一：

主料： 五花肉（午餐肉、蝦，蟹，魚）、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、魚丸（墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸）(以上材料可以隨意搭配，不用全部配完)輔料： 豆瓣醬、幹辣椒（5-6個，每個切成兩段）、花椒（依據自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、麻椒（依據自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、重慶小天鵝火鍋底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一塊）、大蔥（一根）。 做法： 1、鍋中放水燒開後將藕片、菜花塊倒入，小煮開鍋後關火、放入乾的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開後撈出待用。(將上述素菜類過水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條；姜切成片、大蔥切段。 3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：幹辣椒、花椒、麻椒、薑片、蔥段爆香後把五花肉倒入翻炒，放點醬油、料酒，注意：肉會有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（這樣為了使肉炸出香味），繼續翻炒，待肉炸出油後撈出。 4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續翻炒、加入大蔥，少許開水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調味。 5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。 溫馨提示：不要加鹽，豆瓣醬、火鍋底料都有鹽味，而且味都比較重，可以在出鍋前嚐嚐，味不夠再加少許鹽）二：主材料：主料:香菇、平菇、各種魚丸、墨魚圈、冰鮮蝦、火鍋餃、西芹、百葉、午餐肉、牛肉片等凡是自己想吃的東西.輔料:幹辣椒.花椒.蔥薑蒜.郫縣豆瓣.料酒.牛肉辣醬製作方法：1.鍋中入油，燒至七成熱，下大量幹辣椒，辣椒變紫後撈出，再下花椒粒，麻味溢位撈出，底油成功！2.將底油留適量在鍋中（看要做的材料多少），然後下蔥薑蒜（都是大塊）爆香，再下郫縣豆瓣醬兩匙、牛肉辣醬一匙、料酒少許，煸炒出香，就可以開始炒要吃的材料了3.炒的時候注意火候，按材料易熟的順序下鍋，比如先下西芹後下丸類最後下牛肉,炒之前要先將丸類和海鮮類下高湯煮先,生肉類先算氽燙一下，菌類小焯一下,所有材料入鍋之後用小火4.放雞精,都炒熟了之後把之前的辣椒花椒再放進去,最後加蔥段和香菜段，炒香出鍋就可以了牛肉醬和郫縣豆瓣功不可沒，(根據身體需要，整體口感，可繼續新增材料，比如香葉，紅棗，桂皮，當歸……）

麻辣香鍋源於重慶土家風味，其特點就是麻、辣、鮮、香！而且可以根據自己的口味隨意搭配，深受年輕人的喜歡。尤其是在家自己做麻辣香鍋，不僅好吃，過癮，製作過程中的切焯炸炒更是一大樂趣。好吃秘訣——過油炸的重要性我以前酷愛麻辣香鍋，也經常研究怎麼做好吃，但總做不出餐廳的味道來！直到有一次偶然間一個做麻辣香鍋的廚師告訴我，想要做好吃的麻辣香鍋，除了辣椒本身品質以外，很重要一個因素就是，一定要過油炸！一定要過油炸！一定要過油炸！油炸過食材之後，由於油溫高受熱均勻，能很快斷生（近半熟），水分大量蒸發，使食材具有軟嫩或外焦裡嫩的品質。這樣的狀態最適合炒制麻辣香鍋。特別像雞翅，牛肉丸這類食材，如果單純炒制的話，短時間情況下，容易外熟內生，反而過油炸一下之後，食材外焦裡嫩的狀態下迅速炒制，味道更好！個人心得自己炒制辣椒火候不容易掌握，尤其影響口感，整體過程大致分為，處理食材，炸制食材，炒制食材這三部。我做的時候一般就會買一袋王家渡麻辣香鍋料，10塊錢一大袋，可以做一次半，王家渡雖然味道足夠，缺點是偏油性大一點，俗稱的油汁兒比較多，算是個美中不足。製作方法第一步：買食材：大致分兩類——肉類，蔬菜菌菇類。關於肉類，對於老爺們老說，麻辣香鍋絕對不可能是素鍋，肉必須到位，諸如培根 五花肉 雞翅 脆骨等等，誇張一點說就是麻辣肉鍋！然後是冷凍肉類，牛肉丸，雞肉丸，蝦丸等，其中最推薦魚豆腐，蟹肉棒，千葉豆腐這三款。外焦裡嫩的魚豆腐被燈籠椒花椒的鮮香包裹，非常下飯！還有一些內臟 ，比如百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。但在家做起來比較麻煩。脆皮腸，香腸過油炸之後炒制很棒，不要錯過！關於蔬菜，由於麻辣香鍋的特殊性，不同於麻辣燙，所以綠色蔬菜炒制起來比較吸油，所以吃綠色蔬菜的相對少一些，口感比較淡的人比較喜歡，常見的素菜包括青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯，木耳等。最後在買一點香菜以便於出鍋之後點綴一下。

