原料

瘦肉、雞蛋、排骨醬、李錦記辣醬、料酒、姜、蒜、洋蔥、胡椒粉、花椒粉、鹽、澱粉。

做法

1、剔除筋膜，瘦肉切成很大的薄片，不用非常薄。用刀背把肉錘松。

2、依次拌入調料捏入味，加入一個雞蛋清繼續抓，放一點澱粉拌勻，最後倒入清油少許，拌勻放進保鮮盒密封醃製。

3、平底鍋放油，小火煎香薑片蒜片，放洋蔥絲煎到洋蔥變黃為止，肉片整齊放進鍋裡慢慢煎熟就好。

食材

裡脊肉200g、蜜汁烤肉料20g、花生油適量。

步驟

1.裡脊肉切薄片。

2.烤肉料按比例說明用水融化。

3.肉片放在容器裡醃製一個小時。

4.平底鍋燒熱，放少量油，油熱後，平鋪肉片。

5.小火，肉變色後翻面，煎熟即可

主料

無皮五花肉兩塊、生薑一塊、花椒粉一大勺、辣椒粉一大勺、孜然一大勺、蔥花少許。

做法

1、五花肉洗淨，生薑一塊去皮洗淨。

2、肉切稍厚的片狀，生薑切片，兩種食材放入一大碗裡，加入以上醃肉料(食用鹽一茶勺 、小蘇打1/3茶勺 、太太樂雞精一茶勺 、李錦記蠔油一大勺 、生抽一大勺 、植物油一大勺，李錦記滷水一大勺 、胡椒粉一茶勺)抓勻，醃製半個鍾入味。

3、平底鍋燒熱，倒少量油，挑出肉片內的生薑，一塊塊下入肉片鋪平用中火煎制。

4、一面略黃後，一塊塊翻面，再從鍋邊倒入少量油再煎制2分鐘。

5、加入花椒粉，辣椒粉，用筷子翻勻後，加入孜然粉再次用筷子翻勻，再煎制1-2分鐘，讓味道進到肉片內。

6、最後撒上少許蔥花提提香。

7、裝盤，趁熱即可享用

秘方1

　　善用鋁箔紙。烤網上鋪一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。

　　秘方2

　　選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉製品常會新增硝鹽、亞加硝鹽儲存劑，此物質與蛋白質相結合，易形成硝酸胺類致癌物。因此，少買這類經加工或再製的食品。

　　秘方3

　　多吃抗氧化食物。烤肉過程易產生致癌物，可配含有抗氧化營養素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿蔔、洋蔥做為肉串的食物，而醃肉過程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調味，另還可用香菇、洋菇等菇類。

　　秘方4

　　稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會攝取過多的鹽分。

　　烤肉的營養價值

　　肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。

　　肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

　　肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

　　肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。

　　肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉效能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱;牛肉性溫，可滋養脾胃、強健筋骨，羊肉性熱適於體虛胃寒的人食用。

　肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。

烤肉最重要是和喜歡的人一塊吃才好！

1羊肉 豬肉準備好。

2.2配料準備好。

3.3攪拌均勻。

4.4放入冰箱醃漬兩個小時。

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燒烤人人愛吃。

世界上沒有一頓燒烤不能解決的問題。如果一頓燒烤不能解決問題，那麼就兩頓。

燒烤雖然好吃，然而現在外面的燒烤質量堪憂。為了能夠吃到放心和好吃的燒烤，自己動手豐衣足食很有必要。

然而你真的知道怎麼醃製燒烤肉類嗎？

①將燒烤肉類食材切片備用。

②將切片的肉洗乾淨，並且瀝乾。

④攪拌均勻，倒入一定量的料酒，繼續拌勻。

⑤放入啤酒若干。作用一是増鮮，二是可以讓烤肉吃起來口感柔嫩。

⑥醃製一定時間後，肉片就可以穿串兒備烤了。

其實還是蠻簡單的。

燒烤豬肉的簡單醃製方法

　　1.豬肉切成1.5cm見方的肉丁。

　　2.放入碗中加五香粉，孜然粉，鹽，醬油，花生油。

　　3.拌勻醃製20分鐘。

　　4.用竹籤將肉丁穿上。

　　5.放在烤架上，再刷上一層油。

　　6.烤箱預熱。

　　7.200°，上下火。

　　8.烤10分鐘即可。

　　9.烤好的肉串。

　　燒烤豬肉的最佳醃製方法

　　烤肉風味醬

　　洋蔥碎1大匙，蒜碎1小匙，水500，蕃茄醬50，紅酒1大匙，白砂糖2大匙，鹽1/2小匙，黑胡椒粉1/8小匙，匈牙利紅椒粉1/8小匙

　　1、將所有材料放入鍋中混合攪拌均勻;

