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1 # 豆丸小姐愛分享
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2 # 大牙零食妹
烤肉蘸料配方：
（1）乾料的製作：
原料：
去皮花生仁300克、腰果50克、去皮核桃仁150克、松仁100克、千黃豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
製作：
將以上所有乾果入烤箱烤熟，晾涼後再用幹磨機分別打成粉末狀，加入香料粉3克、精鹽10克、雞粉5克、速溶味精10克（味精的一種，這種味精入調料後能比較快地融化，沒有渣子）攪拌均勻即可。（此料突出於果的香味）
附香料粉配方：
取香葉10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分別烤香後，用幹磨機或者小石磨磨成粉狀攪拌均勻即可。
注意：
如果是少量製作，可以將果仁入淨鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊），但磨成粉末後要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制乾果，否則含油量過大會磨成漿糊。
（2）水料的製作：
完全可以用海鮮豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好後加入大量的洋蔥圈和適量白糖，泡約2小時後撈
出洋蔥圈即可。（此料突出其蔥香味）
（3）稀料的製作：
取西紅柿1000克，去皮和籽，入榨汁機打碎，加入300克李錦記蒜蓉醬、200克鮮蒜蓉、250克白糖，50克白醋、5克熟孜然、5克熟芝麻攪拌均勻放入冰箱冷藏3小時後即可使用。
（此料突出蒜香味和酸甜味）
（4）香辣醬的製作：
取紅油50克下鍋，五成熱下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鯪魚末，250克沙茶醬、150克炸洋蔥末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分鐘左右至均勻，然後加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌勻入味即可。（此醬突出香辣味）
燒烤流程：
1、每桌上有臺雙層電烤爐，烤爐上面有一條通風管。客人穿好圍裙落座後，將特殊烤紙墊在上層煎爐上。
2、點菜後廚房將醃製好的雞翅、五花肉、海鮮等原料上桌，客人將大約50克色拉油淋在上層的烤紙和下層的烤盤上（服務員會告訴客人將肉厚的放在下層，薄的和蔬菜放在上層），將原料分別入烤爐，慢烤到滋滋作響併成金黃色，即可搭配四種蘸料和生菜等食用。
選肉：
一定要選當天宰殺的、最新鮮的肉在室溫中靜置涼透後，放入速凍冷櫃（零下15-20度）冷凍2小時（時間不要太久．否則會凍得太死，也可以將肉放到保鮮冰櫃內排酸但這樣排酸後的肉不會太嫩。這是因為溫差太小，肉的纖維不會斷裂）後取出切片，再進行醃製。這樣排酸效果好，而且由於纖維組織被冷凍肉質也會嫩些。
肉的調製：
將凍好的肉取出，改刀成片常溫下放置到解凍狀態，這時的肉非常柔軟，將其放入
漏筐內將水擠出，然後加適量的鹽、糖、雞粉等調味再打入雞蛋清，加入少許澱粉，上面封一層油，入保鮮冰箱冷藏半小時，然後就可以烤了。關鍵是把多餘的水分擠壓出去，否則肉就不能吸入更多的調料和蛋清，也就不會變嫩了。加果汁和蔬菜汁是一個很好的賣點，但是醃製時間長了肉會變暗，建議開餐前1小時加果汁和蔬菜汁。
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3 # 東北爺們兒的廚房
在一般的家庭燒烤派對中，我會準備兩種燒烤醬，基本可以應對全部的燒烤內容了。另外如果要做西式烤魚或者風味烤肉的時候，可能需要迷迭香、羅勒這樣的香料，這些可以單獨準備。同時，我們需要準備一些輔料，比如大蒜碎、小米椒碎、香蔥碎、香菜碎、泡椒碎、幹辣椒粉、粗海鹽、白砂糖、黑胡椒粒、燒烤油等等，有了這些東西，我們就能搭配醬料和撒料，隨心所欲的燒烤像整條魚啊、肉排啊、海鮮啊各種高階食材，並作出特別的味道。其實燒烤的滋味好吃，這些配料的使用佔了很大部分，是非常關鍵的，如果沒有他們，很難做出特別的風味來。
