一、你要確認同去吃飯的人他們不吃哪些食物，他們有沒有哪些特別想吃的菜；

二、這次吃飯是朋友聚會還是商務目的，還是遊玩旅行：

1、如果是朋友聚會，這個比較隨性，可以讓大家自己每人點一個菜；

2、如果是商務目的，記得一定要有幾道菜一定是要體現貴，貴，貴。客人如果是外地人，那就還需要加上當地特色菜；

3、如果是遊玩旅行，不用多說了一定要當地特色菜咯！

三、關於菜品葷素搭配具體內容：

一般看情形，如果是去熟悉的飯館，如何點菜就靠自我發揮。

不熟悉的飯館我一般都讓服務員推薦他們的自家菜。因為每家飯店都有自家的招牌菜、特色菜，這些一定不會差。

其實團購也挺方便的。

我說一些最家常的

冷盤：蕨根粉、涼拌松花蛋、夫妻肺片、口水雞、仄耳根、泡椒鳳爪

肉菜：蒜苗回鍋肉、鹽煎肉、蒜泥白肉、毛血旺、水煮肉片、水煮魚、辣子雞、芋兒燒雞、魔芋燒鴨、魚香肉絲、螞蟻上樹、宮保雞丁、韭黃炒臘肉、川味香腸

素菜：乾煸四季豆、麻婆豆腐、乾鍋土豆片、虎皮青椒、蠔油生菜

湯：蓮藕排骨湯、蹄花湯

首先宣告我是東北人，可是我在重慶待過，川菜我比較喜歡吃辣子雞，紅油水餃，水煮牛肉，辣炒牙籤肉，夫妻肺片，麻辣火鍋要吃過三次以上，才能吃習慣。

　　上川菜館子裡去，你儘管理直氣壯地先點幾份最便宜的菜。冷盤裡你只要點川北涼粉，熱菜裡你只要點

麻婆豆腐

(川菜館裡一般沒有這兩道菜是說不過去的)。要是服務員妹妹膽敢在你面前露出半分不敬之色，你大可以蹺起二郎腿來教育她一下：錢呢，咱是有一點的，但要是這兩道菜過不了關，對不起，咱們就該再見了！ 　　 　　毛

主席

教導我們要“鼓足幹勁、力爭上游，多快好省地建設社會主義”，下館子點菜吃飯其實也是同樣道理。拿著大把人民幣不當回事的，那不是暴發戶就是冤大頭。 　　就拿川菜來說吧，如今

上海市

面上的川菜館多半已經被“海派”掉了。說它是川菜它不夠地道，說它是上海菜它又不“本幫”，這種館子和如今電視上那些男不男、女不女的“

超級女生

”和“好男兒”一個德行，不吃也罷。 　　要照我說，受不了

川菜

那股子辣火勁的乾脆就別在那兒葉公好龍了，毛主席不是說過嗎，不吃辣的不革命，既然想革一回命，那就得來點正宗的。 　　到川菜館子裡去，你千萬別聽信服務員妹妹給你推薦的什麼澳洲龍蝦、

北極

鱈魚什麼的，要知道川菜的看家本領就是“百姓菜”，從賴湯圓、龍抄手這些小吃再到夫妻肺片、水煮牛肉這些正菜，川菜中有哪樣絕活不是土得掉渣的呢？可如今還真的就有那麼些“自認為兜裡有幾個錢”的“小資們”覺得“不上點鮑魚魚翅就不算吃飯”。於是在食客和老闆都皆大歡喜的“和諧”氛圍中，本來清清爽爽的一個鄰家少女就這樣變成了一個

塗脂抹粉

的半老徐娘。沒準你買了單出門了，老闆還拿你作為冤大頭的笑料告訴別人。 　　上川菜館子裡去，你儘管理直氣壯地先點幾份最便宜的菜。冷盤裡你只要點川北涼粉，熱菜裡你只要點

麻婆豆腐

（川菜館裡一般沒有這兩道菜是說不過去的）。要是服務員妹妹膽敢在你面前露出半分不敬之色，你大可以蹺起二郎腿來教育她一下：錢呢，咱是有一點的，但要是這兩道菜過不了關，對不起，咱們就該再見了！ 　　這兩道菜加起來也就是30元上下的事兒，但明白人都知道這一招是點了

川菜館

的“命門穴”。 　　川北涼粉看的是紅油的功夫，川菜號稱“百菜百味、一菜一格”，這其中味型的變化絕大部分看的是油上的變化，而這些油中最為常見的就是紅油。換句話說，熬

紅油

的功夫相當於練武的馬步站樁，馬步站不穩，你就別跟我吹什麼猴拳馬拳的了。 　　紅油的功夫怎麼看呢？ 　　其一是觀其色。紅亮中能透出寶石光澤的是上品，因為不會熬紅油的人控制不好油溫，也耐不住性子，油溫一高，油色就發黑發暗，那就該

退貨

走人了。 　　其二是聞味兒。辣椒本身不揮發，聞不出什麼味兒來，你要品鑑的實際上是花椒的味兒。熬紅油時，油溫高了或者花椒放早了都會使花椒中的香味過早地揮發掉。當然另一個要聞的就是花椒的品質。一般“良心大大地壞了”的店家們會使用“秦椒”，也就是產自陝西

