一、咖哩醬：

調料：生薑500克、蒜茸500克、幹蔥頭500克、紅椒500克、搗碎，生抽、咖哩粉1.8千克、黃姜粉、芫荽粉、紅椒粉各500克、丁香粉、豆蔻粉、沙姜粉、大茴香粉、小茴香粉各100克。

方法：將原料切末炒香，加入調料熬製。

二、麻婆豆腐醬：

調料：郫縣豆瓣醬5千克、紅油豆瓣醬2千克、花椒粉500克、姜、蒜各500克。火鍋底料（150克/袋），永川豆豉4袋（200克/袋）、冰糖250克。

方法：調料按照比例調勻加熱即可。

三、回鍋醬：

調料：郫縣豆瓣醬250克、甜麵醬50克、美極蒜香辣椒醬50克、豆豉醬25克、辣妹子50克、味精25克、雞粉25課、白糖200克。

方法：調料按照比例調均勻，用小火熱，適合生炒、熟炒菜餚。例如：回鍋肉、生炒松板肉。

四、蒜茸蒸醬：

調料：炸蒜茸400克、生蒜蓉400克、鹽60克、味粉25克、糖40克、油350克、生粉15克。

方法：將原料切末，炒香，加入調料熬製。

五、油燜大蝦醬：

香料：八角150克、桂皮150克、白蔻100克、山奈100克、辣椒1千克、孜然粉100克、十三香2盒、沙姜粉100克、香籽250克、香葉100克。

調料：花生醬1瓶、芝麻醬2瓶、排骨醬2瓶、辣妹子3瓶、阿香婆牛肉醬2瓶、柱候醬2瓶、海鮮醬2瓶，野山椒250克、紫蘇50克、紅油豆瓣500克、姜、蒜子各250克。

方法：鍋中加油，用姜塊、蒜子各250克煸香，加香料粉、醬料、味精500克、雞精500克、冰糖100克用小火熱即可。

六：腐汁紅燒肉醬：

調料：湖南辣醬2瓶、李錦記海鮮醬2瓶、柱候醬2瓶、芝麻醬2瓶、辣妹子2瓶、紅油豆瓣3千克、腐乳2瓶、阿香婆牛肉醬1瓶、麻辣鮮2瓶、油炸花生米碎1千克，仔姜。

方法：調料按照比例調均勻加熱即可。

七：荊沙甲魚醬：

調料：荊沙豆瓣醬、荊沙辣椒醬、豆瓣王各2.5千克。

香料：當歸100克、桂皮150克、八角250克、肉桂250克、靈香150克、香葉100克、乾薑100克、山桂100克、甘松100克、黨參250克、丁香100克、紫蘇150克、香骨100克、老寇100克。

方法：醬料攪細，加入香料、調料熬製。

八、外婆芽菜醬：

原料：四川宜賓巨通牌芽菜一袋。

調料：泰椒末50克、老乾媽1瓶、紅油1千克、白糖、薑末少許。

方法：芽菜瓢水，去鹹味，瀝乾，烘乾水分，調味。

適用：燒蹄髈、全魚，充當雜醬使用。

九：開胃椒：

原料：泡青椒25千克、小米椒15千克、黃燈籠椒30小瓶，豆豉1千克。

調料：色拉油15千克、生薑末2.5千克、魚露2瓶、蠔油1.5瓶、蒸魚豉油3瓶、味精4千克、雞精4千克、糖1千克。

方法：將泡青椒沖水2小時，瀝乾水，剁碎加調料用小火熬製即可。

十：剁椒：

原料：紅椒10千克

調料：鹽500克、味精250克、雞精250克、糖500克、大紅浙醋1瓶、白醋1瓶、沱牌酒1瓶（用於泡紅椒）。

方法:冬天醃5天、夏天醃2天，加油炒制，用姜蒜、蠔油、雞精、味精調味。

跟小夥伴們分享一款接觸較多的“南洋咖哩醬”的做法。

準備幹辣椒 、檸檬皮、茴香、香菜、南姜、香茅各適量，蝦醬15克，鹽3克，胡椒粒少許。把幹辣椒去籽，在水裡浸泡15分鐘，香菜洗淨後切碎；南姜、香茅切片。然後將所有材料放入果汁機或破壁機攪碎即可。

南洋咖哩醬主要用於肉類、海鮮跟蔬菜的調味或者蘸醬。做好的南洋咖哩醬要儘快用完，冷藏建議不超過15天。