第一種是甜辣燒烤醬，適合燒烤各類海鮮、魚類、雞翅膀、雞肉串、烤水果蔬菜，是非常實用的通用醬汁，如果想要更辣的感覺，還可以和入2勺的小米椒碎，並增加糖的用量，就更刺激了。
製作醬汁需要使用：番茄醬5勺、甜辣醬5勺、白醋1勺、白糖2勺、耗油1勺、紅酒2勺、大蒜泥2勺、鹽1/3勺、清香型白酒1/2勺、辣椒粉2-3勺、芝麻香油3勺。製作時，將香油入鍋先燒熱，然後關火把大蒜泥放入攪拌，充分混合後盛出冷卻，再與其他所有材料攪拌混合均勻即可。
第二種是鹹鮮燒烤醬，這個醬鮮鹹味濃，適合燒烤各類豬肉串、排骨、肉排、淡水魚、豆製品、對羊排也適合，但牛肉不適合。製作醬汁的材料使用海鮮醬油3勺、甜麵醬2勺、耗油3勺、豉油2勺、白糖2勺、鹽1/3勺、十三香粉1/4勺、啤酒3勺、牛肉粉1勺、蔥碎2勺。這些材料混合均勻即可完成。
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4 # 暮雨myu
家庭小範圍燒烤可以自制烤醬，我的秘方就是，以烤牛羊肉和豬肉為例，芝麻醬，雞蛋，十三香，豆油，雞精，番茄醬，洋蔥，鹽，按自己口味逐漸新增，拌均，辣椒(細面)芝麻，孜然，烤肉後做沾料。拌料吋加一點豆油，也可直接加辣椒粉，洋蔥必不可少。如不願吃番茄醬味可加黃豆醬。
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5 # 澧州元元
燒烤算得上是一個非常棒的聚會方式了，無論春夏秋冬，約上良朋知己，走出戶外，架起炭火，即可享受到食物在炭火上逐漸變成美食的過程，再配上啤酒和可樂，真可謂是人間樂事。
燒烤要想烤得好吃，除了把握好火力的輕重外，使用能帶出食物美味的醬汁，是必不可少的重頭戲。下面藍胖介紹幾款可媲美燒烤店出品的燒烤醬汁。
1.羊肉燒烤汁
口味：孜然醬香味
用料：乾花椒50克，啤酒、香其醬、圓蔥頭剁末各25克，蜂蜜15克，孜然粉10克。
製作：
1.乾花椒用沸水200克浸泡至汁水變涼，過濾成花椒水。
2.花椒水加入啤酒、香其醬、圓蔥頭剁末攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即可。
應用：烤羊肉串、羊排是刷醬。快烤好時再撒上孜然碎、辣椒麵。
特點：花椒水和啤酒能很好地去除羊肉的異味。
2.雞肉燒烤汁
口味：鹹鮮微辣
用料：圓蔥料、燒汁、香其醬各20克，啤酒、糖色、蒜蓉辣醬各50克。
製作：所有用料混合均勻即可。（圓蔥料：圓蔥頭切粒，放入燒至六成熱的花生油中炸至色澤金黃，撈出控油，放入攪拌機內攪打成泥即成圓蔥料。）
應用：烤雞翅、雞腿時刷醬。
特點：啤酒和圓蔥料能夠增加烤雞肉的香味。
3.生蠔蒜蓉燒烤醬
口味：鹹鮮
用料：蒜蓉500克，蠔油20克，鹽10克，白糖5克。
製作：
1.蒜蓉用清水過濾兩次，去除粘汁。
2.起鍋下色拉油，燒至六成熱，將一半量的蒜蓉炸至金黃色撈出。
3.炸好的蒜蓉和未炸的蒜蓉與剩餘用料攪拌均勻，澆上炸蒜的油即可，涼透放入冰箱。
應用：烤制生蠔時，加入蒜蓉燒烤醬，快烤好時撒上蔥花、青紅椒米即可。
特點：蒜香濃郁，色澤金黃。
4.烤肉汁
口味：鹹鮮微辣，回甜。
用料：番茄辣椒醬、排骨醬、叉燒醬各50克，南乳汁、海鮮醬各30克，花生醬20克。
製作：以上用料攪拌均勻即可。
應用：五花肉、豬扒、牛扒，先用醬汁醃製2小時，烤制過程中再刷醬。可按口味喜好在快烤好時撒上黑椒碎。
特點：醬香濃郁，並帶有淡淡的辣味和甜味，可緩解烤肉的油膩感。
5.烤魚汁
口味：鹹鮮微辣。
用料：腐乳汁、色拉油、清水各50克，甜麵醬20克，蒜蓉辣椒醬100克，海鮮醬10克，檸檬汁5克，辣椒麵、孜然面、熟芝麻各30克，花椒麵15克，辣椒油20克。
製作：所有用料混合均勻即可。
應用：海鮮、河鮮類燒烤的醬汁。烤魚時，魚殺好清理後與圓蔥頭、薑片、香菜一同包入錫紙，倒入烤魚汁，錫紙封口即可烤制。
6.蔬菜燒烤汁
口味：鮮甜
用料：菠蘿肉、雪梨肉各500克，圓蔥、蜂蜜各100克，檸檬汁50克，雪碧750毫升，味啉250克，黑椒粉、芝麻油各100克。
製作：菠蘿肉、雪梨肉、圓蔥分別切小塊，放入榨汁機內榨汁，然後與剩餘用料攪拌均勻即可。
應用：烤蔬菜和菌菇時刷料。
特點：果香味濃郁。
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6 # 小漁食光記
