無論生吃還是熟吃，關鍵在於吃之前的處理。寄希望於在吃的過程中除蟲除菌，是不科學的。

　　科學實驗證明，只有將三文魚浸泡在濃度非常高的芥末裡，經過55小時以上，才可能殺死少量的異尖線蟲。因此，我們平常食用時三文魚片僅短期接觸微量芥末汁，是無法殺死任何寄生蟲的。

　　異尖線蟲是一種較為常見的寄生蟲，幼蟲長約1釐米至3釐米。一旦感染寄生蟲可能導致胃粘膜的炎症、水腫，甚至出現出血和過敏反應等，損傷胃腸道，引發腹瀉、嘔吐等，嚴重的可能導致生命危險。

　　想要安全健康的吃三文魚，當然得先殺死寄生蟲了，那該怎樣殺死三文魚中的寄生蟲呢？其實，透過高溫和冷凍就能夠殺死寄生蟲。

　　高溫：一般三文魚中的寄生蟲分為線蟲和卵蟲，它們存在於肛門、腹部及尾部。透過高溫可以很好的消滅寄生蟲，一般溫度在70℃就能完全殺死寄生蟲。

　　冷凍：一些國家的環保和衛生部門出臺了針對性的食品安全法規，如美國食品藥品監督管理局規定魚肉必須在零下35℃冷凍15個小時，或零下20℃冷凍7天后才能食用；歐盟的標準則是在零下20℃冷凍超過24小時。香港食物安全中心規定，在選購原材料時，將魚類冷藏於零下20℃24小時，一般能殺死魚類中的寄生蟲。

　中國的三文魚大多進口時，會經過嚴格的檢驗，大多是沒有寄生蟲的，可以適量的生吃。

　　有些帶有寄生蟲的三文魚，建議用高溫蒸煮，這樣可以殺死寄生蟲，同時配上其他作料，口感也是不錯。

優質三文魚的挑選方法

1、看外觀

養殖的三文魚通常身上都會有斑紋，或者頭上有斑點，而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統一。

2、看魚肉

超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便於加工和儲存。同時也方便消費者辨別三文魚成色。如果魚肉裡面有一條或幾條白花花顏色，就是養殖的；相反，野生的三文魚肉質緊實，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。

3、看口感

一般來說，野生三文魚的肉質口感很緊，就像吃瘦肉的感覺，而養殖的三文魚口感則比較“散”。

　　建議大家食用三文魚時，儘量選擇正規餐飲商家，若想自己在家烹調，需謹記以上正確處理方法，以免寄生蟲侵襲。

生吃三文魚的時候，大家都習慣性地在醬油碟里加上芥末，不少人認為沾點芥末就可以殺死病菌。芥末真的能殺菌嗎？

“無論生吃還是熟吃，關鍵在於吃之前的處理。寄希望於在吃的過程中除蟲除菌，是不科學的。”廣州市第一人民醫院消化內科主任王紅說，科學實驗證明，只有將三文魚浸泡在濃度非常高的芥末裡，經過55小時以上，才可能殺死少量的異尖線蟲。因此，我們平常食用時三文魚片僅短期接觸微量芥末汁，是無法殺死任何寄生蟲的。

異尖線蟲是一種較為常見的寄生蟲，幼蟲長約1釐米至3釐米。一旦感染，寄生蟲可能導致胃粘膜的炎症、水腫，甚至出現出血和過敏反應等，損傷胃腸道，引發腹瀉、嘔吐等，嚴重的可能導致生命危險。

“如果吃了生魚片後，出現腹痛、嘔吐、腹瀉甚至過敏的症狀，可能是感染了寄生蟲，最好及時就醫。”王紅說，就診時需要把曾食用生魚片的情況告訴醫生，包括吃的地點、量多少、吃後反應等。感染異尖線蟲病屬於感染性的疾病，如果去大型的綜合性醫院就醫，建議掛感染科或消化內科。需要注意的是，並不是所有確診感染異尖線蟲的患者都有症狀，有些隱性感染者沒有不舒服的表現。

有的市民聽信偏方，透過“生吞泥鰍”等方式治病，每年因此感染的病人也不在少數。王紅提醒，食用肉類經過嚴格的烹調處理才比較安全，直接生吃後被感染寄生蟲的風險極大。

魚生在兩廣地區都很多人吃，以鯇魚，羅非魚居多，歷史悠久，三文魚生西人引進，芥末為主配料，鯇魚類魚生還有更多的生蒜片，辣椒，姜蔥絲，還會喝點白酒，雖然未能證明這些配料能殺死魚生細菌，但我吃了好幾次並不覺有何不適。

