雲片糕的做法

原料:糯米。輔料:少許花生油、綠豆芽、溼蠶豆、砂糖、豬油、蜂蜜。

步驟一

炒米:選當地生產的純白大糯米，用溫水洗淨,再用燙手的熱水(60°C)撈一次，堆垛1小時，隨即攤開，經20小時晾乾後過篩，選出大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒時需放少許花生油(21.1千克糯:米約需花生油42克)。炒到糯米呈圓形，不開花即可

步驟2

陳化:將炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個月，使其自然散熱避免乾燥，久貯陳化，為了縮短陣化時間，現多用含水分高的綠豆芽、溼蠶豆洗淨與糕粉拌和，存放4~7天，每天翻動一次，使糕粉均勻吸水，然後過篩步驟3

制溼糖:將50千克砂糖加15千克水攪溶，加熱至100~ 110°C，糖漿用打漿機打成細白糖，放在缸內發酵，第二天倒出上層清液，沉澱即為溼糖步驟4

入模成型:將貯存到期的糯米粉攤在布上，蓋嚴，在一定溼度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復炒一次，使粉鬆散，再用粉碎機粉碎過篩，最後按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型

步驟5

切片包裝:糕經過燉制定型，再出模復蒸約5分鐘後，取出撒一層熟麵粉，放入木箱進行保溫,以使糕坯質地更加柔潤。隔天取出切片，要求切的薄而勻，每30釐米切25片，隨切隨包裝

芙蓉糕的做法

雞蛋打入麵粉中用筴子把雞蛋打散，拌成絮狀

揉搓成麵糰，蓋保鮮膜靜置

用擀麵杖擀成餅狀，

大約2mm的厚度

摺疊切成麵條狀

油溫五成熱下鍋炸，至蓬鬆酥脆，色微黃

鍋中倒入100克的白糖，75克麥芽糖

炸好的麵條倒入鍋中熬好的糖稀中，快速拌勻，倒入模具幹壓.

200克白糖加紅色素兩滴，搓勻

撒上粉紅色糖粉

配方：潮州粉1千克，糖砂(又稱打砂糖)1.2千克，核桃仁500克，玫瑰糖50克。

製作方法：

1、制砂糖：白砂糖用清水溶解後煮成糖漿，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂。

2、核桃仁用沸水洗清後加入玫瑰糖。

3、糖砂與潮州粉混合過篩後分成四份，其中一份放在長方格模具內作底層，壓實，模具的兩側放木板兩塊，然後放上一份核桃糕粉，壓平後取去木板，再鋪上其餘兩份糕粉，壓實後蓋上白紙。

4、在80℃溫度蒸15分鐘，脫模的糕坯藏在熟麵粉內約1小時，取面切成薄片。

雲片糕又名雪片糕，是南通地區傳統糕類美食。其名稱是由片薄、色白的特點而來的。

我來回答雲片糕的做法：

首先準備好這些材料：

糯米、少許花生油、綠豆芽、溼蠶豆、砂糖、豬油、蜂蜜

步驟：

1、 炒米：選當地生產的純白大糯米，用溫水洗淨，再用燙手的熱水(60℃)撈一次，堆垛1小時，隨即攤開，經20小時晾乾後過篩，選出大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒時需放少許花生油(21.1千克糯米約需花生油42克)。炒到糯米呈圓形，不開花即可 。

2、 陳化：將炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個月，使其自然散熱避免乾燥，久貯陳化，為了縮短陣化時間，現多用含水分高的綠豆芽、溼蠶豆洗淨與糕粉拌和，存放4～7天，每天翻動一次，使糕粉均勻吸水，然後過篩。

