可以利用桂花來做“水晶桂花糕”，下面分享一個桂花糕的做法，漂亮又好吃。

用料：水200g、白砂糖20g、吉利丁片10g、幹桂花2g、椰漿/牛奶80g、白砂糖8g、吉利丁片4g。

10g吉利丁用冷水泡軟備用。

熱水加入糖融化。可以直接用熱水，或者礦泉水加熱。

泡軟的吉利丁片瀝乾水分，加入其中攪拌至融化。

幹桂花挑揀出雜質葉片等。

加入前面的液體中拌勻。桂花比較輕基本都會飄在上面，稍微泡一會兒吸水讓桂花的香味浸入液體。（圖中桂花放太多了。。。）

液體降至常溫後，用勺子舀入模具中，不要滿模，八分即可，放入冰箱冷藏稍微定型。（如果桂花還是飄在表面，可以分兩到三次，每加入一部分後放入冰箱急凍幾分鐘再拿出來加入一些，這樣最後成品中的桂花分佈均勻美觀。）

4g吉利丁片泡軟備用。椰漿或者牛奶加熱後加入砂糖攪拌至融化，泡軟的吉利丁片瀝乾水分後加入繼續攪拌至融化。如果用椰奶的話就不用加糖了。

冷卻至常溫後，將已經定型的桂花糕取出後，降椰漿/牛奶液用勺子舀入模具中至滿模，繼續放入冰箱冷凍4小時以上。

取出脫模，再放入冷藏回溫解凍至Q彈。

可以利用桂花來做桂花醬和桂花蜜茶。

桂花醬的做法：

準備材料：玻璃瓶 桂花 食鹽 蜂蜜

製作步驟：

1、玻璃瓶事先洗淨，放水中煮10分鐘殺菌控幹。鮮桂花挑去雜質，倒入鹽輕拌勻，醃10分鐘左右。

2、瓶子裡鋪一層桂花，在上面澆一層蜂蜜，再鋪一層桂花，再澆一層蜂蜜，直至裝滿瓶子。加蓋密封后放冰箱，冷藏一週以後取可。

桂花蜜茶的做法：

切片檸檬，加入礦泉水和桂花醬，就是一杯酸甜悠香的“桂花蜜茶”了，冷熱皆可，超簡單。

食桂花，在中國至少有2000多年曆史。

戰國時期，就有桂花釀酒以祭祀神靈。

到了宋代，又用桂花為料製成廣寒糕，

常用於友人彼此互贈。

《山家清供》曾記：“採桂英去青蒂，

灑以甘草水和米春粉，炊作糕”。

桂花入口最是纏綿。

以桂花、糯米粉和糖為原料所做的桂花糕，

是中國歷史悠久的傳統小吃。

各地做法多樣，風味也略不相同。

通常色澤黃白分明，純淨無雜質，

口感鬆軟清爽，細膩溫潤，更有濃郁的桂花香。

《紅樓夢》裡吃食不少，其中三十七回就講到

襲人端來一碟“桂花糖蒸新慄粉糕”。

光看這名字，就好似嚐到了滿口馨香甜蜜。

桂花性溫無毒，可生津化痰。

《本草綱目》裡關於它的記載：

治百病，養精神，和顏色，為諸藥先聘通使。

久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子。

秋寒至，宜以桂花釀酒泡茶。

金桂入酒最好。度數不高，微微的甜。

淺啜一杯，酒香花香俱有，已然醉人。

林清玄就說過：“釀酒時以秋天桂花圍塞，

酒成之際，桂香嫋嫋，直似天品。”

