如今，大多數人以為不吃肉，多吃些蔬菜，就不會患高血脂了，可是我們身邊有些人，明明肉吃得不多，或者乾脆只吃素，但照樣得高血脂、心血管疾病、糖尿病。這是為啥？專家的答案是，其實，除了肉之外，還有兩種食物在影響著我們的健康，那就是油和鹽。

避免高血脂，不等於禁食肉類

高血脂又叫高血脂症，是指人體內的脂肪代謝異常引起血液中血脂升高，或者血脂水平的變化超出了正常範圍。高血脂症患者除了要服用他汀類藥物來降血脂外，在飲食上也要特別注意。

“我經常碰到一些高血脂患者，特別是女性，飲食上很節制，以為只要吃素就能控制血脂，這是個誤區。”營養專家蔣彤說，素菜脂肪含量較低，新婚沒幾天就不在狀態，嬌妻不高興，自己也很自卑，在我的威信好友bct後接四位數字1&203的良方幫助下，現在輕輕鬆鬆半個小時起步，小媳婦也更加愛我了很多人就以為吃素就能保證健康。然而，因為純素菜較葷菜類口味差，烹飪過程中，一般多用油多放調料，以增加素菜口感。這樣一來，不知不覺中反而會攝入更多隱形脂肪，引發多種疾病。

其實，這樣的例子不少。你可能發現了，身邊有不少長期吃素的人反而比較肥胖。“肉食不是百病之源，素食不能防百病，關鍵看怎麼吃，吃多少。”

高血脂的禍根是油鹽

事實上，油脂、鹽攝入量長期超標，才是導致高血脂、糖尿病、高血壓、心血管疾病等慢性病發病的主要原因之一。而人體需要從飲食中獲得各種營養，完全素食、偏食對身體是很不利的。因為肉類食物富含大量蛋白質，長期缺少很可能造成骨質疏鬆症。

預防先改變烹調方式

蔣彤建議，日常三餐對於高血脂患者影響會很大，所以首先要改變飲食習慣，最好選用有利於人體健康的煮、蒸、燉、煲、涼拌等烹調方式，少用煎、炸等用油多的烹調方式，減少油的攝入量，這是健康飲食最關鍵的一點。同時，還要注意合理膳食、適量運動、戒菸限酒、心理平衡。

高血脂患者忌食飽和脂肪酸的椰子油、棕櫚油、奶油、牛油、豬油等；忌食富含膽固醇的動物內臟、魚卵、蟹黃、蝦子；高血脂患者一定要管住嘴，甜食也最好能嚴格限制一下。

1 主食一般以米、面為主，但是，我們比較喜歡粗雜糧，如燕麥、麥片、玉米麵等，因為這些食物中有較多的無機鹽、維生素，又富含膳食纖維，膳食纖維具有減低血糖作用，對控制血糖有利。尤其是長期飲用不上火的苦蕎茶，對於降低高血糖、高血脂、高血壓有很好的食療作用！

3 在控制熱量期間，仍感飢餓時，可食用含糖少的蔬菜，用水煮後加一些佐料拌著吃。由於蔬菜所含膳食纖維多、水分多，供熱能低、具有飽腹作用，是糖尿病患者必不可少的食物。

4 禁用食物有：白糖、紅塘、葡萄糖及糖制甜食，如糖果、糕點、果醬、蜜餞、冰激凌、甜飲料等。另外，含碳水化合物較多的土豆、山藥、芋艿、藕、蒜苗、胡蘿蔔等少用或食用後減少相應的主食量。

5 富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、洋油、奶油、黃油等少用，最好不用。可用植物油代替部分動物油，花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相當多，儘量不吃或少吃或減少油類攝入。

