這個得跟當地的人土風情喜好，南北差別不同，我認為北方的酸菜鍋當之無愧，尤其是用碳銅火鍋下出的酸菜呈現的碧綠色在配上白肉血腸那叫一個完美，其他的如茼蒿，蓮藕等配菜一頓豐盛的火鍋加上半斤酒也是沒誰了。

個人認為火鍋中的素菜之王是生菜。因為無論南北火鍋放點生菜，都是普遍的現象。

首先因為生菜吸油，使火鍋吃起來沒那麼膩。另外，無論球生菜還是生菜從華人講究的色、香、味跟火鍋都挺匹配！！

所以個人認為是生菜。

冬天最愜意的事情就是邀幾個好友，或者和家人一起吃一頓火鍋了。又好吃又暖和，而且最主要的是可以吃到很多很多好吃的，雖然我吃火鍋的時候不怎麼愛吃素菜（肉食動物），但是我個人覺得這些素菜，可以說是火鍋裡比較多人喜歡的。

第一個，金針菇。這個據說小孩子多吃一點，可以增強記憶力，我也不知道真的假的。並且，每次去遲火鍋，這個蔬菜是必點的，我也不知道為什麼，並且我看好像每一桌都會點這個。

第二個，蓮藕。我比較喜歡那種糯嘰嘰的藕，感覺吃著香。

第三個，土豆。土豆很香的，而且我自己很喜歡吃土豆燒肉，這個就和蓮藕一樣，粉粉糯糯的。

第四個，生菜。這個菜要是家裡平常炒著吃，真的是超級不好吃，一點味道都沒有，但是一到火鍋裡它就為自己正名了，好吃的不得了。

第五個，說了豆皮，就不要忘記豆泡還有豆腐吧。這些都是都是豆製品，好吃的時候就還行，要是沒有煮進味道去，我個人覺得不好吃。

第六個，也和生菜一樣的小白菜。這個比起生菜來。其實我覺得更好吃，因為生菜太水了。

火鍋吃素菜，應該可以減肥吧，反正吃了不會胖我是知道的，但是就口感方面不如肉菜吃著爽。