從食品的安全性角度看來，燒烤類食物可謂“五毒俱全”；

其一，如果肉質中間沒有充分烤熟，可能殘餘致病菌；

其二，生料加工、儲藏過程容易受到汙染，而濃厚的味道使質地的變化不易被察覺；

其三，直接燃燒的油脂中含有苯並蓽，這是極強的一種致癌物；其四，調味料中含有大量的味精，經燒烤形成焦穀氨酸鈉，自然對身體也沒有什麼好處；其五，經明火直接加工，食材表面的焦糊肉質會含有烴類致癌物質。從食物的從營養角度考察：

其一，經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道粘膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”；

其二，吃燒烤講究不辣、不鹹不過癮，而大量攝入食鹽，自然伴隨大量飲水，會增加心腎負擔；

其三，吃燒烤往往是以肉食為主，難以保持主副食搭配、葷素搭配的膳食結構，遠離健康飲食的要求。冬季是燒烤的黃金季節,羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。

但近日，世界衛生組織公佈了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸菸的毒性。更有研究表明，1個烤雞腿等同於60支香菸的毒性。 苯並芘成“元兇” 近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公佈了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸菸毒性。 美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支菸的毒性。世衛組織稱吃燒烤危害等同吸菸 1只烤雞腿=60支香菸 本報訊據《法制晚報》訊息，冬季是燒烤的黃金季節，羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公佈了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸菸的毒性。

美國一家研究中心的報告稱，吃一個烤雞腿就等同於吸60支菸的毒性。 而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。專家解釋說，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。 對於燒烤食品的“毒性”，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關係。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。

據瞭解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。 誘發胃癌、腸癌 專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。 同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤制前的醃製環節，如果醃製時間過長，就容易產生亞硝胺。

影響青少年視力 此外，據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮燻烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。 油炸也有危害 除了燒烤食品，經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘。

今天上午，本市的營養專家發出警告，油炸食品對身體健康的危害不容忽視。 據北京醫院營養科主管營養師楊子豔大夫介紹，醫生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因為油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯醯胺的物質，丙烯醯胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸後所產生的，它可以誘發良性或惡性腫瘤。同時，人體攝入的油過多，容易發胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。 燒烤食物的危害主要有以下幾個方面：

1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。

2．隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在“梅拉德”反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。

3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。 經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡。

吃烤肉的六大驚人危害 1、經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。 2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。 3、隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質透過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。 4、減少了蛋白質的利用率：在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。 5、食用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。 6、原料來源觸目驚心，加工過程的衛生狀況更令人擔憂。 吃烤肉要注意營養搭配 野外燒烤的樂趣不光在吃，更在於體驗大自然，品味人生。如果您有閒暇，跑到郊外實現真正的野外燒烤的夢想;如果沒有時間，找一家風光秀麗的餐廳，體驗一下半自然狀態的燒烤風味。 烤肉好吃，其營養搭配也很重要。 首先，準備適量多樣、均衡的食物。燒烤時，多多準備些多纖維的蔬菜，蔬菜的體積大可增加飽足感。吃進去的食物，最好至少一半是蔬菜類。 其次，補充適量水果，不僅熱量較低，又富含維生素，且有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便、降低膽固醇。 第三，減少調味料的塗抹，以降低鹽分攝取，減少腎臟負擔。可淋上檸檬汁，或將蘋果、奇異果、蔬菜等夾於肉片內，以增加風味。或是以水果泥加少許醋或糖，自制爽口的鮮果醬。此外還應注意：吃烤肉的時間不宜過長，最好在一小時之內完成。 吃烤肉不能喝可樂 如果只是單喝可樂或者只吃烤肉倒不會有太大的關係，只要不過量都不至於產生很大的影響，但是如果這兩樣食物搭配在一起，同時進食的話，就會對身體健康帶來很大的影響。因為可樂中所含的咖啡因會加速燻燒食物分解後的碳離子活動，這被稱為JAJ現象。這種現象會導致體內的鈣質嚴重流失。由於人體有自行修復的機制，因此當鈣質嚴重流失的時候，人體會不由自主地想要生成更多骨細胞。這種過度增殖容易產生病變，導致骨癌。 雖然這是一項極新的研究，還有待進一步證實。但是吃烤肉時，帶來的很多健康問題，應該引起重視。這些火烤、煙燻食品，燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二噁英、苯並芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，同時隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，應儘量減少吃烤肉的次數和數量。 而且，烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃。新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿蔔、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生;而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病 烤肉配木瓜汁解毒防癌 烤肉、烤魚時，高溫會使食物燒焦，從而產生亞硝胺。而且不只是火烤燒焦才會產生亞硝胺，只要把含亞硝酸鹽食物與含胺類食物混著吃下肚，也容易在腸胃中合成危險的致癌物質亞硝胺。 記得，吃烤肉、烤魚，有我木瓜汁為伴更健康。 今後，去吃烤肉、烤魚的時候，記得點一杯鮮榨木瓜汁，這樣有助於減少烤肉中致癌物對身體健康的危害。 烤肉、烤魚時，高溫會使食物燒焦，從而產生亞硝胺。而且不只是火烤燒焦才會產生亞硝胺，只要把含亞硝酸鹽食物與含胺類食物混著吃下肚，也容易在腸胃中合成危險的致癌物質亞硝胺。 而被稱為“萬壽之果”的木瓜中含有獨特的番木瓜鹼，這種物質正好可以阻止人體致癌物質亞硝胺的合成，從而減少對健康的危害。 此外，香甜爽口的木瓜汁中的蛋白酶和酵素還有助於分解食物，促進人體對食物進行消化和吸收。既飽了口福，又不給腸胃增加負擔，烤肉配木瓜汁可謂一舉三得。