首先準備材料:麻辣香鍋的料，青菜，五花肉和你想吃的各種東西。(根據自己的喜好準備就好)

其次:先把青菜煮熟，放油，把五花肉先炒熟，再放入葷菜炒熟後加入麻辣香鍋的料，加入青菜，翻炒均勻就可。

最後美味的麻辣香鍋就出鍋了。

做麻辣香鍋其實就分3步：焯素炸葷，調油，一鍋炒。

1、做麻辣香鍋要先把素菜焯斷生，葷菜炸熟，這樣方便後面炒的時候能一起熟。

2、想要好吃，就一定要自己調油，我習慣做豬油，蔥油和香料油（五香油），其實油都很好做的，調油這裡稍微花個幾分鐘，炒出來的麻辣香鍋能香很多倍！

3、最後就是一鍋炒出來了。

下面是我做麻辣香鍋的具體步驟：

【麻辣香鍋】

食材：雞翅4只，蝦300克，萵筍150克，蓮藕1節，大土豆1個，小香腸300克，西蘭花150克，金針菇150克，香蔥，洋蔥，香菜適量。（食材全看咱自己口味，喜歡啥就放啥！）

香葉3片，桂皮2根，八角2個，草果，花椒，幹辣椒，姜，蒜瓣，白芝麻，油適量，火鍋底料50克，郫縣豆瓣醬30克。

烹飪步驟：

1、把食材洗淨後，雞翅改刀，土豆、蓮藕切片，萵筍切滾刀塊，蝦去蝦線，小香腸切十字刀，西蘭花撕小塊。

2、土豆，蓮藕，萵筍，西蘭花下鍋焯水，焯到8分熟，撈出備用。小香腸，雞翅，蝦依次炸熟撈出備用。

3、熱鍋起油下豬膘，炸到金黃色、酥脆後撈出。濾出油，把油放冰箱裡冷藏一小時，做成豬油。

4、香蔥切段，洋蔥切圈，薑切片，小火溫油，把蔥炸黃後撈出，蔥油倒在碗裡備用。

5、冷鍋冷油，加幹辣椒，八角，草果，花椒，桂皮，小火加熱，炸至棕黃色後撈出，香料油倒在碗裡備用。

6、熱鍋下豬油、香料油、薑片、幹辣椒炒出香味後，下郫縣豆瓣醬、火鍋底料。炒出紅油後把炸好和焯好的食材都下到鍋裡炒勻。

7、再下蒜瓣、蔥油炒勻後撒上白芝麻和香菜。鮮香麻辣的麻辣香鍋就做好了！

【麻辣香鍋】

麻辣香鍋又叫“一鍋香”，喜歡什麼就炒什麼，炒出滿滿一鍋美食，看著就很有食慾啊！大家有空也試試！

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這個崇尚麻辣的年代催生出無數的麻辣美食，其中很多源於四川。四川的飲食文化造就了無數傳奇美食，麻辣香鍋便是其中的佼佼者。香料的味道混合著麻辣味令人心動，原料的多樣化也給了食客無法拒絕的理由。

麻辣香鍋的做法原料

主料：鮮蝦500克，雞翅500克，蓮藕 荷蘭豆適量

香料：排草3克，川芎3克，草果3克，大料3克，桂皮3克，陳皮3克，香葉3克，肉蔻3克，白芷3克，白蔻3克，山柰3克，良姜3克，砂仁3克，草蔻3克，蓽撥3克，花椒8克，麻椒8克

