蝦皮發紅是不新鮮慎買

  蝦皮要買新鮮的，放置時間較長，再加上未充分乾燥，容易滋生微生物，甚至產生致癌物亞硝胺。

  新鮮蝦皮顏色發白，沒有界味。市場上一些蝦皮摸上去感覺有點溼，顏色也已發紅，有的甚至能聞到沖鼻的味道，說明已經不新鮮了，不要買。

  優質蝦皮味道淡，沒有新增大量鹽，購買時是首選。蝦皮買回來後要放在冰箱冷藏室，吃之前洗淨浸泡，去除部分鹽分。烹飪中加了蝦皮，就要少放鹽。

  提示：蝦皮打成粉食用更好。蝦皮雖然富含鈣、鐵、鋅等營養元素，但因為有殼的保護，再加上很難嚼碎，礦物質難以充分溶解出來。將蝦皮洗淨烤乾(或炒幹)，涼涼後放入攪拌機的研磨杯中打成粉狀，放在密封的罐子中乾燥儲存。做菜時放點，是非常好的天然增鮮劑。

蝦是中國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3釐米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是中國出口創匯的重要海產品之一。

蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。

蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。

據日本科學家最近研究結果表明，血壓的高低與鈣含量呈負相關關係，適當進補含鈣豐富的蝦皮對某些患者來說可以不用任何藥物，只通過提高鈣的攝取量就能控制血壓。美國國立保健統計中心經調查研究也得出同樣的結論。有幾項研究還表明，鈣還有助於降低血液中的膽固醇和改善婦女經前期綜合症。另據美國《新科學家》雜誌報道，在飲食中補充鈣，能直接抑制結腸癌細胞增殖,並可在2-3個月後使細胞趨於正常。

另外，鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化症、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合症，以及胎兒早產或體重過輕等症。

蝦皮的食用方法多種多樣，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放進些紫菜，用開水一衝，便成一碗色香味極佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等均為美味佳餚，用來包餛鈍，不但鮮上加鮮，其營養價值更高。日本人每餐必有的薑湯就少不了蝦皮，即使做工考究的壽司也用蝦皮作配料。

市場上出售的蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者無鹽份，鮮味濃，口感好，而且不易發潮黴變，可長期存放。買時要注意色澤，以色白明亮為佳，如果色澤深黃，個體軟碎不整，又無光澤，則質量欠佳，不宜購買食用。後者為煮熟曬乾的蝦皮，色澤談紅、有光澤，質地軟硬適中，有鮮味為佳。

那個蝦皮已經是嚴重變質，不能再吃了。蝦皮本身質量就非常差，曬的時候就沒有完全曬乾，已經產生了很多微生物，已經開始變質了。放在冰箱裡面十幾天，變質的程度又加劇了。

這個蝦皮看起來整個很清晰，也有光澤，這種蝦皮是非常正常的。

第一，新鮮的蝦皮可能帶點紅，顏色比較白；

第二，聞蝦皮的味道，應該是很新鮮的海鮮味；第三，用手掂量一下，好的蝦皮是比較輕的；

第三，拿一點蝦皮嘗一下，感覺鹹度不是太大，含鹽量高的就建議不要購買。

大多數人在購買蝦皮時，都會認為蝦皮應該是鹹味的。實際上，真正好的蝦皮味道應該是淡淡的，不應該過鹹。如果太鹹有可能是製作過程中加了鹽，以掩蓋蝦皮不新鮮的問題。

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又小又碎髮紅的蝦皮應該是品質不好了。好的新鮮的蝦皮是大而整體白色稍微有點粉色的。嘗一下，味道鮮美，並不鹹。涼拌大蔥超級好吃