記得有一次在車站等車，肚子餓了，在我旁邊恰好有一個賣雞蛋灌湯餅的，這是我第一次吃灌湯餅呢，我就很好奇的站在旁邊一邊等一邊看。

簡單的說說它的做法，（有點忘記了，哈哈），它用的餅就是手抓餅，把餅煎好，然後順著有縫的地方把雞蛋液一點點罐進餅裡，再放一些調味的醬，其中有一種是番茄醬，再在上面放一些香腸，放一點生菜什麼的，大概就這樣的，很簡單，吃起來味道還不錯。哈哈，感恩遇見

雞蛋灌餅香腸卷

【主料】：麵粉150g，熱水90g，香腸3根，麵粉（油酥）30g，玉米油（油酥）20g

【輔料】： 油適量，鹽1g，雞蛋3個，生菜1顆，甜麵醬40g，豆豉香辣醬10g，蔥花10g，白胡椒粉1g

1. 備好所需食材

2. 麵粉裡放少許鹽，倒入熱水（75度左右），用筷子先攪拌成絮狀

3. 等不燙手時再揉成光滑的麵糰，蓋上擰乾的溼毛巾或棉布放置20分鐘

4. 在鬆弛麵糰期間，我們可以把其它的準備工作做好：生菜洗淨後用淡鹽水浸泡20分鐘，再控幹水分備用（最好用冷開水或礦泉水浸泡）

5. 三個雞蛋打入碗中，同時放入鹽、白胡椒粉和蔥花攪打均勻備用

6. 碗中放入甜麵醬和豆豉香辣醬攪拌均勻備用

7. 油酥中的麵粉和油混合均勻備用

8. 香腸用少許油煎熟備用

9. 麵糰鬆弛後均勻的分成三分

10. 小麵糰中放入適量油酥

11. 封口後按扁（口一定要封好，否則在擀的時候油酥容易漏出）

12. 擀成薄薄的圓餅，儘量薄一點

13. 電餅鐺中倒入少許油，刷勻

14. 加熱後放入餅坯，並在餅面上刷一層薄油

15. 再翻面烙一會，來回的翻兩次，餅就會慢慢鼓起來

16. 這時就可以用筷子開個洞，把雞蛋液倒入餅中，再翻面，烙至兩面金黃，蛋液變硬至熟即可出鍋

17. 把剛烙好的餅放到乾淨的碗或鍋中，並用蓋子蓋上，放置一會後就會變軟有韌性，便於捲餅，這時就可以在餅上均勻塗抹之前調配好醬料

18. 再放入生菜和香腸

19. 捲起來，就可以美美的享用啦！

20. 成品

21. 成品

1、麵糰和好後還有些溫度，所以最好用溼毛巾或棉布蓋上，這樣可以達到散熱的目的2、電餅鐺受熱均勻，所以烙出來的餅花比較漂亮，如果沒電餅鐺，也可以選用平底鍋來製作

3、在給餅開洞的時候一定要小心，不要被裡面的熱氣燙著

4、醬料可以根據自己喜歡來配製，比如黃豆醬或番茄沙司；喜歡生菜的也可以多放一些，脆脆的很清口

同樣的美食，在不同的地方做法會有區別，雞蛋灌餅在北方，一般就是放生菜，火腿這些，但是在一些地方做就會加入黃瓜、榨菜、雞柳、甚至小香蔥。個人認為只要餅做得好，雞蛋灌得好，根據個人口味及地域特點，不管裡面卷的什麼，都不失雞蛋灌餅的風味。