漢中

一帶的紅花椒來蒙人。正宗的四川紅油應該使用產自於大渡河邊的四川漢源縣的新鮮青花椒，這兩種花椒的區別在於紅花椒“

烈而不香

”，青花椒則“香而不烈”，當然從價格上來說，紅花椒便宜而青花椒貴得多。要是你一聞就快被燻暈過去了，那差不多就可以肯定用的是紅花椒，你還是快點閃吧。 　　其三是嘗味道。用筷子蘸一點兒紅油來放在舌頭上品。上好的紅油辣味均勻而刺激性較為柔美。打個比方說就像情竇初開的川妹子對你辣乎乎地勾魂一瞥，讓你怦然心動但又不至於失態。要是下品的呢，那就成了

風塵女子

的拉客了，那種辣味會刺激得舌尖受不了。原因在於好的紅油至少採用了辣度高低不等的三種以上的辣椒複合而成，而下品的紅油只管拿一種“夠狠”的來用就是了。 　　要是紅油這道關過了，你差不多可以不用看這家店的基本功了，師傅的調味功夫應該過得去了。你不光可以放心去點口水雞、夫妻肺片這樣的以紅油為主的菜式，也基本上可以放心嘗他們家的薑汁、蒜泥、

椒鹽

、魚香、陳皮、荔枝等等味型的菜式了。 　　不過這關才過了一半，下一半要看他們的功夫練到了哪一層。因為這將決定你到底在他們家館子撒多少銀子而不犯低階錯誤。怎麼評判呢？一道

麻婆豆腐

足矣。 　　麻婆豆腐差不多是熱菜中

最便宜

的一道菜式，但實際上它差不多也是熱菜中最見功夫的一道菜。 　　關於

麻婆豆腐

的品鑑標準，以“麻辣燙鮮、香嫩酥活”這八個字為標杆，簡單得很，一個一個字地驗過就是。 　　“

麻辣燙鮮

”這四個字就不說了，只要是家川菜館，不管它“海派”得怎樣說不過去，這前四個字還是能夠做到的，關鍵在於後面那“

香嫩酥活

”這四個字，這可是一個比一個要難做到的。 　　“香”是指豆瓣醬要炒香，生的

豆瓣醬

有一股子生醬的澀味，再正宗的郫縣豆瓣醬也得要先煸香了才能下別的主輔料，放料順序要是錯了應該品得出來的。 　　“嫩”指的是老豆腐要在長時間的文武火中慢慢地“篤”嫩。這老豆腐當然最好是

滷水

點出來的味很重的“膽水豆腐”，而不是“嘴裡淡出個鳥來”的、沒有本味的“石膏豆腐”，此外豆腐塊要有一點點“發胖”，火功方才到家。 　　“酥”是指牛肉末要煸香，常見的“

贗品

”是用豬肉末來替代牛肉末，這樣“輔佐之功”就蕩然無存了。塊頭的大小要切得像火柴頭那樣才叫“末”，太大了也不好。這樣的牛肉末要先在文火的溫油裡慢慢地煸出肉中的水分，入口才會有酥香的效果。 　　最難的便是最後一個字――“活”。所謂的“活”，指的是

一塊豆腐

吃到嘴裡後不久，你的嘴唇乃至腮幫子會不由自主地麻辣得顫動，這種顫動完全不受你大腦的控制。這種“大快朵頤”的效果才叫“活”。這個“活”字難在它必須建立在調味比例、火候控制乃至入口溫度都

恰到好處

時，才會出現這種效果。 　　要是哪一家川菜館能把

麻婆豆腐

做到這個份上，哥們，放心地把你的銀行卡拍到桌面上來吧，讓服務員妹妹給你完成配菜任務吧。 　　你只要在最後刪去那些高檔海鮮原料的菜式就行了。道理很簡單，

四川

離海遠著呢，除了漲發的乾貨，對付那些魚蝦貝蟹，廣東人比他們在行多了。留著點銀子下次去粵菜館再說吧。

去過幾趟四川之後，就迷上了那裡的美食。即使回到帝都，也會經常念念不忘地找幾個川菜館大快朵頤。自己吃比較隨性，想到什麼就點什麼，不過要是帶著朋友一起吃，就要在點菜方面多注意了。

首先，在去吃飯之前，先要跟朋友確定好，對方是否都能吃川菜，接受麻辣的口味。另外，有個人什麼忌口，宗教禁忌等等。瞭解清楚沒問題就可以去餐廳啦。

在餐廳點菜的時候，也要注意，即使你是東道主，也要將選單給客人們傳閱讓他們來點菜。一般來說,如果是你來買單,客人也不太好意思點菜,都會讓你來作主。如果你是赴宴者,你應該知道,你不該在點菜時太過主動,而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。

點菜時,一定要心中有數。點菜時,可根據以下三個規則 。

一看人員組成。一般來說,人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。

二看菜餚組合。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,儘量做到全面。如果桌上男士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。

一般點菜都是從涼拌菜點起，再是主菜（肉類），再是湯類，主食，甜點的順序。不過在點菜之前，我的習慣是先問問這家川菜餐廳有什麼特色，不同的川菜館的特色往往不同，點一兩道他們拿手的菜總沒錯的。

