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1 # best_wolf
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2 # 萌寵樂視界
單品咖啡可以喝到最純粹的咖啡味道，但是大部分人還是更容易接受加牛奶的咖啡。基本的意式咖啡大多是咖啡牛奶的組合。從咖啡出現的早期，人們就開始往咖啡中加入牛奶了。
把牛奶加入咖啡可以改善它的口感，讓它顯得甜香順滑。咖啡與牛奶可以說是一對十分完美的搭檔，選擇不同的牛奶製品，能夠賦予咖啡另一番風味，享受變化多端的口感。
咖啡中可加入的牛奶也分很多種，除了最普通的牛奶，還有脂肪含量不同的牛奶會對咖啡的口感、味道的影響有所不同，接下來給大家簡單介紹一下：
種類影響風味
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➤鮮奶油
又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中，分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油、冰淇淋、蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。
半脂奶油的脂肪含量最低，只有12%；低脂奶油的脂肪含量是20%，高脂奶油的是38%。重脂奶油的脂肪含量也是38%，不過它裡面是充氣的。
半脂奶油其實相當於一種低糖飲料，對於比較嗜甜的人來說，為了讓咖啡獲得足夠的甜度和順滑口感，可能需要新增比較多的半脂奶油。奶油本身嚐起來類似於奶油凍或者融化的冰淇淋，即使只是往咖啡中加入少量的奶油，也能讓咖啡變得更美味香濃。
➤發泡式奶油
生奶油經攪拌發泡後就變成泡沫奶油，這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道最棒。
➤煉乳
把牛奶濃縮一～二．五倍，就成為無糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳，是經加熱殺菌過的，但開罐後容易腐壞，不能長期儲存。沖泡咖啡時，生奶油會在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會沉澱到咖啡中。
➤奶精
牛奶適用於調和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化，奶精則方便使用且容易儲存。但不論使用何種製品皆可依個人的喜好調出一杯美味的咖啡。
在咖啡中加入鮮奶油，表面若出現羽狀的油脂，這是因為高脂肪的鮮奶油，一但加入酸味強的咖啡，或使用到不新鮮的奶製品時，所產生脂肪分離的現象。因此除了注意奶製品的新鮮度，高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。
如何發好奶泡
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牛奶發泡這一過程是一名咖啡師必備的基本功，甚至是不斷修煉和進步的一門技巧，奶泡的好壞會影響到一杯咖啡的口感、味道及拉花，所以牛奶的選擇是很重要的。
➤為什麼要使用發泡牛奶
牛奶發泡的基本原理,就是利用蒸汽去衝打牛奶,使液態狀的牛奶打入空氣，利用乳蛋白的表面張力作用，形成許多細小泡沫，讓液態狀的牛奶體積膨脹，成為泡沫狀的牛奶泡。
在發泡的過程中，乳糖因為溫度升高，溶解於牛奶，並利用發泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪的功用就是讓這些細小泡沫形成安定的狀態，使這些牛奶泡在飲用時，細小泡沫會在口中破裂，讓味道跟芳香物質有較好的散發放大作用，讓牛奶產生香甜濃稠的味道跟口感。