調味料：紫草1克，幹辣椒20克，燈籠椒15克，郫縣豆瓣40克，豆豉5克，海米5克，芽菜15克，冰糖15克，黃酒10克，醪糟汁10克，蔥、姜、蒜、鹽適量

特別用油：豬油100克，牛油200克，雞油100克

◆幹辣椒和花椒最好用新鮮一些的。

◆香料最好找全，如果實在找不全，缺幾味也無妨。

◆豬油最好選用板油。這種油質地緊實，色白味香。不要用顏色發暗的油，那樣的油從味道和衛生兩方面來說都不是好的選擇。

麻辣香鍋的做法

麻辣香鍋的做法步驟一、

將所有香料放在一起用冷水浸泡半小時後瀝乾。幹辣椒用溫水浸泡1小時後瀝乾(圖①)。雞翅用黃酒、鹽和少許醬油醃上。

◆香料非常幹，如果直接炒不但味道出不來，而且容易煳，所以要先用水泡半小時。這樣炒的時候既不會煳，味道也會很足。

◆和香料一樣，幹辣椒如果不泡軟，煸炒時也容易煳。泡軟的幹辣椒剁細或搗細後在川渝等地也叫“餈粑辣椒”。

麻辣香鍋的做法步驟二、

泡軟的幹辣椒去蒂、去籽剁碎，郫縣豆瓣、豆豉剁細。蔥切段，薑切片(圖②)。

◆剁細的豆瓣和豆豉等分開放，因為它們入鍋的時間不一樣。

麻辣香鍋的做法步驟三、

◆開始煉油時用中火，油溫升高後轉小火，油溫保持在五成熱即可。

◆油丁呈金黃色時即可關火，因為油溫降低得很慢，關火後油丁還會繼續出油。

◆油丁呈焦黃色後不宜再煉，否則油會有煳味。

麻辣香鍋的做法步驟四、

炒紅油。油溫降至三成熱時放入剁細的郫縣豆瓣和幹辣椒，小火煸炒5分鐘(圖④)，然後將所有香料和紫草一同放入鍋中煸炒15分鐘(圖⑤)，再放入部分蔥段、薑片煸

炒5分鐘(圖⑥)，最後放入豆豉、海米、冰糖、黃酒和醪糟汁(圖⑦)煸炒10分鐘即可。然後將料全部撈出。

◆煸炒郫縣豆瓣時油保持三成熱即可。炒料時自始至終宜用小火。

◆炒料時最好不停地攪動，否則容易煳鍋。

◆料要按順序放入

麻辣香鍋的做法步驟五、

◆最後再次放蔥、姜、蒜可以增香。

◆蝦要用熱油炸脆，雞翅滑熟、蔬菜略微焯一下就行，因為後面還要炒。

◆如果覺得只用紅油炒不過癮，可以放一些撈出的底料，味道會更好。底料比較成，故最後炒制時不必再放鹽。

麻辣香鍋雞翅根一直覺得麻辣香鍋是宴客的好菜，如今少有人不嗜辣，可關乎吃食卻眾口難調，索性挑各色食材，葷葷素素做上一大鍋，熱騰騰吃完，比一盤盤矜持的小菜來得盡興。家庭自制麻辣香鍋，只要掌握一個靠譜的方子，趕超餐廳並不算是難事，最最重要的是要備一口大鍋才好。用料

雞翅根500克

蓮藕200克

杏鮑菇100克

幹香菇30克

木耳30克

薑絲適量

蒜4瓣

蔥4段

麻辣花生適量

八角2顆

乾紅辣椒15個

香葉適量

花椒適量

小茴香適量

桂皮適量

丁香適量

郫縣豆瓣醬2大勺

麻辣火鍋底料2大勺

料酒2勺

生抽2勺

鹽適量

麻辣香鍋雞翅根的做法

雞翅根洗淨用刀豎直劃開一個長口子，按壓雞翅根，使其更平整利於之後的料理。

雞翅內加入料酒、生抽、少許薑絲、鹽，抓勻碼味，醃15分鐘。

幹香菇、木耳泡發，杏鮑菇、蓮藕洗淨改刀成薄厚適合炒制的片，然後把這幾樣食材用水焯半熟備用。

鍋內倒比平時炒菜多一些的油，下八角、乾紅辣椒、花椒、香葉、小茴香、桂皮、丁香小火慢慢煸炒3～5分鐘，直到香味散發出來，將油和香料一起倒入碗中放置一會兒備用。

平底不粘鍋內留少許底油，將醃好的雞翅兩面煎至金黃。

洗乾淨鍋重新倒少許油，下蔥薑蒜爆香，下郫縣豆瓣醬、麻辣火鍋底料炒出紅油。

再下所有食材，加入炸好的香料油大火快炒，加入生抽、鹽調味，出鍋後撒麻辣花生即成。

小貼士

1．做麻辣香鍋的食材可以隨意更換，除了綠葉蔬菜外，其他食材需要焯至半熟，肉類食材需要事先加工熟。

2．郫縣豆瓣醬和麻辣香鍋底料都含有鹽分，炒制時減輕調味，以免過鹹。