學廚師我認為還是學本地的菜系最好，因為只有本地人才能完全理解本地風俗，口味，傳統菜做法。等技術學成後在去學習自己喜歡的菜系，來豐富自己的菜品和提高手藝，在借鑑好的加工，製作等來完善自己。不過最重要的是記住傳統的就要繼承，可以適量的改變但是不能亂改胡整，創新其實是很痛苦的一個過程，而不是隨便把中西結合，原來的菜亂改下就說是創新。希望你以後記住一點閉著眼睛做菜，用心做

我不知道你學做菜的動機是什麼？如果只是為了日常飲食的話，南北薈萃哪個菜系都無所謂，只要你和家人喜歡吃就行。如果是學廚師的話，可能要考慮一下這幾個方面的問題：

（1）如果學出來是想進高檔酒店或名品餐飲的話，建議學偏精緻一點的菜系，比如粵菜、川菜、淮揚菜、浙菜、法餐、意餐、日料或精緻糕點；（2）如果學出來是為了開小店創業能儘快賺錢的話，建議學廣受歡迎的菜系或小吃類，比如川菜江湖菜、火鍋、麻辣燙、烤魚、煎餅、麵條、米粉、韓餐…等等，看當地哪些特色小吃最受歡迎；也就是說，學什麼由你的動機，市場需求和掙錢速度決定。我不是廚師，但從小耳濡目染，也喜歡吃，從一個吃貨的角度來講，我們會選擇這樣的廚師做出來的飯菜：

（1）刀工好。有的菜吃的就是刀功，食客也願意花錢吃高價位的刀工菜，比如文思豆腐羹、燴三絲、連刀白肉、松鼠魚、北京烤鴨等等，每個菜系都有很多刀工菜；（2）調味好。無論是獨味，還是複合味，都是很考驗人的。醬排骨酸甜度如何把握，水煮魚麻辣度如何把握，清蒸魚的香醋汁如何調，做滷菜滷料如何配比……畢竟，味道是吸引食客的重要因素；就像重慶小面，同樣的佐料，你打出來很難吃，別人打出來卻是極致美味；（3）火候好。煎炒烹炸燉，有的爆炒，有的慢煎；有的吃鮮嫩，有的吃入味；我曾經用電燉鍋（砂鍋）燉花生紅棗豬蹄，先用氣灶大火煮開後，移入電燉鍋文武火燉了一個通宵，最後成品是極致的滑嫩甘潤；滑雞絲也是個功夫活兒；其實我要表達的意思是，學哪個菜系並不是最重要的是，學精才是最重要的，基礎功底紮實，有些突破創新思維，再跟個好師傅，足矣。畢竟，吃過太多半吊子廚師做的不土不洋，不川不粵的難吃得要死食物。

這也是要看你想學什麼了，看你所在的市場而定，如果你所在的地方比較流行川菜當然要學川菜，流行粵菜當然學粵菜，不過學做菜介意還是找一家專業的廚師學校進行學習，在學校裡可以系統的學到各種菜系的做法，練習也不會少，足夠讓你掌握川菜，湘菜，粵菜等各種菜系的製作技巧