準備用料

主料：牛腩 500g、黃皮洋蔥 1個、胡蘿蔔 1根、土豆 1個、西紅柿 2個

調味料：幹辣椒 3~5顆、蔥 半根、姜 1小塊、蒜 半頭、香葉 2~3片、冰糖 50g不喜甜請減半、食用油 適量、生抽 五湯匙、紅燒醬油（或老抽） 三湯匙、番茄醬 兩大湯匙、鹽 少許、料酒（或紅酒） 少許；

做法步驟

首先，你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩，帶點肥肉燉出來會很香，用稍好（gui）一點的肉做出來的會更香。我標註的所有食材比例，在我家大概是兩個人吃兩頓的量（一般還會配個別的菜湊一頓飯，後面會提到第二頓，有亮點）。外邊買回來的新鮮生牛腩，其實不用放冰箱裡凍硬，你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊，我們不需要刀工，反正要燉爛，所以均勻的切成大塊就可以。

切好的牛腩清洗乾淨，鍋裡接3~4升涼水沒過肉塊，大火燒開煮3~5分鐘，冷水煮肉是為了緊一下，煮出血水和部分雜質。水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝乾，剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉，留著備用。

蔥切段，姜切厚片，蒜挑大瓣兒的，剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下，據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質，所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。

鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，並不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入（肉表面有水分的話此時油溫很高，會濺油，沒經驗的廚娘們千萬小心！），翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥薑蒜，以及幹辣椒、香葉，倒入準備的生抽和紅燒醬油，沒有紅燒醬油用老抽代替，沒有老抽用普通醬油代替，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放（我在此把之前的大約3升都放進來了，最後湯有點多），大火煮開，切入中小火開始燉煮。

這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜，如果家裡沒有其他的炒鍋，這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉，兩邊不耽誤。如果是壓力鍋，燉到40分鐘的時候請關火，我們還需要開蓋放蔬菜。

胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊，西紅柿劃個十字，用開水燙一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬，我是切的小塊兒。

鍋裡稍微多一些底油，洋蔥先下煸香，胡蘿蔔、土豆放入翻炒，因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發，土豆的話，單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色，西紅柿塊放入翻炒均勻，為了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些濃稠的番茄醬，煸炒的過程會把番茄炒成紅油，最後燉出的肉湯也紅燴感十足。

如果按我的順序去做，手快的可以把這邊火先關掉，等到肉燉了1小時左右的時候，把準備好的蔬菜倒入，攪拌均勻，拿勺嘗一下鹹淡，酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好，直接倒入牛肉鍋，繼續燉煮1小時左右，燉到土豆軟面。（一共燉2小時，土豆有1小時就足夠面了，所以要切稍大點的塊）

出鍋前，如果湯汁太多，可以開大火把湯收濃稠一點，如果喜歡吃紅燴汁拌飯的，此時的湯汁應該很濃稠很帶感了！另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點：你一定要嘗試拿這個菜來拌麵！清水煮熟的麵條，過下溫水更順滑，瀝乾水盛到碗裡澆上香濃的肉湯，除了拌飯，拌麵真是更贊更直接的明智享受，吃完了面，湯也能全部喝掉，剛剛吃飽又饞了！！各位小笨手和小巧手們，我還有哪裡講的不夠話嘮麼？還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩！

溫馨提示

1. 炒糖色的時候，怎麼算是炒好了？火一定小！必要的時候可以把鍋提起離開火一點點，搖一搖鍋底，或用鏟子輕輕撥一撥，促進均勻受熱。冰糖完全融化，沒有固體顆粒時，要多加留心觀察，糖會變成一種較為粘稠的糖稀狀，緊接著顏色開始變成茶色，這個時候就可以了！其實所謂糖色，跟焦糖是很類似的東西。。。

千萬不要等糖變黑！如果不幸變黑，或者聞到明顯的糊味，請刷掉鍋重新炒。不然整鍋菜都是糊味，會發苦的。

2.口味過甜的原因？首先，口味覺得有點甜，可能是因為我本身比較愛甜口，所以方子的確糖偏多。然後我想說，其實寫完方子以後，我就開始減肥了，心裡滿滿都是愧疚感，所以特此來勸誡大家將糖量降低一些！至於炒糖色用的冰糖的量…其實還好…因為如果炒成焦糖的話，甜度會大大降低，所以實際上如果糖色火候合適，湯汁濃度適宜，成品大概是不會過甜的。