另外，還要看這家川菜館是老派川菜還是新派川菜。如果是老字號，點幾道傳統菜，如：宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉之類的菜；如果是新派菜館，則看看他們在主推什麼菜，如果主推水煮魚，就點水煮魚；如果主推兔頭，就點兔頭，這樣會比較保險。

三看宴請的重要程度。這部分就涉及到預算了，如果是AA制，要考慮到在大家的承受範圍內點菜。若是普通的商務宴請,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的物件是比較關鍵人物,那麼則要點上幾個夠份量的菜。不過要注意的是，在川菜館裡一般不要點龍蝦、鮑魚、翅粉等粵菜系高檔海鮮。

最後要注意，不要點選單上沒有的菜，除非你提前知道這家餐廳有“隱藏選單”。幾乎所有餐館都不願意烹製選單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹製方法不熟悉，二是食材肯定不會提前準備，加工方式沒準也與要求相差甚遠。所以最好還是點這個餐館的“看家菜”。

川菜講究一菜一格、百菜百味，具體在點菜過程中可就要因人點菜、因事點菜了。但有幾條原則大家可參考。

原則一：因人、因事點菜

如果是朋友聚會，點菜可稍微隨意；如果是正式宴請或商務宴請，可根據主題來點菜。正式宴請中的主菜，也就是熱菜中的第一個菜非常重要，它決定著筵席的檔次。客人往往根據頭菜的檔次來判斷主任的重視程度。

原則二：冷熱搭配

川菜和別的菜系不同，比較注重冷盤，通常要根據人的數量來點冷盤，比如8人聚餐，冷盤可點4個，2葷2素，如果10人甚至更多人聚餐，冷盤可點6道，同時冷盤中葷素搭配，2葷2素或3葷3素，一般沒有點單數的習慣。

原則三：味型的搭配

通常主菜中如是高檔食材一般都比較清淡，第二個菜喜歡點酥炸類的菜品，搭配一下口感；第三個菜可以選擇口味略重一點的菜餚。同時，在點菜過程中，要注意考慮老人、小孩的需求，避免每道菜的口味都有點偏重。

原則四：食材的搭配

天上飛的、水裡遊的、地上跑的等等儘量都要考慮，避免單一食材。

原則五：酒水飲料的搭配

根據顧客的喜好，如果是朋友聚會，可選擇一些經濟實惠的酒水；如果是商務聚會的話，要根據商務聚會參與的人員來選擇酒水飲料的搭配。

如接待外地客人，儘量考慮特色川菜，以及四川的酒水；如接待本省客人，儘量考慮特色的餐廳以及特色菜點；如接待非常熟的朋友，那就要考慮他的口味偏好。

吃川菜怎麼點菜？正宗地道的川菜是又麻又辣，又鮮香，是一種很道地的美味食材。一般情況下到川菜比較正宗的地方都是小門小店的多，滋味也是很有味道的。我們現在在當地特色的川菜店吃到的川菜大多是被改良的，座標大連，講講這邊的川菜店如何點菜。

作為新式川菜亦或是改良版的川菜，水煮魚一般被大眾所接受；又麻又辣的做法也算是川菜的精髓是有的，只是有些人受不了那麼辣的那麼就嘗試著微辣，水煮做法的靈魂也算是川菜的靈魂，所以作為川菜店必點的菜餚這個可以算一個奧，有川菜的味道在，魚肉脂肪相對少，適合怕油大的你。同理，有些川菜店還有些這類水煮菜餚帶點海鮮的，也是不錯的，比如麻辣小龍蝦，在這個小龍蝦比較肥美的時節還是可以嘗試的，雖然為改良菜餚，但是被裹了麻辣汁的小龍蝦真的是一道下飯、下酒的菜餚呢！適合男士聚會。

作為吃貨來說吃川菜怎能不吃口水雞？冰冰涼涼的口感，又有麻麻辣辣的口感，口水雞深受喜愛川菜人群的喜愛，雞肉的蛋白質含量高，且一般情況下做口水雞的部位脂肪含量稍低，只是雞皮脂肪略高。加上花生碎裹上紅油，饞嘴的你怎能不心動。

同樣經典的菜餚還有夫妻肺片，是一道經常作為下酒的菜餚。夫妻肺片雖然是一道小吃，但是也能從此道菜餚裡體驗到川菜的味道。尤其是作為小吃，能夠被川菜之鄉的人們認可，所以認為是必點的奧。

好啦，說了這麼多，你該問了，那還有什麼推薦嗎？當然如果是地道的川菜館子小吃是會有的呀，比如紅糖糌粑，別小看這道甜點，甜味、酸味都解辣，還不會掩蓋川菜本身的味道，所以嘗試著來點點心不錯奧！還有我們常見的擔擔麵也是奧，作為主食不錯。

川菜，其實很籠統。其實真可以說是一地一味。外看都是麻辣，其實很複雜的包括，鮮，甜，清，回等味覺，各領風騷吧。點餐要看您在哪裡，包括區域，食點，心情。快餐大眾，一般麻辣口味為主，真正好的麻婆豆腐並不多見，碰到了確實不鹹不辣，也許有人覺得很鹹很辣，但綜合入口，你只能用好吃評價。擔擔麵，有的可以讓你作嘔，有的可以讓你百吃不厭，初次靠運氣，找對了就是一生的口福。總之窮食如我，小處見美味，大宴有風度，不同尋常。這是一個北京人對川菜的理解。