　　2、以大火煮滾後改小火燜煮至濃稠即可。

　　材料

　　食材：五花肉、生菜

　　配料：綠茶、生抽、胡椒粉、椒鹽、孜然粉、辣椒粉、蒜瓣

　　1、新鮮五花肉洗淨。

　　2、切成1.5毫米左右厚度的薄片。(可提前冷凍，待五花肉半解凍狀態最易切薄片)

　　3、取適量綠茶，用水溫85度左右的水沖泡。

　　4、待茶水自然冷卻後，倒入五花肉肉片中醃製34個小時。

　　5、將茶葉和茶水倒出，倒入適量生抽。

　　6、放入胡椒粉、椒鹽、孜然粉、少許辣椒粉調勻。

　　7、平底鍋加熱，將肉片均勻擺入鍋中中小火煎制，將油煸出兩面金黃後即可出鍋。

　　8、搭配生菜、蒜瓣或汁料食用。

　　[效能]味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。

　　[參考] 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。

　　[用途]用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲; 肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉幹痛;腸道枯燥，大便秘結;氣血虛虧，羸瘦體弱。

　　[用法]煮湯，入菜餚。

　　[注意]　味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;

　　具有補腎養血，滋陰潤燥之功效;

　　主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　豬肉煮湯飲下，可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

　　《本草備要》指出，“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生律液，豐肌體，澤面板，固其所也。”

　　《隨息居飲食譜》指出，豬肉“補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴”。

　　《金貴要略》雲：“驢 馬肉合豬肉食之成霍亂”。“豬肉共羊肝 和食之，令人心悶”吳謙注曰：豬肉滯，羊肝膩，共食之則氣滯而心悶矣。

　　《 飲膳正要》雲：“蝦不可與豬肉同食，損精”

烤肉的醃製方法

　　秘方1

　　善用鋁箔紙。烤網上鋪一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。

　　秘方2

　　選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉製品常會新增硝鹽、亞加硝鹽儲存劑，此物質與蛋白質相結合，易形成硝酸胺類致癌物。因此，少買這類經加工或再製的食品。

　　秘方3

　　多吃抗氧化食物。烤肉過程易產生致癌物，可配含有抗氧化營養素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿蔔、洋蔥做為肉串的食物，而醃肉過程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調味，另還可用香菇、洋菇等菇類。

　　秘方4

　　稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會攝取過多的鹽分。

醃汁可以看做食物在燒烤之前先游泳的液體，一般會包含至少幾種調味品，一般有鹽、油、醋再加上其它的調味品。這些成分的分子大小各不一樣。其中一些會被肉裡面的化學成分所吸引，而另一些則會被“排擠”。經過幾個小時之內，甚至經過一晚上，醃汁也很難進入肉的表面超過3mm。所以我們可以知道，醃汁對薄片肉的效果會更好。 醃泡做的很好的一點就是可以更好的進入肉表面的裂縫。醃汁裡面可以包含葡萄酒、果汁、椰奶、軟飲、烈酒甚至別的風味。當醃汁變幹蒸發之後，會把風味留在食物上。這是好處，那壞處就是會把食物弄溼。大部分食物受到高的輻射熱會發生browning（美拉德反應和焦糖化反應引起的褐化），從而有更豐富的風味和更好的口感。但是當表面溼的時候，水分會蒸發，食物就很難發生browning。在肉或者魚身上劃幾道口可以幫助醃汁進入的更深，而且還也會有更多的表面，也就有更多的browning。 研究人員做過實驗，把各種肉和蔬菜泡入含有油、醋、鹽的醃汁裡面，來看顏色可以變深多少。研究發現，海鮮和一些蔬菜吸收的顏色更深入，而其他的肉，顏色沒有進入表面以內。即使烹飪之後，仔細檢測食物內部，發現醃汁也不會進入。 製作醃汁： 明白了工作原理，就可以更好的利用這些原理來醃肉： 用鹽開始：鹽是最重要的調味品，不僅可以提升風味，而且進入肉的能力也最強。醬油是很好的鹽的來源。 可以下猛料：典型的調味聊包括香料（herbs）和spices（辛香料）比如牛至、百里香、孜然、辣椒粉、大蒜和洋蔥粉，也包括蔬菜比如洋蔥和Jalapeno（墨西哥胡椒）。另外，用一些umami（鮮汁），香薄荷，肉湯等也是不錯的注意。還可以加一些糖來提升表面的browning。 小心利用酸： 酸可以改變蛋白質的結構，可以讓食物變成糊狀，因此要小心的利用他們。一般要限制酸的用量不要超過1/8的醃汁。典型的酸包括果汁（比如檸檬、蘋果、桔子甚至白酒、紅酒）；醋；發酵乳（脫脂奶和酸奶）；甚至一些不含糖的軟飲。 讓醃汁稀一些：一些食譜會建議用BBQ醬來做醃汁。不要這樣用，會白浪費醬，因為醬太厚了，無法進入食物內部。另外大部分BBQ醬是甜的，會很容易燒焦。 蒸發掉酒精：用紅酒、啤酒做醃汁並不是好主意。在獲獎圖書《The French Laundry Cookbook》中，廚師Thomas Keller寫到：“如果你用酒精醃泡任何食物，最好先把酒精蒸發掉。保留酒精在裡面，會阻止肉完整吸收醃汁裡面的風味。“因此可以把酒放入一個煎鍋，然後把調味料加入，加熱蒸發掉酒精。然後冷卻之後倒在肉上。 注意食品安全：一定要在冰箱裡面醃泡。所有沒有烹飪的肉都包含微生物和孢子，它們在室溫下回大量繁殖。如果醃汁的配方要求加熱，要讓它冷卻到冰箱的溫度後再用。這樣可以抑制微生物的生長。 首先準備一塊豬肉，清洗乾淨，切成長條的片 加入洋蔥末、香菜末、薑末攪拌均勻，備用 接下來，我們調一下醃料，找一個盆，加入一個雞蛋、少許的鹽、味精、五香粉、料酒、孜然粉 熟芝麻、花生碎、糖、生抽適量 給它們攪拌均勻 倒入肉片裡。 攪拌均勻，醃製1個小時，這樣做出來的烤肉，味道很棒哦 我們給它再用竹籤穿起來 鍋裡油溫5成熱，我們下鍋給它小火慢慢的炸（如果有燒烤架子和炭，我們就給它烤味道更佳） 炸到肉都發白了，就熟了，我們給它撈出控油 裝盤，撒上自已愛吃的醬料，就可以開吃了。

