日本壽司對於不太喜歡西餐口味的人來說，是最容易接受的異國美食。傳統的日本壽司可不像看起來那麼簡單，跟我們一起來嘗試真正的傳統壽司製作手法吧。

選擇製作壽司的食材要想將壽司做得正宗好吃，前期的食材選擇是至關重要的，每種食材的精心細緻挑選才是最後製作壽司成功的關鍵。 大米

製作壽司對大米的要求非常高，首先要選對品種，製作壽司最好的大米是越光米。 這種大米顆粒飽滿潔白無瑕，蒸熟後晶瑩剔透，表面還帶有一層柔亮的光澤，口感糯而不糟，並帶有適當的韌勁，是製作高階壽司的不二選擇。 當然較之普通的大米價格也會略貴一些。如果退而求其次的話，東北產的大米也是一種不錯的選擇，豐腴的黑土地孕育出來的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。

壽司海苔：

用於製作壽司的海苔與零食的海苔片略有不同。 壽司海苔通常要與壽司簾的尺寸相仿，色澤墨綠而油亮，質地緊密而紮實，中間不能帶有透光的空洞，口感香脆並帶有一定的韌性。 有的壽司海苔顏色紫黑質地輕薄，口感如同嚼紙，購買時要格外留意。開封后的壽司海苔一定要密封儲存在潔淨乾燥通風的地方，避免海苔受潮，變得蔫軟失去了香脆的口感。 如果不慎壽司海苔已經受潮，可以將壽司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制數分鐘，壽司海苔就可以恢復本來的面貌了。

壽司醋

製作壽司用於米飯調味的壽司醋也是必不可少的調味料，壽司醋的調製要以日式的白菊醋作為基底，日式的白菊醋顏色清亮淡黃，酸度適中而略帶清香。

日式芥末

日式芥末是由山葵（又名辣根）加工而成的，通常有可直接使用的膏狀和需要預先調和的粉狀兩種， 粉狀較於膏狀的芥末味道更加新鮮清香，氣味也會更加辛辣刺激。 而膏狀的芥末取食方便，又便於儲存，兩者各有優劣。

菜料

用於製作壽司的菜料有很多種，但是因為卷壽司和握壽司的製法不同，所以根據菜料的形狀大小，適用於這兩種壽司的食材也不盡相同。 卷壽司主要的菜料有黃瓜、日式醃蘿蔔、蟹肉棒、金槍魚、三文魚等。 而握壽司的菜料多以三文魚、金槍魚、加吉魚、海蝦、八爪魚等海鮮類食材為主。因為各種海鮮都是直接生食，所以對海鮮的新鮮程度及衛生要求極高。購買時要注意海鮮是否有異味，色澤鮮豔不能過於暗沉， 肉質要緊密紮實有彈性，表面乾爽不黏不糟，沒有多餘水分或血水。

調製壽司醋取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例)，倒入一個乾淨無油的容器中。稍稍加熱容器並攪拌，使白砂糖和鹽充分溶解於白菊醋中，並沒有沉澱，隨後再徹底放涼待用。製作壽司飯將大米放入盆中，加入適量冷水淘洗，並用雙手反覆揉搓。 為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏，需要反覆淘洗，如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續揉搓淘洗，直至揉搓大米後，淘米水依然清澈見底為止。將大米倒入竹篦，充分瀝乾水分。 將瀝乾的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道會更好。準備適量礦泉水或純淨水。為了保證燜好的米飯香味四溢，燜飯所用的水也是絕對不能馬虎的，普通的自來水水質參差不齊，難免帶有雜質和少許的異味，這些因素都會影響到大米那脆弱的清香。所以要選擇純淨水或礦泉水來燜米飯。 將洗好的大米放入電飯鍋中，再加入同樣分量的純淨水或礦泉水（米和水的比例是1：1），加熱燜煮即可。 米飯燜好後要盛入一個乾淨平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打鬆散，注意不要過分擠壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感。 接著將調製好的壽司醋按照個人口味酌量加入米飯中，並用飯板再次攪打均勻。 最後將米飯攤平放晾，在室溫下放至溫熱，再重新盛入電飯鍋中，蓋上蓋子保溫。由於製作壽司的米飯應該保證不熱不冷，為了維持晾好的米飯溫度，用電飯鍋保溫是最好最方便的選擇。調製壽司蘸料取1湯匙芥末粉放入碗中，調入2湯匙純淨水。調製時水要逐步新增，邊攪拌邊倒水，直至芥末與水完全融合，溼潤程度均勻，沒有散落的乾粉，調和好的日本芥末應該呈黏稠的醬狀。調好的芥末捏成小窩頭狀，放入冰箱中冷藏備用。吃壽司時所需的芥末量不大，所以在調製時要注意用量，避免剩餘過多。加工海苔烤箱調至100℃，預熱10分鐘。 將海苔平鋪在烤架上，放入烤箱中層烤3分鐘取出。壽司種類一般通常見到的壽司大體上可以分為卷壽司和握壽司兩大類別，其中卷壽司又包括：細卷、太卷、手卷、裡卷和軍艦卷等多種樣式。 細卷

