白酒能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。把新制的酒放在壇裡密封好，長期存放在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化

　　

　　白酒在存貯的過程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，並使酒中的乙醛揮發。同時，酒分子和水分子產生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。 2 還有一個條件必是好的糧食釀造的白酒，存放在洞穴裡或者窖藏會更好。

白酒陳放一段時間肯定是好喝的，因為白酒的釀造過程蒸餾中會有一些低沸點的物質進入原酒，這些低沸點的物質只要是一些刺激性的物質，新酒為什麼難喝就是這些物質造成的。而白酒在陳放的過程中由於氣溫壓力的變化這些低沸點的物質得以揮發，同時也有一些低沸點的物質由於各種反應而轉化成了其他非刺激性的物質。眾所周知存酒比較好的是陶壇，下面給大家看一看醬香白酒存酒的陶壇。

同時在酒的存放的時候由於陶壇的催化作用，醇和酸會生產酯，而這些酯主要是乙酸酯，尤其是乙酸乙酯最多，但是並不是所有的酒都是存放時間越長越好，在存放時間太長以後，酒會失去它原有的本品風格，例如說濃香會產生類似於醬香白酒的氣味，也就是醬陳味，飲用是非常舒服，而且非常的香。但是如果醬陳味太濃以後如果是喝是很多人喝不習慣的，因為這個酒醬香不醬香濃香不濃香，這個酒只能是作為調味酒使用。

例如說濃香白酒的最佳飲用時間在3到7年，醬香白酒是5到15年。我不否認陳酒好老酒好，但是老酒雖然不一定每個人都喝得習慣。

白酒能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。把新制的酒放在壇裡密封好，長期存放在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化洋河地下酒窖，是最古老部分建於乾隆年間，距今已有二百多年的歷史，是目前洋河最古老並且儲存最為完好的古建築。2011年，地下酒窖入選江蘇省重點文物保護單位，是洋河真正意義上的鎮企之寶。

因為白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。　　酒越陳越香，這句話大道理上是不錯的，歷來不少美酒都要經過時間的沉澱才能釀造出特有的香味。但酒越陳越香不是絕對的，所謂越陳越香是要有條件支援的，例如容器的品質、密封的程度、貯藏的條件等。白酒相對而言儲存起來更容易。因為白酒一般

酒精

度數高，自身就帶有殺菌功能，不易變質。　　

窖藏酒

貯藏條件要求是很高的，容器需要用荷葉和泥仔細封口，不是家裡隨隨便便就可以“窖藏”的。

酒經過歲月的沉澱，他的酒體會逐漸的完美，所以會有年份窖藏這麼一說，如果你還想放的更久的話，我不知道你的瓶體或者瓶蓋是什麼樣的，如果密封不好，你放太久了不會太好的，特別是中國早期生產的白酒，因為製作工藝水平比較低，特別是瓶裝酒，其包裝和瓶口瓶蓋設計不怎麼先進，所以很多酒都不適合收藏。即使是收藏了也多會有漏氣的現象。

關於白酒自然老熟的機理，有“締合說”、“酯化說”、“氧化說”、“溶出說”、“揮發說”等多種學說。例如說，白酒在陳放過程中，酒中的酒精與水進行了緩慢的締合，一定時間內，陳放的時間越長，締合得越多，酒的烈性也就越低，越綿柔。與此同時，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，酯類具有各種特殊的香氣。

由於酒中的酯化反應比較緩慢，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點時間。不過，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，如果繼續貯存，會使酒精度數降低，酒味變淡，揮發損耗也會增大。

酒越陳越香，這句話大道理上是不錯的，歷來不少美酒都要經過時間的沉澱才能釀造出特有的香味。但酒越陳越香不是絕對的，所謂越陳越香是要有條件支援的，例如容器的品質、密封的程度、貯藏的條件等。白酒相對而言儲存起來更容易。因為白酒一般酒精度數高，自身就帶有殺菌功能，不易變質。

真的正品老酒喝起來像蜂蜜一樣潤喉，很滑潤，一喝下去很舒服，沒有辣吼的感覺，喝到口裡感覺很飽滿，喝了後不上頭，醒酒很快，幾個小時後就沒有感覺了。前幾個月去過茅臺鎮的老酒廠參觀，整個酒庫裡面都是封壇好的老酒，裡面的老酒可以值好幾十個太陽，我們參觀到二樓的時候工作人員從罈子裡面給我們打了一小提老酒給我們品嚐，酒的醬香味很濃，喝了後回甜。