又快到夏天了，天氣越來越暖和了，又到了吃燒烤的季節。在吃燒烤的時候，美味的燒烤醬是必不可少的。下面小漁教大家如何調製不同口味的燒烤醬：
基本調料有：孜然粉(這個絕對不能少）、椒鹽(可用食鹽代替)、黑胡椒粉、辣椒油、醬油、香油、蠔油、花生碎、白芝麻、白糖、蔥花、蒜蓉、香菜等。
1.麻汁醬：麻汁醬是比較常見的一種燒烤醬。首先將麻汁倒入碗中，加溫水一點一點的化開，用小勺順時針攪拌均勻，然後加適量醬油。最後在調好的麻汁里加入花生碎、蔥花、香菜、芝麻等。
2.黑胡椒醬： 黑胡椒風味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果。做法：黑胡椒燒烤醬3大匙，蠔油一大匙，糖一小匙，蔥末、蒜蓉少許。將以上材料均放入碗中調勻即可使用。
3、番茄醬：用番茄沙司加辣椒油、醬油、椒鹽等調製，適合土豆片等蔬菜燒烤。
4、蒜蓉醬：用蒜蓉加辣椒油、醬油、白糖等調製，適合魷魚等燒烤。
5、紅酒燒烤醬：黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙，香菜末少許。將以上材料均放入碗中調勻即可使用。這種燒烤醬很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。
6、蜜汁燒烤醬：材料蜂蜜3大匙，烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。將以上材料均放入碗中調勻即可使用。
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7 # 面朝陽光開懷大笑
我能說，在我們這吃的燒烤沒用所謂的燒烤醬麼。我們這燒烤，就是肉刷羊油，烤外焦裡嫩，加鹽、辣椒粉，即可。
沒做過燒烤醬！真滴！
下次我做做試試，再給你細說。
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8 # 帶98k的小狐狸
製作燒烤汁的原料有：醬油100克，番茄醬75克，鹽、蔥頭、大蒜各50克，姜粉、辣椒粉、白糖、花椒、大料、小茴香、丁香各適 製作方法：
1.蔥頭、大蒜分別切末，蘋果洗淨打成泥。
2.鍋中添入適量水，放入大料、小茴香、丁香、花椒燒開片刻，過濾取汁。
3.鍋中添入適蛩水，放入蔥頭末、蒜末、姜粉、辣椒粉燒沸，過濾取汁。
4.將濾汁混合，加入白糖、醬油燒沸即可。
拓展資料: 燒烤汁是新型複合調味品，呈黑褐色，味鹹鮮香濃。燒烤汁是以多種天然香辛料的浸提液為基料，加多種輔料調配而成。 具有鹹、甜、鮮、香、燻味，能增加和改善菜餚的口味，還能改變菜餚的色澤、焦香肉鮮嫩、還可除去肉類中的腥羶等異味、增添濃郁的芳香味，刺激人們的食慾。最後，根據就餐者不同的口味進行配帶味碟上桌，如魚香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖哩味等等。
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9 # 要去看世界啊
1、黑胡椒燒烤醬
材料：黑胡椒燒烤醬3大匙，蠔油、橄欖油各一大匙，糖一小匙，洋蔥末、蒜末少許。做法 將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。口味評鑑：黑胡椒風味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。
2、香橙燒烤醬
材料：柳橙汁3大匙，燒烤醬、柳橙果醬各2大匙，蒜末少許。做法 將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。口味評鑑：帶著微酸的香橙烤醬，適合用於海鮮類或腥味較重的食材，還可以當作調味淋汁，淋在實物上一起食用。
3、照燒醬
材料：米酒3大匙，蠔油、醬油、糖各2大匙。做法將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。口味評鑑：照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來炒肉片或海鮮，風味更是一級棒。
4、紅酒燒烤醬