至於茶麼，單單用糖漬桂花泡水便是好花茶了。

若跟龍井一起，暗香浮動，更是絕配。

還有桂花糖。

小時候常去桂林，

猶記得那會兒家家都做桂花糖。

收集桂花時，取一塊塑膠布鋪在桂花樹下，

搖一搖樹幹，桂花紛紛如落雨。

做好以後放冰箱裡，

在沒有桂花的日子可以聞聞，一解思桂之苦。

糯米藕、雲片糕、脆山藥、酸梅湯、釀圓子……

這些餐點飲食裡若沒了桂花，

口中乾巴巴，內心也萬分惆悵。

由此可見，桂花入饌時，即使多為點綴，

卻總是必不可少的那一味。

更不要說桂花燉奶、桂花糖芋苗、桂花小米糕、

桂花奶凍、桂花果醬、桂花秋梨膏、桂花蜜紅豆、

桂花烏梅汁、桂花紅糖年糕、桂花紫薯粥、桂花鍋盔、

桂花冰粉、桂花栗子羹、桂花釀圓子、桂花杏仁豆腐……

總之呀，桂花季，當真是吃貨們的季節。

之前就收到許多讀者發自肺腑的呼喚：

若沒吃到桂花，這秋天真是白過了！

「春生夏長,秋收冬藏」。

跟著時令行走，總能趕上最好的時光。

十月裡下過幾次秋雨，

緊隨其後的就是搖搖欲墜的桂花。

路上的行人總會被四起的桂花味心醉得走不動路。

這是杭州城裡的十月。

江南人精緻，尤其在吃上，總能緊隨時令，美食風物自然不在話下。

入秋之後，天氣變得乾燥，滋陰潤燥正當時。

這些跟桂花結合的美食，就成了一道秋日裡的風味。

撒上桂花的山藥泥，口感細糯，還帶著桂花點綴的芳香。

還有肥碩粗壯的蓮藕，塞上一些糯米，撒上一些桂花再食用，也再美味不過。

還有酸溜的酒槽啊，番薯桂糖水啊，有了桂花的點綴，都變得美妙和生動。

我們在從去年入秋上架丹桂花之後，會隨著主人購買的農家藕粉一同附送一些。

桂花是小，但是入了藕粉的味道里，足以用真心來換取自然美味的口感。

Boss阿隱說，你們都值得這樣被美好對待。

「人間最值得」。

我們甄選的桂花，來自福建浦城。

一個有著2500多年種植歷史的“中國丹桂之鄉”。

每年的八月份，蒲城有桂花樹的地方，都會在樹下鋪著布，打桂花。

每年的花期僅僅只有一週時間。

也因為它嬌氣如公主，一旦晨露曬乾後，桂花就不能自然下落。

所以當地的農人須在清晨採下，且在當日內完成。

抖落的桂花還需要手工摘掉桂花花托，避免澀味。

挑選好的桂花淘洗乾淨，自然曬乾，去掉桂花裡多餘的水分。

不吝成本慢工出細活，精心挑選出好的桂花。

桂花開的那麼好，也可以保留下來，加糖醃漬，暫留顏色。

糖漬的處理方式，一層桂花一層糖，層層壓制。

醃漬一個月，桂花的香味就留在裡面了。

今年，我們仍然甄選了來自福建浦城的桂花，上架了罐裝的金桂乾和丹桂幹。

十月一過，桂花最熱情奔放的樣子也慢慢消失。

但取一些桂花幹泡水這樣簡單又快手的方式，只要你有心，它都能被留住。

內容來自東家匠人潯隱山的分享。

人們形容桂花「暗淡輕黃體性柔，情疏跡遠只香留」，但桂花也是極具侵略性的。你很難找到另一種香氣，能比桂香更清晰地讓你感知到秋天。古人將農曆八月雅稱為「桂月」，秋季是伴隨桂樹的第一縷黃蕊出現的。直待一場秋雨一場寒，行跡匆匆的路人腳步沾著碎花去往各方，餘幽一散，秋天也就過去了。

再不吃桂花，你就要錯過一整個秋天的靈魂了。今天 kaoker 為各位送上五道簡單好上手的桂花甜點食譜，抓緊秋日最後的好時光吧。

「秋是一個歌，但是‘桂花蒸’的夜，像在廚裡吹的簫調，白天像小孩子唱的歌，又熱又熟又清又溼。」這是小說《桂花蒸阿小悲秋》的開頭，作者張愛玲引用好友炎櫻的話。寥寥一句話便勾連出一個饞人的秋天 —— 是桂花蒸糕的味道啊。