【燒烤專題】揭秘最新燒烤醬、粉

在下面這篇文章中給大家推薦幾款燒烤醬和燒烤菜，它們不僅口味新、原料搭配新，製作方法還非常簡單，請你試做。

內容提供/孫振齋、楊順林

兩款燒辣醬——牛羊肉專用

麻辣烤醬：製作：紅油豆瓣醬100克，花椒香油100克，紅油150克，牛肉粉30克，花椒麵10克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯醬20克，芝麻醬20克，鹽、味粉各10克，雞汁5克，將各料拌勻即成。麻辣烤牛寶片

原料：鮮牛寶片300克。調料：麻辣燒烤醬40克，調料油10克。製作：1、牛寶片入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出用乾毛巾擦淨水分，穿成串。2、將牛寶串放炭火上，小火烤2分鐘，刷調料油，再刷上麻辣燒烤醬，大火烤3分鐘即成。特點：麻辣鮮嫩。

孜辣烤醬：製作：李錦記蒜蓉辣醬250克，花生醬、孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁、孜然粒、蘇子粉、白芝麻、保衛爾牛肉醬、雞汁各50克，鹽、味精、香油各5-10克，將上述原料拌勻即成。

薯片乳牛掌

原料：用紅滷水滷熟的乳牛掌1個（約450克），生薯片350克。調料：孜辣烤醬80克，鹽、味精各4克，調料油30克，法香碎5克，蔥段、薑片各20克。製作：1、薯片加鹽、味精、10克調料油拌好，放炭火（最好用無煙炭）上烤至金黃取出備用。2、將乳牛掌放烤夾上，加上蔥段、薑片夾好，放炭火上刷20克調料油慢烤5分鐘，再將孜辣烤醬刷在牛掌上，小火烤3分鐘至外皮略幹，揀去蔥段、薑片，放入盤中，將烤好的薯片伴邊，撒上法香碎即可。特點：牛掌香糯孜辣。備註：調料油的製法：雞油250克，色拉油500克，豬油130克，香葉2克，肉桂5克，白豆蔻2克，八角3克，花椒10克，乾薑15克，蔥段、薑片各200克，洋蔥頭50克，將各料小火一起炸30分鐘即成。

五款燒烤粉——各有千秋

燒烤粉料A:製作：黃豆粉100克，腰果粉100克，蘇子粉200克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒30克，芝麻30克，椒鹽150克，幹蔥頭粉30克，味粉20克，將各料拌勻即成。

蘇子葉烤皮蝦

原料：活皮蝦350克，幹蘇子葉10克。調料：燒烤粉料50克，鹽、味精各5克，調料油10克。製作：將皮蝦加鹽、味精、調料油拌勻，醃3分鐘，加入蘇子葉（提前泡溼），放烤夾裡夾好，放炭火上小火烤2分鐘，撒入燒烤粉料，再小火烤5分鐘，離火裝盤即成。特點：口味鹹鮮微辣。