材料：黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙，香菜末少許。做法將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。口味評鑑：紅酒是由紅葡萄酒發酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。
5、花生燒烤醬
材料：花生醬4大匙，波羅汁兩大匙，醬油1大匙。糖，咖哩粉，鹽各一小匙，蔥末，蒜末，洋蔥末各少許。做法將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。口味評鑑：花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。
6、蜜汁燒烤醬
材料：蜂蜜3大匙，烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。做法將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。口味評鑑：蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點蘸醬醬汁之一。
7、薑汁蘿蔔泥醬
材料：醬油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，薑末1大匙，蘿蔔泥2大匙。做法將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。口味評鑑：白蘿蔔的微微辛香，加上薑末的獨特香氣，可增添海鮮的美味，也品嚐到沾醬的甘甜可口。
8、咖哩燒烤醬
材料：烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。做法將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。口味評鑑：咖哩具有獨特點香味，適合搭配羊肉類的食材。9、蒜味燒烤醬
材料：烤肉醬3大匙。辣油1大匙，蒜末、辣椒末少許。做法將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。口味評鑑：新增辣椒後，口感辛辣，變化豐富。
10、香芒燒烤醬
材料：芒果汁3大匙，糖、醋各1大匙做法口味評鑑：香芒醬口感細膩，味道香甜，適合搭配味道清淡、具有鮮味的海鮮食材，有消除腥味的作用，吃起來更細緻順口。
11、中式烤肉醬
材料：鰻魚骨3支，冰糖300克，麥芽糖半杯，醬油500毫升，米酒1500毫升。做法鰻魚骨以火燒烤後，加入所有材料以大火煮滾，改小火煮至湯汁剩下2/3即可。口味評鑑：香鹹的風味，對於一般材料都十分適用，只是塗抹時要避免過厚，以免味道過鹹。
12、椒麻烤肉醬
材料：花椒粒，蔥末，醬油各1大匙，砂糖1小匙，香油1/2小匙。做法花椒粒放入熱油鍋中炒至香味逸出，撈出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。口味評鑑：味辣氣香的麻辣醬，適合用在腥羶味較重點羊肉或是海鮮的燒烤上，鮮辣開胃的口感，讓烤出來的滋味更富變化。
13、豬肋排烤肉醬
材料：香油、糖、玉米各1小匙，醬油、沙茶各1大匙，水2大匙做法所有材料倒入鍋中，煮至黏稠狀即可熄火使用。口味評鑑：肋排燒烤醬特別適合用在豬肉類的燒烤上，它的味道十分濃郁，除了作為燒烤醬之外，亦可當作蘸醬使用。
14、蒙古烤肉醬
材料：白芝麻50克，花生粉75克，糖1小匙，蠔油、沙茶醬各1大匙，米酒，水各2大匙，醬油3大匙。做法白芝麻先放入鍋中炒至香味逸出，再加入其它材料拌勻即可。口味評鑑：揉和著芝麻香氣及沙茶香氣的蒙古烤肉醬，適合用來去除肉類的腥羶味，鮮香的口感，美味絕佳。
15、黃芥末烤肉醬
材料：黃芥末4大匙，蜂蜜1大匙。做法所有材料放入碗中調勻即可。口味評鑑：芥末味辛濃厚，具有提味之效，適合用於魚片及各種海鮮食材，清爽不膩的口感，讓人吃了回味無窮。
16、酒味燒烤汁
黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用.可用於醃肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.