其實剛釀造好的接的新酒口感是非常差的，喝起來辣吼，感覺很暴口，聞起來很刺鼻，醬香味不足，經常喝酒的朋友就知道，如果是新酒一喝就能喝出新酒的味道，新酒喝起來苦、澀、辣、生口感不好，像醬香型白酒需要放上一段時間才能喝，放上一段時間後可以去除酒裡面的雜味，酒分子才能散發出來。

新酒釀造出來後需要放在乾燥，通風，陰涼、清潔的環境下儲存，吧酒密封好，讓酒慢慢的發生化學變化，酒的裡面是含有醛的，醛氧化後會成為羚酸；羚酸和酒精發生酯化反應生成了乙酸乙酯，乙酸乙酯具有芳香氣味，所以酒的的酒質就有了醇香，這酒是為什麼酒會越放越好喝的內部變化的主要過程了。醬香型老酒是有收藏價值的，每年都會有百分之十的價值增長。

“百年陳酒十里香”,是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰國時期的墓葬中,出現了距今已有二千多年的二隻青銅酒壺。其中一隻酒壺裡面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現在的竹葉青酒;另一隻壺裡的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。

很多酒友都知道，白酒會越陳越香。一瓶優質白酒，會隨著時間的流逝，味道變得越來越香，口感越來越醇厚，越來越好喝。

但是不是所有的酒都可以越陳越香的，科學證明只有真正純糧釀造、正宗的醬香型酒才可以做到！這背後的原因到底是什麼？今天，我就來說說這醬香酒的獨家秘密！

一、為什麼說酒是陳的香？

一般情況下，剛釀出的新酒雜質多，氣味複雜，酒質、口感不穩定，不適合飲用。經過一段時間的存放後，酒中的醇類物質會和有機酸發生化學變化，產生多種帶有特殊香氣的脂類物質，會讓新酒的口感綿柔醇厚、不嗆不刺喉、陳香突出。

但是，想要喝上一口陳年老酒也不是一件簡單的事，需要這三個條件缺一不可。第一，必須是純糧固態法白酒；第二，必須是50°以上的高度酒；第三，在貯藏過程中方法要得當，不能出現揮發滲漏。

我在和很多酒友聊天的時候，就經常聽到他們說在品鑑自己陳的老酒的時候，發現酒已經漏的只剩下半瓶或者酒的味道根本就變質了，這都是沒有做好密封和儲藏條件不穩定造成的。一旦出現這種情況，酒不但不會越陳越香，反而會越陳越壞！

二、為什麼只有醬香酒可以越陳越香？

就像我上面說的，越陳越香的酒必須是純糧固態法白酒，這就必須是醬香酒！

行內人都說醬香酒難造假，正是因為醬香型白酒獨特的純糧釀造工藝，完全不同於其他香型的酒。醬香酒經歷端午制曲，重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，在一年的時間裡，糧食的澱粉不斷髮酵，經過多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物。

真正的純糧醬香酒會透過長時間的陳釀形成高沸點、有獨特香氣的大分子脂類，存放後香氣、口感提升的效果明顯，所以才會越陳越好。我們在品一杯陳年老酒時，會體會到它香氣柔和優雅，酒體豐厚醇厚，回味綿長，空杯留香。

其他香型的白酒之所以沒有辦法做好越陳越香，因為在勾兌過程中多多少少會新增香味劑，酒中的“新增成分”在長時間的存放過程中慢慢揮發，香氣會降低，甚至有些成分會發生變質，影響酒的口感和酒質。

總的來說，並不是所有的酒都能越陳越香，越陳越好。所以，各位酒友們在存酒的時候就要考慮清楚了，別到時候竹籃打水一場空！在這裡，我也順便辟個謠，陳年老酒並不是時間越久越好，優質酒一般只需要儲存3、4年。

對酒當歌(moutai6)在茅臺鎮從事純糧醬香酒很多年了,我一直致力於把正宗優質的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友。

知酒事,交酒友,品好酒!

一般情況下，剛釀出的新酒雜質多，氣味複雜，酒質、口感不穩定，不適合飲用。經過一段時間的存放後，酒中的醇類物質會和有機酸發生化學變化，產生多種帶有特殊香氣的脂類物質，會讓新酒的口感綿柔醇厚、不嗆不刺喉、陳香突出。白酒經過貯存，使雜味物質自然勉出，老熟的陳酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感並增加香味。但是也並非無限期地延長貯存期，有些型別的酒貯存時間過長，反而會降低香味。所以酒是陳的香，是說的那些名酒，度數高，儲存好的酒！