泡菜、醃菜的方法有很多，小果這就介紹這兩個很家常的方法吧~

一、正宗的【四川洗澡泡菜】

主料

長豆角適量

綠尖椒適量

紅尖椒適量

櫻桃羅卜適量

白蘿蔔適量

黃瓜適量

捲心菜適量

輔料

泡菜鹽冰糖一塊（50g)

幹辣椒適量

生薑4片

八角4顆

香葉適量

高度白酒50毫升

（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有隻放花椒也行。（提香味的）20顆

正宗的【四川洗澡泡菜】的做法步驟

1. 先將所有食材泡水，洗淨，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。

2. 往乾淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。

3. 在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關係，之後還能加鹽，儘量不要太鹹）

4. 將水燒開後，徹底晾涼。

5. 將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。

6. 將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。

7. 最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）

8. 發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小藥包裡。

9. 放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。

10. 這種玻璃瓶密封效能非常好，不用像老罈子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆

小貼士

泡菜最好用專門的泡菜鹽，因為它不含碘，有利發酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。

泡菜水的製作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔淨就會導致泡菜“生花”，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。

二、家常醃菜

主料

黃瓜5條

青辣椒150g

圓白菜150g

芹菜1000g

胡蘿蔔500g

輔料

鹽250g

花椒30g

家常醃菜的做法步驟

1. 洗菜備料控淨水分。

2. 黃瓜蘿蔔抹上鹽殺殺水分，變軟了。

3. 切成條再撒鹽殺水分。

4. 所有的菜切好撒鹽繼續殺水分，壓上重物擠壓水份，我壓了12小時，所有的菜都柔韌下來。

5. 同時用乾淨禍熬製花椒鹽水，晾涼備用。

6. 裝入乾淨的瓶子裡。

7. 倒入晾涼的花椒鹽水，再壓一塊乾淨的石頭，這樣醃好的鹹菜柔脆爽口。

8. 二十天就差不多了，看黃瓜芹菜顏色變黃了就差不多了，百吃不厭哦！

小貼士

全程一定不能粘上油哦，否則菜就壞啦！

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