我認為燒烤素菜最好吃的就是這幾個，另外普遍認為好吃的烤素菜還有藕片、土豆以及小饅頭等。

另外，燒烤的葷菜也很美味喲！火腿腸、魚丸、牛肉丸、鴨翅、雞塊、雞柳、雞排、蟹柳、豬肉、牙籤肉、培根肉等。有的燒烤店技術非常好，把雞翅裡面的骨頭都烤得焦焦的，而外面的肉還能保持鮮嫩。超級棒噢！

再給大家推薦一個吃燒烤的必備飲料，那就是酸梅汁。既解油膩又解鹹辣。

――――想必經常會有很多朋友，某些時候和朋友見面的時候，或者心情不太好的時候就喜歡去路邊的燒烤攤上點點東西，喝上兩口小酒，有的是為慶祝朋友在匯，有的嘛就為了緩解下心情。

――――我想很多朋友都有過這樣的經歷，前天晚上才吃完燒烤，當時也明明好好的，可是到了第二天就拉肚子，嚴重點的可能會因此進醫院。――這就是因為食物經過燒烤，本身就是偏向燥熱，而在在裡面加入各種的調味劑，當我們食用的時候就會大大的刺激腸胃，對於消化不怎麼好的朋友拉肚子就是肯定跑不了的。

――――在一個我們都知道食物裡面是有奇生蟲的，而燒烤過後的食物，是很容易出現外熟內生的情況，假如裡面有寄生蟲，而我們在不知道的情況下吃了下去，那對自己身體健康的危害就有點大了。

――――在一個就是高溫，食物經過高溫的處理，雖然味道可能會變得更加鮮美，但是高溫會破壞食用裡面的蛋白質，還有各種維生素，弄不好還會產生毒素，有的食物經過燒烤還可能會出現致癌物質，對身體健康產生極大的威脅。

――――最後，世界衛生組織也曾經發布過一個關於世界十大垃圾食品，而燒烤也正在其中，希望朋友們也後儘量注意自己的飲食，保護好自己的身體

吃燒烤太多對身體還是有危害的。因為燒烤很容易上火，又是碳火烤制，第一衛生情況堪憂，第二還有碳火的煙對身體也有害，對腸道也是一種負擔。我不建議吃燒烤，雖然味美，但是對於想懷孕的，腸道有疾病的，還有肥胖的人群還是不吃比較好。

燒烤是一種很香的食物，但是燒烤雖然好吃但不能經常吃，因為對人體有害，那麼常吃燒烤對人體有什麼危害呢？

1、燒烤攤通常在路邊，車子一路過灰塵很大很不衛生。2、燒烤的食物經過炭火的烤制吃多了容易致癌。

3、若是食品不乾淨烤制沒熟裡面還有寄生蟲。

4、燒烤吃多了容易傷胃還會造成胃癌的機率。

5、燒烤吃多了容易上火，第二天會喉嚨痛。

6、女子吃多了燒烤患上乳腺癌的機率比別人高。

平時如何降低燒烤的危害呢？

1、燒焦的部位不要吃，越烤黑的部位致癌物含量越高。

2、能去掉外皮的，最好去掉外皮吃裡邊的肉，如烤雞肉、烤魚等。

3、多吃新鮮的蔬菜和水果蔬菜水果中的抗氧化物質、植物化學物等可以抑制有害物質的致癌、致畸作用，對於降低其危害有積極的作用。

4、搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃。膳食纖維可吸附有毒有害物質，並將其帶入糞便排出，防止有害物質被吸收進入血液。如玉米、燕麥等粗糧。