17、酸辣燒烤醬
黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加入番茄醬~幹辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水,用文火煮10--15分鐘,可作燒~烤~炸~煎食物的調味蘸料,如蘸炸牛肉餅.配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。
18、飄香醬的調製
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
19、廣式口味燒烤醬
甜的廣東當然是以甜的為主了，因此調味醬就是超市有賣得專門的燒烤醬油，番茄醬以及蜂蜜吃法：在食物上刷上油，和一點專門燒烤醬油（因為燒烤醬油裡有鹹味，因此不用放鹽了），烤至四五分熟的時候，依個人口味塗上適量蜂蜜和番茄醬，再烤到七分熟，再塗上蜂蜜或是番茄醬，再烤一下，就可以吃了還有另外一種比較方便的做法就是把所有的調料都放到食物上面，用錫紙將食物包好放在炭盆上的鐵絲網上燒烤，一段時間翻個面，很快可以烤好，因為受熱均勻，裡面幾乎和外面一起熟了，可以試試
20、漢式燒烤
辛辣為主武漢的燒烤老遠就可以聞到一股濃濃的燒烤孜然的味道，燒烤的孜然非常的香，是燒烤必不可少的佐料，還有辣椒粉，胡椒粉，可以將孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用，自己家裡就可以也還可以加入一點雞精，加一點的鹽吃法：先將食物稍稍醃製一下，不要太鹹了，接著塗上油，燒烤至四五分熟，塗上調料混合物，接著燒烤，到七分熟再塗一邊，再烤一會就可以吃了推薦：還有一種非常好吃的東西，對於漢式的燒烤就一定沒有人吃過的，那就是棉花糖需要的東西：一包棉花糖，木製籤子（鐵的一烤，棉花糖就滑下去了）做法：將木籤子頭上插上棉花糖，手拿木籤子，放在炭火上不停轉動的烤，小心烤糊了，大概轉上4-5圈，外表變硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有點硬的脆殼，裡面是被烤化的糖汁，肯定是mm們的最愛的。
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10 # 小美食專家
1、黑胡椒燒烤醬
材料 黑胡椒燒烤醬3大匙，蠔油、橄欖油各一大匙，糖一小匙，洋蔥末、蒜末少許。
做法 將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
口味評鑑：黑胡椒風味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。
2、香橙燒烤醬
材料 柳橙汁3大匙，燒烤醬、柳橙果醬各2大匙，蒜末少許。
做法 將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
口味評鑑：帶著微酸的香橙烤醬，適合用於海鮮類或腥味較重的食材，還可以當作調味淋汁，淋在實物上一起食用。
3、照燒醬
材料
米酒3大匙，蠔油、醬油、糖各2大匙。
做法
將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
口味評鑑：照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來炒肉片或海鮮，風味更是一級棒。
4、紅酒燒烤醬
材料
黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙，香菜末少許。
做法
將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
口味評鑑：紅酒是由紅葡萄酒發酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。
5、花生燒烤醬
材料
花生醬4大匙，波羅汁兩大匙，醬油1大匙。糖，咖哩粉，鹽各一小匙，蔥末，蒜末，洋蔥末各少許。
做法
