根據自己的想法去創造的基礎是對食材、調料的瞭解以及烹飪基本功的把握。比方說連雞的分檔取料都不懂，那怎能去創造出一道美食呢？
所以，如果是在家裡自學烹飪的話，菜譜是必不可少的，但是切記不要去生搬硬套，要學會理解，舉個例子：
1、家常圓子湯：菜譜中需要的原料是：豬前夾肉500克、黃豆芽150克、蔥花5克，紅薯澱粉100克、雞蛋1各。你不能去死記硬背的去準備這些原料，要學會問問題——為什麼選用的是前夾肉？豬肉的肥瘦比例是多少比較好？上勁為什麼選擇紅薯澱粉？為什麼不是玉米澱粉？區別是什麼？雞蛋用來做全蛋漿對肉圓的色香味有什麼影響？等等，這些問題都是可以在百度上搜到的，甚至好一點的菜譜下面的備註都有，這樣你光從每道菜的原料上就可以瞭解到許多知識，以後做牛肉丸是不是也可以用紅薯粉（吸水性好）？肥瘦比例也差不多是3：7為宜？全蛋漿是不是讓肉丸更加細膩？
不只是原料上的學問，食譜中的調料的使用也大有學問：上色、調味、去腥、醃製等等，同樣舉例子：
1、藿香大鯽魚：調味料上的選擇：川鹽1/4小匙、味精1/2小匙、料酒2大匙、白糖1小匙、陳醋2大匙、色拉油1/2杯、水400毫升。川鹽用於調成基本味、味精用來提現、料酒可以去除魚的腥味、白糖也有提鮮的功能、陳醋在燒魚起鍋前淋入可以讓魚帶有醋香，增強味道的層次感提升魚的口感。從這道菜聯想，是不是這些調味料也可以用在燒武昌魚、多寶魚等等，這樣我們對燒製魚類的菜餚就有了心得。
原料、調味料，還有重中之重的烹調手法，同樣我們舉個例子：
1、酸菜水滑肉：其中最重要的烹調製法就是：吵過置於灶上，倒入色拉油，大火燒至五成熱，下泡酸菜、泡野山椒段、薑片、大蔥段爆炒出香味至酸菜的水汽炒幹後，加入清雞湯燒沸，轉成小火將湯汁熬約5分鐘。從這段敘述我們可以知道的烹調手法是什麼？五成熱、先下什麼原料、原料炒至什麼狀態、時間的把控等等。當你炒的多了，烹調手法見的多了，感覺就有了，很多人喜歡死記順序，恨不得炒一點，看一點這是效率很低的，做菜要先了解這道菜成型是什麼樣子的，水滑肉，那肯定肉要薄、要上漿、要水汆等等，然後結合菜譜往那個方向做，這道菜會了，下面會不會做酸湯肥牛呢？酸菜魚片呢？甚至水晶兔柳呢？
根據自己的想法去創造的基礎是對食材、調料的瞭解以及烹飪基本功的把握。比方說連雞的分檔取料都不懂，那怎能去創造出一道美食呢？
所以，如果是在家裡自學烹飪的話，菜譜是必不可少的，但是切記不要去生搬硬套，要學會理解，舉個例子：
1、家常圓子湯：菜譜中需要的原料是：豬前夾肉500克、黃豆芽150克、蔥花5克，紅薯澱粉100克、雞蛋1各。你不能去死記硬背的去準備這些原料，要學會問問題——為什麼選用的是前夾肉？豬肉的肥瘦比例是多少比較好？上勁為什麼選擇紅薯澱粉？為什麼不是玉米澱粉？區別是什麼？雞蛋用來做全蛋漿對肉圓的色香味有什麼影響？等等，這些問題都是可以在百度上搜到的，甚至好一點的菜譜下面的備註都有，這樣你光從每道菜的原料上就可以瞭解到許多知識，以後做牛肉丸是不是也可以用紅薯粉（吸水性好）？肥瘦比例也差不多是3：7為宜？全蛋漿是不是讓肉丸更加細膩？
不只是原料上的學問，食譜中的調料的使用也大有學問：上色、調味、去腥、醃製等等，同樣舉例子：
1、藿香大鯽魚：調味料上的選擇：川鹽1/4小匙、味精1/2小匙、料酒2大匙、白糖1小匙、陳醋2大匙、色拉油1/2杯、水400毫升。川鹽用於調成基本味、味精用來提現、料酒可以去除魚的腥味、白糖也有提鮮的功能、陳醋在燒魚起鍋前淋入可以讓魚帶有醋香，增強味道的層次感提升魚的口感。從這道菜聯想，是不是這些調味料也可以用在燒武昌魚、多寶魚等等，這樣我們對燒製魚類的菜餚就有了心得。
原料、調味料，還有重中之重的烹調手法，同樣我們舉個例子：
1、酸菜水滑肉：其中最重要的烹調製法就是：吵過置於灶上，倒入色拉油，大火燒至五成熱，下泡酸菜、泡野山椒段、薑片、大蔥段爆炒出香味至酸菜的水汽炒幹後，加入清雞湯燒沸，轉成小火將湯汁熬約5分鐘。從這段敘述我們可以知道的烹調手法是什麼？五成熱、先下什麼原料、原料炒至什麼狀態、時間的把控等等。當你炒的多了，烹調手法見的多了，感覺就有了，很多人喜歡死記順序，恨不得炒一點，看一點這是效率很低的，做菜要先了解這道菜成型是什麼樣子的，水滑肉，那肯定肉要薄、要上漿、要水汆等等，然後結合菜譜往那個方向做，這道菜會了，下面會不會做酸湯肥牛呢？酸菜魚片呢？甚至水晶兔柳呢？