燒烤類食物尤其肉類，在各種調味料的掩蓋下，外酥裡嫩，惹人口水直流。但是大多數肉類都沒有熟透，維生素，蛋白質，氨基酸都遭到了破壞，嚴重影響人體的吸收利用。

燒烤類食物在炭火上烤制，加上各種調料，會發生化學變化，產生致癌物苯並芘，長期的積累刺激會使人致癌。彌散在空氣中的致癌物也會隨著空氣流通進入行人及飲食者的體內，加重攝入量。

同時醃製肉類是，由於時間短，也可產生另一種致癌物，亞硝胺。強致癌物。燒烤類食物比油炸類食物毒性作用更大。

加重胃負擔。由於燒烤類食物食用辛辣刺激的調料，進入胃沒內，可以刺激胃黏膜，引起胃蠕動減弱，胃液分泌減少，損傷胃黏膜，可以引起出血，潰瘍等。

燒烤類食物大多數為肉類，脂肪含量高，加之外層塗抹食用油類等，可引起脂肪代謝紊亂，高血脂，脂肪肝等人群比例上升。

建議大家少吃，或者不吃。

目前，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公佈了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸菸毒性。 美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支菸的毒性。世衛組織稱吃燒烤危害等同吸菸1只烤雞腿=60支香菸 美國一家研究中心的報告稱，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。專家解釋說，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。 對於燒烤食品的“毒性”，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關係。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。 據瞭解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。 誘發胃癌、腸癌 專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。 同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤制前的醃製環節，如果醃製時間過長，就容易產生亞硝胺。 影響青少年視力 此外，據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮燻烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。 油炸也有危害 除了燒烤食品，經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘。今天上午，本市的營養專家發出警告，油炸食品對身體健康的危害不容忽視。 據北京醫院營養科主管營養師楊子豔大夫介紹，醫生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因為油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯醯胺的物質，丙烯醯胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸後所產生的，它可以誘發良性或惡性腫瘤。同時，人體攝入的油過多，容易發胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。 燒烤食物的危害主要有以下幾個方面： 1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。 2．隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在“梅拉德”反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。 3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。 經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡。

最後我想說雖然吃燒烤問題多多，但我個人是挺愛吃的。

1、食物經過燒烤會含有大量的的致癌物質，在燒烤的過程中肉類中的核酸會在火和煙燻的作用下，會產生化學反應，而且肉質在燒烤時會受熱產生基因突變的物質，這種物質就是我們生活中所說的致癌物質，另外我們在那種環境下那些致癌物質也會在空氣中瀰漫著，也對我們身體有很大的影響！

2、經過燒烤加熱的食材再加上那些大量燒烤調料，我們吃下去容易使我們身體發熱，也就是我們平時所說的容易上火。加上那些孜然粉，胡椒粉調味料刺激我們的腸胃，對於腸胃不好的人容易產生腹瀉。

3、燒烤的肉類加工不好容易有寄生蟲，我們都知道的寄生蟲是在動物的肉體內的，我們在吃燒烤的時候一旦烤不熟，或者沒加工好導致寄生蟲無法被殺死，存活下來進去我們的身體，那後果不堪設想。不知道你們有沒有見過新聞說人體被寄生蟲感染，吃燒烤是脫不了關係的。

4、吃燒烤影響視力，我們在吃燒烤的時候有的食材會被烤糊這樣肉內蛋白質會會嚴重影響我們的視力，會導致青少年的近視。

這些都是吃燒烤的危害，建議大家儘量的少吃燒烤。多吃家常的飯菜和水果，這樣才有利於我們的身體健康。

這玩意還用問？肯定是有影響的啊。

1.燒烤的食材，首先有很多是不合格的，網上的報道不盡其數，老鼠肉，死豬肉什麼的，然後使用大量的調料，來掩蓋原來的味道，甚至包括還存在激素，之前有過報道，4歲的小女孩由於經常吃燒烤，已經開始出現第二性特徵了，這想想都可怕。當然還是有不少正規商家使用合乎標準的食材的，但還是大部分食材都是高脂的。

2.燒烤的做法，如名字上所說，就是用炭火烤出來的，本身就會產生致癌物，燒烤烤得不透，則可能根本就沒熟，裡面很可能還有很多細菌，甚至寄生蟲存在，烤得太過，則產生大量的致癌物，再加上調味料的化學反應，想想都可怕。。。

不過燒烤已經成為大部分人生活中不可缺少的部分了，宵夜，約幾好友燒烤，順便喝上幾杯，聯絡聯絡感情，晚上嘴饞了，叫點燒烤外賣解解饞，燒烤攤營業時間也晚，到深夜餓了，也沒什麼吃的了，只能吃點燒烤。。。。。。這都是燒烤存在的意義了。