3、 制溼糖：將50千克砂糖加15千克水攪溶，加熱至100～110℃，糖漿用打漿機打成細白糖，放在缸內發酵，第二天倒出上層清液，沉澱即為溼糖 。

4、 入模成型：將貯存到期的糯米粉攤在布上，蓋嚴，在一定溼度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復炒一次，使粉鬆散，再用粉碎機粉碎過篩，最後按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型 步驟5 切片包裝：糕經過燉制定型，再出模復蒸約5分鐘後，取出撒一層熟麵粉，放入木箱進行保溫，以使糕坯質地更加柔潤。隔天取出切片，要求切的薄而勻，每30釐米切25片，隨切隨包裝。

芙蓉糕的做法

麵粉500克

食油250克

雞蛋5個

輔料：泡打粉15克，白糖750克，飴糖150克，蜂蜜100克。

製法：

1.將白麵倒入盆內，把雞蛋磕入面內，加適量清水和起，揉勻揉光成蛋麵糰。

2.麵糰餳5--6分鐘後，上案擀成大片，切成6釐米長、竹簾棍粗的麵條，下油鍋炸成米黃色撈出。

3.將飴糖、蜂蜜與250克白糖一併倒入瓢內上火熬成漿(待熬盡水氣，漿汁顏色發青起小泡時，滴入水中成脆珠即成)，把炸好的麵條放入拌勻，將木框模型放在案上，抹點油，再把拌勻蜜汁的麵條倒入模型裡，用抹上油的軸槌軋擀結實，上面撒上白糖500克，再用槌砸實擀平。放在烤盤上，入爐稍烤2--3分鐘即可，出爐後切成3--4釐米見方的塊或菱形塊即成。

雲片糕雲片糕是一道十分傳統的糕點美食，主要是因為它的片薄，而且顏色呈現白色，因此又叫做雲片糕。雲片糕吃起來十分的細軟，能夠長久儲存卻不爛，它在製作的方法上更是極為講究。單單就說炒糯米粉一般就可以儲存半年多。為了去除去雲片糕的的燥，對於糖的選擇也是很嚴格的。

主要食材

糯米，豬油，欖仁，芝麻，白糖，香料

特點

質地滋潤細軟，口味香甜

食材準備：

　　糯米粉、核桃仁、松仁、植物油、白砂糖、糖漿

　　第一步：

　　將50千克砂糖加15千克水攪溶，加熱至100~110℃，糖漿用打漿機打成細白糖，放在碗中發酵，第二天倒出上層清液，沉澱即為溼糖，注意溼糖的製作一定要放置一晚才能使用。

　　糖漿製作

　　將糯米堆放在案板上，中間挖出一個小洞，將前一天製作好的溼糖倒入糯米堆中並用手快速抓勻，放置糯米粉倒入溼糖迅速抓勻

　　第二步：

　　將製作好的糯米粉過篩篩成需要糕粉。過篩成糕粉

　　第三步：

　　將核桃仁、松仁放入碗中，並倒入糖漿攪拌均勻，加入適量的糕粉繼續攪拌均勻。倒入核桃仁、松仁，倒入糖漿，倒入適量糕粉

　　第四步：

　　在模具中先撒入一些糕粉，之後放入製作好的核桃仁，最後再撒上糕粉並壓實。先撒一些糕粉，壓實

　　第五步：

　　大火煮沸再調製小火待水面的氣泡消失後，將模具放入水中，隔水蒸煮2分鐘後拿出，再放入籠屜中蒸制3分鐘即完成。隔水蒸煮，大火蒸3分鐘

　　第六步：

　　趁做好的雲片糕尚且還具有餘溫時，撒上一些糯米粉，切成1釐米厚的薄片，撒上糕粉，切片成型

　

雲片糕，芙蓉糕小時的記憶，甜而不膩。

芙蓉糕由薩其瑪轉化而來，因形態與色調如芙蓉花，故有此稱。是長方形狀，金黃色。芙蓉糕是長方形的，金黃色，內部緊密並有孔隙。咬一口鮮香可口，美味懼佳。唇齒留香，回味無窮。

