看到好多回答，都做的好專業哦，不過我做的是簡單、便捷、 零失敗的，

味道嘛，家人覺得很好吃(*^__^*)……

所需材料：生菜，雞蛋，餃子皮

先取兩張餃子皮疊放在一起，用擀麵杖將疊放在一起的餃子皮擀大擀薄，然後平底鍋中放油，將擀好的兩張餃子皮放入鍋中，小火煎至中間鼓包，用筷子從餃子皮邊緣挑一個洞，將攪拌好的雞蛋液倒入洞中，小火慢煎，一面煎好後翻面，兩面煎至金黃後取出裝盤，鋪上生菜和番茄醬或者沙拉醬，捲起，雞蛋灌餅就做好了哦，是不是很簡單呢

雞蛋灌餅，誕生在麵食小吃琳琅滿目的街頭。烤焦的薄餅配上濃香的醬汁、鬆軟鮮香的雞蛋配上新鮮爽口的生菜，令人垂涎，是經典的街頭小吃！

雞蛋灌餅的精髓是“灌”：用筷子在餅中間挑破一個洞，順著洞開始繞圈，讓餅分層；再把蛋液順著小洞全部灌進餅的夾層中，不能漏在外面。作為“雞蛋灌餅”中唯一的動詞，“灌”字把雞蛋灌餅同其它餅類食物區分開來，形成了獨具一格的特色。

麵餅的製作也很講究，要求香酥且硬，重點是能“起層”，因此和的是“燙麵”（溫熱水和麵）。把餅烙至邊沿泛出金黃，外皮焦脆掉渣，然後刷上醬汁、捲上生菜，左右對摺，只聽“咔嚓”脆響，飄香四溢的雞蛋灌餅就做好了！

1、將200g麵粉倒入盆中，加180ml溫水，和麵揉成麵糰；

2、將麵糰擀製成餅，均勻抹上油，沿麵餅半徑劃一刀，再沿中心將麵餅順時針捲起，接著用手掌壓一下，再擀成薄餅；

3、平底鍋加熱，倒入2湯匙食用油，用文火烙餅；表面鼓起後，用筷子沿邊緣挑個小洞，倒入蛋液；接著把餅翻個面繼續烙，成焦黃色即可；

4、把1湯匙牛肉醬抹在餅上，放1片生菜；火腿腸切半，稍煎片刻，放入餅內；最後，把餅左右摺疊，捲起，即可食用。

1、首先把麵粉倒到大碗中，加適量開水快速攪拌

2、然後加入適量清水繼續攪拌，直到攪拌成面絮

3、將其揉成麵糰，然後取出在案板上繼續揉，表面光滑後放到空碗中，覆蓋保鮮膜醒面15分鐘

4、空碗中打入雞蛋，並攪拌均勻，將洗好的韭菜切小段，放到裝有蛋液的碗中，將其混合均勻

5、起鍋 ，倒入少許食用油燒熱，這時在空碗中加10克麵粉，油燒熱後倒入碗中 ，不停攪拌 ，直到混合均勻成為油酥

6、把醒好的麵糰取出，取少許揉成條按扁 ，擀成薄皮，在上面均勻的抹上油酥，然後將其捲起來，按扁、擀成薄餅

7、電餅鐺預熱放油，將餅放入，轉圈將油抹均勻，蓋上蓋子直到麵餅鼓起來

8、之後將鼓起的那面戳破，將韭菜雞蛋液緩緩倒入，之後繼續加熱，記得時常將餅翻面，兩面都起顏色之後就可以取出了

9、順便將香腸也煎一下 ，起顏色即可，在餅上放兩片生菜和香腸，將其捲起來，這樣，韭菜雞蛋灌餅就完成了

1食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。

2麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

3和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。

4麵糰取出輕輕揉勻。

5取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

6對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

7卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。

8鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。

9將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。

10待兩面煎成金黃色即可。

11烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。