個人建議，燒烤可以吃，人身體本身就有一定的解毒能力，但是不能吃得太多，家中身體負擔，大家可以儘量選擇環境衛生食材合乎標準的燒烤店，吃燒烤的同時少喝酒，可以喝點牛奶什麼的解解毒，之類的。

祝大家健康生活。

首先，這個問題不能一概而論。因為做生意應人而議，本人認為做餐飲做到最後就是做良心，一個人的本質決定他在這條道路上走不走的長久很重要。如果做餐飲業掙黑心錢的話，被人發現是遲早的事。

特別說到燒烤，很多人現在做燒烤基本上都食材都是買現成的，買便宜的，這樣的燒烤大家還是不要去吃的好，因為吃了很容易鬧肚子。還有很多用油炸的，一鍋由一炸就是半天也不換，這樣的炸串也是不能吃的，實在想吃建議吃點青菜，正規廠家出的包裝食品。那些冷凍的儘量不要吃，因為其有些東西是根本不能吃的，經過加工出來，讓人肉眼根本分不出來是好是壞，一個典型的五花肉，其實都是鴨子肉壓成五花肉的樣子來賣。所以奉勸大家儘量少吃，要吃自己串，自己烤，你們覺得呢？

寫在前面

記得曾經見過的一個病人，最終的診斷為“滅鼠藥物中毒”，而他最可疑的不潔飲食就是吃了路邊攤的燒烤，雖然這是很少見的個例，但是“燒烤食物”確實存在著各種的隱患

1.易上火，不健康：食物經過燒烤加熱，再加入多種調味品，如孜然、辣椒等，辛辣刺激，容易“上火”，過鹹過辣又會導致喝水過多，增加了腎臟負擔

2.易生病：燒烤多以生肉為食材，即使肉串中間沒有充分烤熟，我們也不易察覺，食物內可能殘餘致病菌

3.食材易變質：動物生肉在放置儲存過程中也易被汙染或變質，由於燒烤過程中加入了各種輔助佐料，人們在食用過程中也不易發現

4.為了增加燒烤的美味，商家加入各種調味品，經過燒烤過程中生成大量有害物質，比如味精，燒烤後會生成焦穀氨酸鈉，對身體無益

5.燒烤極易使肉食表面燒焦，燒焦後的肉質會含有烴類致癌物質

燒烤類食品已位居於垃圾食品之首，即使我們無法抵制“燒烤”的誘惑，我們也要少吃

現在夏天到了，晚上約幾個朋友路邊燒烤攤一做，幾盤燒烤一來，幾扎啤酒一下肚，那感覺涼涼的，爽爽滴。

燒烤很好吃，啤酒很好喝，感覺很爽。但是可不要每天都去吃哦，燒烤吃多了對身體的影響是很大的。

感染寄生蟲

燒烤攤上的食物可謂是多種多樣，尤其是夏天，有很多的河鮮和海鮮出現在燒烤的餐桌上。比如說常見的田螺和小龍蝦，這些海鮮中很可能含有大量寄生蟲。如果沒有烤熟就吃下去，容易會感染肺吸蟲。而且燒烤攤的東西確實難以保證。

燒烤的時候為了保證食物的鮮美口感，會刻意的要求烤半熟即可，比如說生蠔和烤牛舌等等。這些食物裡面都可能有寄生蟲。吃燒烤的時候一定要將食物徹底的烤熟，絕對不可以吃一些半生不熟的食物。

上火

夏天本來就很容易上火，而且一說到燒烤很多人想到的第一樣食物就是羊肉串。羊肉吃多了就可能使我們產生上火的現象。更何況在吃燒烤的時候，通常會加很多的鮮味調料和辣椒。這些物質都可能使人體出現上火的狀況，影響到我們的健康。

而且一般吃燒烤的時候都是在晚上，有時候一吃就到半夜了，晚上的時候身體各個器官其實都在休息的階段，這個時候其實是不適合吃東西的，吃多了就會給腸胃增加負擔，還有各個器官都會有影響，就會引起體內積食，上火等等。

致癌

肉類食物在燒烤過程中其中所含有的核酸物質會在梅拉德反應中，與大多數氨基酸產生基因突變物質，而這些物質正是導致癌症的主要原因。除此之外如果人體長時間的處於燒烤環境中，也會有一些致癌物質透過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內，從而誘發各種癌症。而且很多人在燒烤的時候多半以肉類食物為主，由於肉直接在高溫下進行燒烤一因此被分解的脂肪就會滴在炭火上。 

食物脂肪焦化產生的熱聚合反應會與肉類食物中毒蛋白質結合，從而產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，並且還會附著於食物表面。

所以說吃燒烤的危害還是比較大的，不過偶爾吃一兩次是沒有多大問題的，為了自己身體的健康，請不要多吃。