雞精和味精的區別，那麼下面我們就從味精是是什麼？雞精是什麼？來具體分析這個問題：

1、味精：

組成成分：味精的主要成分是穀氨酸鈉，它最初是人們在一種用海帶製作的發酵食品中發現的，後來人們利用穀物透過微生物發酵的方法制作出高純度的穀氨酸鈉，從此開始了味精的工業化生產，味精也開始走入千家萬戶的廚房。

加工過程：由於味精是經過化工合成的，導致不少人排斥味精，其實這種認識並不科學。味精是利用細菌發酵玉米澱粉得到穀氨酸，再進一步制的穀氨酸鈉。（穀氨酸是人體所需的一種氨基酸，廣泛的存在各種食物之中，所以它不能增加食物的鮮味，只有被提煉出來以後，變成遊離的氨基酸鹽，才能給食物增加鮮味）小結：味精的主要呈現物質就是穀氨酸的鈉鹽。

2、雞精

組成成分：某知名品牌的味精配料表：“穀氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、澱粉、5‘-呈味核苷酸二鈉、雞肉提取物、食用香精”。從成分就可以看出雞精中最主要的成分是味精、鹽和白砂糖。

加工過程：雞精就是在穀氨酸鈉的基礎上添加了鹽、糖、雞油等，相對於味精來說，雞精是複合型的呈鮮味物質，所以比味精增鮮效果好。

小結：雞精就是在味精的基礎上添加了其他風味物質。

題外話：其實雞精味精，並不是大家想象那麼恐怖，致癌啊、脫髮啊什麼的，畢竟又不是把它當飯吃。只要每天不要攝入6克以上、不是在120℃高溫下長時間的熬煮，基本對健康沒影響。