林宥嘉的歌曲唱得好，看見什麼吃什麼。飲食要均衡 我愛素也愛吃葷。一網打盡，好歹不分，這些規則用在四川美食的選擇中正好。壹周君愛美食，更喜歡研究怎麼吃好，會吃比吃更重要。下面就是壹周君去四川的必點選單。個人意見，僅供參考。

在壹周君眼裡，辣椒、花椒、豆瓣醬是川菜菜系味道味覺上的三劍客，所以，壹周君點菜基本上是循著這三樣調味尋找川菜經典熱門菜餚。

來四川肯定要吃牛肉，莫說你沒吃過燈影牛肉呀，作為餐桌上亮彩的頭牌，香嘴牛肉絲是四川人的最愛，一般用滷牛腱子肉製作，切成長寬都差不多的長條，大概有筷子粗細，因為製作之後，牛肉還要縮水，然後搭配幹辣椒絲一起煸炒，這道菜辣味十足，幹香酥脆，特別適合下酒。不過這道菜好吃，但是做好的餐廳沒有幾個，秘訣在於牛肉切成條狀厚要派上薄薄的一層生粉，這樣下油鍋油炸時候，可以鎖住水分，不讓牛肉的顏色變得焦黑色，失去看相。另外，生粉也可以避免油炸後的肉質老化和發緊發材發硬，讓牛肉條更有彈性。

再說一個冷盤——手工涼粉，這是四川的傳統小吃，起源於民間的一道解暑小食，用紅薯和涼水拌勻，然後在鍋裡炒成涼粉，切塊後加上豆瓣等各種調料，味道爽口口感滑嫩。屬於老少皆宜的食品。涼粉看似簡單，但是一定要手工製作的菜好吃彈牙有回味，手工製作的涼粉特別厚實，有彈性，放在嘴裡咬上幾口，也會碎爛。另外，調整汁也很關鍵，一般是用紅油、辣椒、生抽、紅油豆瓣、酒鬼花生碎、美人椒碎、小米辣碎、大頭菜碎、陳醋、蒜末、花椒麵等，還有白糖，一起混合拌勻，還得醃製放上一段時間，大概1個小時左右，再倒入涼粉中，拌勻就可以吃了。這是壹周君愛得很的冷盤，一人可以吃大海碗。

麻婆豆腐也是家常菜，但是真要做到“麻、 辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活” ，那才是高手炮製。

首先豆腐的選擇，不能選擇嫩豆腐，也就是我們武漢人常說的水豆腐，那一下鍋就稀爛了，毫無形狀可言，必須選擇比水豆腐要硬一點的家常豆腐，然後切掉表皮，只留裡面的嫩芯。放入水中汆熟撈起，牛肉碎煸炒香厚，放入郫縣豆瓣碎，幹辣椒麵，蔥薑末也是一耳光不能少的，統統都丟入鍋內，加入一勺子高湯，等煮出味道來，放入青蒜，倒入豆腐，稍稍翻炒一下就可以出鍋了。好的麻辣豆腐，入口軟綿，內藏著一股強勁的麻辣，滋味悠長。

川菜，一個世界範圍內都喜愛的菜餚，“食在中國，味在四川”、“百菜百味，一菜一格”，川菜能夠如此的收到歡迎，與她最初就是起源於民間，都是於非常的親民的路線有很大的關係，對於川菜，點菜還是有很大的學問和考究的，這可能就要分一分是四川本地人還是外省人，還有就是川菜是在四川本地吃，還是在省外吃，這裡面，我講的省外，是要包含了國內和國外的很多地方的，因為川菜太受歡迎，所以很多地方都會有川菜，我之所以這麼說，是個人認為，很多川菜到了外地以後，有些就失去了本土的特色，這一點，我是有依據的，但年實習去到江蘇，結果乾了一段時間之後，確實是非常的想吃川菜了，因為在四川帶了幾年，還真的喜歡上了川菜，結果去解饞的時候，點了一個魚香肉絲，我的最愛，還有魚香茄子，結果太甜，真的不能吃下去，結果又點了一個水煮肉片，哈哈哈，不知道還是回甜，結果可想而知。

外地人到四川可是要問清楚這每一道川菜是有那些料、味道是如何的？因為不能憑靠著自己的想象去點菜，四川的朋友都是曉得的，就比如這剛才我說的拿到水煮肉片，哈哈，不知道的朋友以為是清淡的，不過你試了以後就曉得啦！

一般選單裡面就有食材成分和做法，可以簡單的區分，並根據自己喜好來點！附上詳細中英文選單給你參考：

頭盤餐前小品Appetizers

 1.各式刺身拼Sashimi Platter 2.鍋貼Pot Sticker 3.辣汁脆炸雞腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot) 4.雞沙律Chicken Salad 5.酥炸大蝦Fried Prawns 6. 酥炸生豪Fried Oysters 7.酥炸鮮魷Fried Squid 8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish 9. 五香牛展Special Beef 10.白雲鳳爪Chicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春捲Spring Rolls 13.蜜汁叉燒B.B.Q. Pork