通常會取用標準尺寸壽司海苔的2/3大小，並將準備好的米飯鋪滿海苔的2/3，只在上端保留一小段海苔，再取一種食材切成長條作為料芯，例如：蟹肉棒、醃蘿蔔、黃瓜、新鮮三文魚等。最後用壽司簾將海苔圈成小卷，並切成等分的小段。

太卷

太卷的做法與細卷類似，只是其中的料芯可以一起放入很多種，手法嫻熟的師傅還可以透過安排多種料芯的擺放位置，令最後切配出來的壽司呈現出不同的圖案或花紋，使口味更加豐富多樣，看起來也更加地美觀誘人。 因為太卷製成後比較粗，因此在製作時，通常會選用整張的標準尺寸的壽司海苔卷制。

手卷

是將壽司海苔裁成較小的方形尺寸，並鋪上米飯和各種切成絲的料芯，再捲成圓錐形，類似冰淇淋甜筒的形狀。搭配手卷還有專用的盛器，樣子是個小木託，上面帶有2~3個圓孔，可以將手卷垂直插在上面，上桌的時候既美觀又不會令海苔散開。

裡卷

是用整張標準尺寸壽司海苔鋪滿米飯，再在米飯上蓋上一層保鮮膜，並將海苔翻轉，使帶有米飯的一面向下，然後將各種料芯放在海苔上捲起，令米飯在外，海苔在內，最後在外層的米飯上蘸上一層蟹子或芝麻，再切配成等分的小段。

軍艦卷

是將米飯用手團成橢圓形，再將壽司海苔裁成略高於飯糰的一小片長方形，並圍著飯糰包裹一圈，最後在上端放入適量的魚籽、蟹子或海膽等食材。因制好的壽司樣子神似軍艦船隻，而得名軍艦卷。

握壽司握壽司與卷壽司相比，手法要求更加講究，每次拿捏米飯的用量都要儘量一致，雙手配合邊握邊按，三四下就要將米飯製成外觀飽滿，松而不散、緊而不實的橢圓形飯糰。 接著在飯糰上抹上少許綠芥末，再在上面鋪上一片切配精緻的魚生就算做好了。 握壽司除了可以搭配各種各樣的新鮮魚肉及鮮蝦外，還可選用蛋卷或日式豆腐皮等多種食材，變化多樣不一而足。

美食壽司，清淡勁道的海苔鮮蝦壽司，我和你都能做壽司之神

每天下班回家是不是感覺特別累？這個時候不妨來一道快手美食鮮蝦壽司卷，補充能量。要是再加上一點果醬、壽司醋，絕對對得起清爽二字，更能和酥脆口味蝦營養平衡，食慾大增。

香噴噴到東北大米，配上美食鮮蝦壽司、配上各種搭配，讓你好吃到不要，不要到！

壽司是一道低脂而營養豐富的美食，口感清淡，味道好，無論是老人還是孩子們都很愛吃這種美食。

可以有多種搭配方式，做壽司最關鍵的兩樣食材要把握好，首先是米飯，一定要用彈性好、口感好的大米，推薦首選東北大米，因為東北大米日照時間長，幹物質積累多，營養積累豐富；生長週期長、成熟度和口感更好，口感香糯到大米，做出的壽司才能勁道可口。