而且在與咖啡融合時，分子之間的黏結力會比較強，使咖啡與牛奶充分的結合，讓咖啡和牛奶的特效能各自凸顯出來，而又完全融合在一起，達到相輔相成的作用。
➤關於牛奶的一些細節
➤牛奶溫度
牛奶溫度在打發牛奶時是很重要的因素，牛奶的儲存溫度在每上升攝氏2度時，將會減少一半的儲存期限，而溫度越高，乳脂肪分解越多，發泡程度就越低。當在相同儲存溫度下，儲存的時間越久乳脂肪分解越多，發泡的程度就越底。所以牛奶溫度直接關係我們大發奶泡後的質量
打發前牛奶的溫度，最適合的溫度應該在4℃左右，我們最終的溫度不變的情況，初始溫度越低給我們打發奶泡和打棉的時間越久，也就越容易操作。當牛奶在發泡時，起始的溫度越低，蛋白質變性越完整均勻，發泡程度也越高，另外要注意的是，最佳的牛奶儲存溫度約在攝氏4度左右。
➤牛奶乳脂肪
牛奶發泡就是把空氣打入牛奶裡面利用脂肪和蛋白質包裹住空氣。一般來說乳脂肪的成分越高，奶泡的組織會越綿密，但奶泡的比例會較少。所以，如果全部都使用高乳脂肪的全脂牛乳時，打出來的奶泡組織並不一定是最佳的狀態，適應的加入一些發泡過的冰牛奶，打出來的奶泡組織跟奶泡量，才會是多又綿密的口感。
一般來說，低脂脫脂全脂都可以打發，但是隻有全脂牛奶會更持久更綿密，所以脂肪和蛋白質含量越高的打發奶泡會越好越穩定。
➤乳脂肪對發泡的影響
➤脫脂牛奶
脫脂牛奶完全不含有脂肪，這也許是它們帶有隱隱的藍色調的原因之一。脂肪球只能折射波長較長的光，這樣的光會讓奶製品顯得更白，所以帶有脂肪的牛奶看起來就是乳白色的。
脫脂牛奶的主要成分是酪蛋白，只能折射波長較短的光。這種牛奶由於沒有脂肪，喝起來會顯得更甜。煮熱的脫脂牛奶可以產生更濃更密集的奶泡，把它們加入咖啡後，會讓咖啡變得將近灰色，也會讓咖啡變得更甜。
➤低脂牛奶
低脂牛奶是指脂肪量在1%或者2%左右的牛奶，雖然它們的脂肪量減少了，但風味和口感並沒有明顯的改變，只是相比全脂牛奶，它可能顯得有點單薄。
在咖啡店裡，如果咖啡師沒有低脂牛奶可用了，他們就會拿全脂牛奶和脫脂牛奶進行調配，以獲得大致的低脂牛奶，不過這樣得到的牛奶有時會顯得水分過多或者脂肪量過高。
➤全脂牛奶
全脂牛奶是指不經過人工脫脂的純牛奶，不過它的脂肪含量其實也很低。標誌為全脂牛奶的奶製品的脂肪量需要至少達到3.25%（美國標準）。
全脂牛奶是咖啡店裡最常用的奶製品，因為它的脂肪含量恰到好處，不多也不少，和咖啡混合後可以達到風味上和質感上的理想平衡。
➤水牛奶
水牛奶很少用到，它是水牛產的奶，脂肪量最高，但口感極為濃郁，帶有甜甜的、類似於乳酪的刺激風味，有些人可能不大喜歡這樣的味道。早上的時候，喝一杯加入適量水牛奶的咖啡，整個早上你都會覺得無比享受。水牛奶比較罕見，而且價格比較高，如果有機會的話，不妨嘗試一下。
➤奶泡的溫度
牛奶的溫度在55℃-65℃牛奶當中的乳糖會全部被釋放出來，所以無論是甜度還是口感及營養都是最佳的狀態，所以奶泡的溫度一定不能超過65℃，
但是製作拉花若為了讓奶泡更穩定，溫度可以在低一點，通常打比賽的選手奶溫基本控制在40-50℃左右，甚至會更低，原因就是奶溫高會促使奶泡分離速度，很多做到後面線條花掉的原因部分就是因為奶溫過高
➤分缸與不分缸的區別
首先我們把兩支缸杯一個叫A缸一個叫B缸 製作拉花時有直接A缸打奶A缸直接拉花，第二種是A缸打奶然後倒入B缸用B缸拉花後者叫做分缸，分缸可以使奶泡的上層和下層保持一致，多半製作組合圖形多次注入的圖形時會採用分缸。
改善後期沒有奶泡和奶泡分離的問題，通常製作壓紋採用前者，製作組合採用後者，當然如果你對奶泡綿密的處理非常自信製作組合也可以直接打奶直接拉花，但是分缸會更好一些。
➤奶泡的容量
指的是製作拉花時奶泡在缸杯當中所佔比例，首先一點我們要知道，奶泡在缸杯裡越多缸杯所能放低的角度就越小，相反奶泡越少缸杯放低的角度就越大就能讓缸杯的尖嘴離液麵很近，更容易使圖案成型，所以在能保證奶量夠用的同時奶量在缸杯裡比例佔比在1/2或2/5比較合適。
