適口才是真愛。所謂“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的餐酒搭配原理，一直都奉為圭臬。但這句“真理”存在著很大的侷限性。

首先必須宣告的是，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”在絕大多數場合都是適用的。通常而言畜肉屬於紅肉，適宜搭配紅葡萄酒；禽肉和海鮮則屬於白肉，適宜搭配白葡萄酒。但也有例外，例如兔肉質感接近雞肉，適宜的料理方法也更接近禽肉一系，所以被歸入白肉；豬肉雖是畜肉，但由於豬肉出於衛生因素考慮必須烹至全熟，風味更接近白肉，宜配白葡萄酒；鴨肉雖是禽肉，但鴨胸肉以達到外焦裡嫩的半熟狀態為最佳，所以時常被視為紅肉，而如果是油封鴨之類烹至全熟的鴨肉則仍屬白肉。

總得來說，“紅肉”與“白肉”的區分沒有那麼絕對，有時會根據烹飪做法不同而出現轉變。牛肉不僅有牛排這一種形式，當其以奶油白汁之類的風格來料理時，選擇白葡萄酒佐食更佳。此外，小牛肉的質感其實更接近於豬肉，但可烹至全熟也可半熟，可紅燴也可白煮，所以建議根據烹飪方法來選擇佐餐酒。有一條餐酒搭配中的黃金準則：同產地原則，即儘可能選擇與菜餚食材來自同產地的佐餐酒，在風味上會有驚人的匹配度。

還會有些慣例性的經典搭配。例如以香檳酒配魚子醬，魚子醬在舌尖爆開、釋出鮮味的體驗與香檳酒中的氣泡在口腔中紛紛破裂的感覺很相像。蘇玳甜酒的甘甜恰好能中和肥鵝肝的油膩，且彼此不會掩蓋美味。正如英華人喜愛以蘋果醬佐食烤豬肉，豬肉和蘋果是天生的絕配；諾曼底人會以蘋果酒或蘋果白蘭地來烹調豬肉，佐餐酒自然也選用蘋果釀成的美酒。

其實以上只是給出一些建議，但歸根結底餐酒搭配是一件非常個性化的事，只要自己吃著舒心、喝著爽心、覺著稱心就足夠了。

紅酒也可以配白肉，同理白酒也可以配紅肉，關鍵是食材和烹飪的手法還有酒的釀法和做酒的原材料之間的搭配。比如德國的雷司令雖然屬白葡萄酒，但搭配中式燒肉就不錯。同樣美國弗州產的紅葡萄酒配海鮮也很好吃

這個說法是沒有太大問題的

也讓很多不知道葡萄酒怎麼配菜的小白，更簡單明瞭的知道葡萄酒配菜基本原則。

但這個說法不夠準確。

因為，有一些白葡萄酒，經過橡木桶和酒泥發酵，本身就已經很厚重，並且回味悠長，這種白葡萄酒，就是可以拿來配一些紅肉的。

反之亦然，簡單易飲的紅葡萄酒，由於酒體比較清瘦，也可以拿來搭配海鮮。

餐和酒的搭配，最終沒有很死的一個規則，比較一瓶酒，存在的根本，就是讓這一餐，更加美味，讓用餐的人，更加愉悅。

謝邀請。這個說法說是對的，特別是西餐的扒類和海鮮類，一般都遵循這個指導原則。由於每個人的敏感度和偏好不同，哪些酒適合搭配哪些菜並無單一的答案，因此搭配的選擇應該是多樣的。如果我們知道一些美食與美酒口味相互影響的要點，那麼我們在配搭時可以做的更相得益彰。

這裡我們說說食物成分。較難配搭的食物成分：

糖-食物中的甜度可以增加葡萄酒的苦、酸度和酒精的灼熱感，還會降低酒體的飽滿度、甜度以及果味，因此較甜的食物應該與至少同等甜度的葡萄酒搭配。

鮮味-食物中的鮮味能夠強化單寧的苦味，同時增加葡萄酒的酸度和酒精的灼熱感，還會降低酒體的飽滿度、甜度以及果味。因此鮮味濃郁的食物適合配搭果味豐富的葡萄酒，避開單寧。

辛辣-增加葡萄酒的苦、酸度和酒精的灼熱感，還會降低酒體的飽滿度、甜度、果味以及酒的濃郁度。因此白葡萄酒和單寧較低的紅葡萄酒適合搭配辛辣菜，而且酒精度要低，另外果味濃郁、甜度較高的酒可以中和這些影響。

較易配搭的食物成分是鹹度和酸度，它們可以提高酒體飽滿度，增加葡萄酒的甜度和果味，還能降低葡萄酒中的苦和酸的口感；要注意酸度高的食物一般應該和高酸度的葡萄酒配搭，否則酒嚐起來太過柔和並且較膩。另外重口味和油膩的食物可配搭酸度高的葡萄酒。

簡而言之。食物中的兩個成分（甜度和鮮味）容易使葡萄酒“硬化” ，變得更澀更苦更酸，甜度降低和水果味不那麼明顯; 而另兩個成分（鹹度和酸度）能讓葡萄酒嚐起來更柔和，沒那麼澀、苦、酸，更甜一些，水果味更明顯。一般來講，食物對於葡萄酒風味的影響要比酒對食物的影響多一些，而且多是不好的影響。

對於題主提出的這個問題，本人有一下看法：

第一：葡萄酒圈中的人都會說這句話“白酒配白肉，紅酒配紅肉”，從大的原則上來講，這句話沒有毛病。但是要具體到實際，配酒配餐還是因人而異的。因為每個人的口味都不一樣，無論是配酒還是配餐，我們講究的就是一個協調的問題，即不要讓食物遮蓋了酒的口感，也不要讓酒產生不愉悅的口感。

第二：既然每款酒或是每款配菜還都要講究因人而異，那麼，只要是個人喜歡，菜式的搭配都可以大膽放開的嘗試，但是如果是宴請之餐，那還是有必要講究一下大原則的。