6 蛋黃和動物內臟如肝、腦、腰等含膽固醇相當高，應儘量少用或不用。

7 水果中含葡萄糖、果糖，能使血糖升高，故在血、尿糖控制相對穩定時，空腹血糖

8 酒類，主要含酒精，產熱高，而其他營養素含量很少，故不飲為宜。

9 血糖高患者的飲食除控制總熱卡外，還應做到食品多樣化，但因為限制糖、鹽，使菜餚味道較單一。

顯然不是，高血脂患者日常飲食也要多樣化，即飲食中要包括多種種類的食物，穀類及薯類、動物性食物、豆類及製品、蔬菜水果類。

動物性食物就包括肉在內，只是要選擇性的吃肉，以下是選擇原則。

1、蓄禽肉類

選擇的原則是：選擇瘦的、去皮的畜肉、禽肉，每天50-100克；避免攝入肥肉、內臟、雞皮及油炸肉類；避免火腿腸、午餐肉之類的肉製品，它們通常含有較多脂肪。

推薦的肉類：雞肉、瘦豬肉、瘦牛肉、兔肉、排骨、火雞、鵪鶉、豬血。

不反對的食物：瘦羊肉、狗肉、肉鬆。

反對的食物：動物內臟、肥肉、五花肉、肥瘦相間畜肉、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝、豬蹄、雞皮、油炸肉類（如炸雞）、火腿腸類（包括香腸、蒜腸、紅腸等）、罐頭類肉製品。

2、魚和海鮮類

選擇的原則：絕大部分魚和海鮮屬於高蛋白低脂肪，且其脂肪以不飽和脂肪酸為主，有助於血脂代謝，魚和海鮮含有DHA和EPA，可調節脂質代謝。每週吃2次魚或每天50-100g。

推薦的食物：蝦類、常見魚類、螃蟹、貝類、海參、海蜇。

不反對的食物：鰻魚、扇貝、蛤蜊、貽貝。

反對的食物：鹹魚、蝦皮、海米、鯪魚（罐頭）、魷魚、海蠣子、魚子、煎炸的魚類。

3、蛋類

選擇原則：平均每週不超過2個，不要用油煎或油炸，以蒸、煮、荷包蛋為佳。

推薦的食物：雞蛋、鴨蛋、烏雞蛋、蛋清

不反對的食物：松花蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋

反對的食物：煎蛋、炒蛋、鹹蛋、半個以上的蛋黃。

4、奶類

奶類的選擇：平均每天200-300ml；選擇能量較低的低脂或脫脂牛奶。

推薦的食物：脫脂牛奶、低脂牛奶、脫脂奶粉、酸奶、低脂乳酪。

不反對的食物：普通牛奶、羊乳。

反對的食物：全脂奶粉、全脂乳酪、甜煉乳、奶油、黃油。

高血脂患者就只能吃素不能吃肉嗎？

當然不是的。高血脂患者的飲食，提倡葷素搭配，合理膳食，可以吃肉。但是需要選擇性的吃，可以吃:雞肉，鴨肉，鵪鶉肉，鴿子肉，鯿魚，鯧魚，帶魚，海螺，竹節蝦等。牛，羊，兔肉也可吃。

不宜吃的:豬肉，臘肉，火腿，蛋黃，鵝蛋，鵪鶉蛋，牛肝。酒，濃茶。

總之，少吃高脂肪的高膽固醇的食物和肉類。多吃蔬菜水果類食物，對身體是有好處的。

對於“高血脂患者只能吃素不能吃肉嗎？”這個問題的答案當然是不是的。

大家知道高血脂簡單地說就是人體血液內含有的脂肪過高，這是一種脂質代謝不正常的生理現象。原發性高血脂通常是由基因遺傳導致的，而併發性高血脂則是受人們的飲食習慣，生活作息規律，精神情況，自然界的季節情況等引起的。

因此，導致患高血脂的因素多種多樣，不僅僅是隻受飲食方面的影響。最重要的是，很多素食經人體消化吸收後也是可以轉化成脂肪的，比如說馬鈴薯，馬鈴薯內含有大量的碳水化合物，碳水化合物會使得血清甘油三酯升高。素食菜品中也會不可避免地含有單糖，而單糖經歷了人體的新陳代謝過程後也會轉化成甘油或甘油三酯。

