問題主要是對營養素參考值這塊有誤會，他們之間並不是簡單相加的關係，甚至說營養成分表並不是把食品所有的營養元素都標出來（而是普遍採用"4+1"模式即4大核心營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉+能量。其他的元素根據產品情況可加可不加，題注涉及的膳食纖維、鈣就屬於寶寶餅乾，企業自己標註的）

舉個例子，上圖所列舉的各類營養素如果相加也不是100%，就如同開文所示，它不是相加的關係，營養素參考值%（NRV%）它的意思是100克或100毫升或1份食品中的營養成分咱每日需求量的百分比，打個簡單的比方，就是你今天要吃5個饅頭，3個餅子，2杯牛奶，然後你買了一袋大禮包裡面有2個饅頭、1個餅子、1杯牛奶，這裡面的參考值比值就是一一對應2/5、1/3、1/2。你說將這三個比值相加無意義，只能是2/5+今天還沒吃的3個饅頭的比值3/5=100%。

NRV%的計算基數是每日營養需求量：能量8400千焦、蛋白質60克、脂肪60克、碳水化合物300克、鈉為2000毫克。所以上圖的牛奶，能量NRV%為280/8400*100%=3%，依次類推，比值的基數各不同，所以並不是相加的關係。

南方芝麻糊的NRV%也是如此，比如脂肪10/60*100%=17%（四捨五入保留整數）

綜上所述，營養素的比值是針對該營養素每日需求量的比值，並不是所有營養素共同的佔比，所以不是相加關係。

看到你說百分百的時候，你有可能把後面的NRV值當成含量來計算了。

我在網上隨便找了個營養成分表，見下圖。

首先，後面的NRV指的是：該食品的某個營養素佔我們一天營養所需的百分比，並不是把前面的營養含量按照百分比的方式統計出來。

其次，NRV值需要參考看產品營養表中註明的是一份的含量還是每100克，或者100ML，NRV值是依據中國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）制定的，所以這兒數值會依據居民膳食指南的變化而變化。

如果不是誤讀NRV值的話，那麼則有可能是直接計算的前面營養素。

這裡也有一些問題，首先中國營養素強制標註的專案強制標註的有能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養素及其含量，即便是餅乾也無法保證每100克營養素相加正好是100，因為有些成分無需額外標註，有些成分則不屬於營養素範疇，比如灰分。

另外一些營養素是可標註，但不強制，比如飽和脂肪、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質,而且國家同時要求能量和4種核心營養素的標示應當比其他營養成分的標示更為醒目。

生活的富足使我們不僅滿足了溫飽，更提高了對食物健康與否、安全與否、營養與否的要求。

越來越多的人提高了對食品包裝上的營養標籤、營養成分表的關注度。

那麼細心的人便會發現：

將食品營養成分表上的所有營養素參考值相加，往往得到的數值都不是100%。

這究竟是為什麼呢？

這種現象，與NRV的概念有關。

每種營養素的計量單位和百分比都是不一樣的，食品外包裝上的營養成分表中NRV%，只是所含的某些營養素與對應參考值的比例而已，不能用相加來衡量一個食品。

【餅乾的營養成分表】

營養素參考值，是專用於食品標籤的、比較食品營養成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。

營養素參考值，主要依據中國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。

如圖是某種高纖維粗糧餅的營養成分表，這是中國通用的“4+1”標註模式的營養成分表。

其中：

“4”為4個核心營養素， 即蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，“1”為能量。

表中：

“每100g”代表該餅乾中每100g含有2100kJ的能量、6.8g蛋白質，以此類推。

但對於“營養素參考值%（NRV%）”，很多人不明白。

有些人誤以為這是該營養成分佔所有標註營養成分的百分比。

其實這是指每100g食品中含有該營養成分，佔一個成年人日推薦攝入該營養成分總量的百分比[1]。

那我們根據各營養素推薦攝入量表[2]，來算一算高纖維粗糧餅營養素參考比值：

每100克餅乾裡，能量值為2100kJ，而營養素參考值表格裡能量為8400kJ。

那麼：

能量的“營養素參考值%”=2100kJ/8400kJ≈25%；

蛋白質的“營養素參考值”=6.8克/60克≈11%；

...

以此類推。

而有的產品營養成分表中營養素較多，其營養素參考值（NRV）%也都是根據以上方法計算所得。

【NRV值在營養成分表上的意義】

其實，NRV就是營養素參考值。

市民可以把NRV%當成一把標尺，100%就是人體一天的需求。

例如：

100克某品牌零食中蛋白質含量為8.6克，“營養素參考值%”=8.6克/60克≈14%；

NRV百分比為14%，那麼市民每吃100克這種零食，意味著已經攝入了每天所需蛋白質的14%。

如果市民一天中所吃食品的蛋白質NRV百分比相加已經接近100%，那麼接下來就要儘量減少蛋白質的攝入。

簡單分析：

NRV表示一份食物中所含有的營養成分可以給人體一天所提出的百分比。

例如：

100mL牛奶中的蛋白質NRV表示為6%，表示可提供人體一天所需蛋白質的6%（此處的標示量為100mL[3]）。

【總結】

綜上所述：

營養素的比值是針對該營養素每日需求量的比值，並不是所有營養素共同的佔比，所以不是相加關係。

超哥提醒：

NRV值相加得到的數字或大或小，也不能說明該種食品的真正營養，只有對比營養素推薦攝入表，衡量一天內各種食物中的營養素攝入量，才能滿足自身營養素的需求。

對於營養素，攝入缺乏會影響生長髮育和健康，攝入過量則可導致肥胖和慢性病發生[4]。

因此：

在選擇食物抑或是零食的過程中，除了多關注營養素成分表，還需學會依自身的需求而選擇，避免脂肪含量過高或是長期吃容易導致疾病的食物。

特別注重青少年兒童的飲食健康，才能完成增強國民身體素質的任務！

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參考文獻

[1]營養標籤“4+1”[J].中小學數學(小學版),2017(12):59-60.

[2]《中國居民膳食營養素參考攝入量》2013年修訂版.

[3]郭麗琴,邱服斌.淺析營養素參考值在食品營養標示中的應用[J].中國衛生產業,2017,14(11):39-40.

[4]張葉.讀懂營養成分表[J].中國藥店,2013(16):79.