將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
口味評鑑：花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。
6、蜜汁燒烤醬
材料
蜂蜜3大匙，烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。
做法
將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
口味評鑑：蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點蘸醬醬汁之一。
7、薑汁蘿蔔泥醬
材料
醬油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，薑末1大匙，蘿蔔泥2大匙。
做法
將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
口味評鑑：白蘿蔔的微微辛香，加上薑末的獨特香氣，可增添海鮮的美味，也品嚐到沾醬的甘甜可口。
8、咖哩燒烤醬
材料
烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。
做法
將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
口味評鑑：咖哩具有獨特點香味，適合搭配羊肉類的食材。
9、蒜味燒烤醬
材料
烤肉醬3大匙。辣油1大匙，蒜末、辣椒末少許。
做法
將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
口味評鑑：新增辣椒後，口感辛辣，變化豐富。
10、香芒燒烤醬
材料
芒果汁3大匙，糖、醋各1大匙
做法
口味評鑑：香芒醬口感細膩，味道香甜，適合搭配味道清淡、具有鮮味的海鮮食材，有消除腥味的作用，吃起來更細緻順口。
11、中式烤肉醬
材料
鰻魚骨3支，冰糖300克，麥芽糖半杯，醬油500毫升，米酒1500毫升。
做法
鰻魚骨以火燒烤後，加入所有材料以大火煮滾，改小火煮至湯汁剩下2/3即可。
口味評鑑：香鹹的風味，對於一般材料都十分適用，只是塗抹時要避免過厚，以免味道過鹹。
12、椒麻烤肉醬
材料
花椒粒，蔥末，醬油各1大匙，砂糖1小匙，香油1/2小匙。
做法
花椒粒放入熱油鍋中炒至香味逸出，撈出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。
口味評鑑：味辣氣香的麻辣醬，適合用在腥羶味較重點羊肉或是海鮮的燒烤上，鮮辣開胃的口感，讓烤出來的滋味更富變化。
13、豬肋排烤肉醬
材料
香油、糖、玉米各1小匙，醬油、沙茶各1大匙，水2大匙
做法
所有材料倒入鍋中，煮至黏稠狀即可熄火使用。
口味評鑑：肋排燒烤醬特別適合用在豬肉類的燒烤上，它的味道十分濃郁，除了作為燒烤醬之外，亦可當作蘸醬使用。
14、蒙古烤肉醬
材料
白芝麻50克，花生粉75克，糖1小匙，蠔油、沙茶醬各1大匙，米酒，水各2大匙，醬油3大匙。
做法
白芝麻先放入鍋中炒至香味逸出，再加入其它材料拌勻即可。
口味評鑑：揉和著芝麻香氣及沙茶香氣的蒙古烤肉醬，適合用來去除肉類的腥羶味，鮮香的口感，美味絕佳。
15、黃芥末烤肉醬
材料
黃芥末4大匙，蜂蜜1大匙。
做法
所有材料放入碗中調勻即可。
口味評鑑：芥末味辛濃厚，具有提味之效，適合用於魚片及各種海鮮食材，清爽不膩的口感，讓人吃了回味無窮。
16、酒味燒烤汁
黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用.可用於醃肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.
17、酸辣燒烤醬
黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加入番茄醬~幹辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水,用文火煮10--15分鐘,可作燒~烤~炸~煎食物的調味蘸料,如蘸炸牛肉餅.
