可以的，不可以嘗試用菌類，做法如下

白蘑菇幹 適量 、 榛磨 適量 、 幹猴頭菇 適量 、 生薑 數片 、 桂皮 少許 、 八角 一個，所有材料洗淨髮好，水1500毫升，大火煮沸開，轉小火燉一個小時以上即可成為一鍋美味鮮香的菌菇高湯！

首先針對您提出的在不使用肉類或者海鮮等食材能否做一鍋高湯的問題上，答案是肯定可以的。具體且看下面文哥來幫大家分析一下：

高湯實際上就是廚師們在烹飪美食的過程當中所使用的一種輔助原料，並非做菜的必需品。那麼，為什麼它會被大家看重，並且我們看到很多帶湯的菜品中會用到嗯？

主要是因為其在熬製方面考究、用料豐富，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。

在日常生活中高湯實際分類就兩種：一類是肉高湯，另一類是素高湯。

1、肉高湯

像肉類的高湯比較常見的有：主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯等，做菜的時候凡是需要加水的菜品用肉類高湯來替代，這樣煮出來的美食可以得到很好的提現，並且吃起來也會更濃郁一些。

2、素高湯

顧名思義就是在不使用肉類、蛋類食材，亦不含動物油脂的情況下主要以蔬菜為主要原料來熬製的美味高湯。

比較有代表性的素高湯主要是以香菇、海帶、黃豆芽、捲心菜、白蘿蔔、玉米為材料，來熬製高湯，大致上是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖(取代味精 ，最好不放任何味精)，熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。

其實素高湯的製作方法也是有很多種的，下面就簡單來給大家介紹其中二種的做法

製作方案一：

材料：黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂。

做法：

①、胡蘿蔔洗淨、去皮、切成塊，白蘿蔔同樣;香菇蒂洗淨，泡軟備用；

②、在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時；

製作方案二：

材料：胡蘿蔔、玉米、香菇、黃豆芽

做法：

①、所有材料洗淨，香菇去泥根，胡蘿蔔切滾刀、玉米切小段；

②、將整理好的材料放到煲中，加適量水，大火煮開轉小火熬1小時左右，中間可以將蓋子開啟一點，這樣煮出來的湯會更加清澈；

1、燉湯的時間不宜過長，否則容易引起蛋白質變質的問題，燉料食材儘量選擇有機素材為佳；

2、一般素高湯所選取的食材相對簡單、煮制時間短，在口味方面則是鮮而清淡，最重要的是後期處理，最好放入冰箱儲存，隨時用拿出來放入菜餚中即可。

可以選擇做蔬菜高湯，營養美味又健康，還不長胖。

蔬菜高湯：以香菇、海帶、黃豆芽、捲心菜、白蘿蔔、玉米等為材料，來熬製高湯，大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。

做法：

黃豆芽600克

白蘿蔔70克

香菇頭140克

水4200克

海帶400克

全部材料一同以小火熬1小時，加鹽出鍋。

可根據個人喜好加入各種菌菇玉米之類的，做法不固定。

可以用蔬菜熬素高湯，口蘑，胡蘿蔔，芹菜，圓白菜，洋蔥，小火慢慢熬，一個半小時後過籮完全涼後再次大火煮沸打去浮沫剩下的就是高湯了