在不少人眼中，半生熟的雞蛋鮮嫩美味，營養成分損失少。但其實，半熟的雞蛋健康風險很大。雞蛋是一種比較容易受到細菌汙染的食品，其中最常見的致病菌是沙門氏菌。被汙染的雞蛋無色無味，肉眼無法分辨，一旦被感染後，通常在8到72小時之間，人會出現腹瀉、腹痛、發燒等症狀，免疫力比較弱的人有可能死亡。2010年10月份，美國爆發了一起雞蛋被沙門氏菌汙染的事件，被召回的雞蛋總數多達5億隻。雖然不見得所有的雞蛋都被致病菌汙染，但這種可能性始終是存在的。

消費者自我保護最有效的手段就是把雞蛋充分煮熟。美國農業部的推薦是，雞蛋製品加熱到71℃以上。在這個溫度下，沙門氏菌基本上被剿滅，蛋黃也凝固了。日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”當成雞蛋“熟透”的標誌。但如果蛋黃還處於“溏心”狀態，甚至表面的蛋白都還沒有凝固（雞蛋的凝固溫度大概在62℃），就不會實現有效滅菌，從而增加了被致病菌感染的風險。

首先我覺得對於“能不能吃”怎麼定義很重要。

如果你的要求是，吃了肯定沒毛病，那答案就是不能吃。

如果你的要求是，吃了多半沒事，那答案就是可以吃。

半生不熟的雞蛋，主要說明內部的溫度不夠高。

蛋黃凝固是蛋白質變性，需要大約70度的溫度，在這個溫度下，如果裡面有細菌，也會因為蛋白質變性而死掉。

雞蛋裡面的細菌並不一定是從蛋殼鑽進去的，實際上蛋殼表面也是有天然的防護層，蛋殼裡的殼膜也是一層保護。

真正導致雞蛋汙染細菌的原因還是來自母雞。

禽類的生理構造決定了它們和畜類不同，它們的身體裡可以攜帶細菌，包括肌肉組織、骨髓、蛋裡都可以有。

攜帶致病細菌的母雞就有可能將細菌帶入雞蛋，美國和歐洲都出現過大規模的雞蛋召回事件，就是因為細菌汙染。

中國吃半生雞蛋的人相對比較少，歐美人總覺得自己的食物很乾淨，所以生吃比較多，反而更容易中招。

2010年8月麼因為雞蛋沙門氏菌汙染，美國召回雞蛋3.8億枚！

雞蛋裡可能出現的細菌主要是沙門氏菌、大腸桿菌和空腸彎曲菌，它們的主要威脅就是腹瀉、腹痛、胃腸炎，但對於老人和孩子或免疫力低的人，可能導致嚴重併發症甚至死亡。

需要補充一點的是，廣東人喜歡吃白斬雞，做法不是燉煮，而是文火泡熟的。

最好的火候是肉熟，而雞骨還帶血絲，這樣口感最嫩。

但帶血絲的骨頭裡面也是可以有細菌的，因此如果能把火候再加強一點就更保險了。

需要說明的是，無論是半生雞蛋還是帶血白斬雞，吃了沒事也很正常，吃出問題你也別覺得意外。

風險自擔，這就是我的最後結論。