不過也因為後面的胡蘿蔔、番茄、番茄醬，食材和調味料都有些甜味，所以如果有實在不是特別愛吃甜味菜的同學（真的認識有些朋友是非常不喜歡吃有甜味的菜，放了糖的番茄炒蛋，一口都不吃神馬的…）前面糖色可以選擇不炒，直接將油燒到5成熱，加各種調味料下鍋煸肉繼續後面步驟也是可以的，只是少了些顏色和特殊的香味。

3.關於水量的問題。我方子裡的水量是我這幾年小小摸索出來的安全量，有的巧手廚娘可能收汁剛好，有的可能會嫌水多。是這樣，每家的爐灶火力有別，火力大小，蔬菜放入的時機以及對湯汁吸收的程度，都會對菜品最終的湯汁量有一定影響。

如果起鍋前湯稍多，可以大火收一收，如果湯少，就不太建議後期兌水了，會沖淡味道，如果實在沒熟，必須加水，請一定加開水，不要加冷水，否則一切都不美好了，相信我。另外，慚愧的給大家一個反面教材，上個月有一次一個朋友來家裡慕名吃我做的這道菜，我正好沒有去公司，一個下午的忙活，結果在湯汁已經合適的時機沒有果斷關火，反而大意的去啃了根兒黃瓜，等回來再一看，整個鍋都幹了，底部的不少土豆都扒鍋了。。。有一點糊糊的，沒有嚴重影響味道，只是土豆和胡蘿蔔完全軟爛沒型，跟牛肉混為一攤，毫無賣相可言。。。

慘痛經歷與大家分享，告誡大家，用明火燉菜，時間快到之前一定多去看看鍋，不要太過大意，不要太過迷信時間！做第二次的時候相信你們會找到更適合自己口味的竅門來，歡迎回來與大家分享！最後祝各位小夥伴都能做出讓自己和家人感到幸福滿意的牛腩！麼麼噠！你們一定可以的！

做法一、

西紅柿牛腩

材料：

西紅柿、土豆、牛腩、蔥、料酒、醬油、白糖、食鹽、八角、姜、蒜、植物油、番茄醬

做法：

1、鍋內水燒開，將生牛腩切塊後燙一下，撈去浮沫，取高壓鍋或電飯煲，放入牛腩塊，然後倒入料酒、醬油、蔥段、薑片、八角以及剛剛沒過牛腩的水，蓋上鍋蓋燜煮到爛

2、燜爛的牛腩取出，鍋中湯汁過濾出蔥、姜、八角後備用，此時將西紅柿和土豆都切成滾刀狀

3、鍋中放油，蔥花爆炒出香味

4、倒入西紅柿、土豆塊，大火翻炒

5、然後加入牛腩，炒一炒，加入剛才過濾過的牛肉湯汁，再加入適量熱水，大火燒開後轉中火燜煮一會

6、煮15-20分鐘，待土豆塊變軟，再適當加入糖、鹽調味，然後出鍋即可

做法二、

準備材料

1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。

2，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

餐點故事：蘿蔔牛腩是廣州有名的傳統小吃，以白蘿蔔、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿蔔牛腩的清香飄滿街。在街上，你會常見到端著碗吃著蘿蔔牛腩逛街的人，特別是少男少女們。它傾注著製作者對家鄉的熱愛。

做法三、

蘿蔔牛腩煲

材料

白蘿蔔，牛腩，蔥薑蒜，料酒，醬油，雞精，八角，甜麵醬，豆瓣醬，高湯，胡椒粉，幹生粉

做法

1、牛腩切塊；白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥切段；薑切片；大蒜切末備用。 2、鍋中加半鍋水燒開，放入牛腩煮滾，撈出浮油，加蔥段和薑片，小火煮半小時，撈起瀝乾。 3、鍋中另倒2大匙油燒，爆香薑末和蒜末，加入甜麵醬、豆瓣醬炒勻，放入牛腩、白蘿蔔、八角及料酒、醬油、糖、高湯、胡椒粉拌炒，盛入煲鍋中，大火煮沸後改小火煮至肉爛，再加幹生粉勾芡，即可端出。