湯羹類Soup

1. 花膠鮑魚火鴨絲羹Congee Pike Maw With Roast Duck 2.紅燒雞絲翅Chicken Shark"s Fin Soup 3.竹笙燴生翅Bamboo Shark Fin Soup 4.粟米瑤柱羹Corn with Dry Scallops Soup 5.竹笙海皇羹Bamboo SeafoodSoup 5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup 6.雞蓉粟米羹Corn & Chicken Soup 7. 酸辣湯Hot & Sour Soup 8.法國海鮮湯French Style Seafood Soup 9.法國雜菜湯 French Style Vegetable Soup 10.雜錦雲吞湯Combination Won Ton Soup 11. 芥菜肉片鹹蛋湯Mustard Green Salted Egg Soup 12.火鴨鹹蛋芥菜湯Roast Duck Salt Egg /  Mustard Green 13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三絲燴魚肚Fish Soup 15. 蝴蝶海參羹Sea Cucumber Soup 16.四寶豆腐羹Steam Tofu Soup

龍蝦蟹類Seafood (Lobster, Shrimp, Crab)

1.法式咖哩焗龍蝦French Curry Lobster 2.法式芝士牛油焗龍蝦Cheese Lobster 3.上湯焗龍蝦Special Style Lobster 4.蒜茸蒸龍蝦Garlic Style  Lobster 5.豉椒炒肉蟹Crab 6.上湯姜蔥焗蟹Green Onion Crab 7.椒鹽蟹Spicy Salt Crab 8.粉絲咖哩蟹煲Rice Noodle Curry Crab

蝦鮮魷貝類Seafood

1.菜遠蝦球 Shrimp with Tender Green 2.白灼中蝦Boil Shrimp 3.點桃蝦球Walnut Shrimp 4. 油Crystal Prawn 5.檸檬蝦球Lemon Prawn 6.咕嚕蝦Sweet & Sour Prawn 7. 蒜茸蒸蝦Steam Prawn w/ Garlic Sauce 8.四川蝦球Szechuan Shrimp 9.豆瓣醬鮮魷 Fresh Squid 10.蝦龍糊Shrimp w/ Lobster Sauce 11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck 12.韭王花枝片Gold Chive Squid 13.椒鹽鮮魷Pepper Salt Fresh Squid 14. 豉汁炒三鮮Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce 15.馬拉盞炒鮮魷Special Fresh Squid 16. 碧綠炒帶子Tender Green Scallop 17.雙菇鮮帶子Mushroom Fresh Scallop 18.豉汁炒大蜆Clam w/ Black Bean Sauce 19.姜蔥生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion 20. 豉汁炒青口Mussel w/ BlacBean Sauce 21.豉汁豆腐蒸帶子Tofu Scallop w/ Black Bean  Sauce

海鮮魚類Seafood (Fish)

1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod 2.清蒸蒜茸帶子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce 3.豉汁煎焗塘蝨Catfish w/ Black Bean Sauce  4.清蒸龍利Flounder 5.清蒸海鱸Fomfret 6.蒸金錢片塘蝨Steam Catfish 7.辣汁串燒魚B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce 8.西蘭炒雪魚球Pan Fried Snow Fish w/ Green 9.菜遠石斑球Tender Green Rock Cod 10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce 11.油泡石斑球Crystal Rock Cod 12.川味石斑球Szechuan Rock Cod 13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone 14.咕嚕石斑球Sweet & Sour Rock Cod 15.魚腐扒菜膽Yu Fu w/ Vegetable

雞鴨鴿Poultry

1.脆皮炸子雞(半)Fried Chicken (Half) 2.紅燒石岐項鴿Roast Pigeon 3.豉油皇乳鴿Pigeon w/ Soy Sauce 4. 姜蔥油淋雞(半)Green Onion Chicken (Half) 5.北京片皮鴨Peking Duck 6.酸甜明爐燒鴨 (半)Roast Duck (Half) 7.檸檬雞球Lemon Chicken 8.西芹腰果雞球Vegetable Cashew Chicken 9.咖哩雞Curry Chicken 10.豉汁炒雞球Chicken w/ Black Bean Sauce 11.四川炒雞球Szechuan Chicken 12.菜遠雞球Chicken w/ Tender Green 13. 宮保雞球Kung Pao Chicken 14.豉汁黃毛雞(半)Chicken w/ Soy Sauce 15.咕嚕雞Sweet  & Sour Chicken 16.八珍髮菜扒鴨(半)Combination Duck (Half) 17.子羅炒雞片 Ginger & Pineapple Chicken 18.游龍戲鳳Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable 19.龍鳳琵琶豆腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu

豬牛肉類 Meat

1.酸甜咕嚕肉Sweet & Sour Pork 2.菜遠炒排骨Spareribs w/ TendeGreen 3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce 4.涼瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs 5.京都骨Peking Spareribs 6.椒鹽排骨Pepper Salt Spareribs 7. 豉椒燜排骨Spareribs w/ Black Bean, Pepper 8.菜遠炒牛肉Broccoli Beef 9.涼瓜炒牛肉Bitty Melon Beef 10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib 11.椒鹽牛仔骨Pepper Salt Short Rib 12.中式牛柳Chinese Style Beef 13.四川牛肉Szechuan Beef 14. 幹扁牛柳絲String Beef 15.檸檬牛肉Lemon beef 16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu

煲仔類 Clay Pot Style

1.北菇海參煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet 2.諸諸滑雞煲 Chicken Clay Pot 3.雞粒鹹魚茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot 4. 粉絲蝦米雜菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot 5.羅白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot 6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot 7.火腩生豪煲Roast PigLamb Clay Pot 7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot

素菜類Vegetarian

1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom 2.什笙上素 Bamboo Vegetable 3.紅燒豆腐Fried Tofu 4.炒素丁Vegetable Roll 5.羅漢腐皮卷Vegetable Egg Roll 6.素咕嚕肉Vegetarian Sweet and Sour 7.蒸山水豆腐Steam  Tofu 8.鮮菇扒菜膽Mushroom Tender Green 9.炒雜菜Mixed Green Tender 10. 清炒芥蘭Chinese Green Tender 11.鹽水菜心Salt Green Tender 12.幹扁四季豆String Bean Western Style 13.上湯芥菜膽Mustard Green Tender

雞Chicken

1.檸檬雞Lemon Chicken 2.腰果雞Cashew Nuts Chicken 3.甜酸雞Sweet & Sour Chicken  4.時菜雞Vegetable & Chicken 5.咖哩雞Curry Chicken 6.豉椒雞 Black Bean Sauce Chicken

唉！不想分類了，你們自己看吧：

京都上肉排Peking Spareribs 椒鹽肉排Pepper Salt Fried Spareribs .梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork 豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs 時菜排骨Vegetable & Spareribs 蜜汁叉燒B.B.Q. Pork 炸菜牛肉Pickled with Beef 蒙古牛肉Mongolian Beef 姜蔥牛肉Ginger & Green Onion Beef 豪油牛肉Oyster Sauce Beef 時菜牛肉Vegetable & Beef 豆腐牛肉Tofu and Beef 四川牛肉Szechuan Beef  檸檬牛肉Lemon Beef 椒鹽牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs 糖醋魚片 fried fish slices with sweet and sour sauce 糖醋魚塊 fried fish slices with sweet and sour sauce 糖醋石斑魚 fried garoupa with sweet and sour sauce 糖醋松子桂魚 fried mandarin fish and pinenuts with sweet and sour sauce 熘魚片 quick-fry fish slices with distilled grains sauce 焦熘魚片 crisp fried fish slices with distilled grains sauce 焦熘黃魚片 crisp fried yellow croaker slices with distilled grains sauce 椒鹽黃魚 fried yellow croaker with pepper sauce 糟熘魚片 fried fish slices with distilled grains sauce 滑熘魚片 fried fish slices with distilled grains sauce 炒魚片 stir-fried fish slices 菜炒魚片 stir-fried fish slices with vegetables 焦炒魚片 stir-fried fish slices with bamboo shoots 焦熘魚片 fried fish slices with sauce 茄汁魚片 fried fish slices with tomato sauce 炸魚條 fried fish slices 炸扒魚片 deep fried garoupa slices 軟炸魚片 soft-fried sliced fish 酥炸魚條 crisp fried sliced garoupa 炸魚 deep-fried fish 炸桂魚 deep-fried mandarin fish 炸板魚 deep-fried sole 炸鳳尾魚 deep-fried anchovies 煎銅盆魚 fried sea-bream 醬汁活魚 fried fish with soy sauce and wine 芙蓉桂魚 fried mandarin fish with egg white 茄汁魚球 fried fish balls with tomato sauce 茄汁石斑塊 deep fried garoupa slices with tomato sauce 烤酥魚 baked crisp crucian carp 清蒸魚 steamed fish 蒸鮮魚 steamed fresh fish 清蒸全魚 steamed whole fish 清蒸黃河鯉 steamed Yellow River carp 清蒸鰣魚 steamed shad 清蒸桂魚 steamed mandarin fish 清蒸鱸魚腩 steamed perch-flank 清蒸糟青魚 steamed black carp with distilled grains 豉汁蒸魚 steamed fish with black bean sauce 豉油蒸生魚 steamed rock-fish with soy sauce 豉油蒸鯇魚 steamed tench with soy sauce 紅燒魚 braised fish with soy sauce; stewed fish with soy sauce 紅燒鯝魚 braised catfish with soy sauce; stewed catfish with brown sauce 紅燒鰻魚 braised eel with soy sauce; stewed ell with brown sauce 紅燒河鰻 braised ell with soy sauce; stewed ell with brown sauce 紅燒鯉魚 braised carp with soy sauce; stewed carp with brown sauce 紅燒鯉魚頭 braised carp head with soy sauce; stewed carp head with brown sauce 紅燒青魚 braised black carp with soy sauce; stewed black carp with brown sauce 蒜頭燒黃鱔 braised finless ell with garlic; stewed finless eel with garlic 燒青衣魚頭 braised green wrasse head; stewed green wrasse head 紅燒桂魚 braised mandarin fish withy sauce; stewed mandarin fish with brown sauce 白汁鱖魚 braised mandarin fish with white sauce; stewed mandarin fish with white sauce 菜炒鱸魚 stir-fried perch with vegetables 炒鱔絲 stir-fried shredded finless eel 炒鱔片 stir-fried eel slices 松鼠黃魚 fried yellow croaker in squirrel shape 燻黃魚 smoked yellow croaker 白汁燻鯧魚 smoked pomfret with white sauce 清燉甲魚 braised turtle in clear soup 鳳足燉甲魚 steamed turtle with chicken"s feet in soup 甲魚裙邊煨肥豬肉 stewed calipash and calipee with fat pork 火腿甲魚湯 turtle soup with ham 炒魷魚 stir-fried squid 炒魷魚絲 stir-fried shredded squid 冬筍炒魷魚 stir-fried squid with fresh bamboo shoots 咖哩魷魚 fried squid with curry 蛋皮魚卷 fried fish roll 炒木須銀魚 fried white bait with eggs 宮保雞球Kung Pao Chicken 四川牛肉Szechuan Beef 川蝦Szechuan Prawns 魚香茄子Braised Egg plant 麻婆豆腐Bean Sauce Tofu

