-
1 # 千招百計
-
2 # 王小嬌愛美食
致可愛的你：
安利你一波做法：
食材準備：
五花肉 蔥 姜 蒜 冰糖 花椒 大料 小茴香 幹辣椒 生抽 老抽
製作過程：
將五花肉切成3cm的大塊肉肉；
準備鍋內倒油，油將蔥蒜醬、花椒、幹辣椒、小茴香、大料倒入煸炒出味道；
各配角煸炒出香味後，倒出事先準備好的五花肉，同樣是煸炒，直至肉變色出香味後盛出；
將鍋洗乾淨，再倒入油，用手抓些許冰糖放入，開最小火，然後用鏟子或者筷子不斷攪拌，直至鍋內顏色變至棗紅色，氣泡由小變大；
倒入剛剛煸炒好的肉肉，再倒入適宜的老抽and生抽，再加一晚熱水，沒過肉塊，轉大火煮開後轉小火慢燉45min左右，因湯汁內有糖容易粘鍋，所以期間請務必翻炒幾次；
45分鐘後湯汁變得濃稠，加入適宜的鹽和冰糖（所謂適宜是按你的口味），開大火收汁，大概15分鐘；
“噹噹噹”，一晚美味可有的紅燒肉就出爐了！
-
3 # 譚六六
給大家分享一下我奶奶是怎樣做紅燒肉的。
1. 鍋中加料酒，冷水把切好餓五花肉下鍋焯水。
2. 把焯好的肉用乾淨水沖掉上面的沫子。撈出，控幹。
3. 鍋裡放涼油，放白糖，花椒八角，香葉翻炒，糖色成琥珀色時放入豆瓣醬，蔥薑蒜翻炒。
4. 將肉倒入鍋內翻炒，放料酒，老抽，腐乳湯，蠔油，醋炒勻。
5. 加入開水，糖，鹽燒開。
6. 開鍋後小火，蓋上蓋子燉。水不夠時中途加適量開水。
7. 大約40分鐘，噴香的五花肉出鍋了。
要想做出一份色香味俱全的紅燒肉，還要注意以下幾點哦。
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
-
4 # 騰城美食
用料：
五花肉，可樂，蔥，姜，八角，桂皮，辣椒，鹽，料酒，油，醋，水。
做法：
煮紅燒肉的肉，一定要選擇帶皮的才好吃，最好選擇一層夾一層的精品五花肉，這樣吃起來口感會比較好。
將五花肉切成小塊兒。(喜歡吃大塊兒一點的切大一點。)
鍋內倒水，豬肉冷水下鍋，加料酒去腥，焯一下血水。(豬肉冷水下鍋可以將豬肉裡面的血末全都逼出來。)
撈出，洗淨浮沫兒。
倒入焯水後的五花肉，翻炒。
加可樂和少許的醋，蓋上鍋蓋大火燒開後煮5分鐘，然後轉小火燜煮30分鐘。(加醋肉容易爛，不管是燉紅燒肉、紅燒排骨，或者煲骨頭湯的時候，加一點都比較好。)
時間到後開蓋，小火燜煮30分鐘後的湯汁已經不多了，挑出裡面的蔥、姜、辣椒等配料，加鹽了。(鹽不要加太早，加早了肉不容易爛，高壓鍋煮的例外，可以先加鹽。)
轉大火收汁，收到湯汁濃稠的時候就可以關火了。淋上一點醋，出鍋。(第一次加醋是為了肉容易爛，第二次加醋是為了提味。)
紅燒肉怎麼做才最好吃?
肉切好後一定要焯一下水，然後放少量的油，把肥肉的油脂煎出來，燉煮的時候水不要加太多，小火慢燉，鹽不能加早。當然了，燒紅燒肉，對鍋也是很有講究的，鐵鍋、砂鍋是最好的，這樣燉出來的紅燒肉才好吃。
-
5 # 美食美邦
原料： 黑豬肉、蔥、姜、蒜、花椒、大料、草果、辣椒
燉紅燒肉要用五花肉才香，每一口下去都肥瘦相間，不柴不膩。
肉皮一定要用刀刮乾淨表皮。
海帶結我用的是鮮海帶，洗淨泡一下，蔥姜切好。
因為肉比較新鮮，我喜歡大塊焯水，涼水下鍋，水開轉小火，略煮，撈出。
將煮好的肉切成塊。
鍋內放一點點油，溫油放入冰糖和少許水，中火慢慢攪拌，直至冰糖全部融化，大泡轉為小泡，炒糖色可不能離開人，一定要時時刻刻慢慢攪拌著，觀察著糖的變化。
顏色炒成這個程度就行了。
加入所有調料。
倒入肉，大力翻炒，直至肉裹上顏色。
倒入一大碗熱水，加入料酒、鹽、醬油、燒開 。
轉小火慢慢燉著，大概40分鐘左右。
湯收的差不多了 ，加入海帶結，大概燉15分鐘。
出鍋的肉香噴噴的，配米飯、烙餅就很香！ 當然海帶也可以換成土豆，或者紅薯粉。
炮製一千零一個紅燒肉做法了。除了做法步驟，我會詳細說說每一步這樣去做的理由，便於理解與實戰結合。用料
五花肉大蔥老抽生薑黃酒冰糖幹辣椒香葉八角幹豇豆紅燒五花肉的做法
對照用料表備齊所需素材
取燉鍋燒開水後下入炒好的五花肉，也可以往炒鍋內直接倒入燒好的開水，煮至沸騰之後用勺子或吸油紙撇去血沫，加蓋燉煮1小時。
脆皮燒肉
/ 食材 /
五花肉一塊、料酒、白醋、2茶匙鹽
1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、姜蔥
1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海鹽
/ 步驟 /
1、將五花肉上的豬毛剔除乾淨，洗淨後冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可。
2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁，塗抹在五花肉上（注意不要將醬汁塗抹在肉皮上），塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時。
3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分，用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘。
4、將豬肉從烤箱中取出，將多餘的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右。
5、取出燒肉，放涼後切塊，蘸取黃芥末或細白糖食用。
香煎五花肉
/ 食材 /
五花肉250g、料酒、蠔油
生抽、黑胡椒適量
/ 步驟 /
1、將洗淨後的五花肉切片，放入碗中。
2、加入適量蠔油，料酒，生抽和一勺黑胡椒拌勻，醃製20分鐘。
3、鍋中燒油，把五花肉平鋪放入鍋中，煎至兩面金黃，就可以出鍋了！
奧爾良烤肉
/ 食材 /
五花肉、料酒、奧爾良烤肉料
生抽、生薑、白糖
/ 步驟 /
1、五花肉去皮，用牙籤在上面戳些小孔以便更好入味
2、大碗中放奧爾良烤肉料，用1：1的水衝開，放入生薑片、料酒、生抽調勻
3、將五花肉放入用筷子按壓幾次，放料汁浸滿五花肉
4、再蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜左右