也許有朋友會問紫菜和海苔是同一種食物嗎？科普一下，紫菜主要包括兩個品種：壇紫菜和條斑紫菜，北方以條斑紫菜為主，南方則以壇紫菜為主。

海苔是用條斑紫菜加工而成的，為什麼價格貴？主要是因為海苔是經過加工和挑揀過的，需要漂洗、粉碎、高溫蒸壓、去水和烘烤等等，成本自然會增加。

其次就是海苔的選用，建議用壽司專用的海苔，因為專用的海苔捲起來，更加，容易成型。吃起來更方便，口感也更好，下面就跟著小憂一起操練起來吧！

原料

燜好的米飯，一定要晾涼後食用

大蝦10支，可以根據自己的飲食喜好適當增減

黃瓜1根兒

海苔2片

蘿蔔1根醋

食用醋1勺，最好是海鮮專用醋

步驟

1、首先將蝦頭去除，撥去蝦皮

2、用手按住大俠，從大蝦背部，一刀切開，將黑色的下線，地主，

3、江大俠，放入，鍋中煮，至，變紅即可

4、將燜好的米飯，吊梁，拌入適當的食宿，攪拌均勻

5、黃瓜切成條胡蘿蔔，切絲兒，

6、把壽司簾鋪好，把海苔放在，最下層，一次，放上，米飯，黃瓜條，胡蘿蔔條，大俠

7、用力使勁，卷好壽司簾兒，卷好後，切成小段即可

8、也可以放入適當果醬，口感更佳

為了讓壽司更加好吃，建議米飯等到開鍋後，晾涼後攪拌均勻，十米飯充分散開，和空氣充分接觸之後，口感更好。米飯晾涼後再加入適當到食醋，最好放壽司專用醋。

希望大家透過小憂的介紹，不僅能品嚐到美味的美食壽司，更能改變對壽司的態度。

民以食為天，請對不同食物、美食的態度更加開放起來，不要因為生活中的一點小事，錯過或誤解一樣美食，很不值哦！也許每個人未必喜歡壽司，但一種美食的流行，也一定有它的原因吧！

將大米和糯米蒸熟，食材紫菜，黃瓜、紅蘿蔔切成細條，火腿切粗條備用。將紫菜鋪好，放入米飯用手按結實，然後放火腿條，上面放點黃瓜條、紅蘿蔔條，喜歡沙拉的塗一層沙拉醬，慢慢卷好即可。是否很簡單哦！

我做的大眾壽司，大米中放入少許糯米，淘洗乾淨，加水靜置片刻，就是泡10分鐘，然後放入礦泉水，放入電飯煲煮熟。熟後開鍋蓋放涼。炒鍋中放入少許水，白醋，食鹽加熱到沸騰就可，根據米的多少相應增減。把自制醋水拌入米飯中，然後壽司簾上鋪上保鮮膜，保鮮膜上放好壽司用海苔，鋪上拌好的米飯，自制的雞蛋皮和黃瓜條，用手抓緊卷好壽司簾成圓條狀，用利刀沾水切成小塊就Ok了，很簡單！敬請諒解，首次做！

壽司的簡單做法：

1、糯米大米一樣一半的比例，先把這兩種米都蒸熟。

2、準備一些食材比如黃瓜胡蘿蔔、肉絲或蝦、雞蛋絲、南韓黃蘿蔔。

3、把所有食材都準備好，切條兒，雞蛋攤成雞蛋餅也切成條。

4、把蒸熟的米飯拿出來放點鹽和糖，放點檸檬汁兒或是白醋也行，攪拌均勻。

5、取出卷壽司的紫菜在火上烤一下，然後把紫菜放在竹簾上，毛邊兒的那一面放在上面。

6、把米飯鋪在毛邊兒這一層，然後擺上黃瓜條和炒熟的肉條或蝦，加上胡蘿蔔絲、雞蛋絲、黃蘿蔔絲。

7、卷壽司，第一次卷要使勁壓一下，壓實。這樣因為有糯米會粘起來，然後再繼續捲起來，用竹簾把米卷卷實，再用鋸齒刀切成壽司片。