三文魚蘸芥末吃真的可以殺菌嗎？

近年來，隨著社會的發展，日本料理在中國越來越常見，芥末也越來越成為中國人民尤其是青睞日本料理的都市人常用的調味品，還有很多人認為芥末還具有殺菌功能，事實真的如此嗎？

1、 什麼是芥末？芥末的用處是什麼？

芥末，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，是真正的芥末；綠芥末（青芥辣）源於歐洲，用辣根（馬蘿蔔）製造，新增色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。

研究表明，芥末除了可用作調味品外，還具有殺菌的功能。它的殺菌作用主要來自具有強烈刺激味的異硫氰酸烯丙酯。在一定條件下，0 .04 % 濃度的異硫氰酸烯丙酯可對三文魚起到殺菌作用，但是由於在就餐時食用的芥末主要配料是水，異硫氰酸烯丙酯含量非常低，所以，事實上芥末的殺菌作用很有限。

2、 三文魚易被感染嗎？

目前中國進口三文魚主要有冰鮮和冷凍兩種。中國對進口水產品實行批批檢驗的嚴格監管模式，安全性有一定保證，所以，流入中國市場上的三文魚一般不會存在被菌感染的問題。

3、 三文魚蘸芥末吃真的可以殺菌嗎？

研究表明，芥末的抑菌作用受劑量、作用物件、溫度、酸鹼度以及作用時間等因素影響。芥末在理論上具有一定的殺菌作用，但是由於蘸取芥末的量很少，芥末與三文魚的接觸時間很短，芥末對三文魚的殺菌作用並不會很強，所以，三文魚蘸芥末吃的主要作用應在調味上面。

參 考 文 獻

［1］ 費湘偉，桑衛國.芥末油殼聚糖復配對蜜桔採後病原菌的抑制作用研究[D].浙江寧波：寧波大學海洋學院，2014

［2］霍建華，王蓓，劉向欣，曹曉妹. 異硫氰酸烯丙酯的常用製法及其主要功效. [J].中國調味品，2008

［2］趙海軍，李紅權，種炎，王麗霞，周豪遲，歐安，陳文，黃武，霍琪，蔣方軍. 中國進口三文魚質量安全現狀及對策研究[J].食品安全質量檢測學報，2015

［3］張新林，謝晶，錢韻芳，劉永吉，曾丹妮. PCR-DGGE法結合傳統技術研究4 °C冷鏈貯運條件下三文魚菌相變化[J].食品科學，2016

［4］左勇，潘訓海，廖家銀.芥末有效成分抑菌條件的研究[J].食品與發酵科技，2009

首先，沾芥末殺菌效果極其有限，想殺菌得沾84消毒液吃；另一方面來說，真喜歡吃的話，就不要管什麼細菌，開心就好

海水的含鹽量較大，所以海鮮的所攜帶的細菌比河鮮的少的多，有些產於深海的海鮮甚至沒有細菌，所以只要是無毒的海鮮基本都能生吃！

提這個問題的不妨先自己百度一下，再來問這個問題，不要懶到什麼問題都問。

芥末當然殺不死細菌

日料的做法是 一定要把處理完的肉塊進行急凍，也就是瞬間把肉降到零下三十度，這是我們國家很多餐飲店都無法達到的。

經過兩次甚至三次的急凍，大部分細菌才能滅殺。

而國內的日料基本跳過了急凍，改成了速凍，第一影響口感，第二為了避免影響口感，很多店直接跳過這個步驟。

急凍的裝置很貴，不是一般的餐飲店能消費的起的。

不光日本，美國也是要求飲食店對鮮魚肉要進行急凍處理，不然要罰款。

深海三文魚蘸芥末可以，內湖養殖三文魚蘸芥末是根本不可能殺死細菌的。但是非常不幸的是國內餐飲市場絕大部分不是深海三文魚。想想吧，深海三文魚就這麼點量，而且每年都在減少，哪裡輪得到國內那些愛裝逼的中產階級以下的白領階層吃呢？

這個問題本身就有問題，吃三文魚，和沾不沾芥末沒有太大關係，重要的是哪裡產的三文魚，如果不是深海產的，寄生蟲細菌很多，必須煮熟了才能徹底殺死。