未完待續！

點菜，不管是吃哪個菜系，都是一門學問。

首先，你需要確認一起吃飯的人有沒有什麼禁忌的食物，或者有沒有特別想吃的川菜。

然後，你這頓飯，是朋友相聚還是伴有商務目的，如果是朋友聚會，建議一人點一個或兩個菜，由各自喜好組成一桌佳餚。

如果是宴請，那麼你需要點幾個“硬菜”，以及川菜中最具代表特色的菜。

川菜以調味豐富著名。你要點川菜，起碼應該對川菜有一個瞭解。

一道好菜，將就色香味美型，那麼，你就照著這個概述去點菜，一般就很穩當了。

型，一指造型，幾乎每一個川菜大師都是從學徒做起，從刀工練起，練到能切出穩定均勻的絲纖細，粒飽滿，片薄適，才算基本刀工過關。在一個墩子切菜的過程，也是熟悉食材的過程，材型直接影響烹飪難度、品貌擺盤和最終的口感。底子沒打好，整體品質便失了先機。一般飯館的餐牌都有經過專業攝影師拍攝的菜品樣照，大體來說，成品與樣品也是八九不離十吧，所以，點菜的時候，你需要有一道或者兩道很衝擊視覺的菜品，畢竟美食是人體各個器官的綜合享受。

還有味型，川菜六種基本味型：麻辣甜鹹酸苦，混搭味型更是多樣，比如鹹鮮，麻辣，糊辣，魚香，酸辣，糖醋，荔枝，甜香，椒鹽，怪味，蒜泥，家常，五香.......等等等等

味型瞭解之後，就可以根據味型和菜色（菜品色澤）做點菜依據，一般來說，辣型別，不辣型別一樣少許，菜色多種，比如酸菜魚的黃色加酸中帶微辣，辣子雞的紅色加激烈的辣味，水煮牛肉的滾油熱倒的視覺刺激，糯米蒸排骨的白中帶粉味道鹹鮮，清新淡雅而味香的開水白菜，肉質滑脆紅而不辣的宮保雞丁等等等等。

再一個點菜，還需要看菜品的葷素搭配，如果你不瞭解大多數菜，選擇每家飯店的招牌菜、特色菜最為保險，而這些都標註在選單上，而且，這樣說吧，至少是在重慶，各大川菜館現在的餐牌上，都以辣椒的多少來標明這道菜的麻辣程度，所以，你可以根據大家的口味輕重，選擇餐牌上這家飯店的招牌菜和特色菜。

一般來說點菜的數量，1到2人一葷一素一湯，3到4人二涼二葷一素一湯，5到6人三涼三葷兩素一湯，6到10人或者12人，四涼七葷三素兩湯，這個量，只有多沒有少，再多也就是浪費了。

摘抄於七十年代川菜譜：

肉類菜有：醬爆肉、脆滑肉、合川肉片、鍋巴肉片、榨菜肉絲、甜椒肉絲、蘭花肚絲、板栗燒肉、東坡肉、香糟肉、苕菜獅子頭、紅燒環喉、鮮燒筋尾舌、荷葉蒸肉、香炸蒸肉、四鮮肉脯、薑汁肘子、綠豆凍肘、冰糖肘子、奶湯雜燴、白菜肉卷、鍋燒肉、炸熘肉卷、軟炸蹄膀、軟炸酥方、炸桃腰、網油腰卷、炸扳指、叉燒乳豬、叉燒火腿、烤酥方、煙燻排骨、竹蓀肝膏湯、菠餃銀肺湯、肥腸豆沙湯、清湯腰方、冬菜腰片湯、蒸冬菜肉餅湯、清湯丸子、酥肉湯、毛牛肉、燒牛頭方、鍋酥牛肉、清燉牛衝湯、子姜炒羊肉絲。

水產菜有：清蒸江團、沙鍋雅魚、清蒸青鱔、清蒸烏魚、芹黃魚絲、糖醋脆皮魚、蔥酥魚、包燒魚、紅燒甲魚、醬糟酥魚、三色魚丸、清湯酸菜魚卷、蘿蔔半湯鰱魚、金錢海參、肝油海參、翡翠蝦仁、軟炸蝦包、乾煸魷魚絲、紅燒魚唇、雞皮魚肚、繡球乾貝。

