自己做的，原料實在，麵包蛋糕一般來說三到五天，麵包無餡料可放冷凍可保持的時間長一些，餅乾大約可以十天左右，油脂越少儲存時間會長，乾燥儲存也是重點

術語拌合戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。海綿打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至溼性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至鬆軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅乾類、重奶油蛋糕。粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60﹪以上之配方。例：漢密哈頓水果蛋糕。發泡溼性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。打發蛋白打發－蛋白打起泡後再將糖分2～3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為溼性發泡，約7分發。溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為漢密哈頓戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。此打發蛋白霜即為打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與麵糊拌合。蛋黃打發－做法式漢密哈頓海綿蛋糕時會將蛋黃加細砂糖以打蛋器攪拌至乳白色。蛋黃攪拌後可將所含的油，水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀，以增加其乳化作用。鮮奶油打發－液態鮮奶油由冷藏取出，依需要用量倒至攪拌缸以球狀攪拌器打發至光滑雪白，為抹面最佳狀態。繼續打發紋路更明顯，勾起呈堅挺光滑雪白，此時為擠花紋最佳狀態。折法三角紙折法：以三角尖端當中心點卷折。右手拉尾端紙調整擠出孔至密合。裝入鮮奶油後兩邊折起。中間往內折起。依需要剪出孔洞大小。平烤盤裁紙：烤盤紙量出烤盤大小多餘裁掉。於烤紙四邊剪開。尖角剪掉較不會蓋住蛋糕。鋪於烤盤上並壓出折角。其它分 蛋－蛋開啟置分蛋器內即可將蛋白與蛋黃分離。以雙手撥開蛋殼並傾斜將蛋黃移動至左右蛋殼，蛋白即流下容器中。量匙使用－以量匙量取粉狀材料時，應抹平才標準。裁剪模型用紙－取烤盤油紙，折成夠用大小後拉起量出模型四邊高度並摺痕。裁去多出之烤盤紙。以模型置紙邊，量取模型底部長的寬度並摺痕。另底部寬度量取與前項同。四邊摺痕處剪開至高度摺痕。放入模型並以手指撐開四邊角度使與模型貼合。抹油灑粉－烤模噴烤盤油或均勻刷上白油，倒入高筋麵粉以轉圈方式將粉沾滿模型後，扣出多餘麵粉。奶油軟化－奶油因溶點低，一般於冷藏儲存，使用時須取出置常溫退冰，若急於軟化可將奶油切成小丁或短時間微波解凍。奶油軟化至手指可輕壓陷即可。奶油隔水溶化－欲將奶油溶化成液態時，可隔水加熱，或以微波爐短時間解凍溶化，溫度不可過高，否則易造成油水分離。鬆弛－塔皮、油皮、油酥、麵糰因搓揉過後有筋性產生，經靜置後再杆卷較好操作，不會縮。刮巧克力花－將巧克力磚置白報紙上，用不鏽鋼壓模直線刮下即可，巧克力要常溫較好刮。粉類過篩－以篩網過篩麵粉、糖粉、可可粉等粉類時,底下鋪白報紙，輕搖篩網。布丁液過篩－製作布丁或蛋塔等產品，過濾掉殘留雜質。使產品光滑細緻，亦有去氣泡的作用。吉利丁片泡水－吉利丁片為乾燥之動物膠片，使用前泡入冰水內覆水再隔熱水溶化，或加入熱溶液中一起溶化。如泡常溫水撈出較不完整。吉利丁片隔水融化－泡過冰水之吉利丁片撈出擠掉水份，隔水加熱溶化。巧克力隔水融化－巧克力磚先切碎再隔水溶化，底鍋水沸騰即熄火利用餘溫溶化。以耐熱刮刀或木勺輕拌至完全溶化。如果底鍋水繼續滾沸，易造成巧克力油水分離。全蛋隔水加熱－全蛋攪拌時,如漢密哈頓海綿蛋糕蛋應先隔水加溫38℃～43℃，因為蛋黃受熱後可減低其稠性，增加其乳化液之形成加速與蛋白，空氣的拌合，使容易起泡而膨脹。壓餅乾屑－將欲攪碎之餅乾裝入較大塑膠袋內，以杆面棍杆壓即可將餅乾壓成粉碎。慕斯脫模－用噴槍將慕斯模邊加熱使冰硬之慕斯邊稍溶。慕斯底部放一有高度罐頭，將慕斯圈往下脫離。熱刀切蛋糕－以較利之刀片泡熱水後拭乾切冷藏或冷凍之漢密哈頓乳酪蛋糕及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才會平整不黏刀。烤模噴油灑粉－烤模噴上烤盤油或均勻刷上白油。底部鋪油紙，灑高筋麵粉轉圈使麵粉沾黏於模邊。將多餘麵粉扣出。擠花嘴裝法將尖轉換頭裝入擠花袋內,放上欲使用之花嘴。栓上圈形轉換頭固定即可。將擠花袋以虎口撐開,裝入鮮奶油或麵糊。成品名稱編輯慕司——是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。是將雞蛋、奶油分別打發充氣後，與其它調味品調合而成或將打發的奶油拌入餡料和明膠水製成的鬆軟形甜食。泡芙——是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸後燙制面粉，再攪入雞蛋，透過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而製成的一類點心。曲奇——是英文COOKITS的譯音。是以黃油、麵粉加糖等主料經攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥鬆的餅乾。布丁——是英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，透過蒸或烤制而成的一類柔軟的點心。派——是英文PIE的譯音，又譯成排、批等。是一種油酥麵餅，內含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜鹹兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。撻——是英文TART的譯音，又譯成塔。是以油酥麵糰為坯料，藉助模具，透過製坯、烘烤、裝飾等工藝而製成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心，其形狀可因模具的變化而變化。沙勿來——是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎釐等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感鬆軟的點心。巴非——是英文PARFAIT的譯音。它是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。果凍——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例調製而成的冷凍甜食。

