農藥是用來防治，危害農、林、牧業生產的有害生物，和調節生物生長的化學藥劑。防治的物件有：蟎、線蟲、菌類、鼠類等。如果從廣義的講：所有能提高、改善農、林、牧生產，和改善環境、衛生的化學藥劑，也都可以歸納為農藥（包括化肥）。

可見農藥的使用，在我們日常生活中是多麼頻繁和廣泛。如果沒有科學的使用方法，不注重種類月份的合理施用，受農藥殘留的又何止只有農業，蔬菜呢？一部分種植戶，急於追求利益，迫切達到預期目的，就盲目、濫用噴施農藥、化肥。主要是使用了高毒違禁的農藥，且在噴施中濃度過高，沒有一個正確的配比、稀釋，又無視農藥安全間隔期，連續噴施，或間隔時間短，造成蔬菜內大量累積餘毒，最終產出有殘留，“汙染”的蔬菜。

曾有文獻記載，在茄果類蔬菜中，辣椒、番茄超標殘留的檢出率最高。就是以高毒的有機磷農藥甲胺磷、氧化樂果檢測出最多，和殘留量最高！！！可見，有一個規範的，科學的農藥施用方法和直讀，是對人們健康，對社會發展，都是有及有意義的事情。

至於“如何識別蔬菜是否有殘留農藥呢？”，可以分兩個方面進行。

較專業的化學檢測方法，此方法能不僅可以檢測出殘留農藥的類屬，還能準確的檢測出是哪種農藥名字，含量等。不過此方法用時間長，且需要具備專業只是和裝置才能完成。

酶液比色法，這種方法可快速檢測出蔬菜中有機磷農藥的總含量，操作簡單，易懂好掌握。但是檢測農藥種類少，且不能準確知道藥劑的名字，和某些蔬菜的假陽性，容易造成誤導。還有一種紙片速測卡這種方法最為簡單，便捷，可隨身攜帶，隨時取用，且檢測的靈敏度較高，有意圖的朋友建議嘗試下。

我們對於農藥的施用，不能草木皆兵，更不能偏信盲從。自己要有一個清醒的判斷，如在購買蔬菜時：一些反季節蔬菜，尤其是葉菜類，跟塊莖類蔬菜就需要注意了，如果種植戶施用農藥不正確時，殘留率還是比較高的。

但事情並非絕對，相信人們的飲食安全意識提高了，科學種植得以普及了。我相信，我們平時吃到的蔬菜、作物，還是健康的，綠色無公害的居多的！。

農藥殘留是用肉跟是無法見別的。只能說從經驗上來看。超好看殘留可能牲越大。(也不能絕對) 使用農藥有大學問也不可能幾句話能說清楚 。最好不要吃反季節生產的。用藥量要大很多。