禽類菜有：熘雞絲、青椒雞絲、雪花雞淖、生燒雞翅、三菌燉雞、旱蒸全雞、扣雞、格子呢雞、熱味薑汁雞、八寶糯米雞、椒鹽八寶雞、叉燒全雞、鍋貼雞片、芙蓉雞片、金錢雞塔、網油雞卷、桃酥雞糕、雞豆花、番茄燴雞腰、姜爆鴨絲、熘鴨肝、紅燒鴨卷、紅燒鴨舌掌、芥末鴨掌、蟲草鴨子、枕頭鴨子、太白鴨子、豆渣鴨子、八寶釀鴨、白市驛板鴨、樟茶鴨子、香酥肥鴨、蛋酥鴨子。

素菜類有：奶湯素燴、乾煸冬筍、醬燒冬筍、軟炸蘑菇、麻醬鳳尾、胡蘿蔔松、炒三色葫蘆、口袋豆腐、羅江豆雞、炒豌豆苗、蛋酥花仁。

其它菜有：雙面鍋貼豆腐、冰糖兔塊、雞蒙葵菜、雞皮慈筍、蟹黃鳳尾、乾貝燒菜心、金鉤燒豇豆、鴛鴦鍋貼、炸春捲、紅燒什錦、白汁菠菜卷、白油膏丸、開水白菜、金魚鬧蓮。

作為一個正宗的四川人

我最有發言權

川菜作為中國八大菜系之一

具有豐富的特色

川菜以麻、辣注稱

富有特色的小吃、火鍋

川菜麻婆豆腐是必不可少的一道美食

美食文化數不勝數我就不一一舉例子了

川菜玲琅滿目，作為八大菜系，已經成為華人喜愛的美食類別之一，川菜的特點是“一菜一格，百菜百味”，說的就是川菜中的每道菜都不一樣，味道都各有千秋，川菜的麻辣鮮香在此發揮的淋漓盡致。

川菜的特點如此，所以說點菜既是幸福也是煩惱，幸福的是可點的菜很多，但是煩惱的是不好挑選。不過點菜多少還是幾個人的行為，不會牽扯到太多人。

所以說，點菜首先應該考慮在座各位的口味，禁忌，宗教信仰，飲食習慣等，然後再考慮店鋪的招牌菜，特色菜，拿手菜，按照自己對川菜的理解，點一些經典菜式，包括麻婆豆腐，宮保雞丁，水煮魚等，最後要挑大家喜歡的食材選擇菜品，同時注意葷素搭配，油膩和清淡並存。

川菜實際上一大半都不辣的。比如說最著名的宮保雞丁是荔枝味，酸酸甜甜的，魚香肉絲，鹹燒白，甜燒白，豆瓣魚，回鍋肉等等都不是什麼辣菜。川菜有24種味型，沒多少是辣的。

看你去那個餐館，去炒菜館子：魚香肉絲、包肉片、肝腰合炒、青椒土豆絲、熗炒藤菜、紅白豆腐湯。下高階餐廳：四冷碟、四熱炒、大菜《兩吃鮑魚、叉燒酥方、開水白菜、火爆雙脆、金錢海參、乾燒巖鯉、如意茄子、朝珠鴨子、冰糖哈什瑪、菠餃銀肺湯》、四面點《荷葉夾子、羅卜酥餅、金絲面、成都湯元》、四小菜《鹽煎肉、燒風尾、熗蓮白、洗澡菜》。吃火鍋：必點《毛肚、黃喉、鱔片、鵝腸》、其它可選點葷素燙品。去農家樂：一雞三吃、鄉村土菜、老臘肉、田席等。去吃休閒餐飲：拌皮蛋、滷毛豆、鹽水花仨、麻辣兔頭等等。還有吃串串，吃燒烤，冷啖杯等，就喜歡啥吃啥了。四川吃食繁多，吃個十天半月，可天天不同，頓頓不重

川菜如何點菜？那麼型別就很多，一種是朋友聚會，一種是接待賓客，然後又分酒店的原配席，點菜席。然而注意一點則是，冷盤，暈菜的炒，煮，燉，蒸，素菜及湯。冷盤注意種類，暈素，色彩的搭配，熱菜也要注意種類，色彩，造型，特色菜的搭配和特色菜，至於名字要看該酒店的菜譜而言，一般六個冷盤，八至十個熱菜，一素一湯，兩個小吃。

說實話作為一個地道四川人而且是鹽幫菜的發源地出來的人對於點菜真的沒研究。而且吃川菜也根本不會對於怎麼點菜有什麼講究。你吃好吃的四川菜你就的看。看那個館子人多，而且川菜不是越高階的地方越好吃。街邊攤，蒼蠅館這些不起眼的地方才是做的出地道川菜的地方。對於點菜那就真沒講究了。還有去成都下的館子真不咋樣。

拿選單點唄。

川菜都是大家所熟知的那些，只是每個餐館主打的菜式都不一樣，那最好就點他們家的招牌菜，那就是四川最地道的川菜。但是如果火鍋也算是一道川菜的話，那就不叫點菜，而是選擇餐館，四川火鍋的特點的麻辣鮮香，想吃火鍋，我可能就是你的菜。