我個人也是開面包店的，而且是無新增無防腐的，看見樓上有人說裱花蛋糕類的能放一週左右，那麼應該用的就是植物人造奶油，或者是動物植物混合使用的，動物奶油冷藏的情況下大概三四天吧，麵包類的有餡料的兩天，無餡料的三天左右，麵包店通常給出的保質期是最佳品嚐期限，因為我們無法保證顧客拿回家是否當天食用，有時候麵包不發黴不代表還可以出售給顧客，誰願意花錢買一個已經開始變硬的麵包？誰願意買一塊奶油已經開始融化的蛋糕？所以為了穩妥起見，通常給的都是保守期限

文：六花

不知道你有沒有這樣的經歷——開啟冰箱，在不起眼的角落裡找到一塊被你遺忘的蛋糕！你小心的檢視生產日期，卻發現它已經過期兩年了……

但是看起來又沒壞，聞起來還挺香，還能不能吃了？蛋糕這種東西，究竟能放多久？

這兩天，在被稱為“地球冰箱”的南極的阿代爾角，南極遺產信託基金會的管理人員發現了一塊存放了100多年的水果蛋糕，而且居然沒！壞！

這塊蛋糕不僅儲存完好，而且糕體本身處於“完美的狀態”，聞起來香甜誘人，摸起來手感也不錯，看起來似乎還能吃……

不過這塊蛋糕是怎麼出現在南極的？

這得從百年前艱辛的南極探索說起。1910年，英國探險家羅伯特·斯科特第二次踏上前往南極洲的征程，希望可以成為第一個抵達地球最南端——南地極的人，但由於一系列的不順利與錯誤，他們的團隊最終輸給了挪威人羅爾德·亞孟森。

沮喪的返回營地時，他們又遇上了及其惡劣的天氣，歷經千辛萬苦消耗掉所有的供給，最後命喪目的地不遠處。而這塊蛋糕，就是這次探險時他們遺留在補給點的供給，高糖分，高熱量，非常適合在這種惡劣的天氣下補充能量。