番茄燉牛腩

經典的牛肉菜做法。

材料

牛腩2斤，番茄4個，胡蘿蔔2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量

做法

1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗淨。 2、胡蘿蔔洗淨切塊。西紅柿洗淨，切成塊。 3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火燉。 4、燉30分鐘後，加入胡蘿蔔塊、西紅柿塊以及少許醬油。 5、燉到2小時左右，加入適量鹽。 6、再燉30分鐘左右即可上桌。

紅燒牛腩【川版】

在海外想吃辣的川菜可以這樣做，土豆可以換成胡蘿蔔也很好吃

材料

原材料：牛腩，香菜，薑片，蒜粒，土豆，蔥花 輔助調料：鹽，郫縣豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，幹辣椒，雞精

做法

1、切牛腩小正方形，薑片，蒜蓉粒，切小土豆，蔥花 2、鍋裡燒油加入花椒幹辣椒，炒至幹辣椒變色，把花椒幹辣椒撈出 3、繼續開火燒油，加入薑片，蒜粒 4、加入牛腩炒至變色，加入豆瓣醬翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，鹽（少量） 5、倒入清水抹過牛肉，水開後關小火燉 6、2小時後加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗裡，撒上香菜

香燜牛腩

因為有加牛肚一起燜，吃起來牛腩腍，牛肚少少脆，好好吃！正！

材料

牛腩1斤切塊，牛肚1斤切條，蒜頭6粒，生薑5片，幹指天椒6個，花椒，八角，香葉少許，米酒少許，老抽，生抽少許，冰糖1小塊

做法

1、牛腩和牛肚洗淨分別飛水，然後乾鍋炒炒牛腩，炒幹水份盛出備用。 2、鍋熱放油爆香蒜頭和薑片盛出備用。 3、放花椒微炒，聞到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少許米酒炒勻。 4、倒入爆好的薑片和蒜頭，兜勻，放水蓋過牛腩和牛肚，加入冰糖、香葉一起煲滾。 5、加生抽、老抽，中火煲20分鐘後轉中小火煲40分鐘，熄火。 6、在煲中燜泡著30分鐘以上（最好泡2個小時），再開火煲滾就可熄火吃了。

小訣竅

我燜的時候加了些八珍甜醋，結果燜出來超好吃！

西紅柿牛腩土豆

材料

牛腩，西紅柿，土豆，料酒，蔥段，薑片，花椒粉，鹽

做法

1.牛腩大塊飛水，然後切成小塊放鍋裡，加上料酒、蔥段、薑片、胡椒粉2.西紅柿洗淨後切成塊放進去3.填湯沒過原料，扣上鍋蓋，中小火燉半個小時4.放入切成塊的土豆5.再燉至土豆熟爛，加鹽調味即可

貴妃牛腩

材料

牛肋條600公克，紅蘿蔔1條，薑片3片，蔥2支，太白粉水適量，辣豆瓣1大匙，甜麵醬1茶匙，蕃茄醬1大匙，酒1大匙，醬油1茶匙，糖1茶匙

做法

1.牛腩鮮放入沸水中汆燙去除血水，再另取一鍋水，放入汆燙過的牛腩煮約45分鐘取出放涼切塊，剩餘牛高湯留下備用。2.蔥洗淨切小段；紅蘿蔔削皮切塊，備用。3.起鍋，放入2大匙油，油熱後爆香薑片、作法2的蔥段，加入所有調味料炒香，再加入作法1牛腩塊以小火拌炒2分鐘。4.加入作法1的牛高湯至淹過材料1公分，蓋鍋蓋燜煮約30分鐘。5.再放入作法2的紅蘿蔔塊與作法3的牛腩塊，再燒約15分鐘收汁後，以太白粉水勾芡即可。

五香牛腩煲

材料

牛腩，牛筋，冬菇，炸豆腐，腐竹，白蘿蔔，五香粉，八角，姜，蒜頭，紅辣椒，蔥頭，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖，味精