5、醃製好的肉放入預熱的烤箱200度20分鐘
6、再翻身烤10分鐘即可出爐
7、將烤肉切片擺盤，中間放些生菜
8、醃製的湯汁加點糖熬製一下，澆在上面即可
韓式泡菜炒五花肉
/ 食材 /
南韓泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個
生抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙
白芝麻1茶匙、植物油1湯匙
/ 步驟 /
1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒
2、炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒
3、慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味
4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤後撒熟的白芝麻提香
醬爆肉片
/ 食材 /
五花肉1塊、胡蘿蔔1根、尖椒2個、姜1塊
蒜5瓣、植物油少許、甜麵醬1勺
料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
/ 步驟 /
1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿蔔切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉
2、炒至五花肉微黃並微微出油;將五花肉推至鍋邊，用鍋中餘油煸香薑片、部分蒜片;加入甜麵醬、少許料酒不停用鏟子推炒
3、與肉片混合炒勻，加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿蔔片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可
回覆列表
家常紅燒肉推薦理由：這是用高壓鍋做的，肉香味美~~肉肉燉的更軟糯，還省了不少時間呢
食材：五花肉700g、冰糖適量、鹽適量、老抽適量、蒜適量
做法：
1.五花肉洗淨放入涼水中煮至變色，撈起
2.切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒過肉一指的涼水。
3.往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色。
4.加入適量鹽，燉15分鐘
5.燉熟的肉裡面加大蒜、冰糖，小火收汁
懶人紅燒肉推薦理由：我覺得這是一個懶人法的紅燒肉做法，最適合一些廚房新手和菜鳥來用，這次只用到了秘製紅燒汁，做出來的紅燒肉色澤紅亮，入口鮮香，非常美味。
食材：五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml
做法：
1.鍋中油燒熱加入薑片炒香。
2.倒入洗淨切塊的五花肉翻炒。
3.炒至五花肉變色微發黃。
4.加料酒、秘製紅燒汁
5.加適量清水大火煮開，小火燒煮50分鐘收汁
焦糖啤酒紅燒肉推薦理由：以往的紅燒肉都是要用油熬糖色，這次的焦糖啤酒紅燒肉完全不加一滴油，而且白糖也改成了冰糖，吃起來與眾不同~
食材：五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、姜5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量
做法：
1.將帶皮五花肉切塊焯水
2.鍋里加入適量水，加冰糖，開始熬焦糖
3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後，用勺子快速攪拌鍋裡的冰糖水
4.糖水完全熬成棕色即可
5.五花肉倒入鍋中，快速翻炒，裹上焦糖
6.倒入剛好沒過五花肉的啤酒
7.大火加熱，將蔥、姜、辣椒放入鍋中
8.撇去浮沫，大火收汁即可
紅酒五花肉推薦理由：這道紅燒肉，只是加入一紅酒，使的五花肉在口感和色澤上更加明豔動人，為紅燒肉的創新吃法，有喜愛的不妨也動手試試，一定會有新意哦
食材：五花肉600g、蔥適量、冰糖30g、紅酒50ml、醬油20ml、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、姜適量
做法：
1.五花肉切塊。
2.鍋中加油，放冰糖小火炒至棕紅色。
3.加紅酒炒香，倒入五花肉翻炒
4.加蔥姜翻炒，加醬油炒至五花肉上色。
5.加適量熱水燜燒40分鐘。
6.加鹽、胡椒粉調味，大火收汁關火。
經典紅燒肉推薦理由：紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒，今天這個是最經典的做法~
食材：五花肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2粒、桂皮1塊、幹辣椒1個、醬油適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量
做法：
1.五花肉切塊。
2.冷水把肉下鍋燒開，把肉焯水。
3.準備好 八角 桂皮 蔥薑蒜 辣椒。
4.把鍋燒熱，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。
5.下入蔥薑蒜 八角 桂皮 辣椒繼續煸炒至肉色微黃。盛出。
6.鍋中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕紅色。
7.倒入煸炒的五花肉翻炒均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色
8.加入料酒、醬油
9.加入開水沒過肉，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，
10.燒至肉熟爛、把湯汁收濃即可。