奶泡量越多從缸嘴流出時成弧度 奶泡量少在流出時成垂直的 所以奶量少更好定位成型！
➤奶泡的薄厚
製作拉花時在能保證圖案成型的基礎上 奶泡越薄呈現的圖案會越精緻，對比度與乾淨度會越高，相反如果奶泡很厚，線條就會很粗，很難做出精緻美觀的圖案，那麼什麼是薄什麼是厚，
舉個例子，如果在打發牛奶前牛奶是100ml打發後變成110ml代表發泡量是10ml這就是薄，如果打發後牛奶是200ml代表發泡量是100ml這就是厚，通常發泡後的體積是原來體積的1.2-1.4倍就可以了，具體要自己去除錯以及看你想要製作的花型而定。
總 結
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什麼樣的牛奶更適合製作奶咖？
這取決於想要製作怎樣的奶咖。如果要製作“拉花式”，表現較複雜的拉花圖案，打發後的牛奶要保持較好的流動性，牛奶的發泡率不能太高。
如果要製作“傳統式”的奶咖，應選用發泡率、奶泡綿密度較好的牛奶。
部分保久乳中會新增其他物質，會出現類似“奶油”、“奶糖”口感，更建議使用無新增的鮮奶製作奶咖。
如果我選用中淺烘焙的單品豆，比如雲南和耶加雪菲來製作奶咖，怎樣的牛奶能最大程度地凸顯其風味？中深烘焙或者拼配豆呢？
中淺烘焙的咖啡豆酸度較高，尾韻不厚重，因此，不應選用高乳脂、高蛋白質等“奶味”太濃的牛奶。中深烘焙的咖啡豆可以選擇一些回味較、奶香較重的牛奶，保證奶咖整體風味。
怎樣的奶咖才是“完美口感”的奶咖呢？
這取決於個人喜好，也取決於不同的奶咖種類。“拉花式”奶咖更加柔順絲滑，傳統式奶咖具有彈性，奶泡更綿密。只要選擇牛奶和製作過程，使得奶咖口感各方面都達到平衡，就是一杯不錯的奶咖。
我喜歡喝甜感足、奶泡綿密的奶咖，怎麼選擇牛奶呢？
碳水化合物含量較高的牛奶，打發後甜感較高。乳脂含量相對高的牛奶，其奶泡的綿密度會比較好,但有一些甜感來自於新增物質，這是我們偏愛鮮奶的原因。
當然，咖啡豆也會影響甜感，打發方式會影響綿密度和穩定性。
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3 # 幸福的慢養
首先感謝悟空的邀請：如果自己喝怎麼做都可以，享受美味體驗樂趣。自己感到開心就好。至於加那種最好，我認為各有千秋吧！牛奶要純牛奶或全脂牛奶（更好點）牛奶與咖啡可以同時衝入杯中。會讓咖啡的口感變得更為醇滑，奶香和咖啡香氣能夠很好的相容。加奶油和煉乳都可以。味道不一樣也讓人有不一樣的體會。奶油加入後，奶油本身含有蛋奶的味道，是液體和泡沫那種碰撞交融的感覺。讓人更有精神，而且讓人不容易飢餓，更容易減肥，減輕心血管負擔。對於小塊奶油，對好多人來說像雞肋。奶油飽和脂肪較多，卻能讓人頭腦清晰，更有精神。平常我自己習慣喝，加牛奶！你呢☕️
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4 # 風輕雲淡146027009
每個人的口味不同，看個人喜歡。
我是喜歡黑咖啡，不加糖不加奶，享受咖啡的純正。
如果你是純粹喝咖啡，加少許牛奶就可以了。加了煉乳，咖啡的口感會打折扣，不太建議。有在咖啡里加奶油的，看個人喜好了。
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5 # 湯雅歆愛健康
晶晶湯比較口重，喜歡半奶油半純奶，也就是half&half。
不加任何東西的純咖啡其實除了苦，更多的味道是酸澀，加東西在裡面是為了中和掉這幾種不愉悅的味道。
而咖啡的種類也不同，如果是美式咖啡，則口感比較“瘦幹”，需要加入脂肪含量更高的東西讓口感豐腴起來；而espresso上面已經浮著一層油花了，這時候加哪種奶其實區別不太大了，主要是為了沖淡苦味。
純牛奶