做法

1、牛腩、牛筋洗幹凈後切塊，醃些五香粉、老抽、蠔油、料酒、鹽、糖、味精三小時備用。 2、冬菇泡水去丁，炸豆腐切長方塊，腐竹泡溫水再切條，白蘿蔔切塊。 3、大火熱油鍋下蒜頭、薑片與八角爆香，然後下蠔油再炒香。 4、下牛腩與牛筋塊炒出香味，放冬菇再贊些酒再炒片刻，下高湯煮沸後，再轉小火燜兩個半小吋撈出牛腩； 5、鍋中剩餘的牛筋再用小火多燜一個小時至軟嫩，回鍋牛腩，放白蘿蔔、炸豆腐、紅辣椒，再放些鹽、糖、味精調味，轉大火煮至收汁變稠，下腐竹與蔥頭，再煮十分鐘灑點胡椒粉即可出菜。

泡菜牛腩蓋飯

材料

牛腩60g，泡菜30g，洋蔥30g，香菇20g，大蔥10g，調料：韓式辣椒醬5g，鹽3g，味精1g，香油5g，白糖2g，料酒2g，醬油2g

做法

1、將牛腩洗淨切片，洋蔥洗淨切條，泡菜切塊，香菇、大蔥洗淨分別切片備用。 2、炒鍋大火爆熱香油，約7成熱時，將牛腩、泡菜、洋蔥爆出香味。 3、待牛腩變色後，入韓式辣椒醬翻炒。

做法四、

　　醬燒牛腩的做法大全

主料： 牛腩 郫縣豆瓣 豆瓣醬

輔料： 八角 桂皮 香葉 花椒 生薑 大蒜

調料： 生抽 老抽 冰糖 料酒 幹辣椒 蔥花

　　醬燒牛腩詳細製作步驟

1、將牛腩切成大塊，用清水反覆洗淨血水，放入鍋中，加入適量的水;

2、大火燒開，約一兩分鐘後用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗淨牛腩表面的血沫;

3、處理好的牛腩瀝乾待用;將郫縣豆瓣剁碎，生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、花椒洗淨待用;

4、熱鍋放油，下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生薑、大蒜、幹辣椒，炒出香味;

5、放入料酒、鹽、郫縣豆瓣、豆瓣醬，炒勻;

6、再放入生抽、老抽、冰糖;

7、炒勻上色;

8、將炒好的牛腩舀出高壓鍋中，倒入高過牛腩2至3釐米的熱水;

9、蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽後轉中火煮約25分鐘，關火，待洩壓後開啟鍋蓋撒入蔥花即可。

　　醬燒牛腩小貼士：

1、因郫縣豆瓣和豆瓣醬中均含有鹽分，所以在放鹽的時候要稍微少放一些;

2、步驟8放入水的時候要放熱水;

3、將炒好的牛腩放入高壓鍋中燉制，可大大縮短時間，如果放在普通的鍋內燉，大約需要一個小時以上哦!

醬燒牛腩這道菜中牛腩富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

牛腩的做法有很多，常見的有 乾鍋牛腩 滷味牛腩 牛腩煲等到，還有一個我比較常做的番茄牛腩，做出來非常的鮮美可口，我教你做吧，你可以做來嚐嚐！具體做法如下：

首先準備食材：

牛腩肉 X 500g

番茄 X 3個

土豆 X 2個

小蔥，姜，料酒，生抽，食鹽 X 適量

食材準備好之後，把牛腩肉切成小方塊，然後把薑切片，蔥切段，做好這些步驟之後，起鍋加水，計入牛腩薑片蔥段，料酒，給牛腩肉焯水，水煮開後如果有浮沫，用個湯勺去除一下浮沫，煮5分鐘後撈起，然後用筷子把姜蔥夾走，然後把土豆去皮切成小塊備用！

牛肉焯水後放著備用，然後用點開水把番茄燙一下，方便去皮，去了皮的番茄切成小塊，然後起鍋燒油加熱再把番茄倒鍋裡大火翻炒至熟透！

番茄炒至熟透之後，加入剛剛焯水過的牛肉跟番茄一起翻炒，把番茄的香味炒入到牛肉裡面，然後加入1湯匙的生抽，加入2茶匙的食鹽，繼續翻炒至番茄融化！

番茄融化的差不多後，就加入適量的開水，加入切好的土豆，用鍋鏟攪動均勻，然後蓋上蓋子大火煮開後轉成小火燜煮20分鐘左右！

出鍋前可加少許水澱粉勾下芡汁，這樣會讓整道菜更加鮮明！這樣，一道美味可口，吃了還想吃的，番茄味牛肉燉土豆就做好啦！非常的好吃下飯！

好啦，今天的美食教程就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！