這應該是把菜焯水之後瀝乾的樣子，具體看不出來是什麼菜，有點像白蘿蔔葉子？

過水的菜撈出來，把水擠幹之後切成碎，然後直接下油鍋炒。綠色的菜比較吃油，所以油要多放一些，用油豬炒的話會更香一些。吃慣了大魚大肉，吃些一些綠色營養的健康蔬菜也是別有一番滋味。

其他的也可以加一些其他的佐料進行涼拌，或者拿來做餡料都是很好的選擇。反正自己種的蔬菜，怎麼吃都好吃，哈哈~

首先感謝問答君邀請我回答這個問題，提問者圖片裡的菜看著應該是焯過水的小白菜，用來包餃子或者直接蒜蓉炒起來最好吃了，我家裡在農村，夏天經常會吃自己家裡種的菜，綠色無公害非常好，而且院子裡會種很多的蔬菜吃都吃不完，奶奶也是經常會像提問者發的圖中這樣將蔬菜焯水後攥成團，之後就冷凍起來留著想吃的時候拿出來解凍做餡，至今為止我還深刻的記著第一次吃奶奶包的小白菜粉絲蝦皮的餃子，那個時候我們管這個餡的餃子叫做素三鮮，其實要深度說起來這也不算是素的，裡面還有蝦皮吶，奶奶包的這個餃子好吃的不得了，家人都愛吃，小白菜的脆嫩，雞蛋和蝦皮的鮮香，入口回味悠長，耐人尋味，下面我就將做法分享給您相信您一定會喜歡的，好了話不多說上菜譜。

原料；小白菜，細粉絲，雞蛋，蝦皮，大蔥

調料；鹽，蔥油（蔥薑蒜，香菜，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜一起煉的香油）香油

第一步：小白菜洗淨去根，鍋中加水燒開將小白菜下鍋焯水至成熟然後撈出放進冷水裡過涼控下水份，然後在案板上切成碎末控幹水分備用，大蔥去皮切成碎末備用，雞蛋打散在裡面加適量的大蔥末和少許鹽，這樣炒出來的雞蛋更香，鍋上火加油下雞蛋炒成蛋松要金黃色，粉絲用開水泡軟然後剁碎備用，蝦皮用水泡一下然後鍋上火加入底油下蔥花蝦皮一起炒出香味後撈出，小白菜、雞蛋、粉絲、蝦皮加在一起摻適量的蔥末用鹽調味最後淋香油做成餡備用。小白菜能通利腸胃，可以促進人體的新陳代謝，易吸收還具有清肝的作用。

第二步：麵粉放到一個盆裡用水和成麵糰備用

第三步：麵糰下劑子擀成圓形麵餅，包住餡料然後對摺捏住收口處，雙手捏住即可成形

第二種蒜蓉小白菜；原料：小白菜、蒜、辣椒 調料：鹽

第一步：小白菜洗淨去除大根，然後切成段，鍋中加水燒開將小白菜焯水後過涼擠幹水份就像您圖中的那樣（這樣就能保證小白菜得翠綠，而且炒的時候也不會出湯）鍋中加入底油下蒜末、辣椒，然後將小白菜下鍋大火煸炒最後撒鹽出鍋即可這個是不是就特別簡單吶，以上只是它的其中兩種做法，希望您能夠喜歡，謝謝。