首先，不是所有的蔬菜都是適合用冰箱保鮮的。蔬菜類的黃瓜、青椒在低溫中會凍傷發黑，西紅柿經冷藏後可能會酸敗腐爛，都不宜冰箱貯藏。

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度為0℃左右。

黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7．2℃至10℃之間。

南瓜適宜在10℃以上存放。

西紅柿西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。

冰箱裡的蔬菜保鮮只要注意到以下幾點，就可以儲存新鮮了：

1、瞭解冰箱空間內的溫度差異。蔬菜和果品適合放置於溫度較低而溼度較高的冷藏室下部收納盒中；牛奶、啤酒、果汁等要求的最佳儲存溫度為2～6℃；那些1～2天內食用的魚肉類放在0℃冰溫室最好；近期食用的肉類適合放在－7℃冷凍室內，食品無須解凍，可防止營養流失。

2、當採購了新鮮的果蔬後，去除泥土、黃葉，當即用保鮮膜加以包裹，再放入冰箱。這樣做的好處有四：一是減少外來的汙染源，二是保護了蔬菜水果中的維生素，三是防止芳香的味道外逸使其他食物串味，四是減少了與氧氣的接觸，有利於保鮮。

3、可用醫用酒精和乾淨的紗布定期清潔冰箱。75％的酒精能有效地殺滅各種微生物，溶解清除一些粘附在冰箱壁上的汙漬，並且酒精容易揮發，不會像其他常用含氯消毒劑那樣，在清潔之後留有異味。

4、從冰箱中取用食物時應事先想好品種及用量。儘可能不將吃剩的東西重新放回冰箱，更要避擴音前大量加工食物放入冰箱儲存。這樣做有損食物的營養價值，也增加了衛生隱患。

我比較不喜歡去菜市場，所以一般都是一次買上幾天的菜，其中綠葉蔬菜是最難儲存的，室溫放外面容易蔫，放冰箱容易爛，經過長時間摸索，總結了幾個方法：一個是可以直接用紙巾(不一定要廚房紙巾，感覺有點浪費，普通的遇水不太會爛的紙巾就可以了），可以包住蔬菜，也可以直接放在蔬菜上面，然後用塑膠袋裝好，口紮緊，這樣子可以在冰箱存放好幾天。第二種辦法，有的人覺得一包菜就要用一張紙巾，有點浪費，那麼還有一種辦法，我媽一直在用，效果也很好，就是將家裡的舊的秋衣袖子剪下來，把袖子和身子部分都洗乾淨，一定要清洗乾淨，曬乾後就可以用來包綠葉蔬菜，包緊了 不要讓才露在外面，然後再套上塑膠袋，這樣子也能存放好幾天，如果菜比較乾淨，又沒有異味，不是什麼韭菜之類的話，可以重複使用，不必每次都洗。