百年前，斯科特在最後的信件裡寫下，“我們知道很危險，但是我們就這樣做了。我們的遺體和這些粗糙的便條會講述今天的故事……”百年後，他們蛋糕重見天日，向世人證明他們曾經勇敢無畏的探險精神。

我們都知道，食物變質要麼是因為微生物繁殖引起的食物腐敗，要麼是因為氧氣造成的食物氧化，還有一種可能是食物內本身的酶分解了食材成分。一般的蛋糕在低溫下最多隻能存放兩週，為什麼這塊蛋糕可以放一百年還沒壞？

主要原因有兩個，一是因為蛋糕本身水分很少，且包裹的很結實地放在一個密封罐頭裡，讓南極本就稀薄的氧氣又隔絕在外，氧化過程異常艱辛。但若是僅僅如此，理論上只可以儲存一年。

二是因為南極極其惡劣的天氣。阿代爾角位於東南極洲，這裡最為寒冷，年平均氣溫低達零下57度。在這樣嚴峻的天氣下，大多數細菌都無法存活，更別說生長繁殖了。同樣的，在這樣的溫度下，蛋糕裡的酶活性大大降低，才使得這塊蛋糕儲存至今。

“發現這塊蛋糕的意義重大，因為它代表“南極”是一個非常偉大的歷史保護區域。” 克萊姆森大學歷史學家斯蒂芬妮·巴爾切夫斯基說到。南極的環境很脆弱，因此更需要人們對其進行保護，在保護南極的同時也是保護歷史。

不過，雖然這塊蛋糕看起來很美味，但是科學家們是肯定不會拿去吃的。負責人表示，接下來會對蛋糕進行除鏽、化學穩定、處理殘餘塗層之類的工作，等到做完所有的修復工作之後，蛋糕會和其他發現的文物一起放回原址……

嗯，這塊放了百年的蛋糕最終成為了文物。但是你冰箱裡放了兩年的蛋糕，還是扔了吧……

首先，壹周君不會吃超市裡面買的散裝餅乾、也不吃看起來五顏六色的奶油蛋糕、更不會去吃隔老遠聞起來就香噴噴的糕點......

其次，壹周君今天來嚴肅地聊聊這個話題——西點的保質期！

大家都知道一個道理：保質期太長的食物，防腐劑肯定是不會少的。

因為雞蛋是製作糕點的主要成分之一，你想啊，一個雞蛋能夠放上一個星期都不腐敗，那麼保質期長達半年的XX品牌蛋黃派，你覺得它還是小朋友早餐的最佳伴侶嗎？

至於外面糕點店裡所謂的“兩個雞蛋做出一鍋蛋糕”的說法，壹周君可不認為是糕點師的水平了得，而是乳化劑在發揮作用！比如說媽媽們貪便宜從菜場買回的，論斤來稱的蛋糕，你吃上去是不是特別的蓬鬆！

再說餅乾，讓餅乾酥脆的法寶是油脂。紐西蘭進口黃油的質量最好，氫化油脂最便宜，兩者之間價格差距4倍以上。歐美的西點已經全面禁用氫化油脂了，因為它含有反式脂肪酸。而在國內，只能說用氫化油脂的廠家還是很普遍。

你想要吃到含天然黃油成分的餅乾，除了花大價錢賣高檔糕點店的，也只能是自己學烘焙了。

最後就是那些五顏六色的“水果蛋糕”，小朋友都愛吃，其實沒有水果，就是各種水果的顏色。

正規的做法是加入水果果泥，但這樣一來成本又上去了，所以商家就用“色香油”來增色，便宜又聊撇！

最後總結：要想西點保質期長，只能用防腐劑。但是這樣又不健康，所以如今大家更喜歡吃只有麵粉、酵母、鹽、水做出來的原味麵包，以及只含雞蛋、麵粉、糖、牛奶、黃油這幾樣的原味蛋糕。

越天然，越原味，才越放心不是嗎？

麵包可以放個2天左右，蛋糕只是胚體凍起來可以放幾個月，成品放個一週左後，並且還要更換水果裝飾，餅乾保持乾燥三四天左右沒問題，但是口感會變差的。