芥菜疙瘩是北方比較常見的一種醃製鹹菜的蔬菜，一般是在冬天醃製、臘月食用，鹹味濃重，所以也叫鹹菜疙瘩或臘菜疙瘩。在中國北方芥菜疙瘩的醃製各地地區都不一樣，下面介紹幾種家庭常用的方法，僅供參考。

第一種，最簡單的方法

芥菜疙瘩、食用鹽、熟水。芥菜疙瘩和食用鹽以10：1為準。芥菜疙瘩洗淨去皮，比較大的可以適量切塊。清水燒開，放涼，是為熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡兩三天，去掉生味，期間換兩至三次清水。浸泡之後的芥菜疙瘩放在醃製器皿內，放一層菜，撒一層鹽，最好擺完之後，在頂部覆蓋一層鹽，蓋上蓋子密封，醃製三天。然後加滿清水，蓋上蓋子密封醃製即可。一個月以後就可以吃了。

第二種，作料醃製

芥菜疙瘩、食用鹽、熟水、大料、花椒。至芥菜疙瘩撒鹽醃製三天均同上。大料、花椒放在鍋中加水，煮開，放涼之後倒入罐子中，加滿水，蓋上蓋子密封醃製，一個月以後即可食用。

第三種，甜口芥菜疙瘩醃製

芥菜疙瘩、食用鹽、熟水、大料、花椒、生薑、醬油、冰糖。芥菜疙瘩的清理同上。浸泡之後的芥菜疙瘩放在罐子，擺一層菜，淋一遍醬油，撒一層鹽，撒一層白糖，白糖和鹽的比例是2:1，每一層放入幾塊生薑，最頂層淋醬油撒鹽糖覆蓋，蓋上蓋子密封醃製三天。大料、花椒放在鍋中加水，煮開，放涼之後倒入罐子中，加滿水，蓋上蓋子密封醃製，一個月以後即可食用。

這個芥菜嘎達是農家小院的。有傳統味道。

先把它們洗淨，燒一鍋開水， 加農家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達中的雜菌不讓它在醃製過程中發黴。加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長。

將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透後，再到入芥菜疙瘩。若干天后發酵，撈出洗淨、切成絲，拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調料，直接食用。還可以用肉絲炒。

一年後將醃好的芥菜嘎達投入到醃製糖蒜後的缸中繼續醃製幾個月，隨吃隨取。

成品變成糖蒜汁顏色。

拿出來切絲拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經烤制過的香料粉、辣椒麵...放入冰箱隨吃隨取。

芥菜疙瘩洗淨，涼曬至皮起皺，加鹽醃七天左右，對剖開啟，不斷。兩邊花細刀，加入白糖，鹽，辣椒粉，花椒粉。用棕葉或白線捆綁，放入壇中密封，可適量噴入高度白酒後密封，隔絕空氣放置。隨吃隨取，味道超級好。

我每年都會自己醃些的。

過去過了年春天沒啥菜，正是醃製鹹菜的時候 。現在芥菜下來都開始醃了。

以前有小菜園還種過芥菜疙瘩的。芥菜越是疙瘩品種越好。和青蘿蔔一起種，冬天收摘。

芥菜洗淨涼幹切絲涼曬。曬半乾倒盆裡撒上適量的鹽，辣椒粉揉搓醃製。

鍋里加少許水加八角，花椒，薑片一起熬，隨後加醋在熬。熬的開出味了，把醃漬的芥菜絲倒鍋裡翻攪，記得關火。

抄拌均勻裝到提前洗淨控乾淨的瓶子裡，瓦罐裡也好。

蓋上儘量不要跑氣，醃一星期都可以吃了，吃時澆上香油。

酸爽好吃。

還有想吃酸甜的可加上些白糖。