燒烤粉料B:製作：花生碎200克，蘇子粉50克，香菜粉20克，香菇粉10克，辣椒粉50克，孜然粒30克，椒鹽150克，雞精30克，幹蔥頭粉30克，芝麻20克，味粉20克，將各料拌勻即成。

茼蒿烤刀魚

原料：鮮刀魚350克，茼蒿150克。調料：燒烤粉料50克，鹽、味精各5克，調料油10克。製作：刀魚加鹽、味精、調料油拌勻，醃漬3分鐘，鋪入茼蒿，放烤夾裡夾好，放炭火上大火烤5分鐘，撒燒烤粉料，再小火烤5分鐘裝盤即成。特點：口味鹹鮮微辣，茼蒿味濃。製作關鍵：烤時一定要先用大火。

燒烤粉料C:製作：辣椒粉100克，孜然粒50克，蘇子粉30克，芝麻20克，牛肉粉30克，雞精20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即成。

杭椒烤板筋

原料：熟白滷板筋150克，杭椒150克。調料：燒烤粉料30克，調料油10克。製作：板筋和杭椒間隔地穿在一起，放炭火上大火烤1分鐘，刷調料油，撒燒烤粉，再大火烤2分鐘即成。特點：鹹鮮微辣，脆嫩。製作關鍵：烤時原料離火面高一點。

燒烤粉料D:製作：辣椒粉100克，孜然粉50克，蘇子粉30克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞粉20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即成。

燒烤蘸醬配方比例；

花生粉0.2斤，芝麻分0.2斤，茴香粉0.2斤，腰果酚150克，孜然粉0.2斤，核桃仁粉150克，味精0.2斤.胡椒粉50克，雞粉50克，十三香10克，麻辣鮮2袋。辣椒麵0.2斤，瓜子粉0.2斤，

把這些粉拌在一起即可，大家可以試試哦

配方；羊排肉5斤.雞粉一斤.十三香兩勺，雞蛋五個.生薑200克，大蔥200克.味精兩勺，鮮味寶一勺，香粉1.5勺，色拉油300克

五香粉50克，胡椒粉60克，麻辣鮮10克，料酒

20克，耗油10克

姜，蒜，小米椒，小青椒，大蔥，鹽，雞精，味精，花椒，香料粉，排骨醬，芝麻醬

第一步砍排骨

第二步，打醃料第三步第四步

最後攪拌均勻醃製10分鐘蒜蓉醬

香蒜500克，二荊條250克，小米椒100克小黃姜100克，芝麻醬50克，胡椒粉50克，海鮮醬50克

所有東西用手工剁，用機器打的效果沒手工剁的好都是純香料醃製，無任何新增劑，美味更健康香辣味雞翅

五香味川味泡菜鯽魚

刷燒烤，醃製肉的香辣醬，純香料自己炒的，就是為了吃點放心，不用色素，增香劑，肉寶靈，等等，新增劑種類繁多，但是吃死你，還有幾個不忘初心的，不賺黑心錢

燒烤增味增鮮食品新增劑：

你們看到的顏色鮮豔，聞起來倍香的燒烤用的是這些

麥芽糊精（增香），水解植物蛋白，燒烤王，D—抗壞血酸鈉（抗氧化保鮮）六偏磷酸鈉（護色防腐）三聚磷酸鈉（保持水份）山梨酸鉀（防腐劑）紅曲粉（著色）日落黃（著色）

最後附上不分燒烤配料:

醃料（1）

適合羊肉

迷迭香10克，八角50克，白寇10克，桂皮30克，香葉30克，三奈20克，小茴香20克，丁香10克，紅花椒50克，胡椒粉50克，蒜香粉50克，姜粉50克，洋蔥粉50克，孜然100克

醃料（2）

適合牛肉

黑胡椒120克，雞精450克，味精400克，糖150克，生粉100克，小蘇打30克，迷迭香50克

醃料（3）

五香

五香粉150克，十三香160克，王守義麻辣鮮120克，姜粉100克，洋蔥粉250克，蒜粉250克，雞精900克，味精900克，糖粉200克，胡椒粉120克

醃料（4）

蒜香

花椒100克，胡椒80克，白糖150克，十三香80克，雞精450克，味精400克，姜粉100克，蒜粉250克，洋蔥粉150克

蘸料

辣椒麵500克，孜然500克，熟芝麻100克 ，花生粉300克，黃豆粉200克，腰果粉100克，糖粉100克，鹽，雞精，味精，適量

別以為配方很重要，有配方你也成不了大廚，

配方是死的，廚師的手藝是活的，最重要是品性要好，良心壞了，東西在好吃也白瞎