泥鰍鑽豆腐的由來: 相傳泥鰍鑽豆腐是周口漁民邢文明發明的，邢文明將小泥鰍直接放入裝有水的盆中，讓它們將泥沙吐乾淨，再放入鍋裡，蓋好鍋蓋，放入豆腐，放入蔥姜一塊煮開，再開啟鍋蓋，就會發現小泥鰍都因為害怕水的熱氣而鑽進了豆腐中，只留有小尾巴在豆腐外面，因而被稱之為泥鰍鑽豆腐。 而之後反覆經過改良，如今儼然腸胃了宴席必備的經典菜式，一般只做這道菜要將泥鰍放在裝有蛋清的清水裡面養，這樣才能讓泥鰍的髒東西清洗乾淨，再將排骨湯倒入砂鍋裡面，再放入豆腐以及泥鰍，蓋好鍋蓋慢慢燉煮一會，泥鰍會因為水溫的上升而鑽進豆腐裡面，一直到誰徹底煮開，而泥鰍也燙死在裡面。

泥鰍鑽豆腐的做法

1.準備好泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精，之後將蔥姜洗乾淨後切好待用

2.之後再將蛋清倒入清水裡面，放入泥鰍養幾天讓泥沙都吐出，之後再將水倒入鍋裡，小火放入豆腐，再將泥鰍擺在周圍

3.等水慢慢加熱，泥鰍就會隨著溫度的升高而鑽進豆腐裡面，等泥鰍都鑽進裡面就可以撈出豆腐，放入碗中

4.再倒入高湯，放入鹽，撒些胡椒粉，放入蔥姜，放入味精調味，一般蒸一刻鐘左右就大功告成了。

泥鰍鑽豆腐和誰有關

泥鰍因為和貂蟬有關，在這道菜中泥鰍被譽為董卓，而豆腐則譽為豆腐，因此這道菜也被稱之為漢宮藏嬌。這道泥鰍鑽豆腐不僅外在奇特，而且含有豐富的植物蛋白，口感鮮美，湯汁鮮香美味。

泥鰍受熱真的會鑽進豆腐嗎：

其實廚師表示要想整盤的泥鰍都鑽進豆腐裡面絕對並非易事，很容易將這道泥鰍鑽豆腐製作成泥鰍燉豆腐。

小訣竅

1、不論大家怎麼製作這款泥鰍鑽豆腐，都建議先將泥鰍餓養一週，這樣才能更好的讓泥鰍體內的髒東西去除乾淨。

2、一般水溫只要在30攝氏度之上就可以讓泥鰍快速死掉。

泥鰍鑽豆腐的做法

泥鰍鑽豆腐做法一

食材：泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。

步驟：1、蔥切段、姜拍松;泥鰍靜養幾天後洗淨;2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裡鑽;3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。

泥鰍鑽豆腐做法二

食材：泥鰍、豆腐、蔥、生薑、高湯、胡椒粉、鹽、味精。

步驟：1、泥鰍洗淨，蔥切段，姜拍松;2、起鍋，加入適量冷水，豆腐用盤裝好，泥鰍放在豆腐旁邊，把盤放於鍋中間，小火慢燉;3、待泥鰍鑽入豆腐後，將盤中豆腐及泥鰍拿出，灌上高湯，放入適量鹽、胡椒粉、姜蔥、味精蒸約15分鐘即可享用美食。

泥鰍鑽豆腐做法三

食材：活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒8只。

步驟：1、將活泥鰍放入清水盆內，淨養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。2、豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段。3、將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。4、煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。5、炒鍋上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。6、煸炒至溢位香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。7、煮沸後，再以中火燜煮15-20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。

泥鰍鑽豆腐做法四

食材：泥鰍、豆腐、香油、蔥花、姜、豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉、蔥花。

步驟：1、取小指粗的黃色活泥鰍，在清水中養一二天，讓其將腹內臟物吐淨。2、將鍋置火上燒熱，放上香油、蔥花、姜米等佐料，把鮮嫩豆腐整塊放入，再放泥鰍，用火文火慢燒。泥鰍受熱，往豆腐裡鑽，直到把豆腐搗爛。3、待到泥鰍鑽不動，豆腐呼呼作響時，加大火力，放入適量豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉，翻身燜一會，起鍋時和點蔥花即成。製作貼士1、泥鰍要清腸。把泥鰍放入裝有面粉的清水盆中，換上幾次清水與麵粉，讓泥鰍吐出腹內的髒物。2、選用嫩豆腐。才做出來的水豆腐太熱不行，泡在涼水裡久了變硬也不好。切豆腐時一定將豆腐四周的硬皮切除。3、火不要太大，否則泥鰍還沒鑽入豆腐就被燙死了。

泥鰍鑽豆腐燒製方法是先把泥鰍放在容器裡，倒入清水並放入少量食鹽，餵養一夜後，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鑽，並加蔥花、味精、生薑未等佐料。

泥鰍是中國除了青藏甘願外，廣泛分佈的魚種。泥鰍還是傳統的滋補品，被稱作“水中之參”。

泥鰍食用方式很多，而“泥鰍鑽豆腐”是民間一道特色菜，有較好的滋補和食療作用，事業脾胃虛寒者食用，下面來介紹一下做法。

食材準備：泥鰍一斤，水豆腐六兩、菜心一兩，料酒一兩，味精、雞精、胡椒粉、植物油、鮮湯、食鹽、香蔥、生薑各適量先將豆腐切成6釐米見方的塊，菜心洗淨後從中間劈成兩半香蔥清洗乾淨後切成絲，生薑洗淨，去皮後拍松，同樣切成細絲。炒鍋置火上，放入少許油燒熱，用蔥絲和薑絲熗鍋，倒入適量的冷水、腐和洗浄的活泥鰍，泥鰍會隨著水溫的升高而鑽入豆腐裡。待魚鑽入腐內後，加入食鹽、味精、菜心、雞精、料酒和胡椒粉燒沸，撇去浮沫，改用小火燉半個小時左右至熟透入味出鍋裝盤。菜品特色：色臼質嫩，味香鹹鮮，清淡適口，降膽固醇，防血管硬化，益和中，清熱解毒，潤澤面板，延年益壽，減肥美容，滋陰清熱。

看完是不是覺得很簡單呢？常吃泥鰍有利於人體對抗血管衰老，緩解心血管方面的不適。小夥伴們學著做做吧！