碳水化合物有優質的也有不好的。你吃不同的碳水化合物對大腦的作用是不同的。假如你吃的是白米、白麵裡面的碳水化合物，那麼是對大腦不利的。但是如果你的碳水化合物來自粗雜糧全穀物、蔬菜、水果等就很好。主食是一定要吃的。因為碳水化合物是大腦能量的唯一來源。不吃主食，大腦沒有能量供給，會使人沒有精力，時間長了會沒精打采，記憶力下降，智力降低。

以大白話說說我對《穀物大腦》和碳水化合物的理解吧。

去年我也看了這本書，當時就被深深洗腦了。後來看到也有人說這本書就是風靡一時的金氏減肥法和現在頗為流行的生酮飲食的升級版。

簡單地說，

1，所有的健康飲食建議多吃不含澱粉的蔬菜；

3，強調戒糖，需要注意某些看似健康實際含糖量超標的，比如果汁。

4，穀物大腦對碳水化合物還細分了，是否含“麩質”，就是小麥裡的蛋白，日常說的麵筋。北方的油麵筋和上海小菜裡的四季烤麩都是這個東西。說吃麵不好，因為麩質容易導致腸道敏感也不該作為人類這個物種的主食。

我當時就嘗試了一陣，想想自己體脂高，直接來個狠的完全戒斷糖和所有碳水化合物，其他任吃。後來堅持了兩週左右，不敢說100%做到（比如醬油裡其實也有碳水），倒是不算痛苦，但體重和體脂都沒有明顯變化。

可怕的是兩週後，回覆正常飲食，體重一週直接長了幾斤，後來又陸續長了幾斤，至今沒有下去。。。

另一個比較明顯的後果就是戒糖和完全不吃主食後，人比較抑鬱，這抑鬱持續了挺長時間。後來朋友說起，我才想到可能是和那短短兩週有關。

今年又看了一篇文章，說是屁股大腿囤積脂肪型的肥胖叫“谷蛋白肥胖”。下圖中的3，梨形體型。

顧名思義就是這種人吃了谷蛋白/麩質就都沉積在屁股大腿啦。這種人是二型糖尿病的潛在患者。

想想覺得自己特別符合。

後來正巧趕上由於老媽腿摔傷了，要嚴格控制血糖（二型糖尿病患者），醫生說別吃麵食了，米飯對血糖還好點，儘量吃點粗糧什麼的。於是家裡麵食幾乎絕跡了，我每天變著花樣做紅薯南瓜芋頭蕎麥麵高粱米麵穿插著米飯。我自己在外面偶爾還吃麵條和餅什麼的，但比例肯定比以前下降了。

一段時間之後，覺得屁股大腿處脂肪確實見少（自己能看出來，但不是巨大變化那種），老媽的血糖也控制得不錯。

綜上，我個人的體驗是：

1，糖可以戒，但碳水化合物不能完全戒。主食還是要吃的，否則容易抑鬱。

2，肉和油如果多吃得配合運動，否則不長肌肉還是會變肥肉。不運動的話，肉和油不是洪水猛獸，還是得適當。

3，碳水化合物比肉和油更長肉！

4，不對麩質過敏也建議降低麵食比例，對減大腿屁股有一定效果。

最後，本文來自一個既管不住嘴也邁不開腿的多次減肥失敗者。

碳水化合物當然好，我們工作、學習、考試等腦力活動，都需要碳水化合物（也就是主食）供給我們能量，“五穀為養”說的就是穀類食物是我們生存，獲取營養的基礎，還可以控制血糖，所以一定要吃穀物，吃的越雜越好。大家可以參考中國的膳食寶塔：

這本書百度了一下，我想到的是，首先大腦能利用的能量只有葡萄糖，任何糖類都需要消化成葡萄糖來吸收，中國居民膳食指南2016中指出成年人每天攝入谷薯類250-400克，需要限制的是新增糖，如飲料，糖果等。血糖過低也會出人命的。

五穀為養，指的是全穀物，精粉在民國後期才出現，已經完全不是正在意義上的五穀了。另外五穀是五穀，碳水化合物是碳水化合物，不能一談。

人類簡史提出其實人類的進化是遠遠落後於文明發展的，我們的身體更適應打獵與採集時的生活。也就是水果肉類，而不是後來農耕時代的主食。這點我覺得是毫無疑問的。

“吃碳水化合物對身體和大腦是不利的”，從營養師的角度，我認為這個觀點是片面的。

如果只看到攝入碳水化合物過多，或者精製碳水化合物（甜點、糖果、奶茶等）攝入過多，對人體造成的損傷，而指出不要攝入碳水化合物。這有點因噎廢食了。

如果我們吃很少的主食，甚至完全不吃碳水類食物，這會造成兩種後果：

1. 由於碳水攝入不足，總熱量無法滿足機體代謝的需要，導致體內脂肪、蛋白質過量分解、身體消瘦、營養不良，甚至產生飢餓性酮症。

如果你是一個體內代謝正常的人，也許還可以撐一段時間。但是，如果體內代謝能力本來就不好，比如糖尿病患者，不僅可能會有酮症的風險，也會讓體重流失速度加快。這也是很多糖友越來越瘦的原因之一。

