挑選豬肉的原則

本著一看、二摸、三聞的原則 一看：看肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發黃，就是不新鮮了。肉呈黑紫色是有淤血，也不要買；含瘦肉精的豬肉特別鮮亮，色澤紅豔，要特別小心。 二摸：用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。注水肉表面發漲、潮溼，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即溼透。 三聞：聞聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質了，不要購買。

選買瘦肉，如果給寶寶吃可買前腿包心肉，這肉原外型有點象榴蓮肉，切片顏色比其它部位稍棗紅色，但肉質細嫩，做肉片湯上選，炒的話不要炒大久亦很嫩滑，燉湯也很清。

如剁肉糜給寶寶吃那梅肉最好，無渣，炒就容易碎。

有一天，我也在熟食店買熟食，前面一位阿姨在選肉，告訴服務員說：給我專挑發紅的，那個顏色不好發灰的不要給我，我給娃買的，得買好的。在一旁的我就給這位阿姨解釋一番。

選肉，需要考慮安全和營養，如果去選生肉，最好是顏色相對比較鮮亮的，但屬於正常肉的顏色，而不是特別鮮紅的，剛屠宰不久的肉或冷藏不久的。如果給寶寶買熟的肉，則不同。

之所以選擇看上去顏色鮮豔的熟肉，主要是“以貌取人”的結果。一般來說煮熟的紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉，正常的顏色不再是鮮紅的，而是明顯發暗了，但這個顏色看上去確實不美觀，無法取悅消費者。

為了迎合消費者的心理，市場上就有了顏色明顯鮮紅的熟紅肉了，也就是在製作肉的過程中添加了亞硝酸鹽，起到髮色效果。

亞硝酸鹽在一些細菌作用下，轉化成亞硝酸，進而轉化成一氧化氮，一氧化氮能夠取代肌紅蛋白分子的鐵的配體，就可以形成鮮紅的一氧化氮肌紅蛋白，肉看起來就很鮮紅了。這個也是國家允許使用的食物新增劑，但對用的劑量有嚴格要求，否則，用量過多會導致中毒。不過，亞硝酸鹽還可以起到抑制微生物繁殖的作用。特別是肉毒芽孢桿菌。

但是，亞硝酸可不能亂用。曾有報道，一個小女孩吃了小攤上買的炸雞腿中毒而亡，原因是小攤販誤把亞硝酸鹽當做食鹽用了。除了這種急性中毒，如果長時間攝入一定劑量的硝酸鹽或亞硝酸鹽，在體內可以轉化成N-亞硝基化合物，這個可以較強的致癌物。世界衛生組織把加工的肉製品定為致癌物，提醒大家需要限量使用。

所以，鑑於硝酸鹽和亞硝酸鹽可能存在致癌性，歐盟建議不得用於兒童食品。雖然紅肉中殘存的亞硝酸鹽不是很多了，但為了的孩子的健康，最好不要給兒童食用使用過亞硝酸的肉類。給孩子買熟肉，不是選那種鮮紅的，而應選不使用亞硝酸的肉類，當然，如果條件允許，家長可在家給 孩子製作，這樣更安全更健康。