜:打針變甜 化妝手法:給半生不熟的西瓜從瓜蒂處注入色素糖精水，瓜瓤就會被染紅，吃起來口感也很甜。 識別技巧 拍:打過針的西瓜拍打時聲音“啞”、不脆亮。 看:自然熟的西瓜籽是黑色的，而且很飽滿，而打過針的西瓜籽一般 小且白。 嘗:雖然打過針的西瓜很甜，但甜味不均勻，往往靠近瓜蒂部位甜度較濃，而遠離瓜蒂部位甜度就差得多。

桃:用工業檸檬酸浸泡 水蜜桃用工業檸檬酸浸泡，桃色鮮紅、不易腐爛。這種化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明礬、甜味素、酒 精等，使其清脆香甜。明礬的主要成分是硫酸鋁，長期食用會導致骨質增生、 記憶力減退、痴呆、面板彈性下降以及皺紋增多等問題。白桃用硫磺熏製，還會有二氧化硫的殘留。

芒果:生石灰捂黃 青芒果用生石灰捂黃，使表皮看起來黃澄澄的，但吃起來卻沒有芒果 味，也存在過量使用防腐劑的問題。

梨:催長素令其早熟 使用膨大素、催長素令其早熟，再用漂白粉、著色劑(檸檬黃)為其漂 白染色。處理過的梨汁少味淡，有時還會伴有異味和腐臭味。這種毒梨存放時 間短，易腐爛。

桂圓:噴灑硫酸變豔 噴灑硫酸或酸性溶液浸泡，使其顏色鮮豔。硫酸具有較強的腐蝕性， 會灼傷人的消化道。還容易引發感冒、腹瀉以及強烈咳嗽。 西瓜:膨大劑催大 超標使用催熟劑、膨大劑和劇毒農藥，這種西瓜皮上的條紋不均勻， 切開後瓜瓤新鮮，瓜子呈白色，有異味。

葡萄:放入乙烯變紫 把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀釋溶液中浸溼，過一兩天青葡萄就 變成了紫葡萄。這種葡萄顏色不均，含糖量少，汁少味淡，長期食用對人體有害。

柿子:用酵母催熟 生柿子用酵母或催熟劑來催熟，但柿子的甜度大減。還有果農在生柿 子蒂巴處點上“一試靈”使之紅透。這些化學藥劑都會產生殘留，使柿子帶毒。

大棗:用化學劑染色 用開水泡，不管多青的棗用開水一泡利馬變紅。還有果販用化學染色 劑染色，用工業石蠟打蠟，使大棗帶毒。

柑橘:工業石蠟拋光柑橘類水果儲存中超量使用防腐劑，在出售中用著色劑“美容”，用 工業石蠟拋光。工業石蠟的雜質中含有鉛、汞、砷等重金屬，會滲透到果肉中， 使用後會導致記憶力下降、貧血等症狀。

蘋果:催紅素增色 用膨大素催個，催紅素增色，防腐劑保鮮。過量使用膨大素、催紅素、 防腐劑會傷害肝臟。零售果販還會給蘋果打上工業石蠟，目的是保持水分，是果體鮮亮有賣相。

如果在成熟期之前半個月至一個月左右上市的水果，顏色又好看，很 大可能就是使用過催熟劑的，即使沒用催熟劑，水果也不好吃，而且營養價值 低。 實際上，其貌不揚的水果倒是更讓人放心。其次，可以透過聞水果的氣味來辨別。自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味，催熟的水果 不僅沒有果香味，甚至還有異味，催得過熟的果子往往能聞得出發酵的氣味。 催熟的水果還有個明顯的特徵，就是分量比較重。同一品種大小相同的水果，催熟的水果同自然成熟的水果相比要重很多，很容易識別。 太”色”的水果新增有化學激素 買了水果回來，一些消費者在品嚐水果的時候，常常覺得不對勁:黃 亮的香蕉吃起來一股生味;芒果聞不到香味;草莓、櫻桃顏色漂亮吃起來沒味 兒。食品專家表示，這都是使用膨大劑、催紅素和催熟劑等化學激素“美容” 的結果。 雖然合理範圍內使用催熟劑和保鮮劑是允許的，但營養與醫學專家稱，人們對經濟效益的過度追求導致各類激素的濫用，而激素會直接導致食品的低 營養化。激素催熟的水果對人體健康到底會造成什麼樣的危害，目前雖沒有完 全定論，但長期食用對身體肯定有影響。漂亮水果可能是激素的功勞 為搶得所謂的市場先機，像煙燻香蕉等傳統而又安全的催熟水果的方 法已基本上被拋棄，取而代之的是激素催熟法，而且這樣出街的水果賣相漂亮，再加上後期的加工處理，品相會更好了。 激素水果長得好卻營養低 據瞭解，膨大劑的使用會使果蔬的細胞非正常撐大，形狀也會變得比 較奇特，其中所含的一些成分如氨基酸、糖等不夠，導致口感較差，營養也會降低，催熟劑如乙烯等的使用則會加快果蔬成熟，縮短其生長期，最後出來的 產品雖然外表看起來與正常生長的無異甚至優於正常生長的，但是同樣存在口 感差、營養成分低的問題，儘管如此，目前很多果蔬都在不同程度地使用催熟劑。而這樣做的目的，主要是因為經濟上的原因，趕在季節前出街賣，價格會 高很多。

水果裡的成分是由多種淡水化合物及維生素以及微量元素等組成的，要知道所有的成分就必須藉助化學武器進行實驗，才能證明其中包含了哪些成分。如下圖部分化學成分的驗證：

比如說糖，有物理方法和化學方法，有甜味的一般來講就是含有糖分子，化學方法就是用斐林試劑水浴加熱，如果變成磚紅色，那麼判定有糖類物質。當然很多都是有物理方法和化學方法，多探究。