2. 如果只是控制了主食量，但對油脂、零食、肉蛋類食物不加控制，甚至攝入過多，可能會使每日總熱量遠遠超標，容易堆積脂肪。並且，如果脂肪類食物攝入過多，容易併發生高脂血症和心血管疾病，使飲食控制失敗。

對於糖友來說，可以根據《中國糖尿病醫學營養治療指南（2013）》，碳水化合物佔一天總能量的45％－60%，適當增加一些雜糧含量：燕麥、糙米、薏仁等。這樣既能平穩餐後血糖，又可以為大腦和各個器官輸送足夠的能量，滿足身體的需要。

我最近才接觸這本書，額來講一下我的想法吧，這本書不能說全對，但是也不能說他說偽科學，仔細觀察身邊的人包括自己，身體多少都有點病，比如我有囊腫跟低血壓，我一直不明白我怎麼會地這個病回頭想想肯定跟我吃的有關係，我在木減肥之前都是很喜歡吃主食的（面、米、這些都是吃的特別多），後面想想結合一下自身原因，我感覺就是跟我吃太多的碳水化物太多啦，我已經意識到這個問題，2年前我就不吃米飯了，改粗糧（芋頭、山藥、紅薯、土豆這些）但是還是屬於碳水化物，我吃的時候還是有控制的，還有一個很可怕的念頭，我對面食有癮，麵包我總忍不住去吃，所以我相信碳水化物絕對不能多吃，我身邊的親人也是各種生病，高血壓，腎結石，等等，我婆婆作息很規律的人，就是喜歡吃碳水化物還有糖跟油炸的，現在也是有查出身體有問題，所有穀物大腦可以做一個參考吧～

寫《穀物大腦》的作者留意了一下，是一位精神科的研究者，精神科研究者必定會重視事物對神經的影響，因此會特別注重一些微小或者不普遍的可能性，穀物對大腦來說也是一樣，或許它們真的對大腦有影響，但不具普遍性，大多數依然在吃著適當碳水的人群，他們依然擁有健康的生活。而且任何食物可以說都是雙刃劍，現在咖啡喝多了會致癌，水果吃多了，果糖會加速衰老，牛奶喝多了，D-半乳糖會加速衰老，基本上什麼食物都有兩面性，所以穀物也是一樣，如果吃多了葡萄糖會過量，的確就有一些未知危害了。

另外，文中特意提到了“麩質過敏”的概念，麩質過敏也並非針對每一個人，完全是極個別的人群，如果實在擔心的話，不妨做一個麩質過敏的檢測，如果真的是麩質過敏體質的話，可以日常適當減少主食的攝入量。另外，目前很多人看了《穀物大腦》有同感的原因是因為目前很多人日常攝入的主食其實的確就是過量的，按照中國居民膳食指南（2016）來看的話，每人每天需要攝入450~600g主食類，平均下來一頓也就只有150g~200g，這也就是一小碗米飯的量，但很多人有“添飯”的習慣，吃了一碗又一碗，直到自己滿足了為止，如果這也吃下去的話，還真難保不出什麼問題。人類不可能不吃穀物，穀物是養活大部分人口的重要食物，也跟隨了人類上萬年，我們的身體其實是習慣運用碳水化合物的，它們是一種相互依存的狀態，並不是敵對狀態。只是凡是要把握一個量的問題。

穀物大腦一書最主要的是在提一種無麥麩的飲食結構，

所謂的無麥麩飲食，就是在飲食之中把所有的麥製品給禁掉

這些麥製品中有一種特殊的蛋白質，特別容易引起身體過敏，發炎。

在國外很多人使用這套飲食結構，改善了很多亞健康問題。

當然除了無麥麩飲食之外，也提到了關於糖的危害，還有碳水化合物的危害

現代主食全部都是吃精緻化過後的主食，那麼過度精緻化的主食都缺少膳食纖維，其實膳食纖維是一個最好的抗敏反應的營養素，所以如果大家在吃碳水化合物的時候一定要確認裡面含有膳食纖維