雲片糕薄薄的一片，嘗一口一種家鄉的暖意在心頭。小手數著一片片雲片糕，拎起一片放入口中慢慢的細抿，甜而不膩。

芙蓉糕

食材:麵粉500克，食油250克，雞蛋5個。泡打粉15克，白糖750克，飴糖150克，蜂蜜100克。

做法:

1.將白麵、泡打粉倒入盆內，把雞蛋磕入面內，加適量清水和起，揉勻揉光成蛋麵糰。

2.麵糰餳5--6分鐘後，上案擀成大片，切成6釐米長、竹簾棍粗的麵條，下油鍋炸成米黃色撈出。

3.將飴糖、蜂蜜與100克、白糖一併倒入鍋內上火熬成漿（待熬盡水氣，漿汁顏色發青起小泡時，滴入水中成脆珠即成），把炸好的麵條放入拌勻，將木框模型放在案上，抹點油，再把拌勻蜜汁的麵條倒入模型裡，用抹上油的軸槌軋擀結實，上面撒上白糖500克，再用槌砸實擀平。

4.放在烤盤上，入爐稍烤2--3分鐘即可，出爐後切成3--4釐米見方的塊或菱形塊即成。

雲片糕

原料：熟糯米粉300克，糖粉適量，玉米油適量，水適量，水飴。

一、將糖粉，玉米油和水混合在一起拌勻，拌勻後是靜置一宿。

二、取出後拌勻，溫度不燙手之後趁著餘溫拌入熟糯米粉中，趁著餘溫用手迅速搓散。

三、過篩成糕粉備用，第一次用粗篩，第二次用細篩。

四、在模具中先放入一部分糕粉，再鋪一層餡兒，這樣交替鋪上。

五、最後將糕粉鋪滿，用勺刮平壓緊壓實。

六、將裝有糕粉的模具放入蒸鍋隔水加熱3～5分鐘，看到糕四周有脫離模具的跡象表示可以取出。

七、完全放涼後可以切片了。

據說當時乾隆下江南時吃到了一種白色的片糕，片糕香甜鬆軟，清新可口，乾隆對其大加讚美：“何來佳點，如此大快口福！”

當即就看著窗外的飛雪就給這種糕點賜名為“雪片糕”。

按說這糕點就應該叫做“雪片糕”了，怎麼又改名叫“雲片糕”了呢？

原來啊，是乾隆當時沉溺於雲片糕的清甜之中，題字的時候太過興奮，手一抖，寫錯了。

於是剛剛得到自己名字的“雪片糕”便改名叫了“雲片糕”。

都怪雲片糕太過優秀啊，把皇帝迷得神魂顛倒的。

雲片糕不僅深受乾隆皇帝的喜愛，也受到了廣大民眾的追捧，在全國各地都很有名。

但是要說製作精良，口味上好的雲片糕，還是在蘇州。

總的來說，雲片糕的製作主要可以分為四步：

1. 炒米篩粉：

這一步要先將糯米放在水裡浸泡一段時間，然後在將糯米放在沙子裡翻炒，將米炒好之後再將沙子篩掉，然後將糯米磨成粉，以備使用。

2. 制糕：

在放置過幾個月的糯米粉裡面加入桃仁、杏仁、瓜子，然後放進膛爐裡面。

3. 水蒸：

把糕坯條面對面、底對底地立放在專用木屜裡，然後入鍋急火蒸幾分鐘。將糕蒸好之後，要將糕放在箱子裡面，上面撒上面粉，放一個晚上，等到第二天再拿出來切。

4. 切糕：

切糕這一步的要求就很高了，技術好的師傅一條糕則可以切到一百六十片，且片片厚薄相同。

修煉過程如此複雜，難怪雲片糕能夠迷倒那麼多的美食愛好者了。

希望大家都能變成像雲片糕一樣甜甜的小仙女哦~

烏程霜稻襲人香，豐收入喉唇齒忙，搓揉蒸焙嘗不盡。

從此世間滋味千端，鬧鬧陪你品嚐。