純牛奶嘛，裡面沒有別的東西，就是自帶的3g左右的蛋白質和3.5g左右的脂肪，加在咖啡裡會比較寡淡。還有喜歡加脫脂牛奶的，出來的口感效果基本和加水差不多，無法增添順滑感。其實牛奶完全沒有必要喝脫脂，因為本身牛奶的脂肪含量就不高，無需如此斤斤計較，而且脫掉脂肪的同時也會脫掉很多脂溶性維生素比如維生素A、維生素D、維生素E等，得不償失，弊大於利。
煉乳
煉乳是濃縮的牛奶，所以蛋白質和脂肪的比例都和純牛奶差不多，加水就變牛奶。但由於是濃縮的，所以只要加一點點就濃得化不開了。煉乳裡一般還有糖，加煉乳的好處就是省事。但很多人吃煉乳不就是為了粘膩融化的口感嘛？加到咖啡裡攪拌後就失去特色了。
當然，加在越南滴漏咖啡基地的煉乳仍能保持質地，要看製作方法。
奶油
奶油是從牛奶中提取的脂肪，所以蛋白質少得可憐，基本都是油。當然液體奶油口感是相當順滑。如果是打發後變成固體奶油，頂在咖啡上，那麼應該是別的食材不能替代的存在。
其實還有一種乳製品值得一提，那就是
淡奶
淡奶其實是介於牛奶和煉乳之間的中產品，也是牛奶蒸發得來。它沒有煉乳那麼濃稠，但是比牛奶更潤滑，也不像奶油那麼膩。與它搭配更多得是茶水，比如港式絲襪奶茶使用的就是淡奶，用在咖啡中還比較少。但港式鴛鴦奶茶裡面也有一半咖啡，所以淡奶和咖啡應該也是搭的。
最後說一下我最喜歡的half&half
在國外很常見，在國內多以小杯奶精的形式呈現。所以大家總覺得不健康，其實仔細看配料表，只要裡面沒有植脂末就好。
配料裡面就是一半牛奶一半奶油，有順滑感但卻不膩。一杯200ml的美式咖啡裡面放兩勺，或者一小杯，攪開了就非常好喝了。
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6 # 營養醫師一枚
個人比較喜歡咖啡，所以覺得比較有發言權，個人建議從營養角度加上不長胖的角度還是建議咖啡加牛奶比較好喝，營養不長胖。
先說說從美食角度哈，牛奶，優質蛋白、脂肪含量不低，加上有乳糖，香醇可口，味道清淡卻不乏香醇，不會奪走咖啡本身的味道，咖啡略苦澀，有了牛奶的搭配苦澀不再，牛奶也不會特別膩，兩者都不會奪走彼此的味道卻有了完美的配合變得更加好喝了！
一般咖啡店裡也是願意用純牛奶來搭配咖啡的，你之所以會喝到一些奶泡或者覺得口感上比較醇厚層次感好，是因為牛奶被用打泡機打成奶泡，但其本質和營養物質並沒有變化。
再來說說煉乳加咖啡，煉乳是牛奶的濃縮物還要加上糖，這樣熱量本身就會比牛奶要高（因為含有糖分）其次煉乳比牛奶沉，倒入咖啡會沉到咖啡底部，所以你需要攪拌讓他們融合，口感上也會比正常加奶的咖啡甜膩一些，糖分的增多多少會掩蓋了咖啡的香醇，當然從營養角度講煉乳加咖啡也不錯，只是略甜，易胖奧！
最後說說奶油加咖啡，好吧，奶油分兩種，動物奶油和植物奶油，動物奶油脂肪含量較高，大多用牛奶做的，就是我們常說的奶皮，至於植物奶油則是我們常說的反式脂肪酸，好像吃多了對健康不太好呢！不過話說回來，一般我們在咖啡店裡的咖啡最上層是大多願意擠奶油的，口感呢是不錯的！只是用來調咖啡多少有些膩奧！
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7 # 龍耕象耘
要麼Black，要麼加煉乳！如果實在沒得選又不想喝齋啡，Half & Half調配液體伴侶吧！記得一包原糖或細白蔗糖，兩包equal original代糖攪進一箇中杯裡哦！
原本我所在的城市裡還有一個越南華僑農場的，叫燕塘。它家的煉乳遠比風行來得正宗純粹許多。不過自從被亨氏還是雀巢收購之後，它家得煉乳停產取消了！取而代之的是啥勞什子雀巢煉乳？搞到一段時間裡，我幾乎不用煉乳調製法式炭燒了！後來忍不住想喝的癮，只好託幾個越南華僑大嬸，過那邊給我水回來，一次一個Case的壽星公煉奶！
不過，每次交接這箱水貨，總感覺她們如花似玉中總有股子鄙視與嫌棄。難道我是空虛公子？我可是有鬍子的呀！
以下附上所用代糖與半半奶的圖片：
