原料：

豬外脊肉 、大蒜若干切碎、半茶匙鹽和半茶匙黑胡椒

橄欖油、半杯白葡萄酒

做法：

1、把配料切碎配好

2、把調好的調料塞入卷好的豬肉呢，全身抹勻

3、用細繩子綁緊把剩餘的調料再抹一遍

4、在烤箱內烤一個小時左右將肉翻個身，然後再烤一個小時左右

5、最後切成片澆汁即可

很榮幸接到這個問題邀請，烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是"滿漢全席"中的主打菜餚之一。南北朝時，賈思勰曾寫道：色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。

材料：小乳豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。

將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。

取125克香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。

將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。

點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。

想要做的皮脆肉嫩，不仔細研究和學習不好掌握這個火候的，主要做到：豬皮表明要刷上糖漿或飴糖，這樣豬皮容易上色和發脆。烤的溫度不宜過高，要經常轉動，均勻受熱啊!

這是道大菜，想要做好不容易，條條們還好學學吧，反正我做的也不是很好。