① 在一個大碗里加入所有的配料，攪拌直到混合均勻，然後用手揉成一團光滑的麵糰；

② 準備一個大蒸籠，開始煮沸底部的水；

④ 水開後，將米糕放在潮溼的粗棉布上，放在蒸籠上，大火蒸22分鐘，然後切成小圈，即可食用。

晶瑩透亮的桂花凍也是老少皆喜的家常甜點。桂花潤肺理氣，枸杞明目清肝，撫平秋燥正好。

① 枸杞提前浸泡，泡脹即可。幹桂花用開水沖泡，放適量白糖，蓋子蓋上燜10分鐘；

② 在鍋裡把泡好的桂花茶燒開，加入吉利丁粉，攪拌至粉末完全溶解；

④ 果凍放在室溫冷卻一會之後，放入冰箱冷藏，果凍凝固即可。

桂花甜酒釀對江南人來說再熟悉不過，秋夜的鍋爐漫出甜香氣，整個屋子都像攏在桂花雲裡，酒沒下肚人先醉了。

① 在小碗裡，將糯米粉和白糖混合，然後慢慢加入水，直到混合物形成麵糰，不會粘在碗的側面。；

② 取下面團，滾成小球（大小根據自己喜愛），放在撒有糯米粉的盤子裡；

④ 舀出，放入一碗冷水中；

⑤ 在一箇中鍋中，加熱甜酒釀的和500g水直到沸騰；

⑥ 將火調小，舀出湯圓加入慢燉至味道濃郁後，加入冰糖調味；

⑦ 文火煮2分鐘，加入桂花拌勻；

⑨ 舀入圓碗，趁熱食用。

懂吃的人擅長為最常見的食物發明出新意，蛋撻也能加入些許中式點心的古意，比如桂花豆奶蛋撻，酥皮下的柔嫩令人一秋難忘。

撻皮 （18個）

內餡 （18個）

撻皮 （18個）

① 奶油黃油，糖粉和鹽用攪拌器打發鬆軟，加入雞蛋和香草精拌勻；

② 把兩種麵粉混合，過篩到檯面上，中間挖個洞，倒入黃油混合物，揉成柔軟的麵糰，蓋上蓋子，放置30分鐘左右；

④ 在預熱好的烤箱裡180度烤10分鐘。

內餡 （18個）

① 把沸水和糖混合，攪拌至糖溶解，加入幹桂花，再次攪拌，用保鮮膜或蓋子蓋上，直到桂花糖漿冷卻下來，濾幹備用；

② 在一個大碗或杯子裡，攪拌雞蛋和豆漿，然後加入備用的桂花糖漿，再次輕輕攪拌，將蛋液混合物過篩2 - 3次；

秋日的午茶時間做一隻桂花味的戚風吧，熱茶一滾，涼風都忍不住為這陣香氣奔過來。

8吋戚風

① 幹桂花加入熱水，蓋上蓋子燜10分鐘出味；

② 蛋黃和糖攪拌均勻，之後加入桂花水 （連花一起加入）、麵粉、泡打粉、 拌勻。最後拌入油，混合均勻；

④ 將蛋黃糊2-3次加入蛋白霜中，翻拌均勻；

⑤ 倒入8寸空心戚風蛋糕模，送入預熱好的烤箱130度烤40分鐘，轉150攝氏度烤15分鐘。取出後立馬倒扣，冷卻2小時後在脫模。

對桂花入饌最深刻的記憶是《紅樓夢》裡寶玉捱了打吃不下飯，襲人從王夫人那兒取來三寸大小的玻璃瓶子，貼著鵝黃箋，代表裡頭裝著的是皇家用的東西。這是「木樨清露」，桂花蒸餾而來的花露，溫水勻開，只兩三滴便香得不得了。

小時候坐在爺爺的搖椅裡看書，看累了蓋過臉去就睡著。院裡種著紮紮實實的桂樹，團團如雲，於是秋天的很多個睡夢，都在清甜的桂香裡過去了。

你對桂花又有什麼樣的記憶？