幫你們這幫初哥入門，也就能幫到這裡了！這些都是喝商品咖啡與日常佐餐咖啡所必須瞭解與嘗試的。至於那幫子小資或附庸風雅之士，靠臆想搞的那套啥手衝，淺烘焙之流？嗤之以鼻就好，千萬別和這幫子土驢或坐井觀天的一般見識即可！
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8 # 活力莞邑
一般來說，飲用咖啡不推薦加入煉奶，因為煉奶的濃厚的甜味會掩蓋掉咖啡的原有的香氣，而且煉奶的味道也會奪走咖啡的複雜的口感。除了美式咖啡和濃縮咖啡之外，一般的咖啡都會加入牛奶，因為牛奶本身不具有味道，不會掩蓋了咖啡的味道，而牛奶口感醇厚順滑，加入牛奶後的咖啡口感也會更加的順滑柔軟。
最經典的加牛奶的咖啡便是拿鐵，拿鐵一般會把咖啡倒在底層，而牛奶倒至上層，品嚐起來的咖啡就順滑得絲絲入口。而加奶油的咖啡最經典的莫過於瑪奇朵和康寶藍，加入奶油後的咖啡會比加入牛奶的咖啡口感更加的厚重和潤滑。下面我就簡單介紹一下 拿鐵的做法讓大家瞭解一下製作咖啡的流程。
需要準備的材料如下：咖啡豆、牛奶
具體制作步驟如下：
1. 將牛奶放入微波爐中加熱至80度左右。
2. 將咖啡豆放入粉碎機中粉碎，一般是30克的咖啡豆製作一杯，也可以根據具體情況放入適量的咖啡豆。
3. 將溫水加入壺中，然後將其煮開。
4. 再把磨好的咖啡粉倒入容器中，放在燒水的壺上，煮至一分鐘左右。
5. 當所有液體全都流下去後，就可以把容器中的咖啡渣中間的位置扒開。
6. 緊接著第二次衝煮，第二次煮只需要50秒左右。
7. 把熱好的牛奶放入泡壺裡打泡，然後取出。往杯裡倒入牛奶，再倒入奶泡，最後慢慢注入煮好的咖啡即可。
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9 # 星咖咖啡
最主要是看你喝什麼樣的咖啡。如果是喝單品咖啡的話，什麼都不加，就喝純的咖啡是最好的。如果你要喝意式咖啡的話，加點牛奶或者說是奶油都會好一點。如果你要喝越南壺煮的咖啡的話，就建議加煉乳。
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10 # 撫琴聽泉2
看個人愛好！其實，加焦糖、黃油炒制後的咖啡豆，海南人稱咖啡黑。加適量的煉奶衝製成的，也稱咖啡奶是別有風味的。這種咖啡奶海南的老咖啡客（每天都喜歡喝咖啡的人），也是很喜歡喝的。不是一概而論哪樣好喝，那樣不好喝。海南人喝咖啡是很家常的生活方式，喜歡怎樣喝就怎樣喝。本來很家常，很日常生活的事，反而是那些偶爾喝咖啡的人，過於驕情而表現一下很形式的所謂“懂”喝咖啡罷了。
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11 # 性感躲貓貓
我自己會加黑白淡奶，主要是黑白淡奶是天然牛奶提煉的，沒加糖，奶味比較濃。也看到有一些植脂奶，譬如南韓那個品牌的，那種是人造奶油，含有反式脂肪酸，對人體血管不友好，外面很多奶茶店就是用的這個，我自己是不喝的
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12 # 大熊比比
這是一個很玄學的問題簡單回答下吧……
每個人的味覺是有差異的⚠️
所以，自己去品嚐吧，哪個好喝你說了算
當然也可以給你一個商業咖啡館的回答：基本沒有用煉乳的，牛奶為主，奶油用來熬造型和調味。
開心就好
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如果你喝單品咖啡，又不想放糖，一般可以加牛奶。但如果你喜歡甜一點，牛奶味濃一些。可以加煉奶。奶油通常是打發後而不是直接加入咖啡中。作為花式咖啡的一種調劑。另外，牛奶也可以打成程度不同的奶泡，加入濃縮咖啡中，成為花式咖啡。咖啡和茶，酒一樣，屬於很私人化的東西。如果不是在一些正式場合或者是你要練習品鑑的話，你想怎麼喝都可以。