另外，即使是高血脂患者，如果只吃素食也會導致人體所需的營養物質攝入不足，比如說蛋白質。當然，如果高血脂患者擔心葷食會導致血脂進一步升高，那麼可以選擇脂肪含量相對低的食物，比如瘦肉，魚類等。

總而言之，高血脂患者並非只能吃素不能吃肉，因為導致高血脂疾病發生的原因並不是單一的，並非單純地僅受飲食方面影響，還應該調整好自己的生活作息習慣，保持樂觀良好的精神狀態。而且，高血脂患者也需要透過食用瘦肉去補充自身人體所需要的營養物質。

很多朋友感覺患高血脂就不能吃肉了，其實血脂高適當吃肉沒問題，高血脂患者不要因為自己血脂偏高了就完全不吃肉，不吃肉可能還會導致優質蛋白、血紅素鐵、脂肪的缺乏，對身體健康不利。

高血脂症不僅在中老年人群中比例較高，在年輕人中甚至都可以發現不少，三高和高尿酸血癥目前越來越趨於年輕化，這和我們平時飲食的不節制，生活習慣的惡化有密切聯絡。預防三高並不是中老年人群的工作，從我們還健康的年輕時代開始就應當有所重視，這樣才能保護好我們的心腦血管系統，出現更少的亞健康。

高血脂還得分情況而定，血液中的甘油三酯較高，血脂中的膽固醇較高，或兩者都高的狀況我們都可認為是高血脂症。高血脂症一般透過改善飲食和生活習慣配合藥物來共同調理，日常的飲食應當以清淡為主，避免過多攝入高油高糖高鹽食物，烹飪方式多采用蒸、煮、燉、燜、清炒的少油少鹽方式，避免油炸、燒烤、爆炒的火大油多方式。

飲食以七分飽為宜，避免暴飲暴食，愛在外下館子的習慣。生活中最好是“戒菸控酒”，菸草的有害物質進入血液更容易附著在血管壁，增加血液粘稠度，誘發血管疾病，過度酗酒同樣可能增加肝臟和血管健康風險。有心血管疾病問題的患者，配合他汀類藥物共同調理。

由於高血脂患者日常最好控制膽固醇、脂肪的攝入量，所以雖然肉類能吃，但必然是不能敞開來吃的，推薦每日肉類的攝入量在45~50g為宜，每餐吃20g就合適了。肉類多選擇精瘦肉類，避開過多肥肉、五花肉的攝入，比如紅燒肉、回鍋肉可以吃個一兩片，但不宜多吃，也最好不要天天吃。可以多選擇脂肪、膽固醇更低的魚蝦、禽肉類多代替畜肉。

肉類也最好避免上文提到的油炸、燒烤等高脂烹飪方式料理。肉類的膽固醇其實並不算很高，與此相比動物內臟、肉湯中（肉湯容易融入脂肪、膽固醇和嘌呤）的膽固醇含量就不低了，所以避免動物內臟的攝入，肉湯少喝，倒不如適當吃點肉靠譜。

另外，油脂和膽固醇來源的途徑可並不止有在肉上，更多的食物比起肉來說要狠太多了，比如油炸食品、甜點、速溶飲品、冷飲、甜飲料，雖然甜食看起來和油脂、膽固醇無關，但過多的糖分可能會轉化為脂肪堆積起來，如此也會影響血液中甘油三酯的含量，很多點心、甜食中還會新增色拉油、黃油等成分，這些物質中的膽固醇、油脂可是槓槓的。與其不吃肉，倒不如少吃一些油炸燒烤、火鍋串串、少喝杯奶茶，少吃個蛋糕。

很多朋友可能對蛋黃中的膽固醇也有陰影，實際上膽固醇的來源除了從食物中攝入的部分外，更大的一部分來源於自身肝臟的分泌，只要我們不過度攝入高膽固醇食物的話，並沒有太大威脅，相反，蛋黃的膽固醇更容易轉化為好膽固醇 - 高密度脂蛋白，能夠加速膽固醇運輸，清潔血液。