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
18、飄香醬的調製
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
19、廣式口味--甜的
廣東當然是以甜的為主了，因此調味醬就是超市有賣得專門的燒烤醬油，番茄醬以及蜂蜜
吃法：在食物上刷上油，和一點專門燒烤醬油（因為燒烤醬油裡有鹹味，因此不用放鹽了），烤至四五分熟的時候，依個人口味塗上適量蜂蜜和番茄醬，再烤到七分熟，再塗上蜂蜜或是番茄醬，再烤一下，就可以吃了
還有另外一種比較方便的做法就是把所有的調料都放到食物上面，用錫紙將食物包好放在炭盆上的鐵絲網上燒烤，一段時間翻個面，很快可以烤好，因為受熱均勻，裡面幾乎和外面一起熟了，可以試試
20、漢式燒烤--辛辣為主
武漢的燒烤老遠就可以聞到一股濃濃的燒烤孜然的味道，燒烤的孜然非常的香，是燒烤必不可少的佐料，還有辣椒粉，胡椒粉，可以將孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用，自己家裡就可以也還可以加入一點雞精，加一點的鹽
吃法：先將食物稍稍醃製一下，不要太鹹了，接著塗上油，燒烤至四五分熟，塗上調料混合物，接著燒烤，到七分熟再塗一邊，再烤一會就可以吃了
推薦：還有一種非常好吃的東西，對於漢式的燒烤就一定沒有人吃過的，那就是棉花糖
需要的東西：一包棉花糖，木製籤子（鐵的一烤，棉花糖就滑下去了）
做法：將木籤子頭上插上棉花糖，手拿木籤子，放在炭火上不停轉動的烤，小心烤糊了，大概轉上4-5圈，外表變硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有點硬的脆殼，裡面是被烤化的糖汁，肯定是mm們的專愛的
21、烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
22、麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
23、酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
24、蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
25、五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
26、蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
用了醬，烤出來的絕對好吃。
27、 韓式辣椒醬----很大 很長今
配料：辣椒粉，白砂糖，味精，蘋果、梨、胡羅卜成細絲，蝦醬，橙汁。
做法：將所有材料混合均勻，常溫發酵3~5天。
28、甜麵醬----本色味道
袋裝甜麵醬，醬油，味精、米酒、白醋少許適量。
做法：將所有材料混合均勻，按照個人口味增添其他調味料。
29、可樂燒烤醬
我在中央一套的《家有妙招》中學到的，用醬油、可樂、番茄醬按1：1：0.5的比例調製出來的燒烤醬，即實用又方便。
30、蒜蓉燒烤醬
天津產利民牌辣醬1袋、水泡蒜末5克.（涼水泡透去掉水份）、孜然粉1克、.芝麻粉2克.、黑胡椒粉1克.、綿糖1克.、吉士粉0.5克、五香粉1克，特鮮粉3克..味精3克..豆油5克..加涼開水30克調和味稀糊狀備用.
適合烤制的品種：所有肉類.帶殼類的軟骨類海鮮.如魷魚.墨魚仔..筆管魚 蛤蜊.毛蛤.青口帶子.小海鮮類等..蔬菜綠色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含澱粉燒的菜類.肉類中的板筋.雞珍.雞心.脆骨.毛肚.熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用
特點：鮮鹹微辣.蒜香濃郁..適合大多數菜品
31、方便型韓式燒烤醬——（酸甜微辣）
南韓辣椒醬50克、吉士粉1克（沒有可不放）、芝麻粉3克、特鮮粉3克、鹽1克、味精3克.調和油5克..加涼開水20克左右調勻備用..
適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用..土豆片.紅薯片.饅頭等含澱粉的菜品也可以使用
特點：色澤紅潤豔麗..適合口味清淡的地區
32、香辣燒烤醬
四川豆瓣醬（剁碎）10克、四川產香辣醬（天年或合川牌）50克、十三香2克、五香粉3克、芝麻粒5克、味精3克、大豆油10克、涼開水30克調勻備用..
適合肉類口味重的地區..吃麻辣口味的可以新增麻辣粉3－5克.
特點：香辣味厚.醬香濃郁.適合口味濃厚的地區
特別注意：用醬烤的菜品原則上不用撒製鹽（請根據當地口味自定）
33、（生蠔）蒜蓉燒烤汁
大豆油30克、蒜末50克、特鮮粉10克、鹽少量約1克、糖3克、雞精粉3克或味精5克.
溫油下蒜末微炒即添開水100克加入以上調料燒開鍋即離火拌勻.涼透備用.
適合帶殼類海鮮特別適合生蠔扇貝及沿海地區烤帶殼海鮮
注意：微炒蒜末斷生就添水加其他調料..鹽的用量根據生蠔合扇貝的鹹淡來調節..使用湯勺淋在生蠔上考制可以搭配些綠色的香蔥和紅色的辣椒 五色均勻.最後淋上香醋上盤..
特點：蒜香濃郁 鮮香味美：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
34、水果燒烤醬的配製
蘋果醬10克.香橙醬5克.什錦醬5克.山楂醬3克.用涼開水調勻..
可以烤制蘋果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切塊或厚片烤制.禁止刷油.表皮微幹後刷水果醬即可
燒烤自制調和油的製作方法
生豆油5斤.蔥段.薑片.花椒粒.大茴香（八角）適量.熱鍋下油（注意大豆油油泡沫.容易溢鍋）水份蒸發後停火後在投入以上調料.等油涼後瀝出調料備用
雞油.羊油也可以按以上方法熬製.配比比例.豆油5斤配雞油（羊油）各1.5斤
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11 # 錶行
烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關鍵的因素，一般來說，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時的香氣 史上最全燒烤醬汁製作方法 烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關鍵的因素，一般來說，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時的香氣。 黑胡椒燒烤醬 原料： 黑胡椒燒烤醬3大匙、蠔油、橄欖油各一大匙、糖一小匙、洋蔥末、蒜末少許。 做法： 將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。 口味評鑑： 黑胡椒風味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。 香橙燒烤醬 原料： 柳橙汁3大匙、燒烤醬、柳橙果醬各2大匙、蒜末少許。 做法： 將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。 口味評鑑： 帶著微酸的香橙烤醬，適合用於海鮮類或腥味較重的食材，還可以當作調味淋汁，淋在實物上一起食用。 照燒醬 原料： 米酒3大匙、蠔油、醬油、糖各2大匙。 做法： 以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。 口味評鑑： 照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來炒肉片或海鮮，風味更是一級棒。 紅酒燒烤醬 原料： 黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙、香菜末少許。 做法： 將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。 口味評鑑： 紅酒是由紅葡萄酒發酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。 花生燒烤醬 原料： 花生醬4大匙、波羅汁兩大匙、醬油1大匙、糖、咖哩粉、鹽各一小匙、蔥末、蒜末、洋蔥末各少許。 做法： 將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。 口味評鑑： 花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。 蜜汁燒烤醬 原料： 蜂蜜3大匙、烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。 做法： 將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。 口味評鑑： 蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點蘸醬醬汁之一。 薑汁蘿蔔泥醬 原料： 醬油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、薑末1大匙、蘿蔔泥2大匙。 做法： 將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用
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12 # 張梅主任說白斑
黑胡椒燒烤醬
黑胡椒燒烤醬3大匙，蠔油、橄欖油各一大匙，糖一小匙，洋蔥末、蒜末少許。 將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
香橙燒烤醬
柳橙汁3大匙，燒烤醬、柳橙果醬各2大匙，蒜末少許。將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
紅酒燒烤醬
黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙，香菜末少許。 將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
花生燒烤醬
花生醬4大匙，波羅汁兩大匙，醬油1大匙。糖，咖哩粉，鹽各一小匙，蔥末，蒜末，洋蔥末各少許將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
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13 # 泉漁樂
燒烤醬秘製配方
花生粉30克
胡權粉10克
白糖8克
孜然粉10克
番茄醬一大勺（火鍋勺）
豆瓣醬一勺(普通飯勺)
純廚醬兩大勺(普通飯勺)
海鮮醬一勺(普通飯勺)
辣妹子一勺(普通飯勺)
雞精10克
味精10克
雞粉10克
王守義十三香10克
色拉油適量蔥薑蒜適量味精適量放入鍋裡熬製8命鍾
注：根據當地口味適當調整。
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14 # 亂馬影視
首先我們用泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
材料準備好以後，我們先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
再用一小碗裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻備用。
我們將菜仔油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入小碗中調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，
如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了再加點鹽。
好了這就是最常用的燒烤醬了。
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15 # China愛別離
梅林辣醬油1湯匙，芥末醬2茶匙，柳橙汁120cc，番茄煳2湯匙，洋蔥1顆，薑末1湯匙，蒜頭2顆，洋香菜末2湯匙，砂糖100g，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉少許
做法
1、將洋蔥、蒜頭切成碎末。
2、與梅林辣醬油1湯匙，芥末醬2茶匙，柳橙汁120cc，番茄煳2湯匙，洋蔥1顆，薑末1湯匙，砂糖100g，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉少許用奶油炒煮過即可
回覆列表
我覺得郫縣豆瓣醬很好吃的，做燒烤醬放這個應該會很好吃的，放點麻油，放